Bahçenize eklemek için birkaç harika yenilebilir bitki arıyorsanız, wasabi ve yaban turpunun keskin köklerinden başkasına bakmayın. Wasabi ve yaban turpu yetiştirmenin zor işler olduğunu düşünseniz de, doğru bilgi birikimiyle bu iki güçlü baharattan kendi hasadınızı yetiştirebilirsiniz. En sevdiğimiz baharat yetiştirme kitabımızdan aşağıdaki alıntıda, Kendi Baharatlarınızı Yetiştirin yazar Tasha Greer, bu baharatlı, sinüs temizleyici yenilebilir bitkilerin her ikisini de yetiştirmek için bilmeniz gereken her şeyi açıklıyor. Bu alıntı kitabın yayıncısı Cool Springs Press/The Quarto Group tarafından sağlanmış ve onların izniyle kullanılmıştır.

Kendi Baharatınızı Yetiştirin, 30'dan fazla farklı baharatın nasıl yetiştirileceğini öğreten güzel ve faydalı bir kitap.

Wasabi yetiştiriciliği

SPICE PROFİLİ

- İsimler: Japon yaban turpu

- Latince: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )

- Anavatanı: Japonya

- Yenilebilir kısımlar: Tüm bitki

- Mutfakta kullanımı: Suşi için kullanılan baharatlı, yakıcı, acı hardal tadı

YETIŞTIRME KOŞULLARI

- Subtropikal çok yıllık

- Olgun bitki toleransı 27-80° (-3-27°C); ideal aralık 45-65° (7-18°C)

- Tam gölge; verimli, nemli toprak; pH 6.0-7.0

- Fidelerden veya tohumlardan başlayın; hasat için 18+ ay

Wasabi bitkileri kaplarda veya toprakta yetiştirilebilir. Bu bitki yakında hasat edilmeye hazır olacak. Credit: Grow Your Own Spices

Safran, ağırlık bakımından dünyanın en pahalı baharatıdır. Wasabi ise üretim bakımından en nadir olanıdır. Wasabi olarak etiketlenenlerin çoğu yaban turpu, hardal ve gıda boyasının bir kombinasyonudur.

Gerçek wasabi öncelikle anavatanı olan Japonya'da yetiştirilmektedir. Mutfakta popüler olması nedeniyle ABD, Yeni Zelanda, Çin, Vietnam, İsrail, Kanada ve Avustralya gibi ülkeler de wasabi yetiştirmeye başlamıştır.

Genelde çoğu insan, bu yarı sucul bitkiyi Japonya dışında yetiştirmenin zorluğu nedeniyle wasabi üretiminin sınırlı olduğuna inanır. Ancak gerçek şu ki, nasıl yapılacağını biliyorsanız wasabi yetiştirmek zor değil.

Genç wasabi bitkileri gevşek toprakta derin kökler oluşturarak yerleşmeye başlar. Ardından yapraklar büyümeye başlar. Birkaç ay içinde toprak çizgisinin üzerinde güdük bir sap belirgin hale gelir. Yaşlı yapraklar büyüdükçe, yaşlandıkça ve öldükçe, toprak üstü sapın üst merkezinden yeni yapraklar oluşur.

Yavaş yavaş, güdük sap giderek uzar. Ölü, solmuş yapraklar döküldüğünde, sap üzerinde sırtlar veya pullar kalır. Toprak üstü sap aslında, genellikle rizom olarak adlandırılan ve wasabi olarak düşündüğümüz şişmanlamış bir gövdedir. Bu yaprak eritme / sap büyütme süreci, olgun wasabi'ye yuvarlak yapraklı minyatür bir palmiye ağacı görünümü verir.

Wasabi bitkisinin bakımı

Wasabi'yi evde yetiştirmek için bir fide satıcısı bulun. Yerel olarak alamadığınız sürece, fideler genellikle soğuk havalarda gönderilir.

Wasabi'yi çoğunlukla açık havada, ağaçların altında olduğu gibi gölgeli bir alanda yetiştirmeniz gerekecektir. Ayrıca sık sık sulamanız gerekecektir. Bu nedenle soğuk suya kolay erişim önemlidir.

İyi köklenmiş wasabi bitkilerini toprağa, yükseltilmiş yataklara veya kaplara ekebilirsiniz. Soğuk iklimlerde kaplar gereklidir çünkü sıcaklıklar 30° F'nin (-1°C) altına düştüğünde bitkileri iç mekana getirmeniz gerekecektir. İç mekanda bitkileri evinizin gölgeli tarafındaki bir pencerenin yanına yerleştirin.

Wasabi, drenajı iyileştirmek için yaprak malç, turba yosunu veya perlit ile yoğun bir şekilde değiştirilmiş iyi bahçe toprağını sever. Dikimden önce toprak karışımınızdan bataklık haline gelmeden bir veya iki galon su dökebildiğinizden emin olun.

Wasabi kök hattını toprak seviyesinin biraz üzerine dikin. Suladığınızda biraz çökecektir. Yer üstündeki sapın herhangi bir kısmını örtmeyin, aksi takdirde çürümeye neden olabilir. Nemi korumak için küçük çakıl taşlarıyla malçlayın. Bu aynı zamanda yer üstündeki wasabi sapının sulandığında batmasını da önler.

Kökleri ve toprağı serin tutmak için wasabi'yi her gün soğuk suyla sulayın. Sıcak günlerde günde iki kez soğuk suyla sulayın. Sık sulama nedeniyle kaybolan besin maddelerini yerine koymak için haftada bir kompost çayı veya diğer sıvı gübreleri kullanın.

Wasabi fidelerinin, şişmanlamış wasabi gövdesi oluşmadan önce derin kökler oluşturmak için zamana ihtiyacı vardır. Kuru alanlarda, kök bölgesine bir damlama hattı kurun ve daha hızlı büyüme oranları için tüm toprağı düzenli olarak sulayın. Kredi: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Tohumdan wasabi yetiştiriciliği

Tohumdan wasabi yetiştirmek için 15-20 tohumu 4 inçlik (10 cm) hazırlanmış toprak bir kaba koyun. Tohumların üzerini bir tutam kompost ve yoğun sulama sırasında korumak için bir kat tavuk kumu ile örtün.

Saksıları kışın sonlarında veya ilkbaharın başlarında vernalize etmek için açık havada gölgeli bir yere yerleştirin. Tohumlar filizlenene kadar toprağı nemli tutacak kadar sulayın; bu genellikle birkaç ay sürer. Fideler kök saldığında, onlara fidan gibi davranın.

Wasabi hasadı

Taze wasabinizi istediğiniz boyuta bağlı olarak 1½-3 yıl içinde hasat edin. Tüm bitkiyi hasat edin. En iyi bitkiciklerinizi koparın ve yeni bitkilere başlayın.

Yaprakları ve kökleri kesin. Rendelemeden önce keskin bir bıçak kullanarak sap üzerindeki çıkıntılı yaprak düğümlerini kazıyın. Wasabinizi parçalamak için bir wasabi rendesi veya peynir rendesi kullanın.

Japon geleneklerine göre, wasabiyi gülümseyerek rendelemelisiniz. Ayrıca, sinüs kanallarınızı temizlemek için bunu yaparken derin nefes alın. Rendeledikten sonra 15 dakika içinde yiyin. Kullanılmayan kısımları ıslak gazete kağıdına sarın ve 2 haftaya kadar sebzelikte saklayın.

Hasat edilmiş wasabi rendelenmeye hazır.

Wasabi için tıbbi ipucu

Wasabi, anavatanının dışında zor bulunsa da, bitkisel tıpta yerleşik kullanımlara sahiptir. Zengin poli-fenol içeriğiyle vurgulanan wasabi, tüketenlerde uzun ömür ve sağlığı artırmaya yönelik geleneksel kullanımlarını doğrulayan serbest radikalleri etkili bir şekilde temizler. Anti-enflamatuar aktivitesi sinir sistemi boyunca oldukça aktiftir ve nöroinflamasyonu azaltmak için çalışır.Beyin. Hasat mümkün olduğunda taze rendelenmiş evde yetiştirilmiş wasabi kullanın.

Yaban turpu yetiştiriciliği

SPICE PROFİLİ

- İsim: Horseradish

- Latince: Armoracia rusticana (syn. Cochlearia armoracia )

- Yerli olduğu yerler: Güneydoğu Avrupa ve Batı Asya

- Yenilebilir kısımlar: Tüm bitki

- Mutfakta kullanımı: Biberli, baharatlı ve hafif tatlı, sinüs temizleyici özelliklere sahip; et çeşnisi olarak kullanılır

YETIŞTIRME KOŞULLARI

- Soğuk mevsim çok yıllık, genellikle tek yıllık olarak yetiştirilir

- Olgun bitki toleransı -30-85ºF (-1-29°C)

- Uzun süreli ısıdan koruyun

- Tam güneşten yarı gölgeye; verimli, iyi drene olan toprak; pH 5.5-7.5

- Büyük kökler için 180+ gün

Derin köklü yaban turpunun yanında yıllık bitkiler yetiştirebilirsiniz. Ben yaban turpumu zinya veya fesleğenle eşleştirmeyi seviyorum. Bu sığ köklü yıllık bitkiler toprağı gölgelemeye yardımcı olur ve sıcak güney iklimimde bile derin yaban turpu köklerini serin tutar. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Topraktan taze olarak çıkarıldığında, yaban turpunun aroması yoktur. Kabuğunu kırana kadar, içindeki gücü asla bilemezsiniz. Bunu yaptığınızda, havaya maruz kalan enzimler buharlaşır ve genellikle yaban turpu ile ilişkilendirilen burnu temizleyen "yanma" yaratır.

Yaban turpunu sirke içinde muhafaza etmediğiniz sürece bu güç hızla azalır. Standart yüzde 5 asitli damıtılmış sirke nötr bir tada sahiptir ve bu iş için idealdir. Taze rendelenmiş yaban turpunu bir kavanoza koyun ve olabildiğince hızlı bir şekilde sirkenin içine daldırın. Ya da parçaları kesin ve mutfak robotunuza koyun, mükemmel hale gelene kadar çekin, sirke ekleyin ve kavanozlayın.

İşin püf noktası, taze rendelenmiş yaban turpunun tadı size mükemmel geldiğinde sirke ekleyerek havayla temasını kesmektir. Genellikle bu süre, kabuğunu kırdıktan sonraki 30 saniye ile birkaç dakika arasında olacaktır.

Sırlarını biliyorsanız, yaban turpu yetiştirmek onu korumak kadar kolaydır. Açıkçası, çok az insan yaban turpunu yetiştirilmesi en büyüleyici baharatlardan biri yapan özellikleri tam olarak takdir etmek için zaman ayırır.

Derin, verimli topraklarda kalın, düz bir kazık kök geliştirir. Toprak hangi derinlikte besin açısından fakirleşir ya da sıkışırsa, kök 90 derecelik bir açıyla döner. Sonra bu kök daha fazla besin içeren toprağa ulaşana kadar yatay olarak büyür. Oradan besin tükenene ve başka bir dönüş yapana kadar tekrar aşağı doğru büyür.

Bitki stresi ya da kopma, bu yaygın köklerin bazı kısımlarının gökyüzüne doğru saplar göndermesine neden olur. Orada bir taç ve yapraklar oluştururlar ve yeni bir bitki haline gelirler.

Bu daha derin toprak arama ve yaralandığında ya da tehdit edildiğinde çoğalma kapasitesi, bazı insanların yaban turpunu "istilacı" olarak adlandırmasına neden oluyor. Bir yaban turpu aşığı olarak, ben sadece "yetiştirmesi kolay" diyorum. Yine de, yaban turpunuzun yerinde kalmasını istiyorsanız, derin, yüksek bir kapta yetiştirin.

Yaban turpu bitkisi bakımı

Yaban turpuna son dondan birkaç hafta önce, toprağı işleyebildiğiniz anda başlayın. Tek yıllık olarak yetiştirilen yer bitkilerini 2-3 fit (61-91 cm) aralıklarla yerleştirin. Veya 3 ila 5 galonluk (11-19 L) kaplar kullanın.

6 inçlik (15 cm) parçalar halinde kesilmiş ¼ ila ½ inç (6-13 mm) genişliğindeki yan kökleri ekin. Tüm kesimi 45 derecelik bir açıyla gömün. Üst kısım toprağın yaklaşık 2 inç (5 cm) altından başlamalıdır.

Sığ toprakta veya çok yıllık olarak yetiştirildiğinde, açılı kök köşeleri veya taçlar dikilebilir. Yağlı tarafın üst kısmı yaklaşık 2 inç (5 cm) derinlikte olmalıdır. Dikeyden ziyade yanal büyümeyi teşvik etmek için alt taraf yatay olarak dikilmelidir.

Ayrıca, bir ana bitkinin kopmuş köklerinden filizlenen genç yaban turpu bitkilerini nakledebilirsiniz. Yaban turpu tohumdan da başlatılabilir, ancak ana bitkilerinden çok farklı bitkiler üretebilir.

Sıcak bölgelerde, serin havalarda bitkilere tam güneş verin. Daha sonra, sıcaklıklar 80ºF'nin (27°C) üzerinde olduğunda kısmi gölge sağlayın. Veya don olmayan bölgelerde sonbahardan ilkbahara kadar yetiştirin.

Çok yıllık olarak büyümek için bitkilerin 3-5 fit (91-152 cm) alana ihtiyacı vardır. Sonbaharın sonlarında, ana kökten 1 fit (30 cm) çaptan daha uzakta bulunan yan kökleri hasat olarak toplayın.

Yaban turpu kökleri etkileyici bir şekilde uzar. Derinlere ve yanlara doğru büyüyebilirler. Uçlara doğru en dar kısımlar 6 ila 8 inçlik (15-20 cm) parçalar halinde kesilebilir ve gelecek yılın bitkileri için tohum stoğu olarak kullanılabilir. Credit: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Yaban turpu hasadı

Yaban turpu hasadı tamamen kök kazısı ile ilgilidir. Arkeo-lojik bir kazı yapıyormuş gibi davranın ve tüm kök uzunluğunu takip etmek için toprağı dikkatlice gevşetin ve fırçalayın. Herhangi bir kopmuş kökü toprakta bırakırsanız, sonunda yeni bitkiler olarak yeniden ortaya çıkacaktır.

Kabuklarının kurumasını önlemek için taze kökleri bir kova suya koyun. Bu şekilde onları soymayı atlayabilirsiniz. Rendeleyin ve sirke içinde muhafaza edin.

Taze yaban turpunu da buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak hasattan hemen sonra sirke içinde muhafaza edilirse lezzeti ve gücü daha güçlü olur.

Yaban turpu için tıbbi ipucu

Yaban turpunun güçlü uyarıcı etkileri, keskin kökü kesildiğinde kendini gösterir. Tıkanıklığı gideren ve salgıyı tetikleyen antiviral bir bitki olan bu bitki, mukusun kalın ve tıkayıcı olduğu solunum rahatsızlıklarında yardımcı olabilir.

Sarımsak, soğan, acı biber ve zencefil gibi baharatlı yiyeceklerle birlikte taze rendelenmiş yaban turpu kullanarak ateş şarabı olarak bilinen geleneksel bir bitkisel preparat hazırlayabilir ve daha sonra sirke içinde demleyebilirsiniz. Biraz bal ile temperleyin. Daha sonra soğuk algınlığı veya grip vurduğunda gerektiği gibi kullanın.

Wasabi, yaban turpu ve zencefil, zerdeçal, safran, vanilya, kakule gibi diğer harika baharatların yetiştirilmesi hakkında daha fazla bilgi için güzel resimli ve faydalı kitabın bir kopyasını alın Kendi Baharatlarınızı Yetiştirin .

Bitki ve baharat yetiştiriciliği hakkında ek makaleler: