Jika anda sedang mencari beberapa makanan yang boleh dimakan untuk ditambahkan ke taman anda, jangan cari lebih jauh daripada akar wasabi dan lobak pedas. Walaupun anda mungkin berfikir bahawa menanam wasabi dan menanam lobak pedas adalah tugas yang sukar, dengan pengetahuan yang betul, anda boleh menanam hasil tuaian anda sendiri daripada kedua-dua rempah yang berkuasa ini. Dalam petikan berikut dari buku penanaman rempah kegemaran kami, Tanam Rempah Anda Sendiri , pengarang Tasha Greer menerangkan semua yang anda perlu ketahui untuk memupuk kedua-dua makanan pedas yang membersihkan resdung ini. Petikan ini disediakan oleh penerbit buku Cool Springs Press/The Quarto Group dan digunakan dengan kebenaran mereka.

Grow Your Own Spices ialah sebuah buku yang cantik dan berguna yang mengajar anda cara menanam lebih 30 rempah yang berbeza.

Menanam wasabi

PROFIL REMPAH

• Nama: lobak pedas Jepun

• Latin: Eutrema <0syncuma Eutrema (Wasonicum) <0syncum • Asal: Jepun

• Bahagian yang boleh dimakan: Keseluruhan tumbuhan

• Penggunaan masakan: Rasa sawi pedas, pedas, panas digunakan untuk sushi

KEADAAN MENANAM

• Saka subtropika

• Toleransi tumbuhan matang 27–80° (-3–27° C); julat ideal 45–65° (7–18°C)

• Teduh penuh; tanah yang subur dan lembap; pH 6.0–7.0

• Mulakan daripada plantlet atau benih; 18+ bulan untuk menuai

Tumbuhan wasabi boleh ditanam di dalam bekas atau di dalam tanah. Tumbuhan ini tidak lama lagi akan siap untuk dituai. Kredit: Tumbuh SendiriRempah

Safron adalah rempah yang paling mahal di dunia dari segi berat. Wasabi, bagaimanapun, adalah yang paling jarang dari segi pengeluaran. Kebanyakan apa yang dilabelkan sebagai wasabi ialah gabungan lobak pedas, sawi dan pewarna makanan.

Wasabi tulen ditanam terutamanya di tanah air asalnya di Jepun. Disebabkan populariti masakan, negara seperti A.S., New Zealand, China, Vietnam, Israel, Kanada dan Australia juga telah menceburi bidang penanaman wasabi.

Secara amnya, kebanyakan orang percaya pengeluaran wasabi adalah terhad kerana kesukaran menanam tumbuhan separa akuatik ini di luar Jepun. Walau bagaimanapun, hakikatnya, tidak sukar untuk menanam wasabi jika anda tahu caranya.

Tumbuhan wasabi muda mula mendap dengan membentuk akar yang dalam di tanah gembur. Kemudian daun mula tumbuh. Dalam beberapa bulan, tangkai gemuk menjadi jelas di atas garis tanah. Apabila daun yang lebih tua membesar, menua dan mati, daun yang lebih baru terbentuk dari bahagian tengah atas batang di atas tanah.

Perlahan-lahan, tangkai yang gemuk itu semakin tinggi secara berperingkat. Apabila daun yang mati dan layu gugur, rabung atau sisik kekal pada tangkai. Tangkai di atas tanah sebenarnya adalah batang yang digemukkan, sering dirujuk sebagai rizom, yang kita anggap sebagai wasabi. Proses pencairan daun/tumbuh tangkai ini memberikan rupa wasabi matang seperti pokok palma kecil dengan daun bulat.

Penjagaan tumbuhan wasabi

Untuk memulakan wasabi di rumah, cari penjualtumbuhan. Melainkan anda boleh mengambilnya secara tempatan, plantlet biasanya dihantar dalam suhu yang sejuk.

Anda perlu menanam wasabi kebanyakannya di luar rumah, di kawasan yang teduh seperti di bawah singkapan pokok. Anda juga perlu kerap menyiram. Oleh itu, akses mudah kepada air sejuk adalah penting.

Anda boleh menanam tumbuhan wasabi yang berakar baik di dalam tanah, dalam katil bertingkat atau dalam bekas. Bekas diperlukan dalam iklim sejuk kerana anda perlu membawa tumbuhan ke dalam rumah jika suhu turun di bawah 30° F (-1°C). Di dalam rumah, letakkan tumbuhan di sebelah tingkap di bahagian teduh rumah anda.

Wasabi menyukai tanah taman yang baik yang banyak dipinda dengan sungkupan daun, lumut gambut atau perlit untuk memperbaiki saliran. Pastikan anda boleh menuang satu atau dua gelen air melalui bancuhan tanah anda tanpa ia menjadi berlumpur sebelum menanam.

Tanam garis akar wasabi sedikit di atas paras tanah. Ia akan mendap sedikit apabila anda menyiram. Jangan tutup mana-mana bahagian batang tanah di atas atau ini boleh menyebabkan reput. Mulsa dengan kerikil kecil untuk mengekalkan kelembapan. Ini juga melindungi batang wasabi di atas tanah daripada tenggelam apabila disiram.

Siram wasabi setiap hari dengan air sejuk untuk memastikan akar dan tanah sejuk. Siram dua kali sehari, dengan air sejuk, pada hari panas. Gunakan teh kompos atau baja cecair lain setiap minggu untuk menggantikan nutrien yang hilang akibat penyiraman yang kerap.

Planlet wasabi memerlukan masa untuk membentuk akar yang dalam sebelumbentuk batang wasabi yang digemukkan. Di kawasan kering, pasangkan garisan titisan di zon akar dan siram semua tanah dengan kerap untuk kadar pertumbuhan yang lebih cepat. Kredit: Tanam Rempah Anda Sendiri, Tasha Greer

Menanam wasabi daripada biji

Untuk memulakan wasabi daripada benih, letakkan 15–20 biji dalam bekas 4 inci (10 cm) tanah yang disediakan. Tutup benih dengan taburan kompos dan lapisan pasir ayam untuk melindunginya semasa penyiraman berat.

Letakkan pasu di lokasi yang teduh di luar rumah pada akhir musim sejuk atau awal musim bunga untuk vernalisasi. Air secukupnya untuk mengekalkan kelembapan tanah sehingga benih bercambah; ini biasanya mengambil masa beberapa bulan. Apabila anak benih telah berakar, layan mereka seperti tumbuhan.

Menuai wasabi

Tuai wasabi segar anda dalam 1½–3 tahun, bergantung pada saiz yang diingini. Tuai seluruh tumbuhan. Potong tumbuhan terbaik anda dan mulakan tumbuhan gantian.

Potong daun dan akar. Sebelum memarut, gunakan pisau tajam untuk mengikis simpul daun bergerigi pada batang. Gunakan parut wasabi atau parut keju untuk mencincang wasabi anda.

Menurut tradisi Jepun, anda mesti memarut wasabi dengan senyuman. Juga, tarik nafas dalam-dalam seperti yang anda lakukan untuk membersihkan saluran sinus anda. Makan dalam masa 15 minit selepas memarut. Balut bahagian yang tidak digunakan dalam surat khabar basah dan simpan dalam crisper anda sehingga 2 minggu.

Wasabi yang dituai sedia untuk diparut.

Petua perubatan untuk wasabi

Wasabi, walaupun sukar difahami di luar kawasan asalnya,telah ditubuhkan kegunaan dalam perubatan herba. Diserlahkan kerana kandungan poli-fenolnya yang kaya, wasabi secara berkesan menghilangkan radikal bebas yang mengesahkan penggunaan tradisionalnya untuk meningkatkan umur panjang dan kesihatan bagi mereka yang mengambilnya. Aktiviti anti-radangnya sangat aktif di seluruh sistem saraf dan berfungsi untuk mengurangkan keradangan saraf di dalam otak. Gunakan wasabi buatan sendiri yang diparut segar bila-bila masa penuaian boleh dilakukan.

Menanam lobak pedas

PROFIL REMPAH

• Nama: Lobak Pedas

• Latin: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia Nativere

• Asia Tenggara

• Armoracia Tenggara

• Penggunaan masakan: Lada, pedas dan sedikit manis dengan sifat pembersihan sinus; digunakan sebagai perasa daging

KEADAAN MENANAM

• Saka musim sejuk, biasanya ditanam sebagai tahunan

• Toleransi tumbuhan matang -30–85ºF (-1–29°C)

• Lindungi daripada haba yang berpanjangan

• Matahari penuh kepada bahagian yang teduh tanah yang subur dan bersaliran baik; pH 5.5–7.5

• 180+ hari untuk akar besar

Anda boleh menanam tanaman tahunan bersebelahan dengan lobak pedas yang berakar dalam. Saya suka memasangkan lobak pedas saya dengan zinnia atau selasih. Tanaman tahunan berakar cetek ini membantu menaungi tanah dan mengekalkan akar lobak pedas yang lebih dalam sejuk walaupun dalam iklim selatan saya yang panas. Kredit: Tanam Rempah Sendiri, Tasha Greer

Apabila digali segar dari tanah, lobak pedas mempunyaitiada aroma. Sehingga anda memecahkan kulitnya, anda tidak akan tahu potensi di dalamnya. Sebaik sahaja anda melakukannya, enzim yang terdedah kepada udara meruap dan mencipta "terbakar" yang membersihkan hidung yang biasanya dikaitkan dengan lobak pedas.

Potensi itu cepat lembut melainkan anda mengekalkan lobak pedas dalam cuka. Keasidan standard 5 peratus cuka suling mempunyai rasa neutral dan berfungsi dengan baik untuk ini. Hanya hancurkan lobak pedas yang baru diparut ke dalam balang dan tenggelamkan sepenuhnya dalam cuka secepat yang anda boleh. Atau potong-potong dan masukkannya ke dalam pemproses makanan anda, nadi dengan sempurna, tambah cuka dan balang.

Caranya adalah untuk menghentikan pendedahan udara dengan menambah cuka tepat apabila lobak pedas yang baru diparut terasa sempurna untuk anda. Secara amnya, ia akan mengambil masa antara 30 saat hingga beberapa minit untuk memecahkan kulitnya.

Menanam lobak pedas semudah memeliharanya jika anda mengetahui rahsianya. Sejujurnya, beberapa orang meluangkan masa untuk menghargai sepenuhnya ciri-ciri yang menjadikan lobak pedas sebagai salah satu rempah yang paling menarik untuk tumbuh.

Di dalam tanah yang subur dan dalam, ia membentuk akar tunjang yang tebal dan lurus. Di mana-mana kedalaman tanah menjadi kekurangan nutrien atau padat, akar bertukar pada sudut 90 darjah. Kemudian akar itu tumbuh secara mendatar sehingga mencapai tanah dengan lebih banyak nutrien. Dari situ ia tumbuh ke bawah semula, sehingga nutrien kehabisan dan ia bertukar lagi.

Tekanan tumbuhan, atau terputus, akan menyebabkan sebahagian daripadanya meresapakar untuk menghantar batang ke langit. Di sana, mereka membentuk mahkota dan daun serta menjadi tumbuhan baharu.

Keupayaan untuk mencari tanah yang lebih dalam dan membiak apabila cedera atau terancam menyebabkan sesetengah orang memanggil lobak pedas sebagai "invasif." Sebagai pencinta lobak pedas, saya hanya memanggilnya "mudah untuk berkembang." Namun, jika anda mahu lobak pedas anda kekal di tempatnya, tanamkannya dalam bekas yang dalam dan tinggi.

Penjagaan tumbuhan lobak pedas

Mulakan lobak pedas beberapa minggu sebelum fros terakhir, sebaik sahaja anda boleh mengolah tanah. Angkasakan tumbuhan dalam tanah, ditanam sebagai tahunan, 2–3 kaki (61–91 cm) di antara satu sama lain. Atau gunakan bekas 3 hingga 5 gelen (11–19 L).

Tanam ¼- hingga ½ inci (6–13 mm)-lebar akar sisi dipotong menjadi 6 inci (15 cm) bahagian. Tanam keseluruhan keratan pada sudut 45 darjah. Bahagian atas hendaklah bermula kira-kira 2 inci (5 cm) di bawah tanah.

Di tanah cetek, atau apabila tumbuh sebagai saka, sudut akar bersudut atau mahkota boleh ditanam. Bahagian atas bahagian yang gemuk hendaklah kira-kira 2 inci (5 cm) dalam. Bahagian bawah hendaklah ditanam secara mendatar untuk menggalakkan pertumbuhan sisi, bukannya menegak.

Selain itu, anda boleh memindahkan pokok lobak pedas muda yang bercambah daripada akar pokok induk yang terputus. Lobak pedas juga boleh dimulakan daripada biji benih, walaupun ia mungkin menghasilkan tumbuhan yang sangat berbeza daripada tumbuhan induknya.

Di kawasan panas, berikan tumbuhan matahari penuh dalam cuaca sejuk. Kemudian, sediakan teduhan separa apabila suhumelebihi 80ºF (27°C). Atau tumbuh dari musim luruh hingga musim bunga di kawasan tanpa fros.

Untuk tumbuh sebagai saka, tumbuhan memerlukan 3–5 kaki (91–152 cm) ruang. Pada akhir musim gugur, tuai akar sisi yang terletak lebih daripada diameter 1 kaki (30 cm) dari akar utama sebagai penuaian anda.

Akar lobak tumbuh dengan sangat panjang. Mereka boleh tumbuh dalam dan sisi. Bahagian paling sempit ke arah hujung boleh dipotong menjadi kepingan 6- hingga 8 inci (15-20 cm) dan digunakan sebagai stok benih untuk tanaman tahun depan. Kredit: Tanam Rempah Anda Sendiri, Tasha Greer

Menuai lobak pedas

Mengumpulkan lobak pedas adalah mengenai penggalian akar. Bertindak seolah-olah anda sedang dalam penggalian arkeologi dan berhati-hati melonggarkan dan membersihkan tanah untuk mengikuti panjang akar penuh. Jika anda meninggalkan sebarang akar yang terputus di dalam tanah, ia akhirnya akan muncul semula sebagai tumbuhan baharu.

Masukkan akar segar dalam baldi air untuk mengelakkan kulit daripada kering. Dengan cara itu anda boleh melangkau mengupasnya. Parut dan simpan dalam cuka.

Anda juga boleh menyimpan lobak pedas segar di dalam peti sejuk. Tetapi rasa dan potensinya lebih kuat jika ia diawetkan dalam cuka sejurus selepas menuai.

Petua perubatan untuk lobak pedas

Kesan merangsang kuat lobak pedas menjadikan diri mereka dikenali apabila dipotong menjadi akar pedas. Herba antivirus yang membersihkan kesesakan dan mencetuskan rembesan, ia boleh membantu dalam penyakit pernafasan apabila lendir pekat danmenghalang.

Anda boleh membuat penyediaan herba tradisional yang dikenali sebagai cider api menggunakan lobak pedas yang baru diparut digabungkan dengan makanan pedas seperti bawang putih, bawang merah, lada panas dan halia, yang kemudiannya direndam dalam cuka. Sedapkan dengan sedikit madu. Kemudian gunakan seperti yang diperlukan apabila selsema atau selesema melanda.

Untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang penanaman wasabi, lobak pedas dan rempah hebat lain seperti halia, kunyit, kunyit, vanila, buah pelaga dan banyak lagi, dapatkan salinan buku yang bergambar indah dan berguna Tanam Rempah Anda Sendiri .

Artikel rempah-rempah di