Jeśli szukasz kilku fajnych roślin jadalnych do dodania do swojego ogrodu, nie szukaj dalej niż ostre korzenie wasabi i chrzanu. Chociaż możesz myśleć, że uprawa wasabi i chrzanu to trudne zadania, przy odpowiednim know-how możesz wyhodować własne zbiory tych dwóch potężnych przypraw. W poniższym fragmencie naszej ulubionej książki o uprawie przypraw, Uprawiaj własne przyprawy Autorka Tasha Greer wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć, aby uprawiać oba te pikantne, oczyszczające zatoki produkty spożywcze. Ten fragment został dostarczony przez wydawcę książki Cool Springs Press / The Quarto Group i wykorzystany za ich zgodą.

Grow Your Own Spices to piękna i przydatna książka, która uczy, jak wyhodować ponad 30 różnych przypraw.

Uprawa wasabi

PROFIL PRZYPRAW

- Nazwy: chrzan japoński

- Łacina: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Pochodzi z: Japonia

- Części jadalne: Cała roślina

- Zastosowanie kulinarne: Ostry, palący, gorący smak musztardy używany do sushi.

WARUNKI WZROSTU

- Bylina subtropikalna

- Tolerancja dla dojrzałych roślin 27-80° (-3-27°C); idealny zakres 45-65° (7-18°C)

- Pełny cień; żyzna, wilgotna gleba; pH 6,0-7,0

- Start z sadzonek lub nasion; 18+ miesięcy do zbiorów

Rośliny wasabi mogą być uprawiane w pojemnikach lub w gruncie. Ta roślina wkrótce będzie gotowa do zbioru. Kredyt: Uprawiaj własne przyprawy

Szafran jest najdroższą przyprawą na świecie pod względem wagi. Wasabi jest jednak najrzadszą pod względem produkcji. Większość tego, co jest oznaczone jako wasabi, to połączenie chrzanu, musztardy i barwnika spożywczego.

Prawdziwe wasabi jest uprawiane głównie w swojej ojczyźnie - Japonii. Ze względu na kulinarną popularność, kraje takie jak USA, Nowa Zelandia, Chiny, Wietnam, Izrael, Kanada i Australia również zajęły się uprawą wasabi.

Ogólnie rzecz biorąc, większość ludzi uważa, że produkcja wasabi jest ograniczona ze względu na trudności w uprawie tej półwodnej rośliny poza Japonią. Prawda jest jednak taka, że uprawa wasabi nie jest trudna, jeśli wiesz jak to zrobić.

Młode rośliny wasabi zaczynają osiedlać się, tworząc głębokie korzenie w luźnej glebie. Następnie zaczynają rosnąć liście. Po kilku miesiącach nad linią gleby pojawia się krótka łodyga. Gdy starsze liście rosną, starzeją się i umierają, nowe liście tworzą się z górnej części łodygi nadziemnej.

Powoli, krótka łodyga staje się coraz wyższa. Kiedy martwe, zwiędłe liście opadną, na łodydze pozostają grzbiety lub łuski. Naziemna łodyga jest w rzeczywistości utuczoną łodygą, często określaną jako kłącze, o której myślimy jako o wasabi. Ten proces rozpuszczania liści / wzrostu łodygi nadaje dojrzałemu wasabi wygląd miniaturowej palmy z zaokrąglonymi liśćmi.

Pielęgnacja roślin wasabi

Aby rozpocząć uprawę wasabi w domu, należy znaleźć sprzedawcę sadzonek. O ile nie można ich odebrać lokalnie, sadzonki są zwykle wysyłane w niskich temperaturach.

Wasabi należy uprawiać głównie na zewnątrz, w zacienionym miejscu, na przykład pod drzewami. Konieczne będzie również częste podlewanie, dlatego ważny jest łatwy dostęp do zimnej wody.

Dobrze ukorzenione sadzonki wasabi można sadzić w gruncie, na podwyższonych rabatach lub w pojemnikach. Pojemniki są niezbędne w zimnym klimacie, ponieważ rośliny należy przenosić do pomieszczeń, jeśli temperatura spadnie poniżej 30° F (-1°C). W pomieszczeniach rośliny należy umieszczać obok okna po zacienionej stronie domu.

Wasabi lubi dobrą glebę ogrodową, która jest mocno wzbogacona ściółką z liści, mchem torfowym lub perlitem, aby poprawić drenaż. Przed sadzeniem upewnij się, że możesz wlać galon lub dwa wody przez mieszankę gleby, nie powodując jej zabagnienia.

Posadź linię korzeni wasabi nieco powyżej poziomu gleby. Osadzi się ona nieco podczas podlewania. Nie przykrywaj żadnej części nadziemnej łodygi, ponieważ może to spowodować gnicie. Ściółkuj małymi kamykami, aby zachować wilgoć. Chroni to również nadziemną łodygę wasabi przed zatonięciem podczas podlewania.

Podlewaj wasabi codziennie zimną wodą, aby utrzymać korzenie i glebę w chłodzie. W upalne dni podlewaj dwa razy dziennie zimną wodą. Co tydzień używaj herbaty kompostowej lub innych płynnych nawozów, aby zastąpić składniki odżywcze utracone w wyniku częstego podlewania.

Sadzonki wasabi potrzebują czasu, aby zapuścić głębokie korzenie, zanim uformuje się utuczona łodyga wasabi. W suchych obszarach zainstaluj linię kroplującą w strefie korzeniowej i regularnie podlewaj całą glebę, aby przyspieszyć wzrost. Źródło: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Uprawa wasabi z nasion

Aby rozpocząć uprawę wasabi z nasion, umieść 15-20 nasion w 4-calowym (10 cm) pojemniku z przygotowaną glebą. Przykryj nasiona posypką z kompostu i warstwą żwirku dla kurczaków, aby chronić je podczas intensywnego podlewania.

Umieść doniczki w zacienionym miejscu na zewnątrz późną zimą lub wczesną wiosną w celu wernalizacji. Podlewaj wystarczająco, aby gleba była wilgotna, aż nasiona wykiełkują; zwykle zajmuje to kilka miesięcy. Kiedy sadzonki zapuszczą korzenie, traktuj je jak sadzonki.

Zbiór wasabi

Świeże wasabi można zebrać w ciągu 1,5-3 lat, w zależności od pożądanej wielkości. Zbierz całą roślinę. Oderwij najlepsze sadzonki i załóż nowe.

Przytnij liście i korzenie. Przed starciem użyj ostrego noża, aby zeskrobać kolczaste węzły liści na łodydze. Użyj tarki do wasabi lub tarki do sera, aby rozdrobnić wasabi.

Zgodnie z japońską tradycją, wasabi należy zetrzeć na tarce z uśmiechem, a także głęboko wdychać, aby oczyścić zatoki. Zjedz w ciągu 15 minut od zetarcia. Niewykorzystane porcje zawiń w mokrą gazetę i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Zebrane wasabi gotowe do starcia.

Wskazówka lecznicza dla wasabi

Wasabi, choć nieuchwytne poza swoim rodzimym regionem, ma ugruntowane zastosowania w ziołolecznictwie. Podkreślany ze względu na bogatą zawartość polifenoli, wasabi skutecznie usuwa wolne rodniki, weryfikując jego tradycyjne zastosowania zwiększające długowieczność i zdrowie u osób, które go spożywają. Jego działanie przeciwzapalne jest bardzo aktywne w całym układzie nerwowym i działa w celu zmniejszenia neurozapalenia wMózg. Używaj świeżego, tartego wasabi, gdy tylko jest to możliwe.

Uprawa chrzanu

PROFIL PRZYPRAW

- Nazwa: Chrzan

- Łacina: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Występowanie: południowo-wschodnia Europa i zachodnia Azja

- Części jadalne: Cała roślina

- Zastosowanie kulinarne: Pieprzny, pikantny i lekko słodki z właściwościami oczyszczającymi zatoki; stosowany jako przyprawa do mięsa.

WARUNKI WZROSTU

- Bylina sezonowa, zwykle uprawiana jako roślina jednoroczna

- Tolerancja dla dojrzałych roślin -30-85ºF (-1-29°C)

- Ochrona przed długotrwałym upałem

- Pełne słońce do półcienia; gleba żyzna, dobrze przepuszczalna; pH 5,5-7,5

- 180+ dni dla dużych korzeni

Możesz uprawiać rośliny jednoroczne w sąsiedztwie głęboko zakorzenionego chrzanu. Lubię łączyć mój chrzan z cyniami lub bazylią. Te płytko ukorzenione rośliny jednoroczne pomagają zacienić glebę i utrzymać chłód głębszych korzeni chrzanu, nawet w moim gorącym południowym klimacie. Źródło: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Świeżo wydobyty z ziemi chrzan nie ma aromatu. Dopóki nie zerwiesz skórki, nigdy nie poznasz jego mocy. Gdy to zrobisz, enzymy wystawione na działanie powietrza ulatniają się i tworzą oczyszczające nos "pieczenie" powszechnie kojarzone z chrzanem.

Ta moc szybko zanika, chyba że zakonserwujesz chrzan w occie. Standardowa 5-procentowa kwasowość octu destylowanego ma neutralny smak i dobrze się do tego nadaje. Po prostu rozbij świeżo starty chrzan do słoika i całkowicie zanurz go w occie tak szybko, jak to możliwe. Lub pokrój kawałki i włóż je do robota kuchennego, pulsuj do perfekcji, dodaj ocet i słoik.

Sztuczka polega na zatrzymaniu ekspozycji na powietrze poprzez dodanie octu dokładnie wtedy, gdy świeżo starty chrzan smakuje idealnie. Zwykle będzie to od 30 sekund do kilku minut od zerwania skórki.

Uprawa chrzanu jest równie łatwa, co jego konserwacja, jeśli zna się jego sekrety. Szczerze mówiąc, niewiele osób poświęca czas, aby w pełni docenić cechy, które sprawiają, że chrzan jest jedną z najbardziej fascynujących przypraw do uprawy.

W głębokiej, żyznej glebie rozwija gruby, prosty korzeń palowy. Na dowolnej głębokości, na której gleba staje się uboga w składniki odżywcze lub zagęszczona, korzeń skręca się pod kątem 90 stopni. Następnie korzeń rośnie poziomo, aż dotrze do gleby zawierającej więcej składników odżywczych. Stamtąd ponownie rośnie w dół, aż do wyczerpania składników odżywczych i wykonuje kolejny zwrot.

Stres rośliny lub odcięcie spowoduje, że części tych wszechobecnych korzeni wyślą łodygi w górę, gdzie utworzą koronę i liście, stając się nową rośliną.

Ta zdolność do poszukiwania coraz głębszej gleby i rozmnażania się po zranieniu lub zagrożeniu prowadzi niektórych ludzi do nazywania chrzanu "inwazyjnym". Jako miłośnik chrzanu nazywam go po prostu "łatwym w uprawie". Jeśli jednak chcesz, aby twój chrzan pozostał na miejscu, uprawiaj go w głębokim, podwyższonym pojemniku.

Pielęgnacja chrzanu

Rozpocznij uprawę chrzanu na kilka tygodni przed ostatnimi przymrozkami, gdy tylko będziesz w stanie uprawiać glebę. Rozstaw rośliny w gruncie, uprawiane jako jednoroczne, w odległości 2-3 stóp (61-91 cm) od siebie. Lub użyj pojemników o pojemności od 3 do 5 galonów (11-19 l).

Posadź korzenie boczne o szerokości od ¼ do ½ cala (6-13 mm) pocięte na 6-calowe (15 cm) segmenty. Zakop całe cięcie pod kątem 45 stopni. Wierzchołek powinien zaczynać się około 2 cali (5 cm) pod ziemią.

W płytkiej glebie lub gdy rośnie jako bylina, można sadzić ukośne narożniki korzeni lub korony. Górna część grubej strony powinna mieć głębokość około 2 cali (5 cm). Dolna strona powinna być sadzona poziomo, aby zachęcić do wzrostu bocznego, a nie pionowego.

Dodatkowo, można przesadzać młode rośliny chrzanu, które wyrastają z odciętych korzeni rośliny rodzicielskiej. Chrzan można również uprawiać z nasion, choć mogą one różnić się od roślin rodzicielskich.

W gorących obszarach należy zapewnić roślinom pełne nasłonecznienie w chłodne dni, a następnie zapewnić częściowe zacienienie, gdy temperatury przekraczają 80ºF (27°C). Lub uprawiać od jesieni do wiosny na obszarach bez przymrozków.

Aby rosnąć jako roślina wieloletnia, rośliny potrzebują 3-5 stóp (91-152 cm) przestrzeni. Późną jesienią należy zebrać korzenie boczne znajdujące się w odległości większej niż 30 cm (1 stopa) od korzenia głównego.

Korzenie chrzanu rosną imponująco długo. Mogą rosnąć głęboko i bocznie. Najwęższe części w kierunku końców można pociąć na kawałki o wielkości od 6 do 8 cali (15-20 cm) i wykorzystać jako materiał siewny dla przyszłorocznych roślin. Źródło: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Zbiór chrzanu

Zbiór chrzanu polega na wykopaniu korzeni. Zachowuj się tak, jakbyś brał udział w wykopaliskach archeologicznych i ostrożnie spulchniaj i usuwaj ziemię, aby podążać za całą długością korzeni. Jeśli pozostawisz odcięte korzenie w ziemi, ostatecznie pojawią się one ponownie jako nowe rośliny.

Świeże korzenie należy umieścić w wiadrze z wodą, aby zapobiec wysychaniu skórki. W ten sposób można pominąć ich obieranie. Zetrzeć na tarce i zakonserwować w occie.

Świeży chrzan można również przechowywać w lodówce, ale jego smak i moc są silniejsze, jeśli jest przechowywany w occie natychmiast po zebraniu.

Wskazówka lecznicza dotycząca chrzanu

Silne działanie stymulujące chrzanu ujawnia się po przekrojeniu ostrego korzenia. Zioło przeciwwirusowe, które usuwa przekrwienie i prowokuje wydzielanie, może pomóc w dolegliwościach układu oddechowego, gdy śluz jest gęsty i utrudnia oddychanie.

Możesz przygotować tradycyjny preparat ziołowy znany jako ognisty cydr, używając świeżo startego chrzanu w połączeniu z ostrymi potrawami, takimi jak czosnek, cebula, ostra papryka i imbir, które następnie moczy się w occie. Temperuj go odrobiną miodu, a następnie używaj w razie potrzeby, gdy dopadnie Cię przeziębienie lub grypa.

Aby dowiedzieć się więcej na temat uprawy wasabi, chrzanu i innych niesamowitych przypraw, takich jak imbir, kurkuma, szafran, wanilia, kardamon i inne, pobierz pięknie ilustrowaną i przydatną książkę Uprawiaj własne przyprawy .

Dodatkowe artykuły na temat uprawy ziół i przypraw: