Berba bosiljka iz vrta jedna je od mojih omiljenih ljetnih aktivnosti. Listove bogatog okusa koristimo u tjestenini, pestu, na pizzama i u svježim salatama poput Caprese salate. Osim toga, višak žetve bosiljka može se zamrznuti ili osušiti za buduća jela. Kako i kada berete bosiljak može imati velik utjecaj na zdravlje biljaka, okus i proizvodnju. U nastavku ćete dobiti moje savjete o berbi bosiljka, uključujući vrste bosiljka kao što su Genovese, Thai i limun, kako biste bili sigurni da imate neprestanu zalihu ove popularne biljke.

Znati kada i kako brati bosiljak osigurava lišće najukusnijeg okusa i potiče novi rast za buduće žetve.

Zašto je važno znati kada i kako brati bosiljak

Berba bosiljka u pravoj fazi rasta i u pravo doba dana može utjecati na kvalitetu i okus lišća. Na primjer, najbolja žetva dolazi od mladog nježnog lišća ubranog rano ujutro. Stariji listovi su čvršći i sadrže manje aromatičnih eteričnih ulja zbog kojih je bosiljak cijenjen. Isto s bosiljkom ubranim kasno tijekom dana. Pronaći ćete više razine okusa ako bosiljak berete ujutro. Ovdje saznajte više o znanosti o okusu bosiljka.

Također je važno naučiti kako brati bosiljak jer ispravno stezanje biljaka potiče rast bočnih izdanaka i povećava prinos. Berba ne znači iščupati sve listove sa stabljika ostavljajući ihpotpuno defolijali. Umjesto toga, za biljku je bolje da stabljike stegnete ili obrežete na jake bočne izdanke. Više o svemu ovome u nastavku.

Bosiljak je biljka koja se lako uzgaja i koristi joj redovito branje.

Kako raste bosiljak

Prije nego što uđem u potankosti berbe bosiljka, želim odvojiti minutu da objasnim kako bosiljak raste. Razumijevanje navike rasta bosiljka omogućuje vam učinkovitiju žetvu i promiče obilje novog rasta za buduće žetve. Većina vrsta bosiljka naraste od 24 do 36 inča u visinu, iako postoje sorte niskog rasta, poput 'Prospera® Compact DMR' i 'Pluto' koje ostaju vrlo kompaktne.

Vrste bosiljka poput Genovese, limuna, cimeta i tajlandskog bosiljka imaju središnju stabljiku s mnogo bočnih grana. Redovito stezanje biljaka natrag potiče razvoj puno gustog novog rasta. Grčki bosiljak, s druge strane, ima kompaktne zaobljene oblike i naraste samo 10 do 12 inča visoko. Svaka biljka proizvodi stotine sitnih listova i desetke stabljika. Česta berba također potiče stvaranje novih izdanaka.

Česta berba potiče razvoj bočnih izdanaka i dobro razgranate biljke.

Kada započeti berbu bosiljka

Mnogi vrtlari izbjegavaju koristiti svoje začinsko bilje tijekom vegetacijske sezone i radije ga beru krajem ljeta za sušenje ili zamrzavanje. Iako sigurno čuvam dosta svog domaćeg bosiljka, takođerberite ga gotovo svakodnevno počevši od ranog ljeta pa sve dok mraz ne uništi biljke u jesen. Volimo ljuto-slatki okus bosiljka, a često branje znači obilje svježeg rasta. Berba počinje otprilike mjesec dana nakon presađivanja kada su biljke visoke oko 8 inča. Prva žetva je podrezivanje glavne stabljike na jak niz bočnih izdanaka. To potiče dobro razgranate biljke, povećavajući proizvodnju.

Većini vrsta bosiljka potrebno je 60 do 70 dana da prijeđu od klijanja sjemena do veličine za žetvu. Određene vrste, poput grčkog bosiljka, još brže rastu i možete početi brati samo 50-55 dana od sjetve. Koristite podatke o danima do sazrijevanja navedene na pakiranju sjemena ili u katalogu sjemena kao vodič za određivanje vremena sezone žetve.

Također ćete primijetiti da većina vrsta bosiljka počinje cvjetati do sredine ljeta. Cvjetanje nije loša stvar jer pčele i drugi oprašivači vole nježno cvjetanje. Međutim, nakon što biljka bosiljka procvjeta, proizvodnja novog lišća se usporava. Kako biste odgodili cvjetanje, prstima ili parom vrtnih škara uklonite cvjetne pupoljke s biljaka dok se formiraju. Mirisni pupoljci su jestivi i volim ih koristiti kao što bih koristio lišće bosiljka.

Grčki kultivari bosiljka, poput Spicy Globe i Aristotel dodaju ljepotu, okus i miris vrtu. Peteljke berem po potrebi ili cijele listove posipam po tjestenini.

Najbolje doba dana za berbubosiljak

Postoji li najbolje doba dana za branje bosiljka? Da! Najbolje je brati rano do sredine jutra nakon što se rosa osuši jer tada listovi sadrže najveće količine eteričnih ulja. Ako čekate s berbom bosiljka do kasno u dan, kvaliteta okusa opada. To je osobito učinkovito za vrućeg, sunčanog vremena jer visoke temperature raspršuju ulja u lišću. Kad berem bosiljak za sušenje, zamrzavanje ili velike količine pesta, uvijek ga berem rano ujutro.

Međutim, ako kuham večeru i trebam bosiljak za hitnu upotrebu u kuhinji, otići ću u vrt odrezati nekoliko stabljika. Možda nije tako bogatog okusa kao bosiljak ubran rano ujutro, ali je svejedno ukusan.

Berba bosiljka

Postoje mnoge vrste i sorte bosiljka koje možete uzgajati, a moji omiljeni su Genovese bosiljak, limunski bosiljak, ljubičasti bosiljak, cimet bosiljak, tajlandski bosiljak i grčki bosiljak. U nastavku je više informacija o berbi nekoliko ovih različitih bosiljka. Nakon što ste sabrali bosiljak, stavite stabljike u košaru za žetvu, vrtnu šipku ili drugu posudu kako biste izbjegli nagnječenje lišća.

Genovese bosiljak klasični je bosiljak koji se koristi za pesto. Počinjem brati ljuto-slatke listove kada biljke budu visoke oko 8 inča.

Berba Genovese bosiljka

Genevose bosiljak, vrsta slatkog bosiljka, ima velike listove u obliku šalice i biljke koje rastu 18do 30 inča visine, ovisno o kultivaru. Ovo je bosiljak za uzgoj ako želite napraviti pesto. Počinjem brati svoje biljke Genovese bosiljka kada su visoke 6 do 8 inča, otprilike mjesec dana nakon sadnje. U tom trenutku podrezujem glavnu stabljiku natrag do zdravog lisnog čvora. Vidjet ćete niz malih bočnih izdanaka s obje strane stabljike i možete upotrijebiti malene škare ili vrtne škare da odrežete bosiljak. Ovo prvo podrezivanje daje mi malo svježeg bosiljka za odmah pojesti i rezultira grmolikijim, snažnijim biljkama.

Berba grčkog bosiljka

Nije tajna da volim uzgajati grčki bosiljak. Biljke su kompaktnog zaobljenog oblika i volim ih saditi uz rubove svojih uzdignutih gredica s povrćem za atraktivan jestivi rub. Lišće grčkog bosiljka je vrlo gusto i smatram da je najbolje otcijepiti cijele stabljike odsijecajući unatrag do izdanka sa strane. Ako vam treba samo malo bosiljka, upotrijebite vrtne škare da odrežete lišće s vanjske strane biljke.

Nemojte se sramiti pri berbi bosiljka. Počinjem s berbom u rano ljeto, a usjev traje do prvog jakog mraza u jesen.

Berba tajlandskog bosiljka

Biljke tajlandskog bosiljka vrlo su ukrasne sa svijetlozelenim lišćem, tamnoljubičastim stabljikama i jestivim ljubičastim cvjetnim grozdovima. Listovi imaju divan okus sladića i mogu se trgati pojedinačno ili možete rezati cijele stabljike. Opet, prilikom berbe iz mogbiljke bosiljka Volim to činiti na način da promičem budući rast što znači štipanje ili rezanje stabljika natrag na zdrav niz bočnih izdanaka.

Berba bosiljka od limuna

Bosiljak od limuna, kao i bosiljak od limete, ima lijepu citrusnu aromu i okus koji se divno slaže s voćnom salatom i limunadom, a ja volim dodavati nasjeckane listove u marinadu za roštilj ili ih posipati preko sladoled. Berite lišće po potrebi ili odrežite stabljike svaka dva tjedna kako biste potaknuli svježi rast. Ako primijetite razvoj cvjetnih pupova, stisnite ih kako biste usporili nicanje i potaknuli stvaranje novih listova.

Višak bosiljka možete osušiti ili zamrznuti za buduća jela.

Kako pohraniti bosiljak

Ako ne planirate odmah upotrijebiti ubrani bosiljak, stabljike bosiljka spremite u staklenke ili čaše s vodom. Držim ih na kuhinjskom pultu daleko od jakog sunca. Bit će dobro pohranjeni na ovaj način nekoliko dana, iako predlažem svakodnevno mijenjanje vode. Nemojte stavljati posude sa svježim bosiljkom u hladnjak jer niske temperature poprimaju boju lišća u smeđu boju.

Ako niste koristili bosiljak tjedan dana, mogli biste primijetiti da korijenje počinje rasti iz donjih dijelova stabljike. U ovom trenutku ih možete posaditi u posude kako biste ih vratili u vrt. Ukorijenjivanje bosiljka u vodi jednostavan je način da dobijete više biljaka.

Berba bosiljka za sušenje

Svježi listovi bosiljka nude najviše okusa, ali sušenje bosiljka jebrz i jednostavan način uživanja u ovoj aromatičnoj biljci tijekom cijele godine. Sušenje bosiljka također može uštedjeti novac jer male staklenke sušenog bosiljka koštaju oko 6 USD u supermarketu. Evo 3 načina za sušenje bosiljka:

1. Sušenje na zraku – Viseći bosiljak u malim grozdovima tradicionalni je način sušenja lišća. Skupite stabljike iz svog vrta i operite ih. Osušite ih na čistoj krpi za posuđe, a zatim ih skupite u male snopove pričvršćujući ih gumicom. Objesite na toplo, dobro prozračeno mjesto, izvan izravnog sunca jer sunčeva svjetlost može smanjiti okus lišća. Provjerite nakon 7 do 10 dana i ako su listovi hrskavi, uklonite ih sa stabljika radi skladištenja.
2. Dehidrator – Prije nekoliko godina kupio sam dehidrator koji čini sušenje bosiljka lakoćom! Jednostavno raširim čisto, suho lišće na ladice dehidratora i postavim ga na način rada za sušenje bilja. Za 3 do 4 sata listovi su suhi i spremni za pohranu za kasniju upotrebu.
3. Pećnica – Uspješno sam sušio bosiljak u pećnici mnogo puta, ali morate dobro paziti na listove kako ne bi izgorjeli. Za početak zagrijte pećnicu na 170 F i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Skinite listove sa stabljika i rasporedite ih po limu. Potrebno je 1 do 2 sata da se listovi potpuno osuše, ali ih često provjeravajte i uklonite pladanj kada listovi postanu hrskavi.

Potpuno osušene listove bosiljka čuvajte u staklenkama ilivrećice i čuvati podalje od izravnog svjetla.

Za berbu stabljika i lišća bosiljka možete koristiti vrtne škare, male škare ili prste.

Berva bosiljka za zamrzavanje

Zamrzavanje bosiljka jedan je od najboljih načina za očuvanje okusa ove popularne biljke. Moj je način da potrošim više vrtnog bosiljka kako bismo osigurali da ga imamo u izobilju za jesenske i zimske obroke, a postoje dva glavna načina za zamrzavanje bosiljka:

1. Zamrznite cijele listove – Uklonite listove bosiljka sa stabljika i stavite ih u veliku zdjelu. Očistite ih i raširite na čistu kuhinjsku krpu da se osuše. Kad se osuše, poslažite ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje i stavite u zamrzivač. Ovaj bljesak zamrzava lišće i kada se potpuno zamrzne, možete ih premjestiti u vrećicu za zamrzavanje. Spremite u zamrzivač i koristite po potrebi.
2. Nasjeckajte i zamrznite – Budući da zamrzavam puno bosiljka, radije prvo nasjeckam listove u procesoru jer nasjeckani listovi zauzimaju manje mjesta u zamrzivaču. Skinite listove sa stabljika te ih operite i osušite. Stavite lišće u procesor hrane dodajući malo maslinovog ulja. Procesirajte dok se ne nasjecka na male komadiće. Premjestite nasjeckani bosiljak u posudu za led ili vrećicu za zamrzavanje. Korištenje posuda s kockicama leda olakšava izbacivanje nekoliko kockica bosiljka kad god poželite dašak svježeg ljetnog okusa u tjestenini i drugim receptima. Ako koristite vrećice za zamrzavanje, izravnajte ihprije zamrzavanja tako da je lako odlomiti komadiće smrznutih listova bosiljka.

Saznajte više o uzgoju odličnog usjeva bosiljka u ovim detaljnim člancima: