目次
わさびや西洋わさびを庭に植えたいとお考えなら、わさびや西洋わさびの辛味のある根をお勧めします。 わさびや西洋わさびの栽培は難しいと思われるかもしれませんが、適切なノウハウがあれば、この2つの強力なスパイスを自分で栽培することができます。 以下の抜粋は、私たちのお気に入りのスパイス栽培の本からの抜粋です、 スパイスの栽培 この抜粋は、同書の出版社Cool Springs Press/The Quarto Groupから提供され、その許可を得て使用しています。
Grow Your Own Spices』は、30種類以上のスパイスの育て方を教えてくれる、美しく便利な本だ。
関連項目: 簡単な冬のマルチング＝簡単な冬の収穫わさびの栽培
SPICEプロフィール
- 別名：ワサビ
- ラテン語だ： つわぶき (syn. ワサビア )
- 原産地：日本
- 食用部分：植物全体
- 料理用途：スパイシーで焦げたような辛いマスタード味で、寿司に使われる。
生育状況
- 亜熱帯多年草
- 成熟株の耐性 27-80° (-3-27°C); 理想的な範囲 45-65° (7-18°C)
- 完全な日陰、肥沃で湿った土壌、pH 6.0-7.0
- 小苗または種子からスタート；収穫まで18ヶ月以上
わさびはコンテナでも地植えでも栽培できる。 この株はもうすぐ収穫できる。 Credit: Grow Your Own Spices
サフランは重量の点では世界で最も高価なスパイスだが、わさびは生産量の点では最も希少である。 わさびと表示されているもののほとんどは、わさび、マスタード、食用色素の組み合わせである。
本わさびは主に本場日本で栽培されているが、料理としての人気が高いため、アメリカ、ニュージーランド、中国、ベトナム、イスラエル、カナダ、オーストラリアなどの国々でも栽培が行われている。
一般的に、わさびは日本以外では栽培が難しいため、生産量が限られていると思われているが、実はわさびの栽培は方法さえ知っていれば難しいことではない。
わさびの若株は、緩い土に深く根を張り、落ち着き始める。 それから葉が生え始める。 数ヶ月すると、土の線上にずんぐりとした茎が目立つようになる。 古い葉が大きく成長し、老化し、枯れるにつれて、地上茎の上部中央から新しい葉が形成される。
枯れた葉が落ちると、茎には稜線や鱗片が残る。 この茎が肥大化したものがわさびで、根茎と呼ばれることもある。 このように葉が落ち、茎が成長する過程で、成熟したわさびは丸みを帯びた葉を持つヤシの木のような姿になる。
わさびの手入れ
わさびを自宅で始めるには、小植物体の販売者を見つけることだ。 地元で手に入らない限り、小植物体は通常、低温で出荷される。
わさびを育てるには、主に屋外で、木立の下などの日陰で育てる必要がある。 また、水やりを頻繁に行う必要がある。 そのため、冷たい水に簡単にアクセスできることが重要である。
よく根付いたわさびの小株は、地植え、レイズドベッド、またはコンテナに植えることができます。 気温が摂氏30度（-1度）以下になると、植物を室内に入れる必要があるため、寒冷地ではコンテナが必要です。
わさびは、水はけをよくするために、腐葉土、ピートモス、パーライトなどを混ぜた良質な土を好む。 植え付ける前に、泥沼にならない程度に1～2ガロンの水を注ぐことができることを確認する。
わさびの根は土の高さより少し上に植える。 水をやると少し沈むので、地上部の茎を覆わないようにする。 湿気を保つため、小石でマルチングをする。 これは、水をやっても地上部のわさびの茎が沈まないようにするためでもある。
わさびは、根と土を冷やさないように毎日冷水で水やりをする。 暑い日は、冷水で1日2回水やりをする。 頻繁な水やりで失われた養分を補うために、堆肥茶やその他の液体肥料を週に1回使用する。
わさびの小株は、太ったわさびの茎が形成される前に、深く根を張る時間が必要である。 乾燥した地域では、根の部分に点滴ラインを設置し、定期的に土全体に水を与えると成長が早くなる。 Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer
わさびを種から育てる
わさびを種から育てるには、15～20粒の種を10cmほどの容器に入れ、堆肥をまぶし、水やりの際に種を保護するために鶏糞を敷く。
晩冬から早春にかけて、屋外の日陰に鉢を置き、春化させる。 種が芽を出すまで、土を湿らせる程度の水やりをする。 苗が根を張ったら、小苗と同じように扱う。
わさびの収穫
生わさびは1年半から3年後に収穫する。 株ごと収穫し、一番良い小株を切り取り、新しい苗を植える。
葉と根を切り落とし、すりおろす前に、鋭利な包丁で茎の葉の節をそぎ落とす。 わさびおろし器やチーズおろし器を使って、わさびを千切りにする。
日本の伝統では、わさびは笑顔ですりおろさなければならない。 また、すりおろすときに深く息を吸い込むと、副鼻腔がすっきりする。 すりおろしたら15分以内に食べよう。 使い切れない分は濡れた新聞紙に包み、2週間ほど保存できる。
収穫したわさびをすりおろす。
わさびの薬効
わさびは、その原産地以外ではあまり知られていないが、漢方薬としての用途は確立されている。 豊富なポリフェノール含有量で注目されるわさびは、効果的にフリーラジカルを消去し、摂取した人の長寿と健康を増進させるという伝統的な用途を検証している。 その抗炎症活性は、神経系全体で非常に活性化され、神経系における神経炎症を抑える働きをする。収穫が可能な限り、新鮮なわさびをすりおろした国産わさびを使う。
ワサビの栽培
SPICEプロフィール
- 製品名: ホースラディッシュ
- ラテン語だ： アルモラシア・ルスティカーナ (syn. コクリア・アーマラシア )
- 原産地：ヨーロッパ南東部、西アジア
- 食用部分：植物全体
- 調理法：コショウのような辛みとほのかな甘みがあり、副鼻腔をすっきりさせる。
生育状況
- 冷涼な多年草で、通常は一年草として栽培される
- 成熟株の耐性 -30-85ºF (-1-29°C)
- 長時間の暑さから守る
- pH5.5-7.5、肥沃で水はけのよい土壌。
- 根が大きい場合は180日以上
根の深いワサビに隣接して一年草を育てることもできる。 私はワサビにジニアやバジルを組み合わせるのが好きだ。 これらの根の浅い一年草は土の陰になり、暑い南部の気候でもワサビの根を涼しく保つのに役立つ。 Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer
土から取り出したばかりのワサビには香りがない。 皮を破らない限り、中のワサビの効能を知ることはできない。 皮を破ると、空気に触れた酵素が揮発し、ワサビによくある鼻をすするような「やけど」を起こす。
ワサビを酢に漬けて保存しないと、その効力はすぐに弱まってしまう。 標準的な酸度5パーセントの蒸留酢は、ニュートラルな風味で、これには効果的だ。 すりおろしたばかりのワサビを瓶に入れ、できるだけ早く酢に漬ける。 または、適当な大きさに切ったワサビをフードプロセッサーにかけ、パルス状にして酢を加え、瓶に詰める。
すりおろしたばかりのワサビが完璧な味になったところで酢を加え、空気に触れさせないようにするのがコツだ。 一般的には、ワサビの皮をむいてから30秒から数分の間に酢を加える。
ワサビの栽培は、その秘密を知れば保存するのと同じくらい簡単だ。 正直なところ、ワサビを最も魅力的なスパイスのひとつにしている特徴を、時間をかけて十分に理解しようとする人は少ない。
深くて肥沃な土壌では、太くまっすぐな根を伸ばすが、土壌が栄養不足になったり圧縮されたりすると、根は90度の角度に曲がる。 そしてその根は、より栄養のある土壌に到達するまで水平に伸びる。 そこからまた下向きに成長し、栄養が尽きてまた曲がる。
植物のストレス、つまり切断によって、根の一部が空に向かって茎を伸ばし、そこで樹冠と葉を形成し、新しい植物となる。
ワサビ愛好家の私は、ワサビを "育てやすいワサビ "と呼んでいる。
ホースラディッシュの手入れ
ワサビは、霜が降りる数週間前から、土が耕せるようになったらすぐに栽培を開始しましょう。 一年草として栽培する場合は、地植えの株は2～3フィート(61～91 cm)の間隔を空けましょう。 または、3～5ガロン(11～19 L)のコンテナを使用しましょう。
6～13mm幅の側根を6インチ（15cm）に切り、45度の角度で切り口全体を埋める。 上部は土の下5cmのところから始める。
土壌が浅い場合や、多年草として栽培する場合は、根の角や冠に角度をつけて植えることができます。 太い方の上部は5cmほど深くし、下部は水平に植えて、縦方向ではなく横方向の成長を促します。
また、親株の根を切断して芽を出した若いワサビを移植することもできる。 ワサビは種から育てることもできるが、親株とはまったく異なる株ができる可能性がある。
暑い地域では、涼しいうちは日当たりをよくし、80℃以上になったら部分的に日陰にします。
多年草として育てるには、3～5フィート(91～152cm)のスペースが必要です。 晩秋には、主根から直径1フィート(30cm)以上離れたところにある側根を収穫します。
ホースラディッシュの根は、驚くほど長く伸びる。 深く横に伸びることができる。 端に向かう最も細い部分は、6～8インチ（15～20cm）に切り、来年の苗の種株として使うことができる。 Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer
ワサビの収穫
ワサビの収穫は根の掘り出しが肝心だ。 まるで考古学的な発掘をするように、根の長さに沿って丁寧に土をほぐし、払い落とす。 切断した根を地中に残しておくと、やがて新しい植物として再出現する。
新鮮な根は、皮の乾燥を防ぐためにバケツに水を張っておく。 そうすれば皮をむく手間が省ける。 すりおろして酢漬けにする。
生のワサビも冷蔵庫で保存できるが、収穫後すぐに酢漬けにした方が風味も効能も強い。
ワサビの薬効
ホースラディッシュの強力な刺激作用は、辛味のある根を切ればすぐにわかる。 うっ血を取り除き、分泌を促す抗ウイルスハーブで、粘液が濃く閉塞的な呼吸器疾患を助けることができる。
関連項目: 庭や庭園でよく見られるミツバチの種類おろしたてのワサビに、ニンニク、タマネギ、唐辛子、ショウガなどの辛い食材を加えて酢に浸し、ファイヤーサイダーと呼ばれる伝統的なハーブの調合液を作ることができる。 それを少量のハチミツで和え、風邪やインフルエンザにかかったときに必要に応じて使用する。
わさび、西洋わさび、そして生姜、ターメリック、サフラン、バニラ、カルダモンなど、その他の素晴らしいスパイスの栽培については、美しい図解入りの便利な本を手に取ってみてほしい。 スパイスの栽培 .
ハーブとスパイスの栽培に関するその他の記事：
