Kui otsite oma aeda paar lahedat söödavat taimeliiki, siis ärge vaadake kaugemale kui wasabi ja mädarõika teravaid juuri. Kuigi võite arvata, et wasabi ja mädarõika kasvatamine on keeruline ülesanne, saate õige oskusteabega kasvatada oma saagi neist kahest võimsast vürtsist. Järgnevas väljavõtte meie lemmik vürtsikasvatusraamatust, Kasvatage oma maitseaineid , selgitab autor Tasha Greer kõike, mida peate teadma, et kasvatada mõlemat vürtsikat, sinust puhastavat söödavat ainet. Selle väljavõtte on andnud raamatu kirjastaja Cool Springs Press/The Quarto Group ja seda on kasutatud nende loal.

Grow Your Own Spices on ilus ja kasulik raamat, mis õpetab, kuidas kasvatada üle 30 erineva vürtsi.

Wasabi kasvatamine

SPICE PROFIIL

- Nimetused: Jaapani mädarõigas

- Ladina keel: Eutrema japonicum (sün. Wasabia japonica )

- Kohalik: Jaapan

- Söödavad osad: Kogu taim

- Kulinaarne kasutamine: vürtsikas, põletav, terava sinepi maitse, mida kasutatakse sushi jaoks.

KASVUTINGIMUSED

- Subtroopiline mitmeaastane taim

- Küpsete taimede taluvus 27-80° (-3-27°C); ideaalne temperatuurivahemik 45-65° (7-18°C).

- Täielik varju; viljakas, niiske muld; pH 6,0-7,0

- Alustada istikutest või seemnetest; 18+ kuud kuni saagikoristuseni

Wasabi taimi saab kasvatada nii konteineris kui ka maas. See taim on varsti valmis saagikoristuseks. Credit: Grow Your Own Spices

Safran on kaalu poolest kõige kallim vürts maailmas. Wasabi on aga tootmise poolest kõige haruldasem. Enamik wasabina märgistatud maitseaineid on mädarõika, sinepi ja toiduvärvide kombinatsioon.

Ehtsat wasabi kasvatatakse peamiselt selle kodumaal Jaapanis. Kulinaarse populaarsuse tõttu on wasabi kasvatamisega tegelenud ka sellised riigid nagu USA, Uus-Meremaa, Hiina, Vietnam, Iisrael, Kanada ja Austraalia.

Üldiselt arvab enamik inimesi, et wasabi tootmine on piiratud, sest selle poolvee taimede kasvatamine väljaspool Jaapanit on keeruline. Tegelikult ei ole aga wasabi kasvatamine keeruline, kui sa tead, kuidas seda teha.

Noored wasabi taimed hakkavad end sisse seadma, moodustades lahtises mullas sügavad juured. Seejärel hakkavad kasvama lehed. Mõne kuu pärast ilmneb mullapiiri kohal tüveline vars. Kui vanemad lehed kasvavad suureks, vananevad ja surevad, moodustuvad uued lehed maapealse varre ülemisest keskosast.

Aeglaselt kasvab tüveline vars üha kõrgemaks. Kui surnud, kuivanud lehed langevad maha, jäävad varre harjad või soomused. Maapealne vars on tegelikult nuumatud varred, mida sageli nimetatakse risoomiks ja mida me peame wasabiks. See lehtede sulamise/varre kasvamise protsess annab küpsele wasabile ümarate lehtedega miniatuurse palmipuu välimuse.

Wasabi taime hooldus

Kui soovite kodus wasabi kasvatamist alustada, otsige üles istikute müüja. Kui te ei saa neid kohapealt kätte, saadetakse istikud tavaliselt jahedates temperatuurides.

Wasabi tuleb kasvatada peamiselt vabas õhus, varjulises kohas, näiteks puude all. Samuti peate sageli kastma. Seega on oluline, et teil oleks lihtne juurdepääs külmale veele.

Saate istutada hästi juurdunud wasabi taimi maasse, kõrgendatud voodisse või konteinerisse. Konteinerid on vajalikud külmas kliimas, sest kui temperatuur langeb alla 30° F (-1°C), peate taimed tooma siseruumidesse. Siseruumides paigutage taimed akna kõrvale oma kodu varjulisele küljele.

Wasabile meeldib hea aiamuld, mida on kuivenduse parandamiseks tugevalt muudetud lehtmulliga, turbasambla või perliidiga. Veenduge, et enne istutamist saate oma mullasegu läbi valada ühe või kahe liitri vee, ilma et see muutuks sootuks.

Istutage wasabi juurestik veidi kõrgemale mullast. Kastmise ajal settib see veidi. Ärge katke ühtegi osa maapealsest varrest, sest see võib põhjustada mädanemist. Mulchige väikeste kividega, et säilitada niiskust. See kaitseb ka maapealset wasabi varrestikku kastmise ajal vajumise eest.

Kastke wasabi iga päev külma veega, et hoida juured ja muld jahedad. Kuumadel päevadel kastke kaks korda päevas külma veega. Kasutage iga nädal kompostteed või muid vedelväetisi, et asendada sagedase kastmisega kaotatud toitained.

Wasabi istikud vajavad aega, et juurduda sügavale, enne kui lihane wasabi vars moodustub. Kuivades piirkondades paigaldage juurestiku juurde tilgutusliin ja kastke kogu mulda regulaarselt, et kasvutempo oleks kiirem. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Wasabi kasvatamine seemnest

Wasabi seemnest kasvatamise alustamiseks asetage 15-20 seemet 10 cm paksusesse (4 tolli) ettevalmistatud mulda. Katke seemned komposti ja kanapuru kihiga, et kaitsta neid tugeva kastmise ajal.

Asetage pottidesse varjulistesse kohtadesse õues talve lõpus või varakevadel kevadiseks vegetatsiooniks. Kastke piisavalt, et hoida muld niiske, kuni seemned idanevad; see võtab tavaliselt mitu kuud. Kui seemikud on juurdunud, kohtlege neid nagu istikuid.

Wasabi koristamine

Korjake oma värsket wasabi 1½-3 aasta pärast, sõltuvalt soovitud suurusest. Korjake kogu taim. Noppige parimad taimed ära ja alustage asendusistikuid.

Kärpige lehed ja juured. Enne riivimist kraapige terava noa abil varre küljes olevad hargnenud lehtsõlmed ära. Kasutage wasabi riivimiseks wasabi- või juusturabiini.

Jaapani traditsiooni kohaselt tuleb wasabi riivida naeratades. Samuti hingake sügavalt sisse, kui teete seda, et puhastada oma ninakõrvalkäigud. Sööge 15 minuti jooksul pärast riivimist. Pakige kasutamata jäänud portsjonid niiskesse ajalehepaberisse ja säilitage neid kuni 2 nädalat.

Korjatud wasabi valmis riivimiseks.

Wasabi meditsiiniline nõuanne

Wasabi, mis on väljaspool oma kodupiirkonda raskesti kättesaadav, on taimemeditsiinis kindlalt kasutatav. Rikkaliku polüfenoolisisalduse tõttu esile tõstetud wasabi püüab tõhusalt vabu radikaale, mis kinnitab selle traditsioonilist kasutust, mis suurendab selle tarbijatel pikaealisust ja tervist. Selle põletikuvastane toime on väga aktiivne kogu närvisüsteemis ja vähendab neuroinflammatsiooniaju. Kasutage kodumaist wasabi riivitud värskelt, kui saak on võimalik.

Mädarõika kasvatamine

SPICE PROFIIL

- Nimi: mädarõika

- Ladina keel: Armoracia rusticana (sün. Cochlearia armoracia )

- Kohalik: Kagu-Euroopa ja Lääne-Aasia.

- Söödavad osad: Kogu taim

- Kulinaarne kasutamine: piprane, vürtsikas ja kergelt magus, millel on sinusopi puhastavad omadused; kasutatakse liha maitseainena.

KASVUTINGIMUSED

- jaheda aastaajaga mitmeaastane taim, tavaliselt kasvatatakse üheaastasena.

- Küpsete taimede taluvus -30-85ºF (-1-29°C)

- Kaitseb pikaajalise kuumuse eest

- Täielik päike kuni osaline varju; viljakas, hästi kuivendav muld; pH 5,5-7,5.

- 180+ päeva suurte juurte puhul

Sügavalt juurdunud mädarõika kõrval võib kasvatada üheaastaseid kultuure. Mulle meeldib mädarõika koos zinnia või basiilikuga. Need üheaastased madalate juurtega taimed aitavad mulda varjutada ja hoiavad sügavamad mädarõika juured isegi minu kuumas lõunapoolses kliimas jahedana. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer.

Kui mädarõigas kaevatakse värskelt mullast välja, ei ole tal mingit aroomi. Kuni selle nahka ei lõhuta, ei ole võimalik teada, kui tugev on mädarõigas. Kui see juhtub, lenduvad ensüümid, mis puutuvad kokku õhuga, ja tekitavad nina lõhnava "põletuse", mida tavaliselt mädarõigastega seostatakse.

See tugevus nõrgeneb kiiresti, kui te ei säilita mädarõika äädikas. 5-protsendilise happesusega destilleeritud äädikas on neutraalse maitsega ja sobib selleks hästi. Lihtsalt purustage värskelt riivitud mädarõigas purki ja kastke see täielikult äädikasse nii kiiresti kui võimalik. Või tükeldage tükid ja pange need köögikombaini, pulseerige need täiuslikuks, lisage äädikas ja pange purki.

Trikk on lõpetada õhu käes olemine, lisades äädikat täpselt siis, kui värskelt riivitud mädarõigas maitseb teile ideaalselt. Üldiselt on see 30 sekundi kuni mõne minuti jooksul pärast naha purunemist.

Mädarõika kasvatamine on sama lihtne kui selle säilitamine, kui tead selle saladusi. Ausalt öeldes võtavad vähesed inimesed aega, et hinnata täielikult neid omadusi, mis teevad mädarõikast ühe kõige põnevama vürtsi kasvatamise.

Sügaval viljakas mullas areneb tal paks, sirge juurestik. Kui muld muutub toitainete poolest väheseks või tihenenud, pöördub juur 90-kraadise nurga all. Seejärel kasvab see juur horisontaalselt, kuni ta jõuab rohkem toitaineid sisaldavasse mulda. Sealt edasi kasvab ta jälle allapoole, kuni toitained otsa saavad ja ta teeb uue pöörde.

Taimede stressi või katkestamise tõttu saadavad osad neist läbipõimunud juurtest varred taevasse. Seal moodustavad nad krooni ja lehed ning muutuvad uueks taimeks.

See võime otsida üha sügavamat mulda ja paljuneda, kui see on vigastatud või ohustatud, on viinud selleni, et mõned inimesed nimetavad mädarõika "invasiivseks." Mädarõika armastajana nimetan seda lihtsalt "kergesti kasvatatavaks." Siiski, kui soovite, et teie mädarõigas püsiks paigal, kasvatage seda sügavas, kõrgendatud konteineris.

Mädarõika taimede hooldamine

Alustage mädarõika kasvatamist mitu nädalat enne viimast külma, niipea kui saate mulda töödelda. Üheaastasena kasvatatud maapealseid taimi kasvatage üksteisest 2-3 jala (61-91 cm) kaugusele. Või kasutage 3- kuni 5-galonilisi (11-19 l) konteinereid.

Istutage ¼- kuni ½-tollise (6-13 mm) laiusega külgmised juured, mis on lõigatud 15 cm pikkusteks segmentideks. Maandage kogu lõikamine 45-kraadise nurga all. Ülemine osa peaks algama umbes 5 cm sügavuselt mulla all.

Madalas mullas või mitmeaastase taimena kasvatamisel võib istutada nurgapealseid juurekorgusid või -kroone. Rasvase külje ülemine osa peaks olema umbes 5 cm (2 tolli) sügavusel. Alumine osa tuleks istutada horisontaalselt, et soodustada pigem külgsuunalist kui vertikaalset kasvu.

Lisaks võite ümber istutada noori mädarõika taimi, mis võrsuvad vanemtaime katkestatud juurtest. Mädarõika saab alustada ka seemnest, kuigi see võib anda emataimedest väga erinevaid taimi.

Kuumades piirkondades andke taimedele jaheda ilmaga täielikku päikest. Seejärel andke osalist varju, kui temperatuur on üle 27 °C. Või kasvatage sügisest kevadeni piirkondades, kus ei ole külmakraade.

Mitmeaastase taimena kasvamiseks vajavad taimed 3-5 jalga (91-152 cm) ruumi. Hilissügisel koristage saagiks külgmised juured, mis asuvad rohkem kui 30 cm (1 jala) läbimõõduga kaugemal esmase juurest.

Mädarõika juured kasvavad muljetavaldavalt pikaks. Nad võivad kasvada sügavale ja küljele. Kitsamaid osi otste suunas võib lõigata 15-20 cm pikkusteks tükkideks ja kasutada järgmise aasta taimede seemnevaruks. Krediit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer.

Mädarõika koristamine

Mädarõika koristamine seisneb juurte väljakaevamises. Käituge nagu arheoloogilisel kaevamisel ning lahutage ja harutage muld ettevaatlikult ära, et jälgida kogu juurte pikkust. Kui jätate katkenud juured maasse, tekivad need lõpuks uute taimedena uuesti välja.

Pange värsked juured ämbrisse veega, et vältida nende kestade kuivamist. Nii saate nende koorimise vahele jätta. Riivitage ja säilitage äädikas.

Värsket mädarõika võib säilitada ka külmkapis. Kuid selle maitse ja tugevus on tugevam, kui seda säilitatakse äädikas kohe pärast korjamist.

Mädarõika meditsiiniline nõuanne

Mädarõika tugev stimuleeriv toime avaldub terava juure lõikamisel. See on viirusevastane ravimtaim, mis puhastab ummikuid ja kutsub esile sekretsiooni, ning võib aidata hingamisteede haiguste korral, kui lima on paks ja ummistav.

Võid valmistada traditsioonilist ravimtaimede valmistist, mida tuntakse kui tulesiidrit, kasutades värskelt riivitud mädarõika koos vürtsikate toiduainetega, nagu küüslauk, sibul, terav paprika ja ingver, mida seejärel äädikas leotada. Tempereeri seda veidi meega. Seejärel kasuta seda vastavalt vajadusele, kui külmetus või gripp tabab.

Lisateavet wasabi, mädarõika ja teiste hämmastavate vürtside, nagu ingver, kurkum, safran, vanilje, kardemon ja muud, kasvatamise kohta leiate kaunilt illustreeritud ja kasulikust raamatust "Misabi ja mädarõika". Kasvatage oma maitseaineid .

Täiendavad artiklid maitsetaimede ja vürtside kasvatamise kohta: