Om du letar efter några coola ätbara växter att lägga till i din trädgård behöver du inte leta längre än de skarpa rötterna från wasabi och pepparrot. Även om du kanske tror att odling av wasabi och pepparrot är svåra uppgifter, kan du med rätt kunskap odla din egen skörd av dessa två kraftfulla kryddor. I följande utdrag från vår favoritbok om kryddodling, Odla dina egna kryddor förklarar författaren Tasha Greer allt du behöver veta för att odla båda dessa kryddiga, sinusrensande ätbara växter. Detta utdrag tillhandahölls av bokens utgivare Cool Springs Press/The Quarto Group och används med deras tillstånd.

Odla dina egna kryddor är en vacker och användbar bok som lär dig hur du odlar över 30 olika kryddor.

Odling av wasabi

SPICE-PROFIL

- Namn: Japansk pepparrot

- Latin: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Ursprung: Japan

- Ätbara delar: Hela växten

- Kulinarisk användning: Kryddig, brännande, het senapssmak som används till sushi

ODLINGSFÖRHÅLLANDEN

- Subtropisk perenn

- Tolerans för mogna växter 27-80° (-3-27°C); idealiskt intervall 45-65° (7-18°C)

- Full skugga; bördig, fuktig jord; pH 6,0-7,0

- Starta från plantor eller frön; 18+ månader till skörd

Wasabi-växter kan odlas i behållare eller i marken. Denna växt kommer snart att vara redo att skördas. Kredit: Odla dina egna kryddor

Saffran är världens dyraste krydda räknat i vikt. Wasabi är däremot den mest sällsynta när det gäller produktion. Det mesta som märks som wasabi är en kombination av pepparrot, senap och livsmedelsfärg.

Riktig wasabi odlas främst i dess ursprungliga hemland Japan. På grund av kulinarisk popularitet har länder som USA, Nya Zeeland, Kina, Vietnam, Israel, Kanada och Australien också försökt sig på att odla wasabi.

I allmänhet tror de flesta att produktionen av wasabi är begränsad på grund av svårigheten att odla denna halvakvatiska växt utanför Japan. Sanningen är dock att det inte är svårt att odla wasabi om du vet hur man gör.

Unga wasabiplantor börjar etablera sig genom att bilda djupa rötter i lös jord. Sedan börjar bladen växa. Inom några månader blir en stubbig stjälk synlig ovanför jordlinjen. När äldre blad blir stora, åldras och dör, bildas nya blad från den övre mitten av den ovanjordiska stjälken.

Långsamt blir den knubbiga stjälken allt högre. När de döda, vissna bladen faller bort finns åsar eller fjäll kvar på stjälken. Den ovanjordiska stjälken är faktiskt en gödd stam, ofta kallad rhizom, som vi tänker på som wasabi. Denna process för bladmognad/stjälktillväxt ger mogen wasabi utseendet av en miniatyrpalmträd med rundade blad.

Skötsel av Wasabi-växter

För att starta wasabi hemma, hitta en säljare av plantorna. Om du inte kan hämta dem lokalt, levereras plantor vanligtvis i svala temperaturer.

Du kommer att behöva odla wasabi mestadels utomhus, i ett skuggigt område som under ett träd. Du kommer också att behöva vattna ofta. Så, lätt tillgång till kallt vatten är viktigt.

Du kan plantera väl rotade wasabi-plantor i marken, i upphöjda sängar eller i behållare. Behållare är nödvändiga i kalla klimat eftersom du måste ta in växter inomhus om temperaturen sjunker under 30 ° F (-1 ° C). Inomhus, placera växter bredvid ett fönster på den skuggiga sidan av ditt hem.

Wasabi gillar bra trädgårdsjord som är kraftigt ändrad med bladmassa, torvmossa eller perlit för att förbättra dräneringen. Se till att du kan hälla en gallon eller två vatten genom din jordblandning utan att det blir boggy innan du planterar.

Plantera wasabistammen något ovanför marknivån. Den kommer att sjunka lite när du vattnar. Täck inte över någon del av den ovanjordiska stammen eftersom det kan orsaka röta. Kompostera med små stenar för att bevara fukten. Detta skyddar också den ovanjordiska wasabistammen från att sjunka när du vattnar.

Vattna wasabi dagligen med kallt vatten för att hålla rötterna och jorden svala. Vattna två gånger dagligen med kallt vatten på varma dagar. Använd kompostte eller andra flytande gödselmedel varje vecka för att ersätta näringsämnen som förloras vid frekvent vattning.

Wasabi-plantor behöver tid för att etablera djupa rötter innan den gödda wasabi-stammen bildas. I torra områden, installera en dropplinje vid rotzonen och vattna all jord regelbundet för snabbare tillväxt. Kredit: Odla dina egna kryddor, Tasha Greer

Odling av wasabi från frö

Till starta wasabi från utsäde, placera 15-20 frön i en 4-tums (10 cm) behållare med beredd jord. Täck frön med ett strö av kompost och ett lager kycklinggrus för att skydda det under tung vattning.

Placera krukor på en skuggig plats utomhus på senvintern eller tidig vår för att vernalisera. Vattna tillräckligt för att hålla jorden fuktig tills frön gro; detta tar vanligtvis flera månader. När plantor har etablerat rötter, behandla dem som plantor.

Skörd av wasabi

Skörda din färska wasabi om 1½-3 år, beroende på önskad storlek. Skörda hela plantan. Knipsa av dina bästa plantor och starta nya plantor.

Putsa blad och rötter. Använd en vass kniv för att skrapa bort de räfflade bladknutarna på stammen innan du river. Använd ett wasabi-järn eller ostjärn för att riva wasabin.

Enligt japansk tradition måste du riva wasabi med ett leende. Andas också in djupt som du gör för att rensa bihålorna. Ät inom 15 minuter efter rivningen. Slå in oanvända portioner i vått tidningspapper och förvara i ditt skafferi i upp till 2 veckor.

Skördad wasabi redo att rivas.

Medicinskt tips för wasabi

Wasabi, som är svårfångad utanför sin ursprungsregion, har etablerade användningsområden inom örtmedicin. Wasabi, som är känd för sitt rika innehåll av polyfenoler, rensar effektivt fria radikaler och verifierar dess traditionella användning för att öka livslängd och hälsa hos dem som konsumerar den. Dess antiinflammatoriska aktivitet är mycket aktiv i hela nervsystemet och minskar neuroinflammation iAnvänd hemodlad wasabi som är färskriven när det är möjligt att skörda den.

Odling av pepparrot

SPICE-PROFIL

- Namn: Pepparrot

- Latin: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Ursprung: Sydöstra Europa och västra Asien

- Ätbara delar: Hela växten

- Kulinarisk användning: Pepprig, kryddig och något söt med bihålsrensande egenskaper; används som köttkrydda

ODLINGSFÖRHÅLLANDEN

- Perenn med sval säsong, odlas vanligtvis som ettårig

- Tolerans för mogna växter -30-85ºF (-1-29°C)

- Skydd mot långvarig värme

- Full sol till halvskugga; bördig, väldränerande jord; pH 5,5-7,5

- 180+ dagar för stora rötter

Du kan odla årliga grödor intill djupt rotad pepparrot. Jag gillar att para min pepparrot med zinnias eller basilika. Dessa grunt rotade ettåriga hjälper till att skugga jorden och hålla de djupare pepparrotsrötterna svala även i mitt heta södra klimat. Kredit: Odla dina egna kryddor, Tasha Greer

När pepparroten grävs upp ur jorden har den ingen arom. Om man inte bryter sönder skalet kan man inte veta hur stark den är. När man väl gör det förångas enzymer som utsätts för luft och skapar den "bränna" i näsan som ofta förknippas med pepparrot.

Denna styrka försvinner snabbt om du inte konserverar pepparroten i vinäger. Standardvärdet på 5 procent syra i destillerad vinäger har en neutral smak och fungerar bra för detta. Krossa bara nyriven pepparrot i en burk och sänk ner den helt i vinäger så fort du kan. Eller skär upp bitar och lägg dem i din matberedare, pulsa till perfektion, tillsätt vinäger och burk.

Tricket är att stoppa luftexponeringen genom att tillsätta vinäger precis när du tycker att den nyrivna pepparroten smakar perfekt. I allmänhet är det mellan 30 sekunder och några minuter efter att skalet har brutits.

Att odla pepparrot är lika enkelt som att konservera den om man känner till dess hemligheter. Uppriktigt sagt är det få som tar sig tid att till fullo uppskatta de egenskaper som gör pepparrot till en av de mest fascinerande kryddorna att odla.

I djup, bördig jord utvecklar den en tjock, rak pålrot. På det djup där jorden blir näringsfattig eller kompakt vänder sig roten i 90 graders vinkel. Sedan växer roten horisontellt tills den når jord med mer näringsämnen. Därifrån växer den nedåt igen, tills näringsämnena tar slut och den gör en ny vändning.

Om växten stressas, eller skärs av, kommer delar av dessa genomträngande rötter att skicka stjälkar upp i skyn. Där bildar de en krona och blad och blir en ny växt.

Denna förmåga att söka allt djupare jord och att reproducera när den skadas eller hotas leder till att vissa människor kallar pepparrot "invasiv." Som en pepparrotsälskare kallar jag det bara "lätt att odla." Ändå, om du vill att din pepparrot ska stanna på plats, odla den i en djup, upphöjd behållare.

Skötsel av pepparrotsväxter

Starta pepparrot flera veckor före sista frost, så snart du kan arbeta jorden. Rymd i marken växter, odlade som en årlig, 2-3 fot (61-91 cm) från varandra. Eller använd 3- till 5-gallon (11-19 L) behållare.

Plantera ¼- till ½-tums (6-13 mm) breda sidorötter skurna i 6-tums (15 cm) segment. Begrav hela skärningen i 45 graders vinkel. Toppen ska börja ca 2 tum (5 cm) under jorden.

I grund jord, eller vid odling som en perenn, kan vinklade rothörn eller kronor planteras. Toppen av den feta sidan bör vara cirka 2 tum (5 cm) djup. Den nedre sidan bör planteras horisontellt för att uppmuntra lateral, snarare än vertikal, tillväxt.

Dessutom kan du transplantera unga pepparrotsväxter som groddar från de avskurna rötterna från en moderväxt. Pepparrot kan också startas från frö, men det kan producera växter som är mycket olika från sina moderplantor.

I varma områden, ge växterna full sol i kallt väder. Ge sedan halvskugga när temperaturen är över 80ºF (27 ° C). Eller odla från höst till vår i områden utan frost.

För att växa som en perenn behöver växter 3-5 fot (91-152 cm) utrymme. På senhösten skördar du sidorötterna som ligger mer än en 1 fot (30 cm) diameter bort från den primära roten som din skörd.

Pepparrotsrötter blir imponerande långa. De kan växa djupt och i sidled. De smalaste delarna mot ändarna kan skäras i 15-20 cm stora bitar och användas som utsäde för nästa års plantor. Credit: Odla dina egna kryddor, Tasha Greer

Skörd av pepparrot

Att skörda pepparrot handlar om att gräva upp rötterna. Gör som på en arkeologisk utgrävning och lossa och borsta försiktigt bort jorden så att du följer hela rotens längd. Om du låter avskurna rötter ligga kvar i marken kommer de så småningom att växa upp igen som nya plantor.

Lägg färska rötter i en hink med vatten för att förhindra att skalet torkar. På så sätt slipper du skala dem. Riv och konservera i vinäger.

Färsk pepparrot kan också förvaras i kylen, men dess smak och styrka blir starkare om den konserveras i vinäger direkt efter skörden.

Medicinskt tips för pepparrot

Pepparrotens kraftigt stimulerande effekter gör sig påminda när man skär i den skarpa roten. En antiviral ört som rensar upp trängsel och framkallar sekretion, den kan hjälpa till vid andningsbesvär när slemmet är tjockt och hindrande.

Du kan göra en traditionell örtberedning som kallas eldcider med nyriven pepparrot i kombination med kryddiga livsmedel som vitlök, lök, paprika och ingefära, som sedan får dra i vinäger. Smaksätt med lite honung. Använd sedan efter behov när en förkylning eller influensa slår till.

För mer information om odling av wasabi, pepparrot och andra fantastiska kryddor som ingefära, gurkmeja, saffran, vanilj, kardemumma och mycket mer, köp ett exemplar av den vackert illustrerade och användbara boken Odla dina egna kryddor .

Ytterligare artiklar om odling av örter och kryddor: