Coller albahaca do xardín é unha das miñas actividades favoritas de verán. Usamos as follas con sabor en pasta, pesto, pizzas e en ensaladas frescas como a ensalada Caprese. Ademais, as colleitas de albahaca excedentes pódense conxelar ou secar para futuras comidas. Como e cando coller albahaca pode ter un gran impacto na saúde, o sabor e a produción das plantas. A continuación, atoparás os meus consellos sobre a colleita da albahaca, incluíndo tipos de albahaca como o xenovese, o tailandés e o limón, para asegurarte de que tes un subministro continuo desta herba popular.

Saber cando e como coller albahaca garante as follas máis saborosas e promove un novo crecemento para futuras colleitas.

Por que é importante saber cando e como coller albahaca

Coller a albahaca na fase de crecemento correcta e no momento adecuado do día pode afectar a calidade e o sabor das follas. Por exemplo, a mellor colleita provén de follas novas e tenras recollidas no inicio do día. As follas máis vellas son máis duras e conteñen menos aceites esenciais saborosos polos que se aprecia a albahaca. O mesmo coa albahaca recollida ao final do día. Atoparás niveis máis altos de compostos de sabor se colles albahaca pola mañá. Máis información sobre a ciencia do sabor da albahaca aquí.

Tamén é importante aprender como coller albahaca xa que beliscar as plantas de forma adecuada promove o crecemento dos brotes laterais e aumenta o rendemento. A colleita non significa arrincar todas as follas dos talos que as deixancompletamente defoliada. En vez diso, é mellor que a planta pinza ou poda os talos de novo a un conxunto forte de brotes laterais. Máis sobre todo isto a continuación.

A albahaca é unha herba fácil de cultivar que se beneficia da recolección regular.

Como crece a albahaca

Antes de entrar no espírito da colleita da albahaca, quero dedicar un minuto a explicar como crece a albahaca. Entender o hábito de crecemento da albahaca permítelle coller de forma máis eficaz e promover moitos novos crecementos para futuras colleitas. A maioría dos tipos de albahaca medran entre 24 e 36 polgadas de altura, aínda que hai variedades de baixa estatura, como 'Prospera® Compact DMR' e 'Pluto', que se manteñen moi compactas.

Os tipos de albahaca como a albahaca xenovesa, limón, canela e tailandesa producen un talo central con moitas ramas laterais. Beliscar as plantas de volta regularmente fomenta o desenvolvemento de moitos novos crecementos densos. As albahacas gregas, por outra banda, teñen formas redondeadas compactas e medran só de 10 a 12 polgadas de alto. Cada planta produce centos de follas diminutas e decenas de talos. A colleita frecuente tamén favorece a formación de novos brotes.

A colleita frecuente favorece o desenvolvemento de brotes laterais e as plantas ben ramificadas.

Cando comezar a colleitar albahaca

Moitos xardineiros evitan usar as súas herbas durante a tempada de crecemento e prefiren colleitalas ao final do verán ou liberalas para secar. Aínda que certamente conservo moita da miña albahaca de cultivo, taméncollelo case a diario, comezando a principios do verán e continuando ata que as xeadas matan as plantas no outono. Encántanos o sabor picante e doce da albahaca e a recollida frecuente significa moito crecemento fresco. A colleita comeza aproximadamente un mes despois do transplante cando as plantas teñen unhas 8 polgadas de altura. A primeira colleita é recortar o talo principal de novo a un forte conxunto de brotes laterais. Isto favorece as plantas ben ramificadas, aumentando a produción.

A maioría dos tipos de albahaca tardan de 60 a 70 días en pasar da xerminación das sementes a un tamaño que se pode coller. Algúns tipos, como as albahacas gregas, crecen aínda máis rápido e podes comezar a coller só 50-55 días desde a sementeira. Use a información de días ata a madurez que aparece no paquete de sementes ou no catálogo de sementes como guía para sincronizar a tempada de colleita.

Tamén notarás que a maioría dos tipos de albahaca comezan a florecer a mediados do verán. A floración non é mala, xa que as abellas e outros polinizadores adoran as delicadas flores. Non obstante, unha vez que unha planta de albahaca florece, a produción de follas novas diminúe. Para atrasar a floración, use os dedos ou un par de tijeras de xardín para eliminar os botóns florais das plantas mentres se forman. Os brotes perfumados son comestibles e gústame usalos como faría as follas de albahaca.

Os cultivares de albahaca grega, como Spicy Globe e Aristotle, engaden beleza, sabor e fragrancia ao xardín. Escollo os talos segundo sexa necesario ou espolvoreo as follas enteiras sobre a pasta.

O mellor momento do día para a colleita.albahaca

Hai un mellor momento do día para coller albahaca? Si! É mellor coller cedo a media mañá unha vez que o orballo se seca porque é cando as follas conteñen as cantidades máis altas de aceites esenciais. Se esperas para coller albahaca ata tarde, a calidade do sabor diminúe. Isto é particularmente impactante no clima quente e soleado porque as altas temperaturas disipan os aceites das follas. Cando estou collendo albahaca para secar, conxelar ou grandes lotes de pesto, sempre colleito no inicio do día.

Non obstante, se estou a facer a cea e necesito albahaca para o uso inmediato na cociña, saírei ao xardín para cortar algúns tallos. Quizais non estea tan saborosa como a albahaca collida no inicio do día, pero aínda así é deliciosa.

Coller de albahaca

Hai moitos tipos e variedades de albahaca que podes cultivar e os meus favoritos inclúen albahaca xenovesa, albahaca limón, albahaca morada, albahaca canela, albahaca tailandesa e albahaca grega. A continuación tes máis información sobre a colleita dalgunhas destas albahacas diferentes. Unha vez recollida a albahaca, coloque os talos nunha cesta de colleita, unha capa de xardín ou outro recipiente para evitar que as follas se estropeen.

A albahaca xenovesa é a albahaca clásica que se usa para o pesto. Comezo a coller as follas picantes e doces unha vez que as plantas teñen uns 8 polgadas de alto.

Coller de albahaca xenovesa

A albahaca xenovesa, un tipo de albahaca doce, ten follas grandes en forma de cunca e plantas que crecen 18 anos.ata 30 polgadas de alto, dependendo do cultivar. Esta é a albahaca para cultivar se queres facer pesto. Comezo a colleitar das miñas plantas de albahaca xenovesa cando miden entre 6 e 8 polgadas de alto, aproximadamente un mes despois da plantación. Nese momento podo o talo principal a un nó foliar sa. Verás un conxunto de pequenos brotes laterais a cada lado do talo e podes usar un pequeno par de tesoiras ou tijeras de xardín para cortar a albahaca. Este primeiro recorte dáme un pouco de albahaca fresca para comer inmediatamente e dá como resultado plantas máis espesas e vigorosas.

Coller albahaca grega

Non é ningún segredo que me encanta cultivar albahaca grega. As plantas teñen unha forma redondeada compacta e gústame plantalas ao longo dos lados das miñas camas vexetais elevadas para obter un bordo comestible atractivo. A follaxe da albahaca grega é moi densa e paréceme mellor beliscar os talos enteiros recortando un brote lateral. Se só necesitas un pouco de albahaca, usa tijeras de xardín para cortar algunhas follas do exterior da planta.

Non teñas vergo de coller albahaca. Comezo a colleitar a principios do verán coa colleita prolongándose ata as primeiras xeadas duras do outono.

Coller de albahaca tailandesa

As plantas de albahaca tailandesa son moi ornamentais con follas verdes brillantes, talos de cor violeta intenso e racimos de flores roxas comestibles. As follas teñen un delicioso sabor de regaliz e pódense arrancar individualmente ou pode cortar os talos enteiros. De novo, ao coller a miñaplantas de albahaca Gústame facelo dun xeito que promova o crecemento futuro, o que significa pinchar ou cortar os talos de novo a un conxunto saudable de brotes laterais.

Coller albahaca de limón

A albahaca de limón, así como a albahaca de limón, ten un aroma e un sabor cítricos encantadores que combinan de marabilla con ensalada de froitas e ensalada de froitas e ensalada de limonada, adobo ou marisco picado. . Recolle as follas segundo sexa necesario ou recorta os talos cada dúas semanas para promover o crecemento fresco. Se observas que se desenvolven xemas florais, píllaos de novo para que se aferren lentamente e fomente a produción de novas follas.

A albahaca sobrante pódese secar ou conxelar para futuras comidas.

Como almacenar a albahaca

Se non pensas usar albahaca colleita de inmediato, garda os talos da albahaca en frascos ou vasos de auga. Gárdoos no mostrador da cociña, protexidos do sol brillante. Estarán ben gardados deste xeito durante uns días, aínda que suxiro cambiar a auga diariamente. Non coloques recipientes de albahaca fresca no frigorífico xa que as temperaturas frías fan que as follas sexan marróns.

Se non usaches a albahaca nunha semana, podes ver as raíces que comezan a crecer desde o fondo dos talos. Neste punto, podes plantalos en macetas para volver ao xardín. Enraizar a albahaca na auga é un xeito doado de conseguir máis plantas.

Coller albahaca para secar

As follas de albahaca fresca ofrecen máis sabor, pero a albahaca seca éun xeito rápido e sinxelo de gozar desta herba aromática durante todo o ano. Secar a albahaca tamén pode aforrar diñeiro, xa que os pequenos frascos de albahaca seca custan uns 6 dólares cada un no supermercado. Aquí tes 3 formas de secar a albahaca:

1. Secar ao aire - Colgar a albahaca en pequenos acios é a forma tradicional de secar as follas. Recolle os talos do teu xardín, enxágalos limpos. Sécaos nun pano de cociña limpo e despois reúneos en pequenos paquetes asegurándoos cunha banda de goma. Colgar nun lugar cálido ben ventilado, fóra do sol directo porque a luz solar pode reducir o sabor das follas. Comprobe despois de 7 a 10 días e se as follas están nítidas, quítaas dos talos para almacenalas.
2. Deshidratador - Hai uns anos comprei un deshidratador que fai que secar a albahaca sexa un chisco! Simplemente estendei as follas limpas e secas nas bandexas do deshidratador e axusteino ao modo "secado de herbas". En 3 a 4 horas as follas están secas e listas para ser almacenadas para o seu uso posterior.
3. Forno : sequei con éxito a albahaca no meu forno moitas veces, pero cómpre vixiar atentamente as follas para que non se queimen. Comeza prequentar o forno a 170 F e forra unha tixola de forno con papel pergamino. Retire as follas dos talos e estendeas na folla. As follas tardan entre 1 e 2 horas en secar completamente, pero revísaas a miúdo e retira a bandexa cando as follas estean nítidas.

Garda as follas de albahaca totalmente secas en frascos oubolsas e manteña fóra da luz directa.

Podes usar tijeras de xardín, tesoiras pequenas ou os dedos para coller talos e follas de albahaca.

Coller albahaca para conxelar

Conxelar a albahaca é unha das mellores formas de preservar o sabor desta herba popular. É a miña forma preferida de usar albahaca extra do xardín para asegurarnos de que teñamos suficiente para as comidas de outono e inverno e hai dúas formas principais de conxelar a albahaca:

1. Conxelar follas enteiras : quita as follas de albahaca dos seus talos colocándoas nun bol grande. Enxágalas limpas e espállaas nun pano limpo para secar. Unha vez que estean secos, colócaos en bandexas de forno forradas con papel de forno e métese a bandexa no conxelador. Este flash conxela as follas e, unha vez conxeladas, podes movelas a unha bolsa de conxelación. Almacena no conxelador e úsao segundo sexa necesario.
2. Picar e conxelar : porque conxelo moita albahaca, prefiro cortar as follas primeiro no meu robot de alimentos, xa que as follas picadas ocupan menos espazo no conxelador. Retire as follas dos talos e lave e seque. Poñer as follas nun procesador de alimentos engadindo un chorriño de aceite de oliva. Procesar ata cortar en anacos pequenos. Move a albahaca picada nunha bandexa de xeo ou nunha bolsa de conxelación. Usar bandexas de xeo fai que sexa fácil sacar un par de cubos de albahaca cando queiras un estalido de sabor fresco do verán na pasta e outras receitas. Se usas bolsas de conxelador, aplanaantes de conxelar, é fácil romper anacos das follas de albahaca conxeladas.

Obtén máis información sobre como cultivar unha excelente colleita de albahaca nestes artigos en profundidade: