Als je op zoek bent naar een paar coole eetbare dingen om aan je tuin toe te voegen, kijk dan niet verder dan de scherpe wortels van wasabi en mierikswortel. Hoewel je misschien denkt dat het kweken van wasabi en mierikswortel moeilijke taken zijn, kun je met de juiste kennis je eigen oogst van deze twee krachtige specerijen kweken. In het volgende fragment uit ons favoriete boek over het kweken van specerijen, Kweek je eigen kruiden legt auteur Tasha Greer alles uit wat je moet weten om beide kruidige, sinusverwijdende eetwaren te kweken. Dit uittreksel werd verstrekt door Cool Springs Press/The Quarto Group, de uitgever van het boek, en gebruikt met hun toestemming.

Grow Your Own Spices is een mooi en nuttig boek dat je leert hoe je meer dan 30 verschillende specerijen kunt kweken.

Wasabi kweken

SPICE PROFIEL

- Namen: Japanse mierikswortel

- Latijn: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Inheems in: Japan

- Eetbare delen: Gehele plant

- Culinair gebruik: Kruidige, branderige, hete mosterdsmaak gebruikt voor sushi

GROEIOMSTANDIGHEDEN

- Subtropische vaste plant

- Volwassen plant tolerantie 27-80° (-3-27°C); ideaal bereik 45-65° (7-18°C)

- Volle schaduw; vruchtbare, vochtige grond; pH 6,0-7,0

- Starten uit plantjes of zaden; 18+ maanden tot oogst

Wasabiplanten kunnen in bakken of in de grond worden gekweekt. Deze plant is binnenkort klaar om te oogsten. Credit: Grow Your Own Spices

Saffraan is de duurste specerij ter wereld in termen van gewicht. Wasabi is echter de zeldzaamste in termen van productie. Het meeste wat wordt aangeduid als wasabi is een combinatie van mierikswortel, mosterd en kleurstoffen voor levensmiddelen.

Echte wasabi wordt voornamelijk gekweekt in zijn geboorteland Japan. Vanwege de culinaire populariteit zijn landen als de VS, Nieuw-Zeeland, China, Vietnam, Israël, Canada en Australië ook begonnen met het kweken van wasabi.

Over het algemeen denken de meeste mensen dat de productie van wasabi beperkt is omdat het moeilijk is om deze semi-aquatische plant buiten Japan te kweken. De waarheid is echter dat het niet moeilijk is om wasabi te kweken als je weet hoe.

Jonge wasabiplanten beginnen zich te vestigen door diepe wortels te vormen in losse grond. Dan beginnen er bladeren te groeien. Na een paar maanden wordt er een stompachtige stengel zichtbaar boven de grondlijn. Als oudere bladeren groot worden, verouderen en afsterven, vormen zich nieuwere bladeren vanuit het midden van de bovengrondse stengel.

Langzaam wordt de stompachtige stengel steeds hoger. Wanneer de dode, verdorde bladeren wegvallen, blijven er richels of schubben op de stengel achter. De bovengrondse stengel is eigenlijk een vetgemeste stengel, vaak rizoom genoemd, die wij als wasabi beschouwen. Dit proces van blad- en stengelgroei geeft volwassen wasabi het uiterlijk van een miniatuurpalmboom met afgeronde bladeren.

Wasabi plantverzorging

Om thuis met wasabi te beginnen, zoek je een verkoper van de plantjes. Tenzij je ze lokaal kunt ophalen, worden plantjes meestal koel verzonden.

Je zult wasabi voornamelijk buiten moeten kweken, op een schaduwrijke plek zoals onder een uitloper van bomen. Je zult ook vaak water moeten geven. Gemakkelijke toegang tot koud water is dus belangrijk.

Je kunt goed gewortelde wasabiplantjes in de grond, in verhoogde bedden of in containers planten. Containers zijn nodig in koude klimaten, omdat je de planten naar binnen moet halen als de temperatuur onder de -1°C komt. Plaats de planten binnenshuis naast een raam aan de schaduwkant van je huis.

Wasabi houdt van goede tuingrond die flink is aangevuld met bladmulch, veenmos of perliet om de drainage te verbeteren. Zorg ervoor dat je een liter of twee water door je grondmengsel kunt gieten zonder dat het drassig wordt voordat je gaat planten.

Plant de wortellijn van de wasabi iets boven het grondniveau. Het zal een beetje inklinken als je water geeft. Bedek geen enkel deel van de bovengrondse stengel, anders kan dit rotting veroorzaken. Mulch met kleine kiezels om vocht vast te houden. Dit beschermt ook de bovengrondse stengel van de wasabi tegen wegzakken als je water geeft.

Geef wasabi dagelijks koud water om de wortels en grond koel te houden. Geef op warme dagen tweemaal daags koud water. Gebruik wekelijks compostthee of andere vloeibare meststoffen om voedingsstoffen te vervangen die verloren zijn gegaan door het vele water geven.

Wasabiplantjes hebben tijd nodig om diep te wortelen voordat de vetgemeste wasabistam zich vormt. In droge gebieden installeer je een druppellijn bij de wortelzone en geef je de hele grond regelmatig water voor een snellere groei. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Wasabi kweken uit zaad

Om wasabi uit zaad te kweken, plaats je 15-20 zaadjes in een 10 cm pot met voorbereide grond. Bedek de zaadjes met een beetje compost en een laagje kippengrit om ze te beschermen bij veel water geven.

Zet potten in de late winter of vroege lente buiten op een schaduwrijke plek om te vernaliseren. Geef voldoende water om de grond vochtig te houden tot de zaden ontkiemen; dit duurt over het algemeen enkele maanden. Wanneer zaailingen wortels hebben, behandel ze dan als plantjes.

Wasabi oogsten

Oogst je verse wasabi in 1½-3 jaar, afhankelijk van de gewenste grootte. Oogst de hele plant. Knip je beste plantjes af en begin nieuwe planten.

Snijd de bladeren en wortels bij. Gebruik voor het raspen een scherp mes om de geribbelde bladknobbels van de stengel af te schrapen. Gebruik een wasabirasp of kaasrasp om je wasabi te raspen.

Volgens de Japanse traditie moet je wasabi met een glimlach raspen. Adem ook diep in om je sinusholtes vrij te maken. Eet binnen 15 minuten na het raspen. Wikkel ongebruikte porties in natte kranten en bewaar ze tot 2 weken in je groentelade.

Geoogste wasabi, klaar om te raspen.

Medicinale tip voor wasabi

Wasabi, dat buiten zijn geboortestreek ongrijpbaar is, wordt al jaren gebruikt in de kruidengeneeskunde. Wasabi wordt geprezen om zijn rijke gehalte aan polyfenolen en ruimt vrije radicalen effectief uit de weg, waardoor het traditionele gebruik van wasabi, namelijk het verlengen van de levensduur en het verbeteren van de gezondheid van degenen die het consumeren, wordt bevestigd. De ontstekingsremmende werking is zeer actief in het hele zenuwstelsel en vermindert neuro-inflammatie in het zenuwstelsel.hersenen. Gebruik vers geraspte wasabi van eigen oogst wanneer dat mogelijk is.

Mierikswortel kweken

SPICE PROFIEL

- Naam: Mierikswortel

- Latijn: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Inheems in: Zuidoost-Europa en West-Azië

- Eetbare delen: Gehele plant

- Culinair gebruik: Peperig, kruidig en licht zoet met sinusverwijdende eigenschappen; wordt gebruikt als smaakmaker bij vlees.

GROEIOMSTANDIGHEDEN

- Vaste plant van koel seizoen, meestal gekweekt als eenjarige

- Volwassen plant tolerantie -30-85ºF (-1-29°C)

- Bescherm tegen langdurige hitte

- Volle zon tot halfschaduw; vruchtbare, goed doorlatende grond; pH 5,5-7,5

- 180+ dagen voor grote wortels

Je kunt eenjarige gewassen naast de diepgewortelde mierikswortel kweken. Ik combineer mijn mierikswortel graag met zinnia's of basilicum. Deze eenjarige planten met ondiepe wortels helpen de grond te beschaduwen en houden de diepere wortels van de mierikswortel koel, zelfs in mijn warme zuidelijke klimaat. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Als je mierikswortel vers uit de grond haalt, heeft het geen aroma. Totdat je de schil doorbreekt, zou je nooit weten hoe krachtig het is. Zodra je dat doet, vervliegen de enzymen die aan de lucht zijn blootgesteld en creëren ze het neusverhelderende 'branderige' gevoel dat vaak met mierikswortel wordt geassocieerd.

Die kracht wordt snel minder, tenzij je mierikswortel in azijn bewaart. De standaardzuurgraad van 5 procent van gedestilleerde azijn heeft een neutrale smaak en werkt hier goed voor. Pureer vers geraspte mierikswortel in een potje en dompel het zo snel mogelijk onder in azijn. Of snijd stukjes en doe ze in je keukenmachine, pulseer tot het perfect is, voeg azijn toe en sluit het potje.

De truc is om de blootstelling aan lucht te stoppen door azijn toe te voegen precies op het moment dat de vers geraspte mierikswortel je perfect smaakt. Over het algemeen is dat tussen de 30 seconden en een paar minuten na het breken van de schil.

Het kweken van mierikswortel is net zo makkelijk als het bewaren ervan als je de geheimen kent. Eerlijk gezegd nemen maar weinig mensen de tijd om de eigenschappen die mierikswortel tot een van de meest fascinerende specerijen maken om te kweken, volledig te waarderen.

In diepe, vruchtbare grond ontwikkelt hij een dikke, rechte penwortel. Op welke diepte de grond ook voedingsstoffen tekort komt of verdicht raakt, de wortel draait in een hoek van 90 graden. Dan groeit die wortel horizontaal totdat hij grond bereikt met meer voedingsstoffen. Vanaf daar groeit hij weer naar beneden, totdat de voedingsstoffen opraken en hij weer een bocht maakt.

Stress bij de plant, of het doorsnijden, zorgt ervoor dat delen van die doordringende wortels stengels de lucht in sturen. Daar vormen ze een kroon en bladeren en worden ze een nieuwe plant.

Dit vermogen om steeds diepere grond op te zoeken en zich voort te planten wanneer hij gewond of bedreigd wordt, zorgt ervoor dat sommige mensen mierikswortel "invasief" noemen. Als liefhebber van mierikswortel noem ik hem gewoon "makkelijk te kweken". Als je wilt dat je mierikswortel op zijn plek blijft, moet je hem in een diepe, verhoogde bak kweken.

Mierikswortel plantverzorging

Begin met mierikswortel enkele weken voor de laatste vorst, zodra je de grond kunt bewerken. Zet planten die als eenjarige in de grond groeien 61-91 cm uit elkaar. Of gebruik potten van 3 tot 5 gallon.

Plant 6-13 mm brede zijwortels in segmenten van 15 cm. Begraaf de hele stek in een hoek van 45 graden. De top moet ongeveer 5 cm onder de grond beginnen.

In ondiepe grond, of wanneer de plant groeit als een vaste plant, kunnen schuine wortelhoeken of kronen worden geplant. De bovenkant van de dikke kant moet ongeveer 5 cm diep zijn. De onderkant moet horizontaal worden geplant om laterale groei aan te moedigen in plaats van verticale groei.

Daarnaast kun je jonge mierikswortelplanten verplanten die ontspruiten uit de afgesneden wortels van een ouderplant. Mierikswortel kan ook uit zaad worden opgekweekt, maar dat kan planten opleveren die heel anders zijn dan de ouderplanten.

Geef planten in warme gebieden volle zon bij koel weer. Geef ze vervolgens gedeeltelijke schaduw bij temperaturen boven 27°C. Of kweek van de herfst tot de lente in gebieden zonder vorst.

Om als vaste plant te groeien, hebben planten 91-152 cm ruimte nodig. Oogst in de late herfst de zijwortels die meer dan 30 cm van de hoofdwortel verwijderd zijn.

Mierikswortelwortels worden indrukwekkend lang. Ze kunnen diep en zijwaarts groeien. De smalste delen aan de uiteinden kunnen in stukken van 15-20 cm worden gesneden en worden gebruikt als zaadgoed voor de planten van volgend jaar. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Mierikswortel oogsten

Bij het oogsten van mierikswortel draait alles om het uitgraven van de wortels. Doe alsof je op een archeo-logische opgraving bent en maak voorzichtig aarde los en borstel deze weg om de volledige wortellengte te volgen. Als je afgesneden wortels in de grond laat zitten, zullen ze uiteindelijk weer opkomen als nieuwe planten.

Leg verse wortels in een emmer water om te voorkomen dat de schillen uitdrogen. Zo kun je het schillen overslaan. Rasp ze en bewaar ze in azijn.

Je kunt verse mierikswortel ook in de koelkast bewaren, maar de smaak en kracht zijn sterker als je hem direct na het oogsten in azijn bewaart.

Medicinale tip voor mierikswortel

De krachtige stimulerende effecten van mierikswortel worden duidelijk als je in de scherpe wortel snijdt. Het is een antiviraal kruid dat congestie verhelpt en afscheiding stimuleert en kan helpen bij aandoeningen van de luchtwegen als het slijm dik en obstructief is.

Je kunt een traditioneel kruidenpreparaat maken dat bekend staat als vuurcider, waarbij je vers geraspte mierikswortel gebruikt in combinatie met pittig voedsel zoals knoflook, ui, hete pepers en gember, dat vervolgens in azijn wordt geweekt. Temper het met een beetje honing. Gebruik het vervolgens naar behoefte als je verkouden of grieperig wordt.

Voor meer informatie over het kweken van wasabi, mierikswortel en andere verbazingwekkende specerijen zoals gember, kurkuma, saffraan, vanille, kardemom en meer, koop je een exemplaar van het prachtig geïllustreerde en nuttige boek Kweek je eigen kruiden .

Extra artikelen over het kweken van kruiden en specerijen: