Si busqueu uns quants comestibles genials per afegir al vostre jardí, no busqueu més que les arrels picants del wasabi i el rave picant. Tot i que podeu pensar que el cultiu de wasabi i el cultiu de rave picant són tasques difícils, amb el coneixement adequat, podeu cultivar la vostra pròpia collita d'aquestes dues espècies poderoses. En el següent fragment del nostre llibre favorit de cultiu d'espècies, Crea les teves pròpies espècies , l'autora Tasha Greer explica tot el que necessites saber per conrear aquests dos comestibles picants i que netejan els sins. Aquest fragment va ser proporcionat per l'editor del llibre Cool Springs Press/The Quarto Group i utilitzat amb el seu permís.

Grow Your Own Spices és un llibre preciós i útil que t'ensenya com conrear més de 30 espècies diferents.

Cultivar wasabi

PERFIL DE L'ESPÈCIA

• Noms: rave picant japonès

• Llatí: Eutrema>japoniasa2 1>japonesa. 1>>

• Originari de: Japó

• Parts comestibles: planta sencera

• Ús culinari: gust de mostassa picant, ardent i calent utilitzat per al sushi

CONDICIONS DE CREIXEMENT

• Planta perenne subtropical

• Tolerància a les plantes madures 27–80°C (-3–80°C); rang ideal 45–65° (7–18°C)

• Ombra completa; sòl fèrtil i humit; pH 6,0–7,0

• Comenceu a partir de plántules o llavors; Més de 18 mesos per collir

Les plantes de wasabi es poden cultivar en contenidors o a terra. Aquesta planta aviat estarà a punt per collir. Crèdit: Cultiva el teu propiEspècies

El safrà és l'espècia més cara del món en pes. El wasabi, però, és el més rar pel que fa a la producció. La majoria del que s'etiqueta com a wasabi és una combinació de rave picant, mostassa i colorant alimentari.

El wasabi real es conrea principalment a la seva terra natal, el Japó. A causa de la popularitat culinària, països com els Estats Units, Nova Zelanda, Xina, Vietnam, Israel, Canadà i Austràlia també s'han incursionat en el cultiu de wasabi.

En general, la majoria de la gent creu que la producció de wasabi és limitada a causa de la dificultat de conrear aquesta planta semiaquàtica fora del Japó. Tanmateix, la veritat és que no és difícil cultivar wasabi si saps com.

Les plantes joves de wasabi comencen a establir-se formant arrels profundes en sòl solt. Llavors comencen a créixer les fulles. Al cap d'uns mesos, una tija tossuda es fa evident per sobre de la línia del sòl. A mesura que les fulles més velles creixen, envelleixen i moren, les fulles més noves es formen des del centre superior de la tija sobre el sòl.

Lentament, la tija tossuda es fa més alta. Quan cauen les fulles mortes i seques, queden crestes o escates a la tija. La tija sobre el sòl és en realitat una tija engreixada, sovint anomenada rizoma, que pensem com a wasabi. Aquest procés de muda de fulles/creixement de tiges dóna al wasabi madur l'aspecte d'una palmera en miniatura amb fulles arrodonides.

Cura de les plantes de wasabi

Per començar el wasabi a casa, troba un venedor delplantilles. A menys que les pugueu recollir localment, les plántules s'envien normalment a temperatures fresques.

Haureu de cultivar wasabi principalment a l'aire lliure, en una zona ombrejada, com ara sota un aflorament d'arbres. També caldrà regar sovint. Per tant, és important accedir fàcilment a l'aigua freda.

Podeu plantar plántules de wasabi ben arrelades a terra, en llits elevats o en contenidors. Els contenidors són necessaris en climes freds, ja que haureu de portar les plantes a l'interior si les temperatures baixen dels 30 ° F (-1 ° C). A l'interior, col·loqueu les plantes al costat d'una finestra al costat ombrívol de la vostra llar.

A Wasabi li agrada un bon sòl de jardí que s'esmena molt amb mulch de fulles, molsa de torba o perlita per millorar el drenatge. Assegureu-vos que podeu abocar un galó o dos d'aigua a través de la vostra barreja de sòl sense que s'engordin abans de plantar.

Planteu la línia de l'arrel de wasabi lleugerament per sobre del nivell del sòl. S'acomodarà una mica quan reguis. No cobriu cap part de la tija sobre el sòl o això podria causar podridura. Mantell amb petits còdols per preservar la humitat. Això també protegeix la tija del wasabi de dalt del sòl perquè s'enfonsi quan es rega.

Rega el wasabi diàriament amb aigua freda per mantenir les arrels i la terra fresca. Regar dues vegades al dia, amb aigua freda, en dies de calor. Utilitzeu te de compost o altres fertilitzants líquids setmanalment per reemplaçar els nutrients perduts amb el reg freqüent.

Les plántules de wasabi necessiten temps per establir arrels profundes abans delformes de tija de wasabi engreixat. A les zones seques, instal·leu una línia de degoteig a la zona de l'arrel i regeu tot el sòl regularment per augmentar les taxes de creixement. Crèdit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Conrear wasabi a partir de llavors

Per començar el wasabi a partir de llavors, col·loqueu de 15 a 20 llavors en un recipient de 4 polzades (10 cm) de terra preparada. Cobriu les llavors amb una mica de compost i una capa de gra de pollastre per protegir-les durant els regs intensos.

Coloqueu testos en un lloc ombrívol a l'aire lliure a finals d'hivern o principis de primavera per vernalitzar. Regua suficient per mantenir el sòl humit fins que broten les llavors; això generalment triga uns quants mesos. Quan les plàntules tinguin arrels establertes, tracteu-les com a plántules.

Colleta de wasabi

Colleta el teu wasabi fresc en 1½-3 anys, depenent de la mida desitjada. Collita tota la planta. Talla les teves millors plántules i comença a substituir-ne.

Talla les fulles i les arrels. Abans de ratllar, utilitzeu un ganivet afilat per raspar els nusos de les fulles estriades de la tija. Fes servir un ratllador de wasabi o un ratllador de formatge per tallar el teu wasabi.

Segons la tradició japonesa, has de ratllar el wasabi amb un somriure. A més, inhala profundament mentre ho fas per netejar els teus passos sinusals. Menja en 15 minuts després de ratllar. Emboliqui les porcions que no s'utilitzin en paper de diari humit i emmagatzemeu-les a la nevera fins a 2 setmanes.

El wasabi collit llest per ratllar.

Consell medicinal per al wasabi

El wasabi, tot i que és esquiva fora de la seva regió natal,ha establert usos en herbes medicinals. Destacat pel seu ric contingut en polifenols, el wasabi elimina eficaçment els radicals lliures verificant els seus usos tradicionals d'augmentar la longevitat i la salut en aquells que el consumeixen. La seva activitat antiinflamatòria és molt activa a tot el sistema nerviós i treballa per reduir la neuroinflamació del cervell. Utilitzeu wasabi de producció pròpia ratllat fresc sempre que sigui possible una collita.

Cultivo de rave picant

PERFIL DE L'ESPECIA

• Nom: rave picant

• Llatí: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia nativa de l'Àsia

>

>>>

>>>> • Parts comestibles: Planta sencera

• Ús culinari: Pebre, picant i lleugerament dolç amb atributs de neteja de sinus; s'utilitza com a condiment de carn

CONDICIONS DE CREIXEMENT

• Perenne de temporada fresca, generalment cultivada com a anual

• Tolerància a les plantes madures -30–85ºF (-1–29 °C)

• Protegiu de la calor prolongada

• Ple sol fins a l'ombra parcial; sòl fèrtil i ben drenat; pH 5,5–7,5

• Més de 180 dies per a arrels grans

Podeu fer cultius anuals al costat del rave picant molt arrelat. M'agrada maridar el meu rave picant amb zinnies o alfàbrega. Aquestes plantes anuals d'arrel poc profunda ajuden a ombra el sòl i a mantenir fresques les arrels més profundes del rave picant fins i tot al meu clima càlid del sud. Crèdit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Quan s'excava fresc del sòl, el rave picant hasense aroma. Fins que no li trenquis la pell, mai no sabries la potència interior. Un cop ho feu, els enzims exposats a l'aire es volatilitzen i creen la "cremada" que es neteja el nas habitualment associada amb el rave picant.

Aquesta potència s'atenua ràpidament tret que conserveu el rave picant en vinagre. L'acidesa estàndard del 5 per cent del vinagre destil·lat té un sabor neutre i funciona bé per a això. Simplement aixafeu el rave picant acabat de ratllar en un pot i submergiu-lo completament en vinagre tan ràpid com pugueu. O talleu trossos i poseu-los al vostre processador d'aliments, bateu-los a la perfecció, afegiu-hi vinagre i un pot.

El truc és aturar l'exposició a l'aire afegint vinagre exactament quan el rave picant acabat de ratllar us sembla perfecte. Generalment, això serà d'entre 30 segons i uns quants minuts de trencar-li la pell.

Conrear rave picant és tan fàcil com conservar-lo si en coneixeu els secrets. Francament, poques persones es prenen el temps d'apreciar plenament les característiques que fan del rave picant una de les espècies més fascinants per cultivar.

En sòls profunds i fèrtils desenvolupa una arrel gruixuda i recta. A qualsevol profunditat que el sòl s'esgoti o es compacti, l'arrel gira en un angle de 90 graus. Aleshores aquesta arrel creix horitzontalment fins arribar a un sòl amb més nutrients. A partir d'aquí torna a créixer cap avall, fins que s'esgoten els nutrients i fa un altre gir.

L'estrès de les plantes, o tallar-se, provocarà parts d'aquells omnipresents.arrels per enviar tiges cap al cel. Allà, formen una corona i fulles i es converteixen en una nova planta.

Aquesta capacitat de buscar un sòl cada cop més profund i de reproduir-se quan són ferits o amenaçats fa que algunes persones anomenin el rave picant "invasiu". Com a amant del rave picant, només ho dic "fàcil de créixer". Tot i així, si voleu que el rave picant es mantingui al seu lloc, feu-lo créixer en un contenidor profund i elevat.

Cura de les plantes de rave picant

Comenceu el rave picant diverses setmanes abans de l'última gelada, tan aviat com pugueu treballar el sòl. Espai les plantes enterrades, cultivades anualment, a 2-3 peus (61-91 cm) de distància. O utilitzeu envasos d'entre 11 i 19 litres.

Planteu arrels laterals d'entre 6 i 13 mm d'ample tallades en segments de 6 polzades (15 cm). Enterrar tot el tall en un angle de 45 graus. La part superior ha de començar a uns 5 cm (2 polzades) sota el sòl.

En sòls poc profunds, o quan creix com a planta perenne, es poden plantar cantonades o corones d'arrel en angle. La part superior del costat gras ha de tenir aproximadament 2 polzades (5 cm) de profunditat. La part inferior s'ha de plantar horitzontalment per afavorir el creixement lateral, en lloc de vertical.

A més, podeu trasplantar plantes joves de rave picant que broten de les arrels tallades d'una planta mare. El rave picant també es pot començar a partir de llavors, tot i que pot produir plantes molt diferents de les seves plantes mare.

A les zones càlides, doneu a les plantes ple sol en temps fresc. A continuació, proporcioneu ombra parcial quan les temperaturessuperen els 27 °C (80ºF). O créixer de la tardor a la primavera en zones sense gelades.

Per créixer com a planta perenne, les plantes necessiten 3-5 peus (91-152 cm) d'espai. A finals de tardor, colliu les arrels laterals situades a més d'un peu (30 cm) de diàmetre de l'arrel primària mentre feu la collita.

Les arrels de rave picant creixen impressionantment llargues. Poden créixer profundament i lateralment. Les parts més estretes cap als extrems es poden tallar en trossos de 6 a 8 polzades (15-20 cm) i utilitzar-les com a brou de llavors per a les plantes de l'any vinent. Crèdit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Recol·lecta de rave picant

La collita de rave picant consisteix a excavar arrels. Actueu com si estiguéssiu en una excavació arqueològica i afluixeu i raspalleu el sòl amb cura per seguir tota la longitud de l'arrel. Si deixeu arrels tallades a terra, eventualment tornaran a sorgir com a plantes noves.

Poseu arrels fresques en una galleda d'aigua per evitar que les pells s'assequin. D'aquesta manera podeu saltar-vos de pelar-los. Ratlleu i conserveu en vinagre.

També podeu emmagatzemar el rave picant fresc a la nevera. Però el seu sabor i potència són més forts si es conserva en vinagre immediatament després de la collita.

Consell medicinal per al rave picant

Els poderosos efectes estimulants del rave picant es donen a conèixer en tallar l'arrel picant. Una herba antiviral que elimina la congestió i provoca la secreció, pot ajudar en les malalties respiratòries quan la mucositat és espessa iobstructiva.

Podeu fer una preparació tradicional a base d'herbes coneguda com a sidra de foc utilitzant rave picant acabat de ratllar combinat amb aliments picants com l'all, la ceba, el pebrot picant i el gingebre, que després s'amaga amb vinagre. Tempera-ho amb una mica de mel. A continuació, utilitzeu-lo quan us toqui un refredat o una grip.

Per obtenir més informació sobre el cultiu de wasabi, rave picant i altres espècies increïbles com el gingebre, la cúrcuma, el safrà, la vainilla, el cardamom i molt més, agafeu una còpia del llibre molt il·lustrat i útil Crea les vostres pròpies espècies . >