การเก็บใบโหระพาจากสวนเป็นหนึ่งในกิจกรรมฤดูร้อนที่ฉันโปรดปราน เราใช้ใบปรุงรสในพาสต้า เพสโต้ พิซซ่า และในสลัดสด เช่น สลัดคาเปรเซ่ นอกจากนี้ ใบกะเพราส่วนเกินยังสามารถนำไปแช่แข็งหรือทำให้แห้งสำหรับมื้ออาหารในอนาคตได้อีกด้วย วิธีและเวลาที่คุณเก็บเกี่ยวโหระพาสามารถมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพ รสชาติ และผลผลิตของพืช ด้านล่างคุณจะได้รับคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวใบโหระพา รวมถึงประเภทของใบโหระพา เช่น Genovese ไทย และมะนาว เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสมุนไพรยอดนิยมนี้อย่างไม่หยุดหย่อน

การรู้ว่าควรเก็บใบโหระพาเมื่อใดและอย่างไรจะทำให้ใบมีรสชาติดีที่สุดและส่งเสริมการเจริญเติบโตใหม่สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต

ทำไมการรู้ว่าควรเก็บใบโหระพาเมื่อใดและอย่างไรจึงสำคัญ

การเก็บเกี่ยวใบโหระพาในระยะการเจริญเติบโตที่เหมาะสมและเวลาที่เหมาะสมของวันอาจส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของใบโหระพา ตัวอย่างเช่น การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดมาจากใบอ่อนที่เก็บในตอนเช้าตรู่ ใบแก่จะแข็งกว่าและมีน้ำมันหอมระเหยน้อยกว่าที่ใบโหระพาให้คุณค่า เช่นเดียวกับใบโหระพาที่เก็บในช่วงสายของวัน คุณจะพบสารปรุงแต่งรสชาติในระดับที่สูงขึ้นหากคุณเก็บใบโหระพาในตอนเช้า เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของรสโหระพาได้ที่นี่

สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ วิธี ในการเลือกโหระพา เนื่องจากการเด็ดต้นกลับอย่างถูกต้องจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของหน่อข้างเคียงและเพิ่มผลผลิต การเก็บเกี่ยวไม่ได้หมายถึงการถอนใบทั้งหมดออกจากลำต้นผลัดใบอย่างสมบูรณ์ แทนที่จะเป็นเช่นนั้น จะเป็นการดีกว่าสำหรับพืชที่จะหยิกหรือตัดลำต้นกลับไปเป็นหน่อด้านข้างที่แข็งแรง เพิ่มเติมเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ด้านล่าง

โหระพาเป็นสมุนไพรที่ปลูกง่ายและได้ประโยชน์จากการเก็บเป็นประจำ

โหระพาเติบโตอย่างไร

ก่อนที่จะพูดถึงเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของการเก็บเกี่ยวโหระพา ฉันต้องการใช้เวลาสักครู่เพื่ออธิบายว่าโหระพาเติบโตอย่างไร การทำความเข้าใจนิสัยการเจริญเติบโตของโหระพาจะช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและส่งเสริมการเติบโตใหม่มากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ใบโหระพาส่วนใหญ่จะสูง 24 ถึง 36 นิ้ว แม้ว่าจะมีพันธุ์ที่เตี้ย เช่น ‘Prospera® Compact DMR’ และ ‘Pluto’ ซึ่งมีขนาดกะทัดรัดมาก

ใบโหระพา เช่น Genovese, มะนาว, อบเชย และโหระพาไทยมีลำต้นตรงกลางที่มีกิ่งด้านข้างจำนวนมาก การบีบต้นไม้กลับเป็นประจำจะกระตุ้นให้มีการเติบโตใหม่ที่หนาแน่น ในทางกลับกันโหระพากรีกมีรูปร่างโค้งมนและสูงเพียง 10 ถึง 12 นิ้ว พืชแต่ละต้นผลิตใบเล็กๆ หลายร้อยใบและลำต้นหลายสิบใบ การเก็บเกี่ยวบ่อยครั้งยังส่งเสริมการแตกยอดใหม่

การเก็บเกี่ยวบ่อยครั้งส่งเสริมการแตกหน่อด้านข้างและต้นแตกกิ่งก้านดี

เมื่อใดควรเริ่มเก็บใบโหระพา

ชาวสวนหลายคนไม่กล้าใช้สมุนไพรในช่วงฤดูปลูก โดยเลือกที่จะเก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนเพื่อทำให้แห้งหรือแช่แข็ง แม้ว่าฉันจะเก็บใบโหระพาที่ปลูกเองไว้มากมาย แต่ฉันก็เช่นกันเลือกมันเกือบทุกวันตั้งแต่ต้นฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำค้างแข็งจะฆ่าพืชในฤดูใบไม้ร่วง เราชอบรสเผ็ด-หวานของใบโหระพา และการหยิบบ่อยๆ ก็หมายถึงการเจริญเติบโตที่สดใหม่ การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นประมาณหนึ่งเดือนหลังจากย้ายปลูกเมื่อต้นสูงประมาณ 8 นิ้ว การเก็บเกี่ยวครั้งแรกคือการตัดแต่งลำต้นหลักกลับไปสู่ยอดด้านข้างที่แข็งแรง สิ่งนี้ส่งเสริมพืชที่แตกกิ่งก้านดีและเพิ่มผลผลิต

กะเพราส่วนใหญ่ใช้เวลา 60 ถึง 70 วันในการงอกของเมล็ดจนถึงขนาดที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ บางชนิดเช่นโหระพากรีกจะเติบโตได้เร็วกว่าและคุณสามารถเริ่มเก็บได้เพียง 50-55 วันนับจากการเพาะ ใช้ข้อมูลวันที่จะครบกำหนดที่ระบุไว้ในแพ็คเก็ตเมล็ดพันธุ์หรือในแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์เพื่อเป็นแนวทางในการกำหนดช่วงเวลาของฤดูกาลเก็บเกี่ยว

คุณจะสังเกตเห็นว่ากะเพราส่วนใหญ่เริ่มออกดอกในช่วงกลางฤดูร้อน การออกดอกไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเพราะผึ้งและแมลงผสมเกสรอื่นๆ ชอบดอกไม้ที่บอบบาง อย่างไรก็ตามเมื่อต้นโหระพาผลิดอกออกใบใหม่ช้าลง หากต้องการชะลอการออกดอก ให้ใช้นิ้วหรือกรรไกรตัดสวนเพื่อดึงตาดอกออกจากพืชขณะที่มันก่อตัว ดอกตูมที่มีกลิ่นหอมนั้นกินได้และฉันชอบที่จะใช้มันเหมือนกับใบโหระพา

พืชตระกูลกะเพรากรีก เช่น Spicy Globe และ Aristotle ช่วยเพิ่มความสวยงาม รสชาติ และกลิ่นหอมให้กับสวน ฉันเด็ดก้านตามต้องการหรือโรยทั้งใบบนเส้นพาสต้า

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวกะเพรา

มีเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บกะเพราหรือไม่? ใช่! ควรเก็บเกี่ยวตั้งแต่เช้าตรู่ถึงตอนกลางเมื่อน้ำค้างแห้งเพราะเป็นช่วงที่ใบมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณมากที่สุด หากคุณรอเก็บใบโหระพาจนถึงช่วงสายของวัน คุณภาพของรสชาติจะลดลง สิ่งนี้มีผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อนและมีแดด เพราะอุณหภูมิสูงจะทำให้น้ำมันในใบไม้กระจายไป เวลาที่ฉันเก็บใบโหระพาเพื่อตากแห้ง แช่แข็ง หรือเพสโต้ชุดใหญ่ ฉันจะเก็บเกี่ยวแต่เช้าตรู่เสมอ

อย่างไรก็ตาม ถ้าฉันทำอาหารเย็นและต้องการใบโหระพาเพื่อใช้ในครัวทันที ฉันจะออกไปที่สวนเพื่อเด็ดก้านออกสองสามก้าน อาจไม่เข้มข้นเท่ากะเพราที่เก็บเกี่ยวแต่เช้า แต่ก็ยังอร่อย

การเก็บเกี่ยวใบโหระพา

มีใบโหระพาหลายชนิดและหลากหลายชนิดที่คุณสามารถปลูกได้ และใบโปรดของฉัน ได้แก่ ใบโหระพา Genovese ใบโหระพาเลมอน ใบโหระพาสีม่วง ใบโหระพาอบเชย ใบโหระพาไทย และโหระพากรีก ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวใบโหระพาที่แตกต่างกันสองสามชนิด เมื่อคุณเก็บใบโหระพาแล้ว ให้วางก้านลงในตะกร้าเก็บเกี่ยว พืชฮอดในสวน หรือภาชนะอื่นๆ เพื่อไม่ให้ใบช้ำ

โหระพา Genovese เป็นใบโหระพาแบบคลาสสิกที่ใช้สำหรับเพสโต้ ฉันเริ่มเก็บใบโหระพาเมื่อต้นสูงประมาณ 8 นิ้ว

การเก็บเกี่ยวโหระพาเจโนวีส

กะเพราเจโนวีส ซึ่งเป็นกะเพราชนิดหนึ่ง มีใบรูปถ้วยขนาดใหญ่และพืชที่เติบโต 18สูงถึง 30 นิ้วขึ้นอยู่กับพันธุ์ นี่คือโหระพาที่จะปลูกถ้าคุณต้องการทำเพสโต้ ฉันเริ่มเก็บเกี่ยวต้นโหระพา Genovese ของฉันเมื่อมันสูง 6 ถึง 8 นิ้ว ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากปลูก เมื่อถึงจุดนั้นฉันจะตัดลำต้นหลักกลับไปที่โหนดใบที่แข็งแรง คุณจะเห็นหน่อเล็กๆ จำนวนหนึ่งที่ด้านใดด้านหนึ่งของลำต้น และคุณสามารถใช้กรรไกรหรือกรรไกรเล็มใบโหระพาได้ การตัดแต่งครั้งแรกนี้ทำให้ฉันได้ใบโหระพาสดเล็กน้อยเพื่อรับประทานทันทีและส่งผลให้พืชมีใบดกและแข็งแรงมากขึ้น

การเก็บเกี่ยวกรีกเบซิล

ฉันชอบปลูกกรีกเบซิล ต้นไม้มีรูปทรงโค้งมนกะทัดรัด และฉันชอบปลูกไว้ตามข้างแปลงผักที่ยกสูงเพื่อให้มีขอบที่น่ากิน ใบโหระพากรีกมีความหนาแน่นสูง และฉันคิดว่ามันดีที่สุดที่จะบีบก้านออกทั้งก้านโดยตัดกลับไปด้านข้าง หากคุณต้องการใบโหระพาเล็กน้อย ให้ใช้กรรไกรเล็มใบจากด้านนอกของต้น

อย่าอายที่จะเก็บใบโหระพา ฉันเริ่มเก็บเกี่ยวในต้นฤดูร้อนโดยพืชจะขยายออกไปจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วง

การเก็บเกี่ยวใบโหระพาไทย

ใบโหระพาของไทยเป็นไม้ประดับที่มีใบสีเขียวสดใส ลำต้นสีม่วงเข้ม และกลุ่มดอกไม้สีม่วงที่กินได้ ใบมีรสชะเอมเทศที่น่ารับประทาน และอาจถอนทีละใบหรือจะเด็ดทั้งก้านก็ได้ อีกครั้งเมื่อเก็บเกี่ยวจากฉันพืชใบโหระพาที่ฉันชอบทำในลักษณะที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตในอนาคต ซึ่งหมายความว่าการบีบหรือตัดลำต้นกลับเป็นยอดที่แข็งแรง

การเก็บเกี่ยวใบโหระพาเลมอน

ใบโหระพาเลมอนและใบโหระพามะนาวมีกลิ่นและรสชาติของมะนาวที่เข้ากันได้ดีกับสลัดผลไม้และน้ำมะนาว และฉันชอบใส่ใบสับลงในน้ำหมักบาร์บีคิวหรือโรยบนไอศกรีม เก็บเกี่ยวใบตามต้องการหรือตัดแต่งลำต้นทุกสองสัปดาห์เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตใหม่ หากคุณเห็นดอกตูมกำลังพัฒนา ให้บีบกลับเพื่อหมุนช้าๆ และกระตุ้นการผลิใบใหม่

ใบโหระพาส่วนเกินสามารถนำไปตากแห้งหรือแช่แข็งสำหรับมื้ออาหารในอนาคต

วิธีเก็บใบโหระพา

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ใบโหระพาที่เก็บเกี่ยวทันที ให้เก็บก้านใบโหระพาไว้ในขวดโหลหรือแก้วน้ำ ฉันเก็บมันไว้บนเคาน์เตอร์ครัวไม่ให้โดนแดดจ้า พวกมันจะถูกเก็บไว้ด้วยวิธีนี้สองสามวัน แม้ว่าฉันจะแนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกวัน อย่าวางใบโหระพาสดในตู้เย็นเพราะอุณหภูมิที่เย็นจัดจะทำให้ใบเป็นสีน้ำตาล

หากคุณไม่ได้ใช้ใบโหระพาในหนึ่งสัปดาห์ คุณอาจเห็นรากที่เริ่มงอกออกมาจากด้านล่างของลำต้น ณ จุดนี้ คุณสามารถปลูกมันในกระถางเพื่อย้ายกลับไปที่สวน การรูทใบโหระพาในน้ำเป็นวิธีที่ง่ายในการทำให้ได้พืชมากขึ้น

การเก็บใบโหระพาเพื่อตากแห้ง

ใบกะเพราสดให้รสชาติที่ดีที่สุด แต่การตากใบโหระพานั้นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเพลิดเพลินไปกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมตลอดทั้งปี การอบแห้งใบโหระพายังสามารถประหยัดเงินได้อีกด้วย เพราะใบโหระพาอบแห้งขวดเล็กๆ ราคาประมาณ 6 ดอลลาร์ต่อใบที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ต่อไปนี้เป็นวิธีตากใบโหระพา 3 วิธี:

1. ผึ่งลมให้แห้ง – การแขวนใบโหระพาเป็นช่อเล็กๆ เป็นวิธีดั้งเดิมในการตากใบโหระพา รวบรวมลำต้นจากสวนของคุณ ล้างให้สะอาด ซับพวกเขาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดแล้วรวบรวมเป็นมัดเล็ก ๆ มัดไว้ด้วยหนังยาง แขวนในที่อากาศถ่ายเทสะดวก พ้นจากแสงแดด เพราะแสงแดดจะทำให้รสชาติของใบลดลงได้ ตรวจสอบหลังจากผ่านไป 7 ถึง 10 วันและดูว่าใบยังกรอบอยู่หรือไม่ ให้นำออกจากลำต้นเพื่อเก็บไว้
2. เครื่องขจัดน้ำออก – เมื่อไม่กี่ปีก่อนฉันซื้อเครื่องขจัดน้ำซึ่งทำให้ใบกะเพราแห้งง่าย! ฉันเพียงแค่กระจายใบไม้แห้งที่สะอาดบนถาดขจัดน้ำออกและตั้งค่าเป็นโหมด 'การอบสมุนไพร' ภายใน 3 ถึง 4 ชั่วโมง ใบไม้จะแห้งและพร้อมที่จะเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
3. เตาอบ – ฉันตากใบโหระพาในเตาอบได้สำเร็จหลายครั้ง แต่คุณต้องจับตาดูใบอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้ใบไหม้ เริ่มต้นด้วยการอุ่นเตาอบไว้ที่ 170 F แล้ววางกระดาษรองอบลงในถาดอบ นำใบออกจากลำต้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่น ใบกะเพราจะใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงในการแห้งสนิท แต่หมั่นตรวจดูบ่อยๆ และนำถาดออกเมื่อใบกะเพรากรอบแล้ว

เก็บใบโหระพาที่แห้งสนิทไว้ในขวดโหลหรือกระเป๋าและเก็บให้พ้นจากแสงโดยตรง

คุณสามารถใช้กรรไกรตัดกิ่งเล็กๆ หรือนิ้วมือในการเด็ดก้านและใบโหระพาได้

การเก็บใบโหระพาเพื่อแช่แข็ง

การแช่ใบโหระพาเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติของสมุนไพรยอดนิยมชนิดนี้ วิธีของฉันคือการใช้ใบโหระพาที่เหลือเพื่อให้แน่ใจว่าเรามีอาหารมากมายสำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว และมีสองวิธีหลักในการแช่แข็งใบโหระพา:

1. แช่ใบโหระพาทั้งใบ – นำใบโหระพาออกจากก้านแล้ววางไว้ในชามใบใหญ่ ล้างให้สะอาดแล้ววางบนผ้าเช็ดจานที่สะอาดให้แห้ง เมื่อแห้งแล้ว ให้วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ถาดในช่องแช่แข็ง แฟลชนี้จะแช่แข็งใบไม้ และเมื่อแช่แข็งเต็มที่แล้ว คุณสามารถย้ายไปยังถุงแช่แข็งได้ เก็บในช่องแช่แข็งและใช้ตามต้องการ
2. สับและแช่แข็ง – เนื่องจากฉันแช่แข็งโหระพาจำนวนมาก ฉันจึงชอบที่จะสับใบก่อนในเครื่องเตรียมอาหาร เนื่องจากใบที่สับจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่า นำใบออกจากก้านแล้วล้างและทำให้แห้ง ใส่ใบลงในเครื่องเตรียมอาหารโดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แปรรูปจนสับเป็นชิ้นเล็กๆ ย้ายใบโหระพาสับลงในถาดทำน้ำแข็งหรือถุงในช่องแช่แข็ง การใช้ถาดทำน้ำแข็งช่วยให้เปิดก้อนโหระพาสองสามก้อนได้ง่ายทุกเมื่อที่คุณต้องการรสชาติสดใหม่ของฤดูร้อนในพาสต้าและสูตรอื่นๆ หากใช้ถุงแช่แข็งให้แบนก่อนแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการหักใบโหระพาที่แช่แข็ง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกพืชเสริมโหระพาในบทความเชิงลึกเหล่านี้: