Ef þú ert að leita að nokkrum flottum ætum til að bæta við garðinn þinn skaltu ekki leita lengra en sterkar rætur wasabi og piparrót. Þó að þú haldir að ræktun wasabi og ræktun piparrótar séu erfið verkefni, með réttri þekkingu, geturðu ræktað þína eigin uppskeru af þessum tveimur öflugu kryddum. Í eftirfarandi útdrætti úr uppáhalds kryddræktunarbókinni okkar, Grow Your Own Spices , útskýrir rithöfundurinn Tasha Greer allt sem þú þarft að vita til að rækta báðar þessar krydduðu, sinushreinsandi matvörur. Þessi útdráttur var veittur af útgefanda bókarinnar Cool Springs Press/The Quarto Group og notaður með leyfi þeirra.

Grow Your Own Spices er falleg og gagnleg bók sem kennir þér hvernig á að rækta yfir 30 mismunandi krydd.

Rækta wasabi

KRYDDPRÓFÍL

• Nöfn: Japansk piparrót

• Latína: Eutrema Eutrema japonica<3bia japonica<3bia japonica 0>• Upprunalegt í: Japan

• Ætar hlutar: Heil plantan

• Matreiðslunotkun: Kryddað, brennandi, heitt sinnepsbragð notað fyrir sushi

RÆKARSKYRIR

• Subtropical fjölær

• Þroskuð plantaþol 27–82°C (27–80°C); kjörsvið 45–65° (7–18°C)

• Fullur skuggi; frjósamur, rakur jarðvegur; pH 6,0–7,0

• Byrjaðu á plöntum eða fræjum; 18+ mánuðir til uppskeru

Wasabi plöntur má rækta í ílátum eða í jörðu. Þessi planta verður fljótlega tilbúin til uppskeru. Inneign: Grow Your OwnKrydd

Saffran er dýrasta krydd í heimi miðað við þyngd. Wasabi er þó sá sjaldgæfasta hvað framleiðslu varðar. Flest af því sem er merkt sem wasabi er blanda af piparrót, sinnepi og matarlitum.

Ekta wasabi er fyrst og fremst ræktað í heimalandi sínu Japan. Vegna vinsælda í matreiðslu hafa lönd eins og Bandaríkin, Nýja Sjáland, Kína, Víetnam, Ísrael, Kanada og Ástralía einnig dundað sér við að rækta wasabi.

Almennt telja flestir að framleiðsla wasabi sé takmörkuð vegna þess hve erfitt er að rækta þessa hálfvatnaplöntu utan Japans. Hins vegar er sannleikurinn sá að það er ekki erfitt að rækta wasabi ef þú veist hvernig.

Ungar wasabi plöntur byrja að setjast að með því að mynda djúpar rætur í lausum jarðvegi. Þá byrja blöðin að vaxa. Eftir nokkra mánuði kemur í ljós stubbur stöngull fyrir ofan jarðvegslínuna. Eftir því sem eldri blöð verða stór, eldast og deyja myndast nýrri blöð frá efsta miðju ofanjarðar stilksins.

Hægt og rólega hækkar stöngullinn smám saman. Þegar dauð, visnuð laufblöð falla frá verða hryggir eða hreistur eftir á stilknum. Ofanjarðar stöngullinn er í raun fitaður stilkur, oft nefndur rhizome, sem við hugsum um sem wasabi. Þetta ferli blaðamynningar/stöngulræktunar gefur þroskuðum wasabi útliti eins og litlu pálmatré með ávölum laufum.

Wasabi plöntuumhirða

Til að byrja wasabi heima skaltu finna seljandaplöntur. Nema þú getir sótt þær á staðnum eru plöntur venjulega sendar í köldu hitastigi.

Þú þarft að rækta wasabi aðallega utandyra, á skyggðu svæði eins og undir trjám. Þú þarft líka að vökva oft. Þannig að auðvelt aðgengi að köldu vatni er mikilvægt.

Þú getur plantað rótgrónum wasabi plöntum í jörðu, í upphækkuðum beðum eða í ílátum. Ílát eru nauðsynleg í köldu loftslagi þar sem þú þarft að koma með plöntur innandyra ef hitastig fer niður fyrir 30 ° F (-1 ° C). Innandyra skaltu setja plöntur við hliðina á glugga á skuggahlið heimilisins.

Wasabi líkar við góðan garðjarðveg sem er mikið lagfærður með laufmóa, mó eða perlít til að bæta frárennsli. Gakktu úr skugga um að þú getir hellt einum eða tveimur lítrum af vatni í gegnum jarðvegsblönduna þína án þess að það verði mýrt áður en þú gróðursett.

Græddu wasabi rótarlínuna aðeins fyrir ofan jarðvegshæðina. Það sest aðeins þegar þú vökvar. Ekki hylja neinn hluta ofanjarðar stilksins eða það gæti valdið rotnun. Mulch með litlum smásteinum til að varðveita raka. Þetta verndar einnig ofanjarðar Wasabi stöngulinn frá því að sökkva þegar hann er vökvaður.

Vökvaðu wasabi daglega með köldu vatni til að halda rótum og jarðvegi köldum. Vökvaðu tvisvar á dag, með köldu vatni, á heitum dögum. Notaðu rotmassa te eða annan fljótandi áburð vikulega til að skipta um næringarefni sem tapast við tíða vökvun.

Wasabi plöntur þurfa tíma til að festa djúpar rætur áður enfituð wasabi stofnform. Á þurrum svæðum skaltu setja dreypilínu við rótarsvæðið og vökva allan jarðveginn reglulega fyrir hraðari vaxtarhraða. Inneign: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Rækta wasabi úr fræi

Til að byrja wasabi úr fræi skaltu setja 15–20 fræ í 4 tommu (10 cm) ílát með tilbúnum jarðvegi. Hyljið fræin með rotmassa og lagi af kjúklingakorni til að vernda þau meðan á mikilli vökvun stendur.

Setjið potta á skuggsælum stað utandyra síðla vetrar eða snemma á vorin til að vernísera. Vatn nóg til að halda jarðvegi rökum þar til fræ spretta; þetta tekur yfirleitt nokkra mánuði. Þegar plöntur hafa fest rætur skaltu meðhöndla þær eins og plöntur.

Vasabi uppskeru

Skapaðu ferskt wasabi á 1½–3 árum, allt eftir stærð. Uppskera alla plöntuna. Taktu af þér bestu plönturnar þínar og byrjaðu að skipta um plöntur.

Snyrtu blöðin og ræturnar. Áður en þú rifnar skaltu nota beittan hníf til að skafa af hnúðóttum blaðhnútum á stilknum. Notaðu wasabi rasp eða osta raspi til að tæta wasabi.

Samkvæmt japönskum sið verður þú að rífa wasabi með brosi. Andaðu líka djúpt að þér eins og þú gerir til að hreinsa sinusgangana þína. Borðaðu innan 15 mínútna eftir að hafa rifið. Vefjið ónotuðum skömmtum inn í blautt dagblað og geymið í hrærivélinni í allt að 2 vikur.

Uppskorið wasabi tilbúið til að rífa.

Læknisráð fyrir wasabi

Wasabi, á meðan það er fjarlægt utan heimasvæðis þess,hefur staðfest notkun í náttúrulyfjum. Wasabi, sem er undirstrikað fyrir ríkulegt pólýfenól innihald, hreinsar á áhrifaríkan hátt sindurefna og sannreynir hefðbundna notkun þess til að auka langlífi og heilsu hjá þeim sem neyta þess. Bólgueyðandi virkni þess er mjög virk í öllu taugakerfinu og vinnur að því að draga úr taugabólgu í heilanum. Notaðu heimaræktað wasabi rifið ferskt hvenær sem uppskera er möguleg.

Ræktun piparrót

KRYDDPRÓFÍL

• Nafn: Piparrót

• Latin: Armoracia rusticana (samb. Cochlearia Náttúruverndarsvæði)

evrópska og vestur-Evrópa. • Ætir hlutar: Heil plantan

• Matreiðslunotkun: Piparkennd, krydduð og örlítið sæt með sinushreinsandi eiginleika; notað sem kjötkrydd

VÆKARSKYRIR

• Ævarandi planta á köldum árstíð, venjulega ræktuð sem árleg

• Þolir þroskað planta -30–85ºF (-1–29°C)

• Verndaðu gegn langvarandi hita

• Full sól til hluta skugga; frjósöm, vel framræst jarðvegur; pH 5,5–7,5

• 180+ dagar fyrir stórar rætur

Þú getur ræktað árlega ræktun við hlið piparrótar sem hefur djúpar rætur. Mér finnst gott að para piparrótina mína við zinnias eða basil. Þessar grunnrótuðu ársplöntur hjálpa til við að skyggja á jarðveginn og halda dýpri piparrótarrótum köldum jafnvel í heitu suðurloftslaginu mínu. Inneign: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Þegar hún er grafin fersk úr jarðvegi hefur piparrótenginn ilmur. Þangað til þú brýtur húðina á henni, myndirðu aldrei vita virknina inni. Þegar þú gerir það, rokka ensím sem verða fyrir lofti og mynda nefhreinsandi „bruna“ sem almennt er tengdur piparrót.

Sá kraftur mildast fljótt nema þú geymir piparrót í ediki. Staðlað 5 prósent sýrustig eimaðs ediks hefur hlutlaust bragð og virkar vel fyrir þetta. Skelltu bara nýrifinri piparrót í krukku og sökktu henni í ediki eins hratt og þú getur. Eða skera niður bita og settu þá í matvinnsluvélina þína, pulsaðu til fullkomnunar, bættu við ediki og krukku.

Braggið er að stöðva útsetningu fyrir lofti með því að bæta við ediki nákvæmlega þegar nýrifna piparrótin bragðast þér fullkomlega. Almennt mun það vera á bilinu 30 sekúndur til nokkrar mínútur að brjóta húðina.

Að rækta piparrót er eins auðvelt og að varðveita hana ef þú þekkir leyndarmál hennar. Í hreinskilni sagt, fáir gefa sér tíma til að meta að fullu eiginleikana sem gera piparrót að einu mest heillandi kryddi sem hægt er að rækta.

Í djúpum, frjósömum jarðvegi myndar hún þykka beinrót. Á hvaða dýpi sem jarðvegurinn verður næringarsnauður eða þjappaður snýr rótin í 90 gráðu horni. Síðan vex þessi rót lárétt þar til hún nær jarðvegi með meiri næringarefnum. Þaðan vex það aftur niður á við, þar til næringarefnin klárast og það snýst aftur.

Plöntuálag, eða niðurskurður, mun valda hluta þeirra útbreiddrarætur til að senda stilkur til himins. Þar mynda þau kórónu og laufblöð og verða að nýrri plöntu.

Þessi hæfileiki til að leita að sífellt dýpri jarðvegi og fjölga sér þegar slasast eða er ógnað leiðir til þess að sumir kalla piparrót „ágenga“. Sem piparrót elskandi, ég kalla það bara "auðvelt að rækta." Samt, ef þú vilt að piparrótin haldist á sínum stað skaltu rækta hana í djúpu, upphækkuðu íláti.

Piparrótarplöntur

Byrjaðu piparrót nokkrum vikum fyrir síðasta frost, um leið og þú getur unnið jarðveginn. Rýmdu plöntur í jörðu, ræktaðar sem árlegar, 2–3 fet (61–91 cm) á milli. Eða notaðu 3- til 5 lítra (11–19 L) ílát.

Próðursettu ¼- til ½-tommu (6-13 mm) breiðar hliðarrætur skornar í 6-tommu (15 cm) hluta. Grafið allan skurðinn í 45 gráðu horn. Toppurinn ætti að byrja um það bil 2 tommur (5 cm) undir jarðveginum.

Í grunnum jarðvegi, eða þegar hún vex sem ævarandi planta, er hægt að planta hornum rótarhornum eða kórónum. Efst á fituhliðinni ætti að vera um 2 tommur (5 cm) djúpt. Neðri hliðin ætti að gróðursetja lárétt til að hvetja til hliðar, frekar en lóðrétts, vöxt.

Að auki er hægt að gróðursetja ungar piparrótarplöntur sem spretta upp úr afskornum rótum móðurplöntunnar. Piparrót er líka hægt að byrja á fræi, þó hún geti framleitt plöntur sem eru mjög ólíkar móðurplöntum þeirra.

Á heitum svæðum, gefðu plöntum fulla sól í köldu veðri. Þá skaltu veita hálfskugga þegar hitastigið ereru yfir 80ºF (27°C). Eða vaxa frá hausti til vors á svæðum þar sem frostlaust er.

Til að vaxa sem fjölær þurfa plöntur 3–5 feta (91–152 cm) pláss. Síðla hausts skaltu uppskera hliðarræturnar sem eru meira en 30 cm í þvermál frá aðalrótinni sem uppskeru.

Piparrótarrætur verða ótrúlega langar. Þeir geta vaxið djúpt og til hliðar. Þrengstu hlutana í átt að endunum má skera í 6- til 8 tommu (15-20 cm) bita og nota sem fræstofn fyrir plöntur næsta árs. Inneign: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Að uppskera piparrót

Að uppskera piparrót snýst allt um rótaruppgröft. Láttu eins og þú sért á fornleifafræðilegri grafa og losaðu vandlega og burstaðu jarðveginn í burtu til að fylgja fullri rótarlengdinni. Ef þú skilur einhverjar afskornar rætur eftir í jörðu, munu þær að lokum koma fram aftur sem nýjar plöntur.

Settu ferskar rætur í fötu af vatni til að koma í veg fyrir að skinnið þorni. Þannig geturðu sleppt því að afhýða þær. Rífið og varðveitið í ediki.

Þú getur líka geymt ferska piparrót í ísskápnum. En bragðið og virkni hennar eru sterkari ef hún er varðveitt í ediki strax eftir uppskeru.

Læknisráð fyrir piparrót

Öflug örvandi áhrif piparrótar koma fram þegar hún er skorin í stingandi rótina. Veirueyðandi jurt sem hreinsar þrengsli og vekur seytingu, getur hjálpað til við öndunarfærasjúkdóma þegar slím er þykkt oghindrandi.

Þú getur búið til hefðbundna jurtablöndu sem kallast eldeplasafi með því að nota nýrifna piparrót ásamt sterkan mat eins og hvítlauk, lauk, papriku og engifer, sem síðan er dreypt í ediki. Herðið það með smá hunangi. Notaðu síðan eftir þörfum þegar kvef eða flensa skellur á.

Til að fá frekari upplýsingar um ræktun wasabi, piparrót og önnur ótrúleg krydd eins og engifer, túrmerik, saffran, vanillu, kardimommur og fleira, sæktu eintak af fallega myndskreyttu og gagnlegu bókinni Grow Your Own Spices . >