Nếu bạn đang tìm kiếm một vài loại thực phẩm bổ dưỡng để bổ sung vào khu vườn của mình, thì không đâu khác ngoài rễ cay nồng của wasabi và cải ngựa. Mặc dù bạn có thể nghĩ rằng trồng wasabi và trồng cải ngựa là những nhiệm vụ khó khăn, nhưng với bí quyết phù hợp, bạn có thể tự thu hoạch hai loại gia vị mạnh mẽ này. Trong đoạn trích sau đây từ cuốn sách trồng gia vị yêu thích của chúng tôi, Tự trồng gia vị , tác giả Tasha Greer giải thích mọi điều bạn cần biết để trồng cả hai loại gia vị có tác dụng làm sạch xoang này. Đoạn trích này do nhà xuất bản cuốn sách Cool Springs Press/The Quarto Group cung cấp và được sử dụng với sự cho phép của họ.

Grow Your Own Spices là một cuốn sách hay và hữu ích dạy bạn cách trồng hơn 30 loại gia vị khác nhau.

Trồng wasabi

SƠ LƯỢC VỀ GIA VỊ

• Tên: Cải ngựa Nhật Bản

• Tiếng Latin: Eutrema japonicum (đồng nghĩa Wasabia japonica )

• Nguồn gốc: Nhật Bản

• Các bộ phận ăn được: Toàn bộ cây

• Sử dụng trong ẩm thực: Vị mù tạt cay, nóng, cay dùng cho món sushi

ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG

• Cây lâu năm cận nhiệt đới

• Cây trưởng thành chịu được nhiệt độ 27–80° (-3–27°C); phạm vi lý tưởng 45–65° (7–18°C)

• Toàn bộ bóng râm; đất màu mỡ, ẩm; pH 6,0–7,0

• Bắt đầu từ cây con hoặc hạt; Hơn 18 tháng mới thu hoạch

Cây wasabi có thể trồng trong thùng hoặc dưới đất. Nhà máy này sẽ sớm sẵn sàng để thu hoạch. Tín dụng: Phát triển của riêng bạnGia vị

Saffron là loại gia vị đắt nhất thế giới tính theo trọng lượng. Wasabi, tuy nhiên, là hiếm nhất về mặt sản xuất. Hầu hết những gì được dán nhãn là wasabi đều là sự kết hợp của cải ngựa, mù tạt và màu thực phẩm.

Watabi thật chủ yếu được trồng ở quê hương Nhật Bản. Do tính phổ biến trong ẩm thực, các quốc gia như Hoa Kỳ, New Zealand, Trung Quốc, Việt Nam, Israel, Canada và Úc cũng đã bắt tay vào trồng wasabi.

Nói chung, hầu hết mọi người cho rằng việc sản xuất wasabi bị hạn chế do khó trồng loại cây bán thủy sinh này bên ngoài Nhật Bản. Tuy nhiên, sự thật là trồng wasabi không khó nếu bạn biết cách.

Những cây wasabi non bắt đầu bén rễ bằng cách hình thành rễ sâu trong đất tơi xốp. Sau đó lá bắt đầu phát triển. Trong một vài tháng, một thân cây mập mạp trở nên rõ ràng trên đường đất. Khi các lá già phát triển lớn, già đi và chết đi, các lá mới hơn sẽ hình thành từ phần giữa trên cùng của thân trên mặt đất.

Dần dần, thân cây mập mạp sẽ cao dần lên. Khi chết, những chiếc lá khô héo rụng đi, trên thân cây vẫn còn những đường vân hoặc vảy. Thân cây trên mặt đất thực sự là một thân cây được vỗ béo, thường được gọi là thân rễ, mà chúng ta nghĩ là wasabi. Quá trình mọc lá/thân cây này giúp wasabi trưởng thành trông giống như một cây cọ thu nhỏ với những chiếc lá tròn.

Chăm sóc cây wasabi

Để bắt đầu trồng wasabi tại nhà, hãy tìm người báncây con. Trừ khi bạn có thể lấy chúng tại địa phương, cây con thường được vận chuyển ở nơi có nhiệt độ mát mẻ.

Bạn sẽ cần trồng wasabi chủ yếu ở ngoài trời, trong khu vực có bóng râm chẳng hạn như dưới tán cây. Bạn cũng sẽ cần tưới nước thường xuyên. Vì vậy, việc dễ dàng tiếp cận với nước lạnh là rất quan trọng.

Bạn có thể trồng cây wasabi đã bén rễ tốt trong đất, trên luống cao hoặc trong thùng chứa. Các thùng chứa là cần thiết ở vùng có khí hậu lạnh vì bạn sẽ cần mang cây vào trong nhà nếu nhiệt độ xuống dưới 30° F (-1°C). Trong nhà, hãy đặt cây cạnh cửa sổ ở phía có bóng mát trong nhà bạn.

Wasabi thích đất vườn tốt được cải tạo nhiều bằng mùn lá, rêu than bùn hoặc đá trân châu để cải thiện hệ thống thoát nước. Đảm bảo rằng bạn có thể đổ khoảng một hoặc hai ga-lông nước vào hỗn hợp đất mà không bị lầy trước khi trồng.

Trồng rễ wasabi cao hơn mặt đất một chút. Nó sẽ lắng xuống một chút khi bạn tưới nước. Không che bất kỳ phần nào của thân trên mặt đất, nếu không điều này có thể gây thối rữa. Lớp phủ bằng sỏi nhỏ để giữ ẩm. Điều này cũng bảo vệ thân cây mù tạt trên mặt đất không bị chìm khi tưới nước.

Tưới mù tạt hàng ngày bằng nước lạnh để giữ cho rễ và đất mát mẻ. Tưới nước ngày 2 lần bằng nước lạnh vào những ngày nắng nóng. Sử dụng phân ủ trà hoặc các loại phân bón lỏng khác hàng tuần để thay thế chất dinh dưỡng bị mất do tưới nước thường xuyên.

Cây wasabi con cần thời gian để bén rễ sâu trước khi ra rễcác dạng thân wasabi được vỗ béo. Ở những vùng khô hạn, hãy lắp đặt một đường nhỏ giọt ở vùng rễ và tưới nước thường xuyên cho toàn bộ đất để tốc độ phát triển nhanh hơn. Tín dụng: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Trồng wasabi từ hạt

Để bắt đầu trồng wasabi từ hạt, hãy đặt 15–20 hạt vào thùng đất đã chuẩn bị sẵn đường kính 4 inch (10 cm). Phủ hạt bằng một lớp phân hữu cơ và một lớp đá gà để bảo vệ hạt khi tưới nhiều nước.

Đặt chậu ở nơi râm mát ngoài trời vào cuối mùa đông hoặc đầu mùa xuân để xuân hóa. Tưới nước đủ ẩm cho đất cho đến khi hạt nảy mầm; điều này thường mất vài tháng. Khi cây con đã bén rễ, hãy xử lý chúng như cây con.

Thu hoạch mù tạt

Thu hoạch mù tạt tươi sau 1 năm rưỡi–3 năm, tùy thuộc vào kích thước mong muốn. Thu hoạch toàn bộ cây. Cắt bỏ những cây con tốt nhất của bạn và bắt đầu trồng những cây thay thế.

Cắt tỉa lá và rễ. Trước khi bào, dùng dao sắc cạo bỏ các mấu lá lồi lõm trên thân. Dùng dụng cụ bào wasabi hoặc dụng cụ bào phô mai để cắt nhỏ wasabi.

Theo truyền thống Nhật Bản, bạn phải cười tươi khi nạo wasabi. Ngoài ra, hít sâu khi bạn làm để thông xoang. Ăn trong vòng 15 phút sau khi xay. Bọc những phần chưa sử dụng trong giấy báo ướt và bảo quản trong ngăn mát của bạn trong tối đa 2 tuần.

Wasabi sau khi thu hoạch đã sẵn sàng để bào.

Mẹo chữa bệnh cho wasabi

Wasabi, mặc dù rất khó tìm thấy bên ngoài vùng bản địa của nó, nhưngđã thiết lập sử dụng trong y học thảo dược. Nổi bật với hàm lượng poly-phenol phong phú, wasabi có hiệu quả loại bỏ các gốc tự do xác minh công dụng truyền thống của nó là tăng tuổi thọ và sức khỏe ở những người tiêu thụ nó. Hoạt động chống viêm của nó rất tích cực trong toàn bộ hệ thống thần kinh và có tác dụng làm giảm viêm thần kinh trong não. Sử dụng wasabi tươi tự trồng bất cứ khi nào có thể thu hoạch.

Trồng cải ngựa

THÔNG TIN GIA VỊ

• Tên: Cải ngựa

• Tiếng Latinh: Armoracia mộc mạc (đồng nghĩa. Cochlearia armoracia )

• Nguồn gốc: Đông Nam Âu và Tây Á

• Các bộ phận ăn được: Toàn bộ cây

• Công dụng trong ẩm thực: Tiêu, cay và hơi ngọt có tác dụng thông xoang; dùng làm gia vị cho thịt

ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG

• Cây lâu năm ưa mát, thường được trồng hàng năm

• Khả năng chịu đựng của cây trưởng thành -30–85ºF (-1–29°C)

• Bảo vệ khỏi nắng nóng kéo dài

• Từ nắng hoàn toàn đến một phần bóng râm; đất màu mỡ, thoát nước tốt; pH 5,5–7,5

• Hơn 180 ngày đối với rễ lớn

Bạn có thể trồng cây hàng năm liền kề với cây cải ngựa đã ăn sâu. Tôi thích kết hợp cải ngựa của mình với hoa cúc bách nhật hoặc húng quế. Những cây hàng năm có rễ nông này giúp che bóng cho đất và giữ cho rễ cải ngựa nằm sâu hơn mát mẻ ngay cả trong điều kiện khí hậu nóng bức ở miền Nam của tôi. Tín dụng: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Khi mới được đào lên từ đất, cải ngựa cókhông có mùi thơm. Cho đến khi bạn phá vỡ lớp da của nó, bạn sẽ không bao giờ biết tiềm năng bên trong. Sau khi bạn làm như vậy, các enzym tiếp xúc với không khí sẽ bay hơi và tạo ra hiện tượng “bỏng” trong mũi thường thấy ở cải ngựa.

Hiệu lực đó sẽ nhanh chóng giảm đi trừ khi bạn bảo quản cải ngựa trong giấm. Độ axit 5% tiêu chuẩn của giấm chưng cất có hương vị trung tính và hoạt động tốt cho việc này. Chỉ cần đập củ cải ngựa mới xay vào lọ và ngâm ngập hoàn toàn trong giấm càng nhanh càng tốt. Hoặc cắt thành từng miếng và cho vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn, thêm giấm và cho vào lọ.

Mẹo nhỏ là ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí bằng cách thêm giấm vào đúng thời điểm cải ngựa mới nạo có vị vừa ý bạn. Thông thường, thời gian để lột vỏ cải ngựa sẽ mất từ ​​30 giây đến vài phút.

Trồng cải ngựa cũng dễ như bảo quản nếu bạn biết bí quyết của nó. Thành thật mà nói, rất ít người dành thời gian để đánh giá đầy đủ các đặc điểm khiến cải ngựa trở thành một trong những loại gia vị hấp dẫn nhất để trồng.

Ở vùng đất sâu, màu mỡ, nó phát triển thành rễ cái thẳng và dày. Ở bất kỳ độ sâu nào mà đất trở nên cạn kiệt chất dinh dưỡng hoặc bị nén chặt, rễ sẽ quay một góc 90 độ. Sau đó, rễ đó phát triển theo chiều ngang cho đến khi chạm tới đất có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Từ đó, nó lại phát triển xuống dưới, cho đến khi hết chất dinh dưỡng và nó lại rẽ sang một hướng khác.

Cây bị căng thẳng hoặc cắt đứt sẽ gây ra các bộ phận của những phần lan rộng đó.rễ để gửi thân lên trời. Ở đó, chúng tạo thành tán và rời đi và trở thành cây mới.

Khả năng tìm kiếm đất ngày càng sâu hơn và sinh sản khi bị thương hoặc bị đe dọa khiến một số người gọi cải ngựa là "xâm lấn". Là một người yêu thích cải ngựa, tôi chỉ gọi nó là “dễ trồng”. Tuy nhiên, nếu bạn muốn cây cải ngựa của mình ở nguyên vị trí, hãy trồng nó trong thùng sâu và cao.

Chăm sóc cây cải ngựa

Bắt đầu trồng cải ngựa vài tuần trước đợt sương giá cuối cùng, ngay khi bạn có thể làm đất. Không gian trồng cây trên mặt đất, được trồng hàng năm, cách nhau 2–3 feet (61–91 cm). Hoặc sử dụng các thùng chứa 3 đến 5 gallon (11–19 L).

Trồng cây có rễ bên rộng từ ¼ đến ½ inch (6–13 mm) được cắt thành các đoạn dài 6 inch (15 cm). Chôn toàn bộ vết cắt ở một góc 45 độ. Phần ngọn nên bắt đầu cách mặt đất khoảng 2 inch (5 cm).

Ở vùng đất nông hoặc khi phát triển dưới dạng cây lâu năm, có thể trồng các góc hoặc tán của rễ có góc. Đỉnh của mặt mỡ phải sâu khoảng 5 cm. Mặt dưới nên được trồng theo chiều ngang để khuyến khích sự phát triển theo chiều ngang thay vì theo chiều dọc.

Ngoài ra, bạn có thể ghép những cây cải ngựa non mọc lên từ rễ đã cắt của cây mẹ. Cải ngựa cũng có thể được bắt đầu từ hạt, mặc dù nó có thể tạo ra những cây rất khác so với cây mẹ của chúng.

Ở những vùng nóng, hãy cho cây phơi nắng đầy đủ khi thời tiết mát mẻ. Sau đó, cung cấp một phần bóng râm khi nhiệt độtrên 80ºF (27°C). Hoặc phát triển từ mùa thu đến mùa xuân ở những khu vực không có sương giá.

Để phát triển thành cây lâu năm, cây cần không gian từ 3–5 feet (91–152 cm). Vào cuối mùa thu, hãy thu hoạch các rễ phụ nằm cách rễ chính có đường kính hơn 1 foot (30 cm) khi thu hoạch.

Rễ cải ngựa phát triển dài một cách ấn tượng. Chúng có thể phát triển sâu và ngang. Phần hẹp nhất về phía cuối có thể được cắt thành các miếng dài từ 6 đến 8 inch (15-20 cm) và được sử dụng làm hạt giống cho cây trồng của năm sau. Tín dụng: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Thu hoạch cải ngựa

Thu hoạch cải ngựa hoàn toàn là đào gốc. Hành động như thể bạn đang khai quật khảo cổ học và cẩn thận nới lỏng và phủi đất để theo dõi toàn bộ chiều dài của rễ. Nếu bạn để lại bất kỳ rễ bị đứt nào trong lòng đất, thì cuối cùng chúng sẽ mọc lại thành cây mới.

Cho rễ tươi vào xô nước để tránh làm khô vỏ. Bằng cách đó bạn có thể bỏ qua việc gọt vỏ chúng. Bào và bảo quản trong giấm.

Bạn cũng có thể bảo quản cải ngựa tươi trong tủ lạnh. Nhưng hương vị và hiệu lực của nó sẽ mạnh hơn nếu nó được bảo quản trong giấm ngay sau khi thu hoạch.

Mẹo chữa bệnh cho cải ngựa

Tác dụng kích thích mạnh mẽ của cải ngựa được phát hiện khi cắt vào phần rễ có vị hăng. Một loại thảo mộc kháng vi-rút làm thông tắc nghẽn và kích thích bài tiết, nó có thể hỗ trợ các bệnh về đường hô hấp khi chất nhầy dày vàtắc nghẽn.

Bạn có thể chế biến một loại thảo dược truyền thống được gọi là rượu táo bằng cách sử dụng cải ngựa tươi xay kết hợp với các thực phẩm cay như tỏi, hành tây, ớt cay và gừng, sau đó ngâm trong giấm. Làm dịu nó với một chút mật ong. Sau đó, sử dụng khi cần thiết khi bị cảm lạnh hoặc cúm.

Để biết thêm về cách trồng wasabi, cải ngựa và các loại gia vị tuyệt vời khác như gừng, nghệ, nghệ tây, vani, bạch đậu khấu, v.v., hãy chọn một cuốn sách hữu ích và được minh họa đẹp mắt Tự trồng gia vị .

Các bài viết bổ sung về trồng các loại thảo mộc và gia vị: