Jos etsit muutamaa siistiä syötävää kasvia puutarhaan, älä etsi kauempaa kuin wasabin ja piparjuuri kirpeät juuret. Vaikka saatat ajatella, että wasabin ja piparjuuri kasvattaminen ovat vaikeita tehtäviä, oikealla tietotaidolla voit kasvattaa oman sadon näistä kahdesta voimakkaasta mausteesta. Seuraavassa otteessa suosikkimaustekasvatuskirjastamme, Kasvata omia mausteita kirjailija Tasha Greer selittää kaiken, mitä sinun on tiedettävä näiden molempien mausteisten, poskionteloita puhdistavien syötävien kasvisten viljelystä. Tämän otteen on toimittanut kirjan kustantaja Cool Springs Press/The Quarto Group, ja sitä on käytetty heidän luvallaan.

Grow Your Own Spices on kaunis ja hyödyllinen kirja, joka opettaa sinua kasvattamaan yli 30 eri maustetta.

Wasabin kasvattaminen

SPICE PROFIILI

- Nimet: japanilainen piparjuuri

- Latinaa: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Kotimaa: Japani

- Syötävät osat: Koko kasvi

- Ruoanlaittokäyttö: mausteinen, polttava, tulinen sinapin maku, jota käytetään sushissa.

KASVUOLOSUHTEET

- Subtrooppinen monivuotinen

- Kypsän kasvin sietokyky 27-80° (-3-27°C); ihanteellinen alue 45-65° (7-18°C).

- Täysi varjo; hedelmällinen, kostea maa; pH 6,0-7,0.

- Aloita taimista tai siemenistä; 18+ kuukautta sadonkorjuuseen.

Wasabikasveja voidaan kasvattaa astioissa tai maassa. Tämä kasvi on pian valmis korjattavaksi. Luotto: Grow Your Own Spices (Kasvata omat mausteet).

Sahrami on painoltaan maailman kallein mauste. Wasabi on kuitenkin harvinaisin mauste. Suurin osa wasabiksi nimetyistä mausteista on piparjuuren, sinapin ja elintarvikevärin yhdistelmä.

Todellista wasabia viljellään pääasiassa sen kotimaassa Japanissa. Kulinaristisen suosion vuoksi myös sellaiset maat kuin Yhdysvallat, Uusi-Seelanti, Kiina, Vietnam, Israel, Kanada ja Australia ovat ryhtyneet viljelemään wasabia.

Useimmat ihmiset uskovat, että wasabin tuotanto on rajallista, koska tämän puolivesikasvin kasvattaminen Japanin ulkopuolella on vaikeaa. Totuus on kuitenkin se, että wasabin kasvattaminen ei ole vaikeaa, jos osaa kasvattaa sitä.

Nuoret wasabikasvit alkavat asettua paikalleen muodostamalla syviä juuria löyhään maaperään. Sitten lehdet alkavat kasvaa. Muutaman kuukauden kuluttua maanpinnan yläpuolella näkyy tynkäinen varsi. Kun vanhemmat lehdet kasvavat suuriksi, vanhenevat ja kuolevat, uusia lehtiä muodostuu maanpäällisen varren yläkeskiosasta.

Hitaasti tynkäinen varsi kasvaa vähitellen korkeammaksi. Kun kuolleet, kuihtuneet lehdet putoavat pois, varteen jää harjuja tai suomuja. Maanpäällinen varsi on itse asiassa lihotettu varsi, jota usein kutsutaan juurakoksi ja jota me pidämme wasabina. Tämä lehtien sulamisen ja varren kasvuprosessi antaa kypsälle wasabille miniatyyripalmun ulkonäön, jossa on pyöreät lehdet.

Wasabi kasvien hoito

Jos haluat aloittaa wasabin viljelyn kotona, etsi taimien myyjä. Jos et voi noutaa niitä paikallisesti, taimet lähetetään yleensä viileässä lämpötilassa.

Wasabia on kasvatettava pääasiassa ulkona, varjoisalla alueella, esimerkiksi puiden alla. Sitä on myös kasteltava usein, joten on tärkeää, että on helppo pääsy kylmään veteen.

Voit istuttaa hyvin juurtuneita wasabi-taimia maahan, kasvualustaan tai astioihin. Astioita tarvitaan kylmissä ilmastoissa, koska kasvit on tuotava sisätiloihin, jos lämpötila laskee alle -1 °C. Sisätiloissa istuta kasvit ikkunan viereen kodin varjoisalle puolelle.

Wasabi pitää hyvästä puutarhamullasta, johon on lisätty runsaasti lehtimultaa, turvesammalta tai perliittiä salaojituksen parantamiseksi. Varmista ennen istutusta, että voit kaataa pari litraa vettä mullan läpi ilman, että se muuttuu sohjoksi.

Istuta wasabin juuristo hieman maanpinnan yläpuolelle. Se laskeutuu hieman, kun kastelet. Älä peitä mitään maanpäällisen varren osaa, sillä se voi aiheuttaa mätänemistä. Multaa pienillä pikkukivillä kosteuden säilyttämiseksi. Tämä suojaa myös maanpäällistä wasabivartta vajoamiselta kastelun aikana.

Kastele wasabia päivittäin kylmällä vedellä, jotta juuret ja maaperä pysyvät viileinä. Kuumina päivinä kastele kahdesti päivässä kylmällä vedellä. Käytä viikoittain kompostiteetä tai muita nestemäisiä lannoitteita korvaamaan tiheän kastelun vuoksi menetetyt ravinteet.

Wasabi-taimet tarvitsevat aikaa juurtuakseen syvälle, ennen kuin lihava wasabin varsi muodostuu. Kuivilla alueilla asenna juuristoalueelle tippulinja ja kastele koko maa säännöllisesti kasvun nopeuttamiseksi. Luotto: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Wasabin kasvattaminen siemenistä

Jos haluat kasvattaa wasabia siemenistä, laita 15-20 siementä 10 cm:n (4 tuuman) astiaan, jossa on valmistettua multaa. Peitä siemenet kompostilla ja kananmullan kerros suojaa niitä runsaan kastelun aikana.

Aseta ruukut varjoisaan paikkaan ulkona lopputalvella tai aikaisin keväällä kevätkylvöä varten. Kastele niin paljon, että multa pysyy kosteana, kunnes siemenet itävät; tämä kestää yleensä useita kuukausia. Kun taimet ovat juurtuneet, käsittele niitä kuin taimia.

Wasabin sadonkorjuu

Kerää tuoretta wasabia 1½-3 vuoden kuluttua, riippuen halutusta koosta. Kerää koko kasvi. Katkaise parhaat taimet ja istuta uudet kasvit.

Leikkaa lehdet ja juuret. Ennen raastamista raaputa terävällä veitsellä varren harjanteiset lehtisolmut pois. Käytä wasabi- tai juustoraastetta wasabin silppuamiseen.

Japanilaisen perinteen mukaan wasabia on raastettava hymyillen. Hengitä samalla syvään sisään, jotta poskiontelot puhdistuvat. Syö se 15 minuutin kuluessa raastamisesta. Kääri käyttämättömät annokset märkään sanomalehteen ja säilytä niitä enintään 2 viikkoa.

Sadonkorjattu wasabi valmiina raastettavaksi.

Lääketieteellinen vinkki wasabille

Wasabi on kotiseutunsa ulkopuolella vaikeasti saatavilla, mutta sillä on vakiintuneita käyttötarkoituksia kasvilääketieteessä. Runsaan polyfenolipitoisuutensa ansiosta wasabi tuhoaa tehokkaasti vapaita radikaaleja, mikä vahvistaa sen perinteiset käyttötarkoitukset, jotka lisäävät sen pitkäikäisyyttä ja terveyttä sitä nauttivien henkilöiden terveyttä. Sen tulehdusta ehkäisevä vaikutus on erittäin aktiivinen koko hermostossa ja vähentää neuroinflammaatiota.Käytä kotimaista wasabia raastettuna tuoreena aina, kun sadonkorjuu on mahdollista.

Piparjuuren viljely

SPICE PROFIILI

- Nimi: piparjuuri

- Latinaa: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Kotoperäinen: Kaakkois-Eurooppa ja Länsi-Aasia.

- Syötävät osat: Koko kasvi

- Ruoanlaittokäyttö: pippurinen, mausteinen ja hieman makea, jolla on sinuksia puhdistavia ominaisuuksia; käytetään lihan mausteena.

KASVUOLOSUHTEET

- Viileän vuodenajan monivuotinen kasvi, jota yleensä kasvatetaan vuosittain.

- Kypsän kasvin sietokyky -30-85ºF (-1-29°C)

- Suojaa pitkittyneeltä kuumuudelta

- Täysi aurinko tai puolivarjo; hedelmällinen, hyvin vettä johtava maaperä; pH 5,5-7,5.

- 180+ päivää suurille juurille

Voit kasvattaa yksivuotisia kasveja syvään juurtuneen piparjuuri vieressä. Tykkään yhdistää piparjuuriani zinnioiden tai basilikan kanssa. Nämä matalajuuriset yksivuotiset kasvit auttavat varjostamaan maata ja pitämään syvemmällä olevat piparjuuri juuret viileinä jopa kuumassa eteläisessä ilmastossani. Luotto: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Kun piparjuuri kaivetaan tuoreena maasta, sillä ei ole aromia. Ennen kuin sen kuori rikotaan, ei voi tietää sen sisältämää voimakkuutta. Kun kuori rikotaan, ilmaan joutuvat entsyymit haihtuvat ja aiheuttavat nenän kirvelyä, joka yleisesti liitetään piparjuuriin.

Tämä voimakkuus pehmenee nopeasti, ellet säilytä piparjuurta etikassa. Tislatun etikan tavallinen 5-prosenttinen happopitoisuus on neutraalin makuinen ja sopii hyvin tähän tarkoitukseen. Murskaa tuore raastettu piparjuuri purkkiin ja upota se kokonaan etikkaan niin nopeasti kuin pystyt. Tai paloittele palat ja laita ne tehosekoittimeen, pulssita täydelliseksi, lisää etikka ja laita purkkiin.

Temppu on lopettaa ilman altistuminen lisäämällä etikkaa juuri silloin, kun tuore raastettu piparjuuri maistuu mielestäsi täydelliseltä. Yleensä se tapahtuu 30 sekunnista muutamaan minuuttiin sen kuoren rikkoutumisesta.

Piparjuuren kasvattaminen on yhtä helppoa kuin sen säilyttäminen, jos tunnet sen salaisuudet. Suoraan sanottuna harva käyttää aikaa niiden ominaisuuksien ymmärtämiseen, jotka tekevät piparjuuresta yhden kiehtovimmista mausteista kasvattaa.

Syvässä, hedelmällisessä maaperässä se kehittää paksun, suoran juuren. Missä tahansa syvyydessä, jossa maaperä on ravinteikasta tai tiivistynyt, juuri kääntyy 90 asteen kulmaan. Sitten tämä juuri kasvaa vaakasuoraan, kunnes se saavuttaa maaperän, jossa on enemmän ravinteita. Sieltä se kasvaa jälleen alaspäin, kunnes ravinteet loppuvat ja se tekee uuden käännöksen.

Kasvin stressi tai katkaisu saa osan näistä läpitunkevista juurista lähettämään varret ylöspäin, missä ne muodostavat kruunun ja lehdet ja muodostavat uuden kasvin.

Tämä kyky hakeutua yhä syvemmälle maaperään ja lisääntyä loukkaantuessaan tai uhattuna saa jotkut kutsumaan piparjuurta "invasiiviseksi". Minä piparjuuren ystävänä kutsun sitä vain "helpoksi kasvattaa". Silti, jos haluat, että piparjuuresi pysyy paikallaan, kasvata sitä syvällä, korotetussa astiassa.

Piparjuurikasvien hoito

Aloita piparjuuren viljely useita viikkoja ennen viimeisiä pakkasia heti, kun pystyt muokkaamaan maaperän. Yksivuotisena viljeltävien maanpäällisten kasvien etäisyys toisistaan on 61-91 cm (2-3 jalkaa). Tai käytä 3-5 gallonan (11-19 l) astioita.

Istuta 6-13 mm:n (¼-½ tuuman) levyiset sivujuuret, jotka on leikattu 15 cm:n (6 tuuman) segmentteihin. Hautaa koko leikkaus 45 asteen kulmassa. Yläosan pitäisi alkaa noin 5 cm:n (2 tuuman) syvyydeltä maan alta.

Matalassa maaperässä tai monivuotisena kasvatettaessa voidaan istuttaa kulmikkaita juurenkulmia tai kruunuja. Rasvaisen puolen yläosan tulisi olla noin 5 cm:n (2 tuumaa) syvyydessä. Alin puoli tulisi istuttaa vaakasuoraan, jotta edistetään pikemminkin sivu- kuin pystysuuntaista kasvua.

Lisäksi voit istuttaa nuoria piparjuurikasveja, jotka versovat emokasvin katkenneista juurista. Piparjuurta voi kasvattaa myös siemenistä, mutta siitä voi saada hyvin erilaisia kasveja kuin emokasvista.

Kuumilla alueilla anna kasveille täyttä aurinkoa viileällä säällä. Tarjoa sitten osittaista varjoa, kun lämpötila on yli 27 °C. Tai kasvata syksystä kevääseen alueilla, joilla ei ole pakkasia.

Kasvattaakseen monivuotisena kasvi tarvitsee 91-152 cm:n (3-5 jalkaa) tilaa. Kerää myöhään syksyllä sadonkorjuuseen sivujuuret, jotka sijaitsevat yli 30 cm:n (1 jalka) halkaisijan päässä pääjuurista.

Piparjuuret kasvavat vaikuttavan pitkiksi. Ne voivat kasvaa syvälle ja sivusuunnassa. Kapeimmat osat päitä kohti voidaan leikata 15-20 cm:n (6-8 tuuman) paloiksi ja käyttää siemenvarastona ensi vuoden kasveja varten. Luotto: Grow Your Own Spices, Tasha Greer.

Piparjuuren sadonkorjuu

Piparjuuren keräämisessä on kyse juurten kaivamisesta. Toimi kuin olisit arkeologisella kaivauksella ja irrota ja harjaa maa varovasti pois koko juuren pituudelta. Jos jätät katkaistuja juuria maahan, ne kasvavat lopulta uudelleen uusina kasveina.

Laita tuoreet juurekset ämpäriin vettä, jotta kuoret eivät kuivu. Näin voit jättää kuorimisen väliin. Raasta ja säilytä etikkaan.

Voit säilyttää tuoretta piparjuurta myös jääkaapissa, mutta sen maku ja teho ovat voimakkaampia, jos se säilytetään etikassa heti sadonkorjuun jälkeen.

Lääketieteellinen vinkki piparjuurelle

Piparjuuren voimakkaat stimuloivat vaikutukset tulevat esiin, kun pistävä juuri leikataan. Se on viruslääkkeellinen yrtti, joka puhdistaa ruuhkia ja stimuloi eritystä, ja se voi auttaa hengitystievaivoissa, kun lima on paksua ja tukkeuttavaa.

Voit valmistaa perinteistä yrttivalmistetta, joka tunnetaan nimellä tuliaissiideri, käyttämällä tuoretta raastettua piparjuurta yhdistettynä mausteisiin, kuten valkosipuliin, sipuliin, kirpeisiin paprikoihin ja inkivääriin, joita sitten haudutetaan etikassa. Mausta se hieman hunajalla. Käytä sitten tarpeen mukaan, kun flunssa tai flunssa iskee.

Jos haluat lisätietoja wasabin, piparjuuri ja muiden hämmästyttävien mausteiden, kuten inkiväärin, kurkuman, sahramin, vaniljan, kardemumman ja muiden mausteiden kasvattamisesta, poimi mukaan kauniisti kuvitettu ja hyödyllinen kirja. Kasvata omia mausteita .

Lisäartikkeleita yrttien ja mausteiden viljelystä: