Jedwali la yaliyomo
Ikiwa unatafuta vyakula vichache vya kupendeza vya kuongeza kwenye bustani yako, usiangalie zaidi mizizi mikali ya wasabi na horseradish. Ingawa unaweza kufikiri kwamba kukua wasabi na kukua horseradish ni kazi ngumu, kwa ujuzi sahihi, unaweza kukuza mavuno yako mwenyewe ya viungo hivi viwili vya nguvu. Katika dondoo ifuatayo kutoka kwa kitabu chetu tunachokipenda zaidi cha kukuza viungo, Kuza Viungo Vyako , mwandishi Tasha Greer anaelezea kila kitu unachohitaji kujua ili kulima aina hizi mbili za viungo, zinazosafisha sinus. Dondoo hili lilitolewa na mchapishaji wa kitabu Cool Springs Press/The Quarto Group na kutumika kwa idhini yao.
Kuza Viungo Vyako ni kitabu kizuri na muhimu ambacho kinakufundisha jinsi ya kukuza zaidi ya viungo 30 tofauti.
Kupanda wasabi
WASIFU WA VIUNGO
• Majina: Horseradish ya Kijapani
• Latin: Eutrema> Eutrema japonicum Eutrema japonicum Eutrema japonicum> • Asili ya: Japani
• Sehemu zinazoweza kuliwa: Mmea mzima
• Matumizi ya upishi: Manukato, moto, ladha ya haradali inayotumika kwa sushi
HALI YA KUKUA
• Mimea ya chini ya tropiki
• Ustahimilivu wa mimea iliyokomaa 27–80°C (-3–27); kiwango bora 45–65° (7–18°C)
• Kivuli kizima; udongo wenye rutuba, unyevu; pH 6.0–7.0
• Anza kutoka kwenye mimea au mbegu; Miezi 18+ kabla ya kuvuna
Angalia pia: Orodha ya vidokezo vya bustani ya vyombo: Ushauri wa kukusaidia kufaulu
Mimea ya Wasabi inaweza kupandwa kwenye vyombo au ardhini. Mmea huu hivi karibuni utakuwa tayari kuvuna. Credit: Grow Your OwnViungo
Angalia pia: Weka kitanda kilichoinuliwa cha kujimwagilia: Chaguo za mapema na za DIYZafarani ndio viungo vya bei ghali zaidi duniani katika suala la uzito. Wasabi, hata hivyo, ni adimu zaidi katika suala la uzalishaji. Mengi ya kile kinachoitwa wasabi ni mchanganyiko wa rangi ya farasi, haradali, na rangi ya chakula.
Wasabi halisi hulimwa hasa katika nchi yake ya asili ya Japani. Kutokana na umaarufu wa upishi, nchi kama vile Marekani, New Zealand, Uchina, Vietnam, Israel, Kanada na Australia pia zimejishughulisha na ukuzaji wa wasabi.
Kwa ujumla, watu wengi wanaamini kwamba uzalishaji wa wasabi ni mdogo kwa sababu ya ugumu wa kukuza mmea huu wa nusu majini nje ya Japani. Hata hivyo, ukweli ni kwamba, si vigumu kukuza wasabi ikiwa unajua jinsi gani.
Mimea michanga ya wasabi huanza kutulia kwa kutengeneza mizizi ndani ya udongo uliolegea. Kisha majani huanza kukua. Katika miezi michache, bua iliyo ngumu inakuwa dhahiri juu ya mstari wa udongo. Majani ya zamani yanapokua makubwa, kuzeeka, na kufa, majani mapya zaidi huunda kutoka sehemu ya juu ya shina la juu ya ardhi.
Polepole, bua gumu huwa refu zaidi. Wakati majani yaliyokauka yanaanguka, matuta au magamba hubaki kwenye bua. Shina la juu ya ardhi kwa kweli ni shina lililonona, ambalo mara nyingi hujulikana kama rhizome, ambayo tunafikiria kama wasabi. Mchakato huu wa kuyeyusha/kukuza mabua huwapa wasabi kukomaa kuonekana kwa mtende mdogo wenye majani duara.
Utunzaji wa mmea wa Wasabi
Ili kuanza wasabi nyumbani, tafuta muuzaji wamimea. Isipokuwa unaweza kuzichukua katika eneo lako, mimea kwa kawaida husafirishwa katika halijoto ya baridi.
Utahitaji kulima wasabi mara nyingi nje, katika eneo lenye kivuli kama vile chini ya miti inayopandwa. Utahitaji pia kumwagilia mara kwa mara. Kwa hivyo, upatikanaji rahisi wa maji baridi ni muhimu.
Unaweza kupanda miche ya wasabi yenye mizizi mizuri ardhini, kwenye vitanda vilivyoinuka, au kwenye vyombo. Vyombo ni muhimu katika hali ya hewa ya baridi kwa vile utahitaji kuingiza mimea ndani ya nyumba ikiwa halijoto itapungua chini ya 30°F (-1°C). Ndani ya nyumba, weka mimea karibu na dirisha kwenye upande wenye kivuli wa nyumba yako.
Wasabi anapenda udongo mzuri wa bustani ambao umerekebishwa sana kwa matandazo ya majani, peat moss, au perlite ili kuboresha mifereji ya maji. Hakikisha unaweza kumwaga lita moja au mbili za maji kupitia mchanganyiko wako wa udongo bila kuchafuka kabla ya kupanda.
Panda mstari wa mizizi ya wasabi juu kidogo ya usawa wa udongo. Itatulia kidogo unapomwagilia maji. Usifunike sehemu yoyote ya shina la ardhini hapo juu au hii inaweza kusababisha kuoza. Boji na kokoto ndogo ili kuhifadhi unyevu. Hii pia hulinda shina la wasabi lililo juu ya ardhi kutokana na kuzama linapomwagiliwa maji.
Wasabi kila siku kwa maji baridi ili kuweka mizizi na udongo kuwa baridi. Maji mara mbili kwa siku, na maji baridi, siku za moto. Tumia chai ya mboji au mbolea nyingine za kioevu kila wiki ili kuchukua nafasi ya virutubisho vinavyopotea kwa kumwagilia mara kwa mara.
Mimea ya Wasabi inahitaji muda ili kuota mizizi kablafomu za shina za wasabi zilizonenepeshwa. Katika maeneo kavu, weka njia ya matone kwenye eneo la mizizi na umwagilia udongo wote mara kwa mara kwa viwango vya ukuaji wa haraka. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer
Kuotesha wasabi kutokana na mbegu
Ili kuanza wasabi kutoka kwa mbegu, weka mbegu 15–20 kwenye chombo cha inchi 4 (sentimita 10) cha udongo uliotayarishwa. Funika mbegu kwa mnyunyizio wa mboji na safu ya changarawe ya kuku ili kuilinda wakati wa kumwagilia maji mengi.
Weka vyungu mahali penye kivuli nje mwishoni mwa majira ya baridi kali au mwanzoni mwa masika ili kuwa mchanga. Maji ya kutosha kuweka udongo unyevu hadi mbegu kuchipua; hii kwa ujumla huchukua miezi kadhaa. Miche ikiwa na mizizi, ichukue kama mimea.
Kuvuna wasabi
Vuna wasabi wako mbichi baada ya miaka 1½–3, kulingana na ukubwa unaotaka. Vuna mmea mzima. Ng'oa mimea yako bora na uanzishe mimea mbadala.
Nyunyiza majani na mizizi. Kabla ya kusaga, tumia kisu chenye ncha kali ili kukwangua vifundo vya majani kwenye shina. Tumia grater ya wasabi au grater ya jibini ili kupasua wasabi yako.
Kulingana na mila ya Kijapani, ni lazima uwape wasabi kwa tabasamu. Pia, vuta pumzi kwa kina kama unavyofanya ili kufuta vifungu vya sinus yako. Kula ndani ya dakika 15 baada ya kusaga. Funga sehemu ambazo hazijatumika kwenye gazeti lenye unyevunyevu na uhifadhi kwenye kikaango chako kwa hadi wiki 2.
Wasabi iliyovunwa tayari kusagwa.
Kidokezo cha dawa ya wasabi
Wasabi, wakati haipatikani nje ya eneo lake la asili,imeanzisha matumizi katika dawa za mitishamba. Imeangaziwa kwa maudhui yake mengi ya poly-phenoli, wasabi husafisha kwa ufanisi radicals bure inayothibitisha matumizi yake ya kitamaduni ya kuongeza maisha marefu na afya kwa wale wanaoitumia. Shughuli yake ya kupambana na uchochezi inafanya kazi sana katika mfumo wote wa neva na hufanya kazi ili kupunguza uvimbe wa neva katika ubongo. Tumia wasabi iliyokunwa nyumbani ikiwa mbichi wakati wowote mavuno yanapowezekana.
Kulima horseradish
WASIFU WA VIUNGO
• Jina: Horseradish
• Kilatini: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armorative> southeastern
>Cochlearia armoracia• Matumizi ya upishi: Pilipili, viungo, na tamu kidogo yenye sifa za kusafisha sinus; hutumika kama kitoweo cha nyama
MASHARTI YA KUKUA
• kudumu kwa msimu wa baridi, kwa kawaida hukuzwa kila mwaka
• Ustahimilivu wa mimea iliyokomaa -30–85ºF (-1–29°C)
• Kinga dhidi ya joto la muda mrefu
• Jua kali hadi kukatwa udongo wenye rutuba, unaotoa maji vizuri; pH 5.5–7.5
• Siku 180+ kwa mizizi mikubwa
Unaweza kupanda mazao ya kila mwaka karibu na horseradish yenye mizizi mirefu. Ninapenda kuunganisha horseradish yangu na zinnias au basil. Mimea hii yenye mizizi isiyo na kina husaidia kuweka kivuli kwenye udongo na kuweka mizizi ya horseradish yenye baridi hata katika hali ya hewa yangu ya joto ya kusini. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer
Inapochimbwa mbichi kutoka kwenye udongo, horseradish inahakuna harufu. Mpaka unavunja ngozi yake, huwezi kujua potency ndani. Mara tu unapofanya hivyo, vimeng'enya vilivyoainishwa na hewa hutauka na kutengeneza "kuchoma" kwa pua kwa kawaida huhusishwa na horseradish.
Nguvu hiyo huyeyuka haraka isipokuwa ukihifadhi horseradish kwenye siki. Asilimia 5 ya asidi ya kawaida ya siki iliyosafishwa ina ladha ya neutral na inafanya kazi vizuri kwa hili. Vunja tu horseradish iliyokunwa kwenye mtungi na uzamishe kabisa kwenye siki haraka uwezavyo. Au kata vipande na uviweke kwenye kichakataji chako cha chakula, pigo hadi ukamilifu, ongeza siki na jar.
Ujanja ni kuzuia mionzi ya hewa kwa kuongeza siki haswa wakati horseradish iliyosagwa ina ladha nzuri kwako. Kwa ujumla, hiyo itakuwa kati ya sekunde 30 hadi dakika chache za kupasuka kwa ngozi yake.
Kukuza radish ni rahisi kama kuihifadhi ikiwa unajua siri zake. Kusema kweli, watu wachache huchukua muda wa kufahamu kikamilifu vipengele vinavyofanya horseradish kuwa mojawapo ya viungo vinavyovutia zaidi kukua.
Katika udongo wenye kina kirefu, wenye rutuba hukua mzizi mnene, ulionyooka. Kwa kina chochote udongo unakuwa umepungukiwa na virutubisho au kuunganishwa, mzizi hugeuka kwa pembe ya digrii 90. Kisha mzizi huo hukua kwa usawa hadi kufikia udongo wenye rutuba zaidi. Kutoka hapo inakua chini tena, hadi virutubishi viishie na kufanya zamu nyingine.
Mkazo wa mmea, au kukata, kutasababisha sehemu za hizo zinazoenea.mizizi kutuma mashina angani. Huko, huunda taji na majani na kuwa mmea mpya.
Uwezo huu wa kutafuta udongo wenye kina kirefu zaidi na kuzaliana unapojeruhiwa au kutishiwa hupelekea baadhi ya watu kuita miradi "vamizi." Kama mpenzi wa farasi, mimi huiita "rahisi kukua." Bado, ikiwa ungependa horseradish yako ibaki mahali pake, ioteshe kwenye chombo kirefu, kilichoinuka.
Utunzaji wa mmea wa Horseradish
Anza mboga ya horseradish wiki kadhaa kabla ya baridi ya mwisho, mara tu utakapoweza kulima udongo. Mimea ya ardhini, iliyopandwa kama kila mwaka, umbali wa futi 2–3 (sentimita 61–91). Au tumia vyombo vya lita 3 hadi 5 (Lita 11–19).
Panda ¼- hadi ½-inch (milimita 6–13) kwa upana mizizi ya pembeni iliyokatwa katika sehemu za inchi 6 (sentimita 15). Zika kukata nzima kwa pembe ya digrii 45. Sehemu ya juu inapaswa kuanza kama inchi 2 (sentimita 5) chini ya udongo.
Katika udongo usio na kina, au wakati wa kukua kama mizizi ya kudumu, pembe za mizizi au taji zinaweza kupandwa. Sehemu ya juu ya upande wa mafuta inapaswa kuwa na kina cha inchi 2 (5 cm). Upande wa chini unapaswa kupandwa kwa mlalo ili kuhimiza ukuaji wa kando, badala ya wima.
Aidha, unaweza kupandikiza mimea michanga ya horseradish inayochipuka kutoka kwenye mizizi iliyokatwa ya mmea mzazi. Horseradish inaweza kuanzishwa kutoka kwa mbegu, pia, ingawa inaweza kutoa mimea ambayo ni tofauti sana na mimea mama.
Katika maeneo yenye joto, ipe mimea jua kamili katika hali ya hewa ya baridi. Kisha, toa kivuli kidogo wakati wa jotoni zaidi ya 80ºF (27°C). Au hukua kuanzia masika hadi masika katika maeneo yasiyo na theluji.
Ili kukua kama mmea wa kudumu, mimea inahitaji futi 3–5 (cm 91–152) ya nafasi. Mwishoni mwa msimu wa vuli, vuna mizizi ya kando iliyo zaidi ya kipenyo cha futi 1 (sentimita 30) kutoka kwa mzizi wa msingi kama mavuno yako.
Mizizi ya farasi hukua kwa muda mrefu sana. Wanaweza kukua kwa kina na kwa upande. Sehemu nyembamba zaidi kuelekea ncha zinaweza kukatwa vipande vya inchi 6 hadi 8 (sentimita 15-20) na kutumika kama hifadhi ya mbegu kwa mimea ya mwaka ujao. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer
Kuvuna horseradish
Kuvuna horseradish ni kuhusu uchimbaji wa mizizi. Tenda kana kwamba uko kwenye uchimbaji wa kiakiolojia na ulegeze kwa uangalifu na uondoe udongo ili kufuata urefu kamili wa mizizi. Ukiacha mizizi yoyote iliyokatwa ardhini, hatimaye itaibuka tena kama mimea mipya.
Weka mizizi safi kwenye ndoo ya maji ili kuzuia ngozi kukauka. Kwa njia hiyo unaweza kuruka peeling yao. Kata na uhifadhi kwenye siki.
Unaweza kuhifadhi horseradish safi kwenye friji pia. Lakini ladha na nguvu yake huwa na nguvu zaidi ikiwa itahifadhiwa kwenye siki mara tu baada ya kuvuna.
Kidokezo cha dawa kwa horseradish
Madhara yenye nguvu ya kusisimua ya Horseradish hujitambulisha inapokatwa kwenye mzizi wenye mikali. Mimea ya kuzuia virusi ambayo huondoa msongamano na kusababisha usiri, inaweza kusaidia katika magonjwa ya kupumua wakati kamasi ni nene.kuzuia.
Unaweza kutengeneza dawa ya kitamaduni inayojulikana kama cider ya moto kwa kutumia horseradish iliyosagwa pamoja na vyakula vikali kama vile kitunguu saumu, vitunguu, pilipili hoho na tangawizi, ambayo huwekwa ndani ya siki. Ikasirishe na asali kidogo. Kisha tumia inavyohitajika wakati mafua au mafua yanapopiga.
Kwa maelezo zaidi kuhusu ukuzaji wa wasabi, horseradish na viungo vingine vya kupendeza kama vile tangawizi, manjano, zafarani, vanila, iliki na zaidi, chukua nakala ya kitabu chenye michoro maridadi na muhimu Kuza Viungo Vyako vya Kukuza .
4> 