Калі вы шукаеце некалькі класных прадуктаў, каб дадаць у свой сад, не шукайце далей, чым вострыя карані васабі і хрэн. Хаця вы можаце падумаць, што вырошчванне васабі і вырошчванне хрэна - гэта складаная задача, з правільным ноу-хау вы можаце вырасціць уласны ўраджай гэтых дзвюх магутных спецый. У наступным урыўку з нашай любімай кнігі па вырошчванні спецый Вырошчвайце свае ўласныя спецыі аўтар Таша Грыр тлумачыць усё, што вам трэба ведаць, каб вырошчваць абедзве гэтыя вострыя стравы, якія ачышчаюць насавыя пазухі. Гэты ўрывак быў прадастаўлены выдаўцом кнігі Cool Springs Press/The Quarto Group і выкарыстаны з іх дазволу.

Вырошчвайце свае ўласныя спецыі - гэта прыгожая і карысная кніга, якая навучыць вас вырошчваць больш за 30 розных спецый.

Вырошчванне васабі

ПРОФІЛЬ СПЕЦЫЙ

• Назвы: японскі хрэн

• Лацінская: Eutrema japonicum (сін. Wasabia japonica )

• Родам з: Японія

• Ядомыя часткі: уся расліна

• Кулінарнае прымяненне: рэзкі, пякучы, востры смак гарчыцы, які выкарыстоўваецца для сушы

УМОВЫ ВЫРОШЧАННЯ

• Субтрапічны мнагалетнік

• Пераноснасць спелых раслін 27–80° (-3–27°C); ідэальны дыяпазон 45–65° (7–18°C)

• Поўная цень; урадлівая, вільготная глеба; рн 6,0–7,0

• Пачаць з праросткаў або насення; 18+ месяцаў да збору

Расліны васабі можна вырошчваць у кантэйнерах або ў зямлі. Гэта расліна хутка будзе гатова да збору. Крэдыт: вырошчвайце саміСпецыі

Шафран - самая дарагая прыправа ў свеце па вазе. Васабі, аднак, з'яўляецца самым рэдкім з пункту гледжання вытворчасці. Большая частка таго, што пазначаецца як васабі, - гэта спалучэнне хрэна, гарчыцы і харчовых фарбавальнікаў.

Сапраўдны васабі ў асноўным культывуецца на яго радзіме ў Японіі. З-за кулінарнай папулярнасці такія краіны, як ЗША, Новая Зеландыя, Кітай, В'етнам, Ізраіль, Канада і Аўстралія, таксама паспрабавалі вырошчваць васабі.

Як правіла, большасць людзей лічыць, што вытворчасць васабі абмежавана з-за цяжкасцей вырошчвання гэтай паўводнай расліны за межамі Японіі. Але праўда ў тым, што вырасціць васабі нескладана, калі вы ведаеце, як.

Маладыя расліны васабі пачынаюць прыжывацца, утвараючы глыбокія карані ў друзлай глебе. Затым пачынаюць расці лісце. Праз некалькі месяцаў над лініяй глебы становіцца прыкметным каржакаваты сцябло. Калі больш старыя лісты растуць, старэюць і адміраюць, новыя лісты ўтвараюцца з верхняга цэнтру надземнага сцябла.

Павольна каржакаватае сцябло паступова становіцца вышэй. Калі адмерлыя, засохлыя лісце ападае, на сцябле застаюцца грабяні або лускавінкі. Надземны сцябло на самай справе ўяўляе сабой адкормлены сцябло, які часта называюць карэнішчам, які мы лічым васабі. Гэты працэс лінькі/вырошчвання сцябла надае сталаму васабі выгляд мініяцюрнай пальмы з круглявымі лісцем.

Сыход за раслінай васабі

Каб завесці васабі дома, знайдзіце прадаўцарасліны. Калі вы не можаце забраць іх на месцы, расліны звычайна дастаўляюцца пры прахалодных тэмпературах.

Вам трэба будзе вырошчваць васабі ў асноўным на адкрытым паветры, у зацененым месцы, напрыклад, пад агаленнем дрэў. Вам таксама трэба будзе часта паліваць. Такім чынам, важны лёгкі доступ да халоднай вады.

Вы можаце высаджваць добра ўкараніліся саджанцы васабі ў зямлю, на прыпаднятыя градкі або ў кантэйнеры. Кантэйнеры неабходныя ў халодным клімаце, бо вам трэба будзе занесці расліны ў памяшканне, калі тэмпература апусціцца ніжэй за 30°F (-1°C). У памяшканні размесціце расліны каля акна з цяністага боку вашага дома.

Васабі любіць добрую садовую глебу, у якой для паляпшэння дрэнажу шмат лісцянай мульчы, тарфянога моху або перліту. Перад пасадкай пераканайцеся, што вы можаце праліць адзін-два галоны вады праз глебавую сумесь, каб яна не забалочвалася.

Пасадзіце карані васабі крыху вышэй за ўзровень глебы. Пры паліве яно трохі асядзе. Не закрывайце якія-небудзь часткі надземнага сцябла, інакш гэта можа выклікаць гніенне. Мульчыруюць дробнай галькай для захавання вільгаці. Гэта таксама абараняе надземны сцябло васабі ад апускання пры паліве.

Палівайце васабі штодня халоднай вадой, каб карані і глеба былі прахалоднымі. Паліваюць два разы на дзень, у гарачыя дні халоднай вадой. Штотыдзень выкарыстоўвайце кампостны чай або іншыя вадкія ўгнаенні, каб замяніць пажыўныя рэчывы, страчаныя з-за частага паліву.

Расадам васабі патрэбны час, каб пусціць глыбокія карані перададкормленых стеблевых формаў васабі. У сухіх месцах усталюйце кропельную лінію ў каранёвай зоне і рэгулярна палівайце ўсю глебу для больш хуткага росту. Аўтар: Grow Your Own Spices, Таша Грыр

Вырошчванне васабі з насення

Каб пачаць васабі з насення, змесціце 15–20 насення ў 4-цалевы (10 см) кантэйнер з падрыхтаванай глебай. Накрыйце насенне кампостам і слоем курынай дробкі, каб абараніць іх падчас моцнага паліву.

У канцы зімы ці ранняй вясной пастаўце гаршкі ў цяністае месца на адкрытым паветры для яравізацыі. Палівайце дастаткова, каб глеба была вільготнай, пакуль насенне не прарастуць; гэта звычайна займае некалькі месяцаў. Калі расада ўкараніцца, абыходзіцеся з ёй як саджанцамі.

Збор ураджаю васабі

Збірайце свежы васабі праз 1½–3 гады, у залежнасці ад жаданага памеру. Збіраюць усю расліну. Адрывайце свае лепшыя саджанцы і пачынайце замяняць расліны.

Абрэжце лісце і карані. Перад тым, як нацерці, вострым нажом саскрабці рабрыстыя вузлы лісця на сцябле. Выкарыстоўвайце тарку для васабі або тарку для сыру, каб нашаткаваць васабі.

Згодна з японскай традыцыяй, вы павінны нацерці васабі з усмешкай. Таксама глыбока ўдыхніце, каб ачысціць пазухі. З'ешце на працягу 15 хвілін пасля таркі. Загарніце нявыкарыстаныя порцыі ў вільготную газету і захоўвайце ў скрынцы да 2 тыдняў.

Сабраны ўраджай васабі гатовы да таркі.

Лячэбная парада для васабі

Васабі, хоць і няўлоўны за межамі свайго роднага рэгіёну,знайшоў сваё прымяненне ў фітатэрапіі. Вылучаны сваім багатым утрыманнем поліфенолаў, васабі эфектыўна пазбаўляе ад свабодных радыкалаў, пацвярджаючы яго традыцыйнае выкарыстанне для павышэння даўгалецця і здароўя тых, хто яго ўжывае. Яго супрацьзапаленчая актыўнасць вельмі актыўная ва ўсёй нервовай сістэме і зніжае нервовае запаленне ў галаўным мозгу. Выкарыстоўвайце дамарослы васабі ў свежым выглядзе, калі толькі магчыма сабраць ураджай.

Вырошчванне хрэна

ПРОФІЛЬ СПЕЦЫІ

• Назва: хрэн

• Лацінская мова: Armoracia rusticana (сін. Cochlearia armoracia )

• Радзіма: Паўднёва-Усходняя Еўропа і Заходняя Азія

• Ядомыя часткі: уся расліна

• Кулінарнае выкарыстанне: перачны, востры і злёгку салодкі з атрыбутамі ачышчэння пазух; выкарыстоўваецца ў якасці прыправы да мяса

УМОВЫ ВЫРОШЧВАННЯ

• Прахалодны мнагалетнік, звычайна вырошчваецца як аднагадовая

• Пераноснасць спелых раслін -30–85ºF (-1–29°C)

• Абараняць ад працяглай спякоты

• Поўнае сонца да паўцені; урадлівая, добра дренируемая глеба; pH 5,5–7,5

• 180+ дзён для вялікіх каранёў

Вы можаце вырошчваць аднагадовыя культуры побач з хрэнам з глыбокімі каранямі. Мне падабаецца спалучаць хрэн з цыніяй або базілікам. Гэтыя аднагадовыя расліны з неглыбокім укараненнем дапамагаюць зацяніць глебу і захоўваюць глыбокія карані хрэна прахалоднымі нават у маім гарачым паўднёвым клімаце. Аўтар: Вырошчвайце ўласныя спецыі, Таша Грыр

Калі хрэн выкапаны свежым з глебы,няма водару. Пакуль вы не зламаеце яго скуру, вы ніколі не даведаецеся пра сілу ўнутры. Пасля таго, як вы гэта зробіце, ферменты, якія падвяргаюцца ўздзеянню паветра, выпарваюцца і ствараюць «апёк», які звычайна асацыюецца з хрэнам.

Гэта дзеянне хутка змякчае, калі вы не захоўваеце хрэн у воцаце. Стандартная 5-працэнтная кіслотнасць дыстыляванага воцату мае нейтральны густ і добра падыходзіць для гэтага. Проста здрабніце свежетертый хрэн у слоік і як мага хутчэй апусціце яго ў воцат. Або нарэжце кавалачкі і пакладзеце іх у кухонны камбайн, збіце да дасканаласці, дадайце воцат і слоік.

Хітрасць у тым, каб спыніць уздзеянне паветра, дадаўшы воцат менавіта тады, калі свежы цёрты хрэн стане для вас ідэальным на смак. Як правіла, гэта будзе ад 30 секунд да некалькіх хвілін, каб разбіць лупіну.

Вырасціць хрэн гэтак жа проста, як і захаваць яго, калі вы ведаеце яго сакрэты. Шчыра кажучы, мала хто знаходзіць час, каб у поўнай меры ацаніць асаблівасці, якія робяць хрэн адной з самых захапляльных спецый для вырошчвання.

У глыбокай урадлівай глебе ў яго развіваецца тоўсты прамы стрыжневы корань. На якой бы глыбіні глеба ні знясілілася пажыўнымі рэчывамі, ні ўшчыльнілася, корань паварочваецца пад вуглом 90 градусаў. Затым гэты корань расце гарызантальна, пакуль не дасягне глебы з большай колькасцю пажыўных рэчываў. Адтуль яно зноў расце ўніз, пакуль пажыўныя рэчывы не скончацца, і яно не зробіць новы паварот.

Стрэс расліны, або аддзяленне, прывядзе да таго, што часткі тых, хто распаўсюджваеццакарані, каб накіраваць сцеблы ўверх. Там яны ўтвараюць крону і лісце і становяцца новай раслінай.

Гэтая здольнасць шукаць усё больш глыбокую глебу і размнажацца ў выпадку пашкоджання або пагрозы прымушае некаторых людзей называць хрэн «інвазійным». Як аматар хрэна, я проста называю яго «лёгкім у вырошчванні». Тым не менш, калі вы хочаце, каб ваш хрэн заставаўся на месцы, вырошчвайце яго ў глыбокім, прыўзнятым кантэйнеры.

Сыход за раслінай хрэна

Пачніце высаджваць хрэн за некалькі тыдняў да апошніх замаразкаў, як толькі зможаце апрацаваць глебу. Аднагадовыя расліны на адлегласці 2-3 футаў (61-91 см) адзін ад аднаго. Або выкарыстоўвайце кантэйнеры аб'ёмам ад 3 да 5 галонаў (11–19 л).

Бакавыя карані расліны шырынёй ад ¼ да ½ цалі (6–13 мм) разразаюць на сегменты па 6 цаляў (15 см). Закапайце ўвесь тронак пад вуглом 45 градусаў. Верхняя частка павінна пачынацца прыкладна на 2 цалі (5 см) пад глебай.

У неглыбокую глебу або пры вырошчванні як шматгадовая расліна можна высаджваць нахіленыя куткі каранёў або кроны. Верхняя частка тлушчу павінна быць глыбінёй каля 2 цаляў (5 см). Ніжні бок трэба саджаць гарызантальна, каб стымуляваць бакавы, а не вертыкальны рост.

Акрамя таго, вы можаце перасаджваць маладыя расліны хрэна, якія прарастаюць з абрэзаных каранёў матчынай расліны. Хрэн таксама можна вырошчваць з насення, хоць ён можа даць расліны, якія моцна адрозніваюцца ад бацькоўскіх раслін.

У гарачых раёнах давайце раслінам поўнае сонца ў прахалоднае надвор'е. Затым забяспечце паўцень пры тэмпературыбольш за 80ºF (27°C). Або вырошчвайце з восені да вясны ў раёнах без замаразкаў.

Каб расці як шматгадовая расліна, раслінам патрэбна 3–5 футаў (91–152 см) прасторы. Позняй восенню збярыце ўраджай з бакавых каранёў, якія знаходзяцца на адлегласці больш за 1 фут (30 см) ад асноўнага кораня.

Карані хрэна вырастаюць уражліва доўга. Яны могуць расці ўглыб і ў бакі. Самыя вузкія часткі да канцоў можна разрэзаць на кавалкі памерам ад 6 да 8 цаляў (15-20 см) і выкарыстоўваць іх у якасці насення для раслін наступнага года. Аўтар: Вырошчвайце ўласныя спецыі, Таша Грыр

Збор ураджаю хрэна

Збор ураджаю хрэна - гэта выкопванне каранёў. Паводзьце сябе так, нібы вы знаходзіцеся на археалагічных раскопках, і асцярожна рыхліце і чысціце глебу на ўсю даўжыню каранёў. Калі вы пакінеце адсечаныя карані ў зямлі, яны ў канчатковым выніку зноў з'явяцца ў выглядзе новых раслін.

Пакладзеце свежыя карані ў вядро з вадой, каб скурка не высахла. Такім чынам вы можаце не чысціць іх. Натрыце на тарцы і закансервуйце ў воцаце.

Свежы хрэн таксама можна захоўваць у халадзільніку. Але яго водар і моц мацней, калі яго захоўваць у воцаце адразу пасля збору ўраджаю.

Лячэбная парада для хрэна

Моцнае стымулюючае дзеянне хрэна дае аб сабе знаць пры наразанні на востры корань. Супрацьвірусная трава, якая здымае заложенность і правакуе сакрэцыю, можа дапамагчы пры рэспіраторных захворваннях, калі слізь густая іабструктыўная.

Вы можаце зрабіць традыцыйны травяны прэпарат, вядомы як вогненны сідр, выкарыстоўваючы свежетертый хрэн у спалучэнні з рэзкімі прадуктамі, такімі як часнок, цыбуля, востры перац і імбір, які затым замочваюць у воцаце. Загартаваць яго невялікай колькасцю мёду. Затым выкарыстоўвайце пры неабходнасці пры прастудзе ці грыпе.

Каб даведацца больш пра вырошчванне васабі, хрэна і іншых дзіўных спецый, такіх як імбір, куркума, шафран, ваніль, кардамон і іншыя, вазьміце копію прыгожа ілюстраванай і карыснай кнігі Вырошчвайце свае ўласныя спецыі .

Дадатковыя артыкулы па вырошчванні траў і спецый: