Ako tražite nekoliko kul jestivih namirnica koje biste dodali u svoj vrt, nemojte tražiti dalje od ljutog korijenja wasabija i hrena. Iako možda mislite da su uzgoj wasabija i hrena teški zadaci, uz odgovarajuće znanje i iskustvo možete uzgojiti vlastitu žetvu ova dva moćna začina. U sljedećem odlomku iz naše omiljene knjige o uzgoju začina, Uzgojite vlastite začine , autorica Tasha Greer objašnjava sve što trebate znati da biste uzgojili oba ova ljuta jestiva proizvoda koji čiste sinuse. Ovaj izvadak osigurao je izdavač knjige Cool Springs Press/The Quarto Group i korišten uz njihovo dopuštenje.

Uzgojite vlastite začine je lijepa i korisna knjiga koja vas uči kako uzgajati više od 30 različitih začina.

Uzgoj wasabija

PROFIL ZAČINA

• Nazivi: japanski hren

• Latinski: Eutrema japonicum (sin. Wasabia japonica )

• Porijeklom iz: Japana

• Jestivi dijelovi: cijela biljka

• Kulinarska upotreba: pikantan, gorući, ljuti okus senfa koji se koristi za sushi

UVJETI UZGOJA

• Suptropska trajnica

• Tolerancija zrele biljke 27–80° (-3–27°C); idealan raspon 45–65° (7–18°C)

• Puna sjena; plodno, vlažno tlo; pH 6,0–7,0

• Počnite od sadnica ili sjemena; 18+ mjeseci do žetve

Biljke Wasabi mogu se uzgajati u posudama ili u zemlji. Ova biljka će uskoro biti spremna za žetvu. Zasluge: uzgajajte samiZačini

Šafran je po težini najskuplji začin na svijetu. Wasabi je ipak najrjeđi u proizvodnji. Većina onoga što je označeno kao wasabi je kombinacija hrena, senfa i prehrambenih boja.

Pravi wasabi prvenstveno se uzgaja u svojoj domovini Japanu. Zbog kulinarske popularnosti, zemlje kao što su SAD, Novi Zeland, Kina, Vijetnam, Izrael, Kanada i Australija također su se okušale u uzgoju wasabija.

Općenito, većina ljudi vjeruje da je proizvodnja wasabija ograničena zbog poteškoća u uzgoju ove poluvodene biljke izvan Japana. Međutim, istina je da nije teško uzgajati wasabi ako znate kako.

Mlade biljke wasabija počinju se naseljavati formiranjem dubokog korijenja u rahloj zemlji. Tada lišće počinje rasti. Za nekoliko mjeseci, zdepasta stabljika postaje vidljiva iznad granice tla. Kako starije lišće raste, stari i umire, novije lišće nastaje iz gornjeg središta nadzemne stabljike.

Polako, zdepasta stabljika postaje postupno viša. Kad odumrlo, osušeno lišće otpadne, na stabljici ostaju brazde ili ljuske. Nadzemna stabljika zapravo je udebljana stabljika, često nazivana rizomom, koju mi ​​smatramo wasabijem. Ovaj proces rasta lišća/rasta stabljike daje zrelom wasabiju izgled minijaturne palme sa zaobljenim lišćem.

Njega biljke wasabi

Da biste počeli wasabi kod kuće, pronađite prodavačabiljčice. Osim ako ih ne možete pokupiti lokalno, sadnice se obično otpremaju na nižim temperaturama.

Morat ćete uzgajati wasabi uglavnom na otvorenom, u zasjenjenom području kao što je ispod izdanaka drveća. Također ćete morati često zalijevati. Stoga je važan lak pristup hladnoj vodi.

Dobro ukorijenjene sadnice wasabija možete posaditi u zemlju, na uzdignute gredice ili u posude. Spremnici su potrebni u hladnim klimatskim uvjetima jer ćete biljke morati unijeti u zatvorene prostore ako temperature padnu ispod 30° F (-1°C). U zatvorenom prostoru, postavite biljke pored prozora na sjenovitoj strani vašeg doma.

Wasabi voli dobro vrtno tlo koje je dosta nadopunjeno malčem od lišća, tresetnom mahovinom ili perlitom kako bi se poboljšala drenaža. Pobrinite se da možete uliti galon ili dva vode kroz svoju mješavinu tla, a da ne postane močvarna prije sadnje.

Posadite liniju korijena wasabija malo iznad razine tla. Malo će se slegnuti kada zalijete. Nemojte prekrivati ​​niti jedan dio nadzemne stabljike jer bi to moglo uzrokovati truljenje. Malčirajte sitnim kamenčićima za očuvanje vlage. Ovo također štiti nadzemnu stabljiku wasabija od potonuća prilikom zalijevanja.

Svaki dan zalijevajte wasabi hladnom vodom kako bi korijenje i tlo ostali hladni. Zalijevajte dva puta dnevno, hladnom vodom, u vrućim danima. Upotrijebite čaj od komposta ili druga tekuća gnojiva svaki tjedan kako biste nadomjestili hranjive tvari izgubljene čestim zalijevanjem.

Stadicama wasabija treba vremena da puste duboko korijenje prije nego što seugojene oblike stabljike wasabija. U suhim područjima postavite kapanje u zoni korijena i redovito zalijevajte cijelo tlo za brži rast. Zasluge: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Uzgoj wasabija iz sjemena

Da biste počeli s wasabijem iz sjemena, stavite 15-20 sjemenki u spremnik od 4 inča (10 cm) pripremljene zemlje. Pokrijte sjeme kompostom i slojem pilećeg pijeska kako biste ga zaštitili tijekom obilnog zalijevanja.

Postavite lonce na sjenovito mjesto na otvorenom u kasnu zimu ili rano proljeće da se jarovizira. Zalijevajte dovoljno da tlo bude vlažno dok sjeme ne nikne; to obično traje nekoliko mjeseci. Kad sadnice ukorijene, tretirajte ih kao sadnice.

Berba wasabija

Uberite svoj svježi wasabi za 1½-3 godine, ovisno o željenoj veličini. Berite cijelu biljku. Otkinite svoje najbolje sadnice i započnite sa zamjenom.

Obrežite lišće i korijenje. Prije ribanja, oštrim nožem ostružite izbrazdane lisne čvorove na stabljici. Za usitnjavanje wasabija koristite ribež za wasabi ili sir.

Prema japanskoj tradiciji, wasabi morate ribati s osmijehom. Također, duboko udahnite kako biste očistili sinuse. Pojedite unutar 15 minuta od ribanja. Zamotajte neiskorištene dijelove u mokre novine i pohranite u posudi do 2 tjedna.

Ubrani wasabi spreman za ribanje.

Ljekoviti savjet za wasabi

Wasabi, iako nedostižan izvan svoje izvorne regije,ima uspostavljenu primjenu u biljnoj medicini. Istaknut zbog svog bogatog sadržaja polifenola, wasabi učinkovito hvata slobodne radikale potvrđujući njegovu tradicionalnu upotrebu za povećanje dugovječnosti i zdravlja kod onih koji ga konzumiraju. Njegovo protuupalno djelovanje vrlo je aktivno u cijelom živčanom sustavu i djeluje na smanjenje neuroupale u mozgu. Koristite domaći wasabi nariban svjež kad god je to moguće.

Uzgoj hrena

PROFIL ZAČINA

• Naziv: Hren

• Latinski: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia armoracia )

• Porijeklom iz: jugoistočne Europe i zapadne Azije

• Jestivi dijelovi: Cijela biljka

• Kulinarska upotreba: Papreno, ljuto i blago slatko sa svojstvima čišćenja sinusa; koristi se kao začin mesu

UVJETI UZGOJA

• Trajnica u hladnoj sezoni, obično se uzgaja kao jednogodišnja

• Tolerancija zrelih biljaka -30–85ºF (-1–29°C)

• Zaštititi od dugotrajne vrućine

• Puno sunce do djelomične sjene; plodno, dobro drenirano tlo; pH 5,5–7,5

• 180+ dana za velike korijene

Možete uzgajati jednogodišnje usjeve u blizini hrena s dubokim korijenom. Svoj hren volim kombinirati s cinijama ili bosiljkom. Ove jednogodišnje biljke s plitkim korijenom pomažu zasjeniti tlo i održavaju dublje korijenje hrena hladnim čak iu mojoj vrućoj južnoj klimi. Zasluge: Uzgajajte vlastite začine, Tasha Greer

Kad se iskopa svjež iz tla, hren imanema arome. Sve dok mu ne razbijete kožu, nikad nećete saznati njegovu moć. Nakon što to učinite, enzimi izloženi zraku isparavaju i stvaraju "opekotinu" za čišćenje nosa koja se obično povezuje s hrenom.

Ta moć brzo omekša osim ako hren ne čuvate u octu. Standardna 5-postotna kiselost destiliranog octa ima neutralan okus i dobro funkcionira. Samo naribajte svježe naribani hren u staklenku i što brže ga do kraja uronite u ocat. Ili narežite komade i stavite ih u multipraktik, miješajte do savršenstva, dodajte ocat i staklenku.

Trik je u tome da zaustavite izlaganje zraku dodavanjem octa točno kada vam svježe naribani hren bude savršen. Općenito, to će biti između 30 sekundi do nekoliko minuta da mu se razbije kora.

Uzgoj hrena jednako je jednostavan kao i njegovo očuvanje ako znate njegove tajne. Iskreno govoreći, malo ljudi odvoji vrijeme da u potpunosti procijeni značajke koje hren čine jednim od najfascinantnijih začina za uzgoj.

U dubokom, plodnom tlu razvija debeo, ravan glavni korijen. Na kojoj god dubini tlo postane osiromašeno hranjivim tvarima ili je zbijeno, korijen se okreće pod kutom od 90 stupnjeva. Zatim taj korijen raste vodoravno dok ne dosegne tlo s više hranjivih tvari. Odatle ponovno raste prema dolje, sve dok ne ponestane hranjivih tvari i ne napravi novi zaokret.

Stres biljke, ili odsijecanje, prouzročit će dijelove onih koji prožimajukorijenje za slanje stabljika prema nebu. Tamo formiraju krošnju i lišće te postaju nova biljka.

Ova sposobnost traženja sve dubljeg tla i razmnožavanja kada su ozlijeđeni ili ugroženi navodi neke ljude da hren nazivaju "invazivnim". Kao ljubitelj hrena, ja ga jednostavno zovem "lako za uzgoj". Ipak, ako želite da vaš hren ostane na mjestu, uzgajajte ga u dubokoj, povišenoj posudi.

Njega biljke hrena

Počnite saditi hren nekoliko tjedana prije zadnjeg mraza, čim možete obraditi tlo. Biljke koje se nalaze u zemlji, uzgajaju se kao jednogodišnje, na udaljenosti od 2-3 stope (61-91 cm). Ili upotrijebite posude od 3 do 5 galona (11–19 L).

Posadite bočno korijenje širine ¼ do ½ inča (6–13 mm) izrezano na segmente od 6 inča (15 cm). Zakopajte cijelu reznicu pod kutom od 45 stupnjeva. Vrh bi trebao biti oko 2 inča (5 cm) ispod zemlje.

U plitkom tlu ili kada raste kao trajnica, mogu se saditi kutovi korijena ili krošnje. Gornji dio masne strane trebao bi biti dubok oko 2 inča (5 cm). Donju stranu posadite vodoravno kako biste potaknuli bočni, a ne okomiti rast.

Osim toga, možete presaditi mlade biljke hrena koje niču iz odsječenih korijena matične biljke. Hren se također može uzgajati iz sjemena, iako može proizvesti biljke koje se jako razlikuju od matičnih biljaka.

U vrućim područjima dajte biljkama puno sunca po hladnom vremenu. Zatim, osigurajte djelomičnu sjenu kada su temperature niskesu preko 80ºF (27°C). Ili uzgajajte od jeseni do proljeća u područjima bez mraza.

Da bi rasle kao trajnice, biljkama je potrebno 3–5 stopa (91–152 cm) prostora. U kasnu jesen berite bočno korijenje koje je udaljeno više od 1 stope (30 cm) u promjeru od primarnog korijena kao berbu.

Korijenje hrena raste impresivno dugo. Mogu rasti duboko i bočno. Najuži dijelovi prema krajevima mogu se izrezati na komade od 6 do 8 inča (15-20 cm) i koristiti kao zalihu sjemena za biljke sljedeće godine. Zasluge: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Berba hrena

Berba hrena svodi se na iskopavanje korijena. Ponašajte se kao da ste na arheološkom iskapanju i pažljivo rahlite i očetkajte zemlju kako biste pratili cijelu duljinu korijena. Ako ostavite bilo koje odsječeno korijenje u zemlji, ono će na kraju ponovno izniknuti kao nove biljke.

Stavite svježe korijenje u kantu vode kako biste spriječili sušenje kožice. Na taj način možete preskočiti njihovo guljenje. Naribajte i konzervirajte u octu.

Svježi hren možete čuvati iu hladnjaku. Ali njegov okus i moć su jači ako se čuva u octu odmah nakon berbe.

Ljekoviti savjet za hren

Snažni stimulativni učinci hrena dolaze do izražaja nakon rezanja u ljuti korijen. Antivirusna biljka koja uklanja začepljenost i izaziva sekreciju, može pomoći kod respiratornih bolesti kada je sluz gusta iopstruktivna.

Možete napraviti tradicionalni biljni pripravak poznat kao vatreni jabukovača koristeći svježe naribani hren u kombinaciji sa začinjenom hranom kao što su češnjak, luk, ljute papričice i đumbir, koji se zatim potopi u ocat. Umirite ga s malo meda. Zatim upotrijebite po potrebi kada dođe do prehlade ili gripe.

Za više o uzgoju wasabija, hrena i drugih nevjerojatnih začina kao što su đumbir, kurkuma, šafran, vanilija, kardamom i još mnogo toga, uzmite primjerak lijepo ilustrirane i korisne knjige Uzgojite vlastite začine .

Dodatni članci o uzgoju bilja i začina: