اگر به دنبال چند خوراکی خنک برای افزودن به باغ خود هستید، به ریشه های تند واسابی و ترب کوهی نگاه نکنید. اگرچه ممکن است فکر کنید که پرورش واسابی و پرورش ترب کوهی کارهای دشواری هستند، اما با دانش درست، می توانید محصول خود را از این دو ادویه قدرتمند پرورش دهید. در گزیده زیر از کتاب مورد علاقه ما برای پرورش ادویه، ادویه های خود را بکارید ، نویسنده تاشا گریر هر آنچه را که برای پرورش هر دوی این خوراکی های تند و پاک کننده سینوس ها باید بدانید را توضیح می دهد. این گزیده توسط ناشر کتاب Cool Springs Press/The Quarto Group ارائه شده و با اجازه آنها استفاده شده است.

روش ادویه جات ترشی جات یک کتاب زیبا و مفید است که به شما می آموزد چگونه بیش از 30 ادویه مختلف پرورش دهید.

روش واسابی

نمایه ادویه

• نام ها: ترب ژاپنی

• لاتین: Eutrema. 0>• بومی: ژاپن

• قسمت های خوراکی: کل گیاه

• استفاده در آشپزی: طعم خردل تند، سوزان و داغ برای سوشی استفاده می شود

شرایط رشد

• چند ساله نیمه گرمسیری

• تحمل گیاه بالغ (27-80°C)؛ محدوده ایده آل 45-65 درجه (7-18 درجه سانتی گراد)

• سایه کامل; خاک حاصلخیز و مرطوب؛ pH 6.0-7.0

• از گیاهچه یا دانه شروع کنید. 18+ ماه تا برداشت

گیاهان واسابی را می توان در ظروف یا در زمین پرورش داد. این گیاه به زودی آماده برداشت می شود. اعتبار: خودتان رشد کنیدادویه جات

زعفران گرانترین ادویه دنیا از نظر وزن است. واسابی اما از نظر تولید نادرترین است. بیشتر چیزی که به عنوان واسابی برچسب گذاری می شود، ترکیبی از ترب کوهی، خردل و رنگ خوراکی است.

واسابی واقعی عمدتاً در سرزمین مادری خود ژاپن کشت می شود. به دلیل محبوبیت آشپزی، کشورهایی مانند ایالات متحده، نیوزلند، چین، ویتنام، اسرائیل، کانادا و استرالیا نیز در کشت واسابی اهتمام داشته اند.

به طور کلی، اکثر مردم بر این باورند که تولید واسابی به دلیل دشواری رشد این گیاه نیمه آبزی در خارج از ژاپن محدود است. با این حال، حقیقت این است که اگر بدانید چگونه واسابی رشد می کند، کار سختی نیست.

گیاهان واسابی جوان با ایجاد ریشه های عمیق در خاک سست شروع به ته نشین شدن می کنند. سپس برگها شروع به رشد می کنند. در عرض چند ماه، یک ساقه کلنگ در بالای خط خاک آشکار می شود. با بزرگ شدن برگ‌های مسن‌تر، پیر شدن و مرگ، برگ‌های جدیدتر از مرکز بالای ساقه بالای زمین تشکیل می‌شوند.

به‌آرامی، ساقه کلنگ به تدریج بلندتر می‌شود. هنگامی که برگ های خشک و خشکیده می ریزند، برآمدگی ها یا فلس ها روی ساقه باقی می مانند. ساقه بالای زمین در واقع یک ساقه چاق شده است که اغلب به عنوان ریزوم شناخته می شود و ما آن را واسابی می دانیم. این فرآیند پوست اندازی برگ/رشد ساقه به واسابی بالغ ظاهر یک درخت نخل مینیاتوری با برگ های گرد می دهد.

مراقبت از گیاه واسابی

برای شروع واسابی در خانه، فروشنده ای از این درخت را پیدا کنید.گیاهچه ها مگر اینکه بتوانید آنها را به صورت محلی بچینید، گیاهان معمولاً در دماهای سرد حمل می شوند.

شما باید واسبی را بیشتر در خارج از منزل، در یک منطقه سایه دار مانند زیر درختان، پرورش دهید. همچنین به آبیاری مکرر نیاز خواهید داشت. بنابراین، دسترسی آسان به آب سرد مهم است.

شما می توانید گیاهچه های واسبی با ریشه خوب را در زمین، در بسترهای مرتفع یا در ظروف بکارید. ظروف در آب و هوای سرد ضروری هستند، زیرا اگر دما به زیر 30 درجه فارنهایت (-1 درجه سانتیگراد) رسید، باید گیاهان را به داخل خانه ببرید. در داخل خانه، گیاهان را در کنار پنجره در سمت سایه خانه خود قرار دهید.

واسابی خاک باغچه خوب را دوست دارد که به شدت با مالچ برگ، پیت ماس ​​یا پرلیت اصلاح شود تا زهکشی بهتر شود. قبل از کاشت مطمئن شوید که می توانید یک یا دو گالن آب را در مخلوط خاک خود بریزید بدون اینکه باتلاق شود.

خط ریشه واسابی را کمی بالاتر از سطح خاک بکارید. با آب دادن کمی ته نشین می شود. هیچ بخشی از ساقه بالای زمین را نپوشانید زیرا ممکن است باعث پوسیدگی شود. برای حفظ رطوبت، با سنگریزه های کوچک مالچ کنید. این کار همچنین از فرو رفتن ساقه واسابی در سطح زمین در هنگام آبیاری محافظت می کند.

روزانه واسبی را با آب سرد آبیاری کنید تا ریشه ها و خاک خنک بماند. روزی دو بار با آب سرد در روزهای گرم آبیاری کنید. از چای کمپوست یا سایر کودهای مایع به صورت هفتگی برای جایگزینی مواد مغذی از دست رفته به دلیل آبیاری مکرر استفاده کنید.

گیاهان واسابی به زمان نیاز دارند تا ریشه های عمیق خود را قبل از شروع به کار کردنساقه واسبی چاق شده تشکیل می شود. در مناطق خشک، یک خط قطره ای در ناحیه ریشه نصب کنید و برای سرعت رشد سریعتر، تمام خاک را به طور منظم آبیاری کنید. اعتبار: ادویه های خود را بکارید، تاشا گریر

روش واسابی از دانه

برای شروع واسابی از دانه، 15 تا 20 دانه را در یک ظرف 4 اینچی (10 سانتی متری) از خاک آماده شده قرار دهید. بذرها را با پاشیدن کمپوست و لایه‌ای از شن مرغ بپوشانید تا در طول آبیاری شدید از آن محافظت کنید.

گلدان‌ها را در اواخر زمستان یا اوایل بهار در یک مکان سایه‌دار در فضای باز قرار دهید تا بهاری شود. آبیاری کافی برای مرطوب نگه داشتن خاک تا زمانی که بذرها جوانه بزنند. این به طور کلی چندین ماه طول می کشد. هنگامی که نهال ها ریشه گرفتند، آنها را مانند گیاهچه ها رفتار کنید.

برداشت واسابی

واسابی تازه خود را در 1½ تا 3 سال، بسته به اندازه مورد نظر، برداشت کنید. کل گیاه را برداشت کنید. بهترین گیاهچه های خود را جدا کنید و گیاهان جایگزین را شروع کنید.

برگ ها و ریشه ها را کوتاه کنید. قبل از رنده کردن، از یک چاقوی تیز برای خراش دادن گره های برگ بریده بر روی ساقه استفاده کنید. از رنده واسابی یا رنده پنیر برای خرد کردن واسابی خود استفاده کنید.

طبق سنت ژاپنی، واسابی را باید با لبخند رنده کنید. همچنین برای پاک کردن مجرای سینوسی خود، نفس عمیق بکشید. 15 دقیقه بعد از رنده کردن غذا بخورید. بخش های استفاده نشده را در روزنامه مرطوب بپیچید و تا 2 هفته در کریسپر خود نگهداری کنید.

واسابی برداشت شده آماده برای رنده شدن است.در طب گیاهی کاربرد دارد. واسابی که به دلیل محتوای غنی پلی فنل خود برجسته شده است، به طور موثری رادیکال های آزاد را از بین می برد و کاربرد سنتی آن برای افزایش طول عمر و سلامتی در افرادی که آن را مصرف می کنند تأیید می کند. فعالیت ضد التهابی آن در سراسر سیستم عصبی بسیار فعال است و برای کاهش التهاب عصبی در مغز عمل می کند. هر زمان که امکان برداشت وجود دارد از واسابی تازه رنده شده خانگی استفاده کنید.

پرورش ترب کوهی

پروفایل ادویه

• نام: ترب کوهی

• لاتین: Armoracia rusticana (همزمان Cochlearia در جنوب اروپا) 3>

• قسمت های خوراکی: کل گیاه

• استفاده در آشپزی: فلفلی، تند، و کمی شیرین با ویژگی های پاک کننده سینوس. به عنوان چاشنی گوشت استفاده می شود

شرایط رشد

• گیاه چند ساله فصل سرد، معمولاً به صورت سالانه رشد می کند

• تحمل گیاه بالغ -30-85 درجه فارنهایت (-1-29 درجه سانتی گراد)

• محافظت در برابر گرمای طولانی مدت آفتاب

• 180+ روز برای ریشه های بزرگ

شما می توانید محصولات یکساله را در مجاورت ترب با ریشه عمیق پرورش دهید. من دوست دارم ترب کوهی ام را با زینیا یا ریحان ست کنم. این گیاهان یکساله با ریشه کم عمق به سایه انداختن خاک و خنک نگه داشتن ریشه های عمیق تر ترب حتی در آب و هوای گرم جنوبی من کمک می کنند. اعتبار: ادویه های خود را بکارید، تاشا گریر

هنگامی که ترب تازه از خاک استخراج می شودبدون عطر تا زمانی که پوست آن را نشکنید، هرگز قدرت درونی آن را نمی دانید. هنگامی که این کار را انجام دادید، آنزیم هایی که در معرض هوا قرار می گیرند، تبخیر می شوند و باعث ایجاد «سوختگی» پاک کننده بینی می شوند که معمولاً با ترب کوهی همراه است.

این قدرت به سرعت از بین می رود مگر اینکه ترب را در سرکه نگهداری کنید. اسیدیته استاندارد 5 درصد سرکه مقطر طعمی خنثی دارد و برای این کار خوب عمل می کند. فقط ترب تازه رنده شده را در یک شیشه بریزید و تا جایی که می توانید کاملاً آن را در سرکه فرو کنید. یا قطعات را برش دهید و آنها را در غذاساز خود قرار دهید، نبض را کامل کنید، سرکه و شیشه را اضافه کنید.

ترفند این است که با افزودن سرکه دقیقاً زمانی که ترب تازه رنده شده برای شما مزه خوبی دارد، قرار گرفتن در معرض هوا را متوقف کنید. به طور کلی، این بین 30 ثانیه تا چند دقیقه پس از شکستن پوست آن خواهد بود.

در صورتی که رازهای آن را بدانید، پرورش ترب به آسانی حفظ آن است. صادقانه بگویم، تعداد کمی از مردم وقت می گذارند تا به طور کامل از ویژگی هایی که ترب کوهی را به یکی از جذاب ترین ادویه ها برای رشد تبدیل می کند، قدردانی کنند.

در خاک عمیق و حاصلخیز، ریشه ضخیم و مستقیمی ایجاد می کند. در هر عمقی که خاک دچار کمبود مواد مغذی یا فشرده شود، ریشه با زاویه 90 درجه می چرخد. سپس آن ریشه به صورت افقی رشد می کند تا زمانی که به خاک با مواد مغذی بیشتری برسد. از آنجا دوباره به سمت پایین رشد می کند، تا زمانی که مواد مغذی تمام شود و چرخش دیگری ایجاد کند.

تنش گیاهی یا قطع شدن، باعث می شود که بخش هایی از آن فراگیر شوند.ریشه برای فرستادن ساقه به آسمان. در آنجا تاج و برگ تشکیل می دهند و تبدیل به گیاه جدیدی می شوند.

این ظرفیت برای جستجوی خاک عمیق تر و تولید مثل در صورت آسیب یا تهدید باعث می شود که برخی افراد ترب کوهی را "مهاجم" بخوانند. من به عنوان یک عاشق ترب کوهی، آن را "رشد آسان" می نامم. با این حال، اگر می خواهید ترب شما در جای خود بماند، آن را در یک ظرف عمیق و مرتفع پرورش دهید.

مراقبت از گیاه ترب

به محض اینکه بتوانید خاک را کار کنید، ترب را چند هفته قبل از آخرین یخبندان شروع کنید. گیاهان فضایی در زمین، که به صورت یکساله رشد می کنند، با فاصله 2-3 فوت (61-91 سانتی متر) از هم. یا از ظروف 3 تا 5 گالن (11 تا 19 لیتر) استفاده کنید.

ریشه های جانبی با عرض ¼ تا ½ اینچ (6 تا 13 میلی متر) را بکارید که به قطعات 6 اینچی (15 سانتی متری) بریده شده اند. کل قلمه را با زاویه 45 درجه دفن کنید. قسمت بالای آن باید حدود 2 اینچ (5 سانتی متر) زیر خاک شروع شود.

در خاک کم عمق، یا زمانی که به صورت چند ساله رشد می کنید، گوشه های ریشه یا طوقه های زاویه دار را می توان کاشت. قسمت بالای قسمت چربی باید حدود 2 اینچ (5 سانتی متر) عمق داشته باشد. قسمت پایینی باید به صورت افقی کاشته شود تا رشد جانبی و نه عمودی را تشویق کند.

علاوه بر این، می توانید گیاهان جوان ترب کوهی را که از ریشه های بریده شده گیاه مادری جوانه می زنند، پیوند بزنید. ترب کوهی را می توان از بذر نیز شروع کرد، اگرچه ممکن است گیاهانی تولید کند که بسیار متفاوت از گیاهان مادری خود هستند.

در مناطق گرم، گیاهان را در هوای خنک آفتاب کامل بدهید. سپس در هنگام دما، سایه جزئی ایجاد کنیدبیش از 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتیگراد) هستند. یا از پاییز تا بهار در مناطقی بدون یخبندان رشد می کنند.

برای رشد به عنوان یک گیاه چند ساله، گیاهان به 3-5 فوت (91-152 سانتی متر) فضا نیاز دارند. در اواخر پاییز، ریشه های جانبی را که با قطر بیش از 1 فوت (30 سانتی متر) از ریشه اصلی فاصله دارند، به عنوان برداشت خود برداشت کنید.

ریشه های ترب به طرز چشمگیری رشد می کنند. آنها می توانند عمیق و جانبی رشد کنند. باریک‌ترین قسمت‌ها به سمت انتها را می‌توان به قطعات 6 تا 8 اینچی (15 تا 20 سانتی‌متری) برش داد و به‌عنوان ذخایر بذر برای گیاهان سال آینده استفاده کرد. اعتبار: ادویه های خود را بکارید، تاشا گریر

برداشت ترب کوهی

برداشت ترب کوهی همه چیز مربوط به حفاری ریشه است. طوری رفتار کنید که گویی در حال حفاری باستان شناسی هستید و خاک را با دقت شل و پاک کنید تا طول ریشه تمام شود. اگر ریشه های بریده شده را در زمین رها کنید، در نهایت دوباره به صورت گیاهان جدید ظاهر می شوند.

ریشه های تازه را در یک سطل آب قرار دهید تا از خشک شدن پوست جلوگیری شود. به این ترتیب می توانید از لایه برداری آنها صرف نظر کنید. رنده کنید و در سرکه نگهداری کنید.

ترب تازه را می توانید در یخچال نیز نگهداری کنید. اما اگر بلافاصله پس از برداشت در سرکه نگهداری شود، طعم و قدرت آن قوی‌تر می‌شود.

نکات دارویی برای ترب کوهی

اثرات محرک قوی ترب با بریدن ریشه تند خود را نشان می‌دهد. یک گیاه ضد ویروسی که احتقان را از بین می برد و ترشح را تحریک می کند، می تواند به بیماری های تنفسی در زمانی که مخاط غلیظ است کمک کند.انسدادی است.

شما می توانید با استفاده از ترب تازه رنده شده همراه با غذاهای تند مانند سیر، پیاز، فلفل تند و زنجبیل، یک داروی گیاهی سنتی به نام سیب آتشین درست کنید که سپس در سرکه خیسانده می شود. آن را با کمی عسل ملایم کنید. سپس در صورت نیاز هنگام سرماخوردگی یا آنفولانزا از آن استفاده کنید.

برای اطلاعات بیشتر در مورد پرورش واسابی، ترب کوهی و سایر ادویه های شگفت انگیز مانند زنجبیل، زردچوبه، زعفران، وانیل، هل و غیره، یک کپی از کتاب زیبا و مصور و مفید روش ادویه جات ترشی جات خود را بکارید <3 em=""> <3diting herbs .<