Hvis du leder efter et par seje spiselige planter til din have, behøver du ikke lede længere end de skarpe rødder fra wasabi og peberrod. Selvom du måske tror, at det er svært at dyrke wasabi og peberrod, kan du med den rette knowhow dyrke din egen høst af disse to stærke krydderier. I det følgende uddrag fra vores yndlingsbog om krydderidyrkning, Dyrk dine egne krydderier forklarer forfatteren Tasha Greer alt, hvad du behøver at vide for at dyrke begge disse krydrede, bihule-rensende spiselige produkter. Dette uddrag blev leveret af bogens udgiver Cool Springs Press/The Quarto Group og brugt med deres tilladelse.

Dyrk dine egne krydderier er en smuk og nyttig bog, der lærer dig, hvordan du dyrker over 30 forskellige krydderier.

Dyrkning af wasabi

SPICE-PROFIL

- Navne: Japansk peberrod

- Latin: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Oprindelig fra: Japan

- Spiselige dele: Hele planten

- Kulinarisk brug: Krydret, brændende, stærk sennepssmag, der bruges til sushi.

VÆKSTBETINGELSER

- Subtropisk flerårig plante

- Moden plantes tolerance 27-80° (-3-27°C); ideelt område 45-65° (7-18°C)

- Fuld skygge; frugtbar, fugtig jord; pH 6,0-7,0

- Start fra småplanter eller frø; 18+ måneder til høst

Wasabi-planter kan dyrkes i beholdere eller i jorden. Denne plante er snart klar til at blive høstet. Kredit: Dyrk dine egne krydderier

Safran er det dyreste krydderi i verden målt i vægt. Wasabi er dog det mest sjældne målt i produktion. Det meste af det, der betegnes som wasabi, er en kombination af peberrod, sennep og madfarve.

Ægte wasabi dyrkes primært i dens oprindelige hjemland Japan. På grund af kulinarisk popularitet har lande som USA, New Zealand, Kina, Vietnam, Israel, Canada og Australien også forsøgt sig med at dyrke wasabi.

Generelt tror de fleste, at produktionen af wasabi er begrænset, fordi det er svært at dyrke denne semi-akvatiske plante uden for Japan. Men sandheden er, at det ikke er svært at dyrke wasabi, hvis man ved hvordan.

Unge wasabi-planter begynder at finde sig til rette ved at danne dybe rødder i løs jord. Derefter begynder bladene at vokse. I løbet af et par måneder bliver en stump stængel tydelig over jordlinjen. Efterhånden som ældre blade bliver store, ældes og dør, dannes der nye blade fra den øverste midte af den overjordiske stængel.

Langsomt bliver den stumpede stilk højere og højere. Når de døde, visne blade falder af, er der stadig riller eller skæl tilbage på stilken. Den overjordiske stilk er faktisk en fedet stilk, ofte kaldet et rhizom, som vi tænker på som wasabi. Denne proces med at smelte blade og få stilken til at vokse giver moden wasabi udseende som en miniaturepalme med afrundede blade.

Pasning af wasabi-planter

For at starte wasabi derhjemme skal du finde en sælger af småplanterne. Medmindre du kan hente dem lokalt, sendes småplanterne normalt i kølige temperaturer.

Du skal dyrke wasabi mest udendørs, i et skyggefuldt område, f.eks. under et træ. Du skal også vande ofte. Så det er vigtigt med let adgang til koldt vand.

Du kan plante velrodede wasabi-planter i jorden, i højbede eller i beholdere. Beholdere er nødvendige i kolde klimaer, da du bliver nødt til at bringe planterne indendørs, hvis temperaturen falder til under -1°C. Indendørs skal du placere planterne ved siden af et vindue på den skyggefulde side af dit hjem.

Wasabi kan lide god havejord, der er kraftigt modificeret med bladmuld, tørvemos eller perlit for at forbedre dræningen. Sørg for, at du kan hælde en liter vand eller to gennem din jordblanding, uden at den bliver sumpet, før du planter.

Plant wasabiens rodlinje lidt over jordoverfladen. Den vil sætte sig lidt, når du vander. Dæk ikke nogen del af den overjordiske stængel, da det kan forårsage råd. Dæk med småsten for at bevare fugtigheden. Dette beskytter også den overjordiske wasabistængel mod at synke, når den vandes.

Vand wasabi dagligt med koldt vand for at holde rødderne og jorden kølig. Vand to gange dagligt med koldt vand på varme dage. Brug kompostte eller anden flydende gødning hver uge for at erstatte de næringsstoffer, der går tabt ved hyppig vanding.

Wasabi-planter har brug for tid til at etablere dybe rødder, før den fede wasabi-stamme dannes. I tørre områder skal du installere en dryplinje ved rodzonen og vande al jorden regelmæssigt for hurtigere vækst. Kredit: Dyrk dine egne krydderier, Tasha Greer

Dyrkning af wasabi fra frø

Hvis du vil starte wasabi fra frø, skal du lægge 15-20 frø i en 10 cm stor beholder med forberedt jord. Dæk frøene med et drys kompost og et lag hønsegrus for at beskytte dem under kraftig vanding.

Stil potterne et skyggefuldt sted udendørs sidst på vinteren eller i det tidlige forår for at få dem til at spire. Vand nok til at holde jorden fugtig, indtil frøene spirer; det tager normalt flere måneder. Når kimplanterne har slået rødder, skal du behandle dem som småplanter.

Høst af wasabi

Høst din friske wasabi om 1½-3 år, afhængigt af den ønskede størrelse. Høst hele planten. Knæk de bedste planter af, og start nye planter.

Trim blade og rødder. Brug en skarp kniv til at skrabe de riflede bladknopper på stilken af, før du river. Brug et wasabi-rivejern eller et ostejern til at rive din wasabi.

Ifølge japansk tradition skal du rive wasabi med et smil. Træk vejret dybt ind, mens du gør det, for at rense dine bihuler. Spis inden for 15 minutter efter rivningen. Pak ubrugte portioner ind i vådt avispapir, og opbevar dem i grøntsagsskuffen i op til 2 uger.

Høstet wasabi klar til at blive revet.

Medicinsk tip til wasabi

Wasabi, selvom det er svært at finde uden for dets hjemegn, har etablerede anvendelser inden for urtemedicin. Fremhævet for sit rige poly-phenolindhold, fjerner wasabi effektivt frie radikaler, hvilket bekræfter dets traditionelle anvendelser til at øge levetiden og sundheden hos dem, der spiser det. Dens antiinflammatoriske aktivitet er meget aktiv i hele nervesystemet og arbejder for at reducere neuroinflammation iBrug hjemmedyrket wasabi revet frisk, når det er muligt at høste den.

Dyrkning af peberrod

SPICE-PROFIL

- Navn: Peberrod

- Latin: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Hjemmehørende i: det sydøstlige Europa og Vestasien

- Spiselige dele: Hele planten

- Kulinarisk anvendelse: Pebret, krydret og let sødmefuld med bihuleforebyggende egenskaber; bruges som krydderi til kød.

VÆKSTBETINGELSER

- Flerårig plante, der normalt dyrkes som enårig.

- Modne planter kan tåle -30-85ºF (-1-29°C)

- Beskyt mod langvarig varme

- Fuld sol til halvskygge; frugtbar, veldrænet jord; pH 5,5-7,5

- 180+ dage til store rødder

Du kan dyrke etårige afgrøder ved siden af dybt rodfæstet peberrod. Jeg kan godt lide at parre min peberrod med zinnia eller basilikum. Disse lavt rodfæstede etårige planter hjælper med at skygge jorden og holde de dybere peberrodsrødder kølige, selv i mit varme sydlige klima. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Når peberrod er gravet frisk op af jorden, har den ingen aroma. Før man bryder skallen, vil man aldrig vide, hvor stærk den er. Når man gør det, fordamper enzymer, der udsættes for luft, og skaber den næsebrændende "brænden", som man normalt forbinder med peberrod.

Denne styrke aftager hurtigt, medmindre du opbevarer peberrod i eddike. Standard 5 procent syre i destilleret eddike har en neutral smag og fungerer godt til dette. Bare smadr friskrevet peberrod i et glas og nedsænk det helt i eddike, så hurtigt du kan. Eller skær stykker og kom dem i din foodprocessor, puls til perfektion, tilsæt eddike og sæt på glas.

Tricket er at stoppe lufteksponeringen ved at tilsætte eddike, præcis når du synes, at den friskrevne peberrod smager perfekt. Det vil som regel være mellem 30 sekunder og et par minutter efter, at skindet er brudt.

Det er lige så let at dyrke peberrod som at konservere den, hvis man kender dens hemmeligheder. Helt ærligt er det de færreste, der tager sig tid til at sætte sig ind i de egenskaber, der gør peberrod til et af de mest fascinerende krydderier at dyrke.

I dyb, frugtbar jord udvikler den en tyk, lige pælerod. I den dybde, hvor jorden bliver næringsfattig eller komprimeret, drejer roden i en 90 graders vinkel. Derefter vokser roden horisontalt, indtil den når jord med flere næringsstoffer. Derfra vokser den nedad igen, indtil næringsstofferne slipper op, og den drejer igen.

Plantestress, eller afskæring, vil få dele af de gennemtrængende rødder til at sende stængler mod himlen. Der danner de en krone og blade og bliver til en ny plante.

Denne evne til at søge stadig dybere jord og til at reproducere sig, når den bliver skadet eller truet, får nogle mennesker til at kalde peberrod "invasiv." Som peberrodselsker kalder jeg den bare "nem at dyrke." Men hvis du vil have din peberrod til at blive på sin plads, skal du dyrke den i en dyb, hævet beholder.

Pleje af peberrodsplanter

Start peberrod flere uger før sidste frost, så snart du kan bearbejde jorden. Placer planter i jorden, der dyrkes som enårige, 61-91 cm fra hinanden. Eller brug beholdere på 11-19 liter (3 til 5 gallon).

Plant 6-13 mm brede siderødder, der er skåret i 15 cm lange segmenter. Grav hele stiklingen ned i en 45-graders vinkel. Toppen skal starte ca. 5 cm under jorden.

I overfladisk jord, eller når den vokser som en staude, kan der plantes vinklede rodhjørner eller kroner. Toppen af den fede side skal være ca. 5 cm dyb. Den nederste side skal plantes vandret for at fremme lateral, snarere end vertikal, vækst.

Derudover kan man omplante unge peberrodsplanter, der spirer fra de afskårne rødder fra en moderplante. Peberrod kan også startes fra frø, selvom det kan give planter, der er meget forskellige fra deres moderplanter.

I varme områder skal du give planterne fuld sol i køligt vejr. Derefter skal du give delvis skygge, når temperaturen er over 27 °C. Eller dyrk fra efterår til forår i områder uden frost.

For at vokse som en staude har planterne brug for 91-152 cm plads. I det sene efterår høster du de siderødder, der er mere end 30 cm i diameter væk fra den primære rod, som din høst.

Peberrodsrødder bliver imponerende lange. De kan vokse dybt og sidelæns. De smalleste dele mod enderne kan skæres i 15-20 cm lange stykker og bruges som frømateriale til næste års planter. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Høst af peberrod

At høste peberrod handler om at grave rødderne op. Opfør dig, som om du er på en arkæologisk udgravning, og løsn forsigtigt jorden og børst den væk, så du kan følge hele rodens længde. Hvis du lader afklippede rødder blive i jorden, vil de med tiden dukke op igen som nye planter.

Læg friske rødder i en spand vand for at undgå, at skindet tørrer. På den måde kan du slippe for at skrælle dem. Riv dem, og læg dem i eddike.

Du kan også opbevare frisk peberrod i køleskabet, men smagen og styrken er stærkere, hvis den opbevares i eddike umiddelbart efter høsten.

Medicinsk tip til peberrod

Peberrodens kraftige stimulerende virkning viser sig, når man skærer i den skarpe rod. Det er en antiviral urt, der fjerner tilstopning og fremprovokerer sekretion, og den kan hjælpe ved luftvejslidelser, når slimen er tyk og hæmmende.

Du kan lave et traditionelt urtepræparat kendt som ildcider ved at bruge friskrevet peberrod kombineret med krydrede fødevarer som hvidløg, løg, peberfrugt og ingefær, som derefter trækkes i eddike. Temperer det med lidt honning. Brug det derefter efter behov, når en forkølelse eller influenza rammer.

Hvis du vil vide mere om dyrkning af wasabi, peberrod og andre fantastiske krydderier som ingefær, gurkemeje, safran, vanilje, kardemomme og meget mere, kan du købe et eksemplar af den smukt illustrerede og nyttige bog Dyrk dine egne krydderier .

Yderligere artikler om dyrkning af krydderurter og krydderier: