Егер сіз өзіңіздің бақшаңызға қосу үшін бірнеше керемет жеуге болатын тағамдарды іздесеңіз, васаби мен желкектің өткір тамырларын іздеңіз. Сіз васаби өсіру және желкек өсіру қиын міндеттер деп ойласаңыз да, дұрыс ноу-хаумен сіз осы екі күшті дәмдеуіштерден өз өніміңізді өсіре аласыз. Біздің сүйікті дәмдеуіштерді өсіретін кітаптың келесі үзіндісінде, Өз дәмдеуіштеріңізді өсіріңіз , автор Таша Грир осы екі дәмді, синусты тазартатын жеуге болатын екі тағамды өсіру үшін білуіңіз керек нәрсені түсіндіреді. Бұл үзінді кітаптың баспагері Cool Springs Press/The Quarto Group ұсынған және олардың рұқсатымен пайдаланылған.

Өз дәмдеуіштеріңізді өсіріңіз - бұл сізге 30-дан астам түрлі дәмдеуіштерді өсіруді үйрететін әдемі және пайдалы кітап.

Васаби өсіру

ДӘДІМДЕР ПРОФИЛЬІ

• Аты-жөні: жапон желкек

• Латынша: Eutrema<21>a asab. 3>

• Туған жері: Жапония

• Жеуге жарамды бөліктері: Бүкіл өсімдік

• Асханада қолданылуы: Суши үшін қолданылатын ащы, күйдіргіш, ыстық қыша дәмі

ӨСУ ЖАҒДАЙЫ

• Субтропиктік көпжылдық

• Өсімдіктің жетілген төзімділігі (27–37°C); идеалды диапазон 45–65° (7–18°C)

• Толық көлеңке; құнарлы, ылғалды топырақ; рН 6,0–7,0

• Өсімдіктерден немесе тұқымдардан бастау; Егін жинауға 18+ ай

Васаби өсімдіктерін контейнерлерде немесе жерде өсіруге болады. Бұл зауыт жақын арада егін жинауға дайын болады. Несие: Өзіңізді өсіріңізДәмдеуіштер

Шафран салмағы бойынша әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш болып табылады. Васаби, алайда, өндірісі жағынан ең сирек. Васаби деп белгіленген заттардың көпшілігі желкек, қыша және тағамдық бояулардың қосындысы болып табылады.

Нағыз васаби ең алдымен өзінің туған жері Жапонияда өсіріледі. Аспаздық танымалдығына байланысты АҚШ, Жаңа Зеландия, Қытай, Вьетнам, Израиль, Канада және Австралия сияқты елдер де васаби өсірумен айналысты.

Жалпы, адамдардың көпшілігі васабиді Жапониядан тыс жерде өсіру қиын болғандықтан, васаби өндірісі шектеулі деп санайды. Дегенмен, рас, васабиді өсіру қиын емес, егер сіз қалай білсеңіз.

Жас васаби өсімдіктері борпылдақ топырақта терең тамырлар түзе отырып, орналаса бастайды. Содан кейін жапырақтар өсе бастайды. Бірнеше айдан кейін топырақ сызығының үстінде қатты сабақ айқын болады. Кәрі жапырақтар үлкейіп, қартаяды және өледі, жаңа жапырақтар жер үстіндегі сабақтың жоғарғы ортасынан пайда болады.

Біртіндеп өскен сабақтар біртіндеп өседі. Өлген, қураған жапырақтар құлап кетсе, сабақта жоталар немесе қабыршақ қалады. Жер үсті сабағы шын мәнінде бордақыланған сабақ, оны көбінесе тамырсабақ деп атайды, біз оны васаби деп ойлаймыз. Бұл жапырақты балқыту/сабақты өсіру процесі піскен васабиге жапырақтары дөңгелектелген миниатюралық пальма ағашының көрінісін береді.

Васаби өсімдігіне күтім жасау

Үйде васабиді бастау үшін, оның сатушысын табыңыз.өсімдіктер. Оларды жергілікті жерден жинай алмасаңыз, өсімдіктер әдетте салқын температурада тасымалданады.

Васабиді көбіне ашық жерде, ағаштардың төбесі сияқты көлеңкелі жерде өсіру керек. Сондай-ақ жиі суару қажет болады. Сондықтан суық суға оңай қол жеткізу маңызды.

Тамырлары жақсы васаби өсімдіктерін жерге, биік төсектерге немесе контейнерлерге отырғызуға болады. Контейнерлер суық климатта қажет, өйткені температура 30 ° F (-1 ° C) төмен түссе, өсімдіктерді үйге әкелу керек. Үй ішінде өсімдіктерді терезенің жанына үйіңіздің көлеңкелі жағына қойыңыз.

Васаби дренажды жақсарту үшін жапырақты мульча, шымтезек мүк немесе перлит қосылған жақсы бақша топырағын жақсы көреді. Отырғызу алдында батпақты болмай, топырақ қоспасы арқылы бір-екі галлон су құйып алатыныңызға көз жеткізіңіз.

Васаби тамыр сызығын топырақ деңгейінен сәл жоғары отырғызыңыз. Суарған кезде ол аздап реттеледі. Жоғарыдағы жер сабағының ешбір бөлігін жаппаңыз, әйтпесе бұл шірік тудыруы мүмкін. Ылғалды сақтау үшін ұсақ тастармен мульча. Бұл сонымен қатар суару кезінде жер үстіндегі васаби сабағын батып кетуден сақтайды.

Тамырлар мен топырақты салқын ұстау үшін васабиді күн сайын суық сумен суарыңыз. Күніне екі рет, ыстық күндерде суық сумен суарыңыз. Жиі суару кезінде жоғалған қоректік заттардың орнын толтыру үшін апта сайын компост шайын немесе басқа сұйық тыңайтқыштарды пайдаланыңыз.

Васаби өсімдіктеріне тамырлар өспей тұрып тереңдеуге уақыт қажет.бордақыланған васаби сабағының формалары. Құрғақ жерлерде тамыр аймағына тамшы құбырын орнатыңыз және өсу жылдамдығын арттыру үшін барлық топырақты үнемі суарыңыз. Кредит: Өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді өсіріңіз, Таша Грир

Тұқымнан васаби өсіру

Усабиді тұқымнан бастау үшін 15–20 тұқымды дайындалған топырақтың 4 дюймдік (10 см) контейнеріне салыңыз. Қатты суару кезінде оны қорғау үшін тұқымдарды компост және тауық ұнтағының қабатымен жабыңыз.

Кәстрөлдерді қыстың соңында немесе көктемнің басында ашық ауада көлеңкелі жерге қойыңыз. Тұқым өскенше топырақтың ылғалдылығын сақтау үшін жеткілікті суару; бұл әдетте бірнеше айға созылады. Көшеттердің тамыры пайда болған кезде, оларды өсімдік сияқты емдеңіз.

Васабиді жинау

Жаңа васабиді қалаған мөлшерге байланысты 1½–3 жылда жинаңыз. Бүкіл өсімдікті жинаңыз. Ең жақсы өсімдіктерді кесіп тастаңыз және алмастыратын өсімдіктерді бастаңыз.

Жапырақтары мен тамырларын кесіңіз. Торламас бұрын, сабақтағы жиырылған жапырақ түйіндерін өткір пышақпен сүртіңіз. Васабиді ұсақтау үшін васаби үккішін немесе ірімшік үккішін пайдаланыңыз.

Жапон дәстүрі бойынша, васабиді күлімдеп үккіштен өткізу керек. Сондай-ақ, синус жолдарын тазарту үшін терең дем алыңыз. Ұнтақталғаннан кейін 15 минут ішінде жеңіз. Пайдаланылмаған бөліктерін дымқыл газетке орап, үккіште 2 аптаға дейін сақтаңыз.

Жиналған васаби үккіштен өткізуге дайын.

Васабиге арналған дәрілік кеңес

Васаби, бірақ туған аймағынан тыс жерде,шөп медицинасында қолданылуын анықтады. Оның бай полифенол мазмұнымен ерекшеленетін васаби бос радикалдарды тиімді жояды, бұл оны тұтынатын адамдардың ұзақ өмір сүруі мен денсаулығын арттыру үшін оның дәстүрлі қолданылуын растайды. Оның қабынуға қарсы белсенділігі бүкіл жүйке жүйесінде жоғары белсенді және мидағы нейроинфляцияны азайту үшін жұмыс істейді. Егін жинау мүмкіндігінше жаңа піскен үйде өсірілген васабиді пайдаланыңыз.

Желкек өсіру

ДӘДІМДЕР ПРОФИЛЬІ

• Атауы: Желкек

• Латынша: Armoracia rusticana (син. Cochlearia rusticana (син. Cochlearia rusticana

СПАЙС. 0>• Жеуге жарамды бөліктері: бүкіл өсімдік

• Аспаздықта қолданылуы: бұрышты, ащы және синусты тазартатын атрибуттары бар сәл тәтті; ет дәмдеуіш ретінде пайдаланылады

ӨСІРУ ЖАҒДАЙЫ

• Салқын маусымда көпжылдық, әдетте біржылдық ретінде өсіріледі

• Өсімдіктің жетілген төзімділігі -30–85ºF (-1–29°C)

• Ұзақ ыстықтан қорғаңыз

• толық күн сәулесіне дейін; құнарлы, жақсы дренажды топырақ; рН 5,5–7,5

• Үлкен тамырлар үшін 180+ күн

Терең тамырлы желкекпен іргелес біржылдық дақылдарды өсіруге болады. Мен желкекті зинни немесе насыбайгүлмен жұптастыруды ұнатамын. Бұл таяз тамырлы біржылдықтар топырақты көлеңкелеуге көмектеседі және менің ыстық оңтүстік климатымда да терең желкек тамырларын салқындатуға көмектеседі. Кредит: Өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді өсіріңіз, Таша Грир

Жеркек топырақтан жаңадан қазылған кезде,хош иіс жоқ. Сіз оның терісін сындырмайынша, оның ішіндегі потенциалды ешқашан білмейсіз. Мұны істегеннен кейін, ауаға ұшыраған ферменттер ұшады және әдетте желкекпен байланысты мұрынды тазартатын «күйікті» тудырады.

Сірке суында желкекті сақтамасаңыз, бұл қуат тез жұмсарады. Тазартылған сірке суының стандартты 5 пайыздық қышқылдығы бейтарап дәмге ие және бұл үшін жақсы жұмыс істейді. Жаңа үгітілген желкекті құмыраға ұсақтап, мүмкіндігінше тез сірке суына батырыңыз. Немесе кесектерді кесіп, оларды тағамдық процессорға салыңыз, икемділік деңгейіне дейін серпіңіз, сірке суын және банканы қосыңыз.

Бұл әдіс - жаңа үгітілген желкек дәмі сізге тамаша болған кезде сірке суын қосу арқылы ауаның әсерін тоқтату. Жалпы алғанда, бұл оның қабығын сындырғаннан кейін 30 секундтан бірнеше минутқа дейін болады.

Желкек өсіру оның құпияларын білсеңіз, оны сақтау сияқты оңай. Шынын айтқанда, желкек өсетін ең қызықты дәмдеуіштердің біріне айналдыратын ерекшеліктерді толық бағалау үшін аз адамдар уақыт бөледі.

Терең, құнарлы топырақта ол қалың, түзу тамырды дамытады. Топырақ қандай тереңдікте қоректік заттар азаяды немесе тығыздалады, тамыр 90 градус бұрышқа айналады. Содан кейін бұл тамыр көбірек қоректік заттар бар топыраққа жеткенше көлденең өседі. Ол жерден қоректік заттар таусылғанша және ол тағы бір бұрылыс жасағанша қайтадан төмен қарай өседі.

Өсімдіктердің күйзелісі немесе үзілуі олардың кең таралған бөліктерін тудырады.сабақтарды аспанға жіберу үшін тамырлар. Онда олар тәж жасап, жапырақтарды түзеді және жаңа өсімдікке айналады.

Теңірек топырақты іздеу және жарақат алған немесе қауіп төнген кезде көбею қабілеті кейбір адамдарды желкекті «инвазивті» деп атайды. Желкек әуесқойы ретінде мен оны «өсіру оңай» деп атаймын. Десе де, желкек орнында қалуын қаласаңыз, оны терең, биік контейнерде өсіріңіз.

Желкек өсімдігіне күтім жасау

Желкекті соңғы аяздан бірнеше апта бұрын, топырақты өңдей бастағанда бастаңыз. 2–3 фут (61–91 см) қашықтықта біржылдық ретінде өсірілген жер асты өсімдіктері. Немесе 3-5 галлон (11-19 л) контейнерлерді пайдаланыңыз.

6 дюймдік (15 см) сегменттерге кесілген ені ¼- ½ дюйм (6-13 мм) болатын бүйірлік тамырларды отырғызыңыз. Бүкіл кесіндіні 45 градус бұрышта көміңіз. Жоғарғы жағы шамамен 2 дюйм (5 см) топырақ астында басталуы керек.

Таяз топырақта немесе көпжылдық ретінде өсіп келе жатқанда, бұрыштық тамыр бұрыштары немесе тәждер отырғызылуы мүмкін. Май жағының үстіңгі жағы шамамен 2 дюйм (5 см) тереңдікте болуы керек. Төменгі жағын тік емес, бүйірлік өсуді ынталандыру үшін көлденең отырғызу керек.

Сонымен қатар, ата-аналық өсімдіктің кесілген тамырларынан өсіп шыққан жас желкек өсімдіктерін трансплантациялауға болады. Желкек тұқымынан бастауға болады, бірақ ол ата-аналық өсімдіктерден айтарлықтай ерекшеленетін өсімдіктерді тудыруы мүмкін.

Ыстық жерлерде өсімдіктерді салқын ауа райында толық күнмен қамтамасыз етіңіз. Содан кейін температура кезінде жартылай көлеңке беріңіз80ºF (27°C) жоғары. Немесе күзден көктемге дейін аязсыз жерлерде өсіңіз.

Көпжылдық ретінде өсу үшін өсімдіктерге 3–5 фут (91–152 см) кеңістік қажет. Күздің аяғында бастапқы тамырдан диаметрі 1 фут (30 см) астам қашықтықта орналасқан бүйірлік тамырларды жинап алыңыз.

Желкек тамыры керемет ұзақ өседі. Олар терең және бүйірлік өседі. Ұштарына қарай ең тар бөліктерді 6-8 дюймдік (15-20 см) кесектерге кесіп, келесі жылғы өсімдіктер үшін тұқым қоры ретінде пайдалануға болады. Кредит: Өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді өсіріңіз, Таша Грир

Желкек жинау

Желкек жинау - бұл тамырды қазу. Археологиялық қазбада жүргендей әрекет етіңіз және тамырдың толық ұзындығын қадағалау үшін топырақты мұқият қопсытып, тазалаңыз. Егер сіз кез келген үзілген тамырларды жерге қалдырсаңыз, олар ақырында жаңа өсімдіктер ретінде қайта пайда болады.

Терілер кеуіп кетпес үшін, жаңа піскен тамырларды бір шелек суға салыңыз. Осылайша сіз оларды пилингті өткізіп жібере аласыз. Үккіштен өткізіп, сірке суында сақтаңыз.

Жаңа желкектерді тоңазытқышта да сақтауға болады. Бірақ оның дәмі мен күші, егер оны жинап алғаннан кейін бірден сірке суында сақталса, күштірек болады.

Желкек үшін емдік кеңес

Желкектің күшті ынталандырушы әсерлері өткір тамырға кесілгенде белгілі болады. Қабынуды кетіретін және секрецияны қоздыратын вирусқа қарсы шөп, ол шырыш қоюланған кезде тыныс алу ауруларына көмектеседі.кедергі келтіреді.

Сіз сірке суына батырылған сарымсақ, пияз, ащы бұрыш және имбирь сияқты ащы тағамдарды біріктіріп, жаңа үгітілген желкек арқылы от сидрі деп аталатын дәстүрлі шөптік препаратты жасауға болады. Оны аздап балмен шайыңыз. Содан кейін суық тию немесе тұмау болған кезде қажетінше пайдаланыңыз.

Васаби, желкек және зімбір, куркума, шафран, ваниль, кардамон және т.б. сияқты таңғажайып дәмдеуіштерді өсіру туралы қосымша ақпарат алу үшін Өз дәмдеуіштеріңізді өсіріңіз атты әдемі суреттелген және пайдалы кітаптың көшірмесін алыңыз>