Ако търсите няколко страхотни ядливи растения, които да добавите в градината си, не търсете повече от острите корени на уасаби и хрян. Макар да си мислите, че отглеждането на уасаби и хрян е трудна задача, с подходящото ноу-хау можете да отгледате собствена реколта от тези две мощни подправки. В следващия откъс от любимата ни книга за отглеждане на подправки, Отглеждайте собствени подправки , авторката Таша Гриър обяснява всичко, което трябва да знаете, за да отглеждате и двете пикантни, прочистващи синусите ястия. Този откъс е предоставен от издателството на книгата Cool Springs Press/The Quarto Group и е използван с тяхно разрешение.

"Отгледай си подправки" е красива и полезна книга, която ви учи как да отглеждате над 30 различни подправки.

Отглеждане на уасаби

ПРОФИЛ НА SPICE

- Имена: японски хрян

- Латински език: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Родом от: Япония

- Ядливи части: Цялото растение

- Кулинарна употреба: Пикантен, изгарящ, лют вкус на горчица, използван за суши

УСЛОВИЯ НА ОТГЛЕЖДАНЕ

- Субтропично многогодишно растение

- Толерантност на зрелите растения 27-80° (-3-27°C); идеален диапазон 45-65° (7-18°C)

- Пълна сянка; плодородна, влажна почва; pH 6,0-7,0

- Започнете от посадъчен материал или семена; 18+ месеца до прибиране на реколтата

Растенията уасаби могат да се отглеждат в контейнери или в земята. Това растение скоро ще бъде готово за бране. Кредит: Grow Your Own Spices

Шафранът е най-скъпата подправка в света по отношение на теглото ѝ. Уасаби обаче е най-рядко срещаната по отношение на производството ѝ. Повечето от това, което се обозначава като уасаби, е комбинация от хрян, горчица и хранителен оцветител.

Истинското уасаби се отглежда предимно в родината му Япония. Поради кулинарната му популярност страни като САЩ, Нова Зеландия, Китай, Виетнам, Израел, Канада и Австралия също са започнали да отглеждат уасаби.

Като цяло повечето хора смятат, че производството на уасаби е ограничено поради трудностите при отглеждането на това полуводно растение извън Япония. Истината обаче е, че не е трудно да се отглежда уасаби, ако знаете как.

Младите растения уасаби започват да се заселват, като образуват дълбоки корени в рохкава почва. След това започват да растат листа. След няколко месеца над линията на почвата се появява закърняло стъбло. Когато по-старите листа станат големи, остареят и умрат, от горния център на надземното стъбло се образуват нови листа.

Когато мъртвите, изсъхнали листа паднат, върху стъблото остават хребети или люспи. Надземното стъбло всъщност е уголемено стъбло, често наричано коренище, което ние смятаме за уасаби. Този процес на топене на листата/растеж на стъблото придава на зрялото уасаби вид на миниатюрна палма със заоблени листа.

Грижа за растението уасаби

За да започнете да отглеждате уасаби у дома, намерете продавач на разсад. Освен ако не можете да ги вземете на място, разсадът обикновено се изпраща при ниски температури.

Трябва да отглеждате уасаби предимно на открито, на сенчести места, например под дървета. Трябва също така да поливате често. Затова е важно да имате лесен достъп до студена вода.

Можете да засадите добре вкоренени разсадчета уасаби в земята, в повдигнати лехи или в контейнери. Контейнерите са необходими при студен климат, тъй като ще трябва да пренесете растенията на закрито, ако температурите паднат под 30° F (-1°C). На закрито поставете растенията до прозорец от сенчестата страна на дома си.

Уасабито обича добра градинска почва, която е силно подменена с мулч от листа, торфен мъх или перлит за подобряване на дренажа. Преди засаждане се уверете, че можете да излеете един или два литра вода през почвената смес, без да стане блатиста.

Засадете кореновата линия на уасаби малко над нивото на почвата. При поливане тя ще се утаи малко. Не покривайте нито една част от надземното стъбло, защото това може да доведе до загниване. Мулчирайте с малки камъчета, за да запазите влагата. Това също така предпазва надземното стъбло на уасаби от потъване при поливане.

Ежедневно поливайте уасаби със студена вода, за да поддържате корените и почвата хладни. В горещи дни поливайте два пъти дневно със студена вода. Използвайте чай от компост или други течни торове всяка седмица, за да замените хранителните вещества, загубени при честото поливане.

Засадените уасаби се нуждаят от време, за да пуснат дълбоки корени, преди да се образува уголеменото стъбло на уасаби. В сухи райони поставете линия за капково напояване в зоната на корените и поливайте редовно цялата почва, за да постигнете по-бърз растеж. кредит: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Отглеждане на уасаби от семена

За да започнете да отглеждате уасаби от семена, поставете 15-20 семена в 4-инчов (10 см) контейнер с подготвена почва. Покрийте семената с компост и слой пилешки пясък, за да ги предпазите по време на обилно поливане.

Поставете саксиите на сенчесто място на открито в края на зимата или началото на пролетта, за да се венеризират. Поливайте достатъчно, за да поддържате почвата влажна, докато семената поникнат; това обикновено отнема няколко месеца. Когато разсадът пусне корени, третирайте го като разсад.

Събиране на реколтата от уасаби

Събирайте реколтата от прясно уасаби след 1½-3 години, в зависимост от желания размер. Съберете цялото растение. Откъснете най-добрите разсади и създайте нови растения.

Отрежете листата и корените. Преди да започнете да рендосвате, изстържете с остър нож назъбените листни възли на стъблото. Използвайте ренде за уасаби или ренде за сирене, за да настържете уасаби.

Според японската традиция трябва да настържете уасаби с усмивка. Освен това вдишвайте дълбоко, за да прочистите синусите си. Яжте в рамките на 15 минути след настъргването. Увийте неизползваните порции в мокър вестник и ги съхранявайте в хладилника до 2 седмици.

Събрано уасаби, готово за настъргване.

Лечебен съвет за уасаби

Уасаби, макар и неуловим извън родния си регион, има утвърдени приложения в билковата медицина. Подчертано богато съдържание на полифеноли, уасаби ефективно отстранява свободните радикали, което потвърждава традиционното му приложение за увеличаване на дълголетието и здравето на тези, които го консумират. Противовъзпалителната му активност е силно активна в цялата нервна система и намалява невровъзпалението вмозък. Използвайте домашно отгледано уасаби, настъргано прясно, когато е възможно да се събере.

Отглеждане на хрян

ПРОФИЛ НА SPICE

- Име: хрян

- Латински език: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Родом от: Югоизточна Европа и Западна Азия

- Ядливи части: Цялото растение

- Кулинарна употреба: Пиперлива, пикантна и леко сладка, с качества за прочистване на синусите; използва се като подправка за месо.

УСЛОВИЯ НА ОТГЛЕЖДАНЕ

- Многогодишно растение с хладен сезон, обикновено отглеждано като едногодишно

- Толерантност на зрялото растение -30-85ºF (-1-29°C)

- Защита от продължителна топлина

- Пълно слънце до полусянка; плодородна, добре дренирана почва; pH 5,5-7,5

- 180+ дни за големи корени

Можете да отглеждате едногодишни култури в съседство с дълбоко вкоренения хрян. Обичам да съчетавам хряна с циния или босилек. Тези едногодишни култури с плитки корени помагат за засенчване на почвата и поддържат дълбоките корени на хряна хладни дори в моя горещ южен климат. Кредит: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Когато се изкопае от почвата, хрянът няма аромат. Докато не разкъсате кожата му, няма да разберете каква сила има в него. След като го направите, ензимите, изложени на въздействието на въздуха, се изпаряват и създават "парене", което обикновено се свързва с хряна.

Тази сила бързо се размива, освен ако не консервирате хряна в оцет. Стандартният 5-процентен дестилиран оцет има неутрален вкус и е подходящ за тази цел. Просто натрошете прясно настърган хрян в буркан и го потопете изцяло в оцет, колкото можете по-бързо. Или нарежете парчета и ги сложете в кухненския си робот, разбийте до съвършенство, добавете оцет и буркан.

Трикът е да спрете излагането на въздух, като добавите оцет точно когато прясно настърганият хрян ви се стори идеален на вкус. Обикновено това става между 30 секунди и няколко минути след като се е откъснала кожата му.

Отглеждането на хрян е също толкова лесно, колкото и съхраняването му, ако знаете тайните му. Честно казано, малко хора отделят време, за да оценят напълно характеристиките, които правят хряна една от най-интересните подправки за отглеждане.

В дълбока, плодородна почва той развива дебел, прав корен. На каквато и дълбочина да е почвата, в която хранителните вещества са изчерпани или уплътнени, коренът се завърта под ъгъл от 90 градуса. След това този корен расте хоризонтално, докато достигне почва с повече хранителни вещества. Оттам той отново расте надолу, докато хранителните вещества свършат и той отново се завърти.

Стресът на растението или прекъсването му ще накара части от тези всепроникващи корени да изпратят стъбла нагоре. Там те образуват корона и листа и се превръщат в ново растение.

Тази способност да търси все по-дълбока почва и да се размножава, когато е наранен или застрашен, кара някои хора да наричат хряна "инвазивен". Като любител на хряна аз го наричам просто "лесен за отглеждане". Все пак, ако искате хрянът да остане на мястото си, отглеждайте го в дълбок, издигнат контейнер.

Грижа за растението хрян

Започнете да отглеждате хряна няколко седмици преди последните слани, веднага щом можете да обработите почвата. Разположете растенията в земята, отглеждани като едногодишни, на разстояние 2-3 фута (61-91 см) едно от друго. Или използвайте контейнери от 3 до 5 галона (11-19 л).

Засадете странични корени с ширина от ¼ до ½ инча (6-13 мм), нарязани на сегменти с дължина 6 инча (15 см). Заровете целия разрез под ъгъл от 45 градуса. Върхът трябва да започва на около 2 инча (5 см) под почвата.

В плитка почва или когато се отглежда като многогодишно растение, могат да се засаждат ъгловати коренови ъгли или корони. Горната част на дебелата страна трябва да е на дълбочина около 5 cm (2 инча). Долната страна трябва да се засажда хоризонтално, за да се насърчи страничният, а не вертикалният растеж.

Освен това можете да пресаждате млади растения хрян, които са поникнали от прекъснатите корени на родителското растение. Хрянът може да се засади и от семена, но при това може да се получат растения, които са много различни от родителските.

В горещите райони дайте на растенията пълно слънце в хладно време. След това осигурете частична сянка, когато температурите са над 27°C. Или отглеждайте от есента до пролетта в райони без слани.

За да растат като многогодишни, растенията се нуждаят от пространство от 3 до 5 фута (91-152 см). В края на есента събирайте страничните корени, разположени на повече от 1 фут (30 см) в диаметър от основния корен, като реколта.

Корените на хряна са впечатляващо дълги и могат да растат навътре и настрани. Най-тесните части към краищата могат да бъдат нарязани на парчета с дължина 15-20 см и да се използват за семенен материал за растенията през следващата година. Кредит: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Събиране на хрян

Събирането на хряна е свързано с изкопаването на корените. Действайте като при археоложки разкопки и внимателно разрохквайте и почиствайте почвата, за да проследите цялата дължина на корените. Ако оставите откъснатите корени в земята, те в крайна сметка ще се появят отново като нови растения.

Поставете пресните корени в кофа с вода, за да предотвратите изсъхването на кората. Така можете да пропуснете да ги обелите. Настържете ги и ги запазете в оцет.

Можете да съхранявате пресен хрян и в хладилник. Но ароматът и силата му са по-силни, ако се съхранява в оцет веднага след събирането му.

Лечебен съвет за хряна

Мощното стимулиращо действие на хряна се проявява при разрязване на острия корен. Антивирусна билка, която изчиства задръстванията и предизвиква секреция, тя може да помогне при респираторни заболявания, когато слузта е гъста и пречи.

Можете да си приготвите традиционен билков препарат, известен като огнен сайдер, като използвате прясно настърган хрян в комбинация с пикантни храни като чесън, лук, люти чушки и джинджифил, които след това се накисват в оцет. Охлаждайте го с малко мед. След това използвайте при нужда, когато ви настине или грип.

За повече информация относно отглеждането на уасаби, хрян и други невероятни подправки, като джинджифил, куркума, шафран, ванилия, кардамон и други, вземете копие от красиво илюстрираната и полезна книга Отглеждайте собствени подправки .

Допълнителни статии за отглеждане на билки и подправки: