La récolte du basilic dans le jardin est l'une de mes activités estivales préférées. Nous utilisons les feuilles pleines de saveur dans les pâtes, le pesto, les pizzas et les salades fraîches comme la salade Caprese. De plus, les surplus de basilic peuvent être congelés ou séchés pour les repas futurs. La manière et le moment où vous récoltez le basilic peuvent avoir un impact important sur la santé, la saveur et la production de la plante. Vous trouverez ci-dessous mes conseils sur la récolte du basilic, y compris les typesde basilic, comme le basilic génois, le basilic thaï et le basilic citronné, afin d'assurer un approvisionnement continu de cette herbe populaire.

Savoir quand et comment cueillir le basilic permet d'obtenir les feuilles les plus savoureuses et de favoriser les nouvelles pousses pour les futures récoltes.

Pourquoi est-il important de savoir quand et comment récolter le basilic ?

Le fait de récolter le basilic au bon stade de croissance et au bon moment de la journée peut avoir une incidence sur la qualité et la saveur des feuilles. Par exemple, la meilleure récolte provient des jeunes feuilles tendres cueillies tôt dans la journée. Les feuilles plus âgées sont plus coriaces et contiennent moins d'huiles essentielles savoureuses pour lesquelles le basilic est apprécié. Il en va de même pour le basilic cueilli tard dans la journée. Vous obtiendrez des niveaux plus élevés de composés savoureux si vousrécoltez le basilic le matin. Pour en savoir plus sur la science de la saveur du basilic, cliquez ici.

Il est également important d'apprendre comment pour cueillir le basilic, car le fait de pincer les plantes correctement favorise la croissance des pousses latérales et augmente le rendement. Récolter ne signifie pas arracher toutes les feuilles des tiges en les laissant complètement défolies. Au contraire, il est préférable pour la plante de pincer ou de tailler les tiges pour obtenir un ensemble solide de pousses latérales. Vous trouverez plus d'informations à ce sujet ci-dessous.

Le basilic est une herbe facile à cultiver qui bénéficie d'une cueillette régulière.

Comment pousse le basilic

Avant d'entrer dans le vif du sujet de la récolte du basilic, j'aimerais prendre une minute pour expliquer comment le basilic pousse. Comprendre le mode de croissance du basilic vous permet de récolter plus efficacement et de favoriser une croissance abondante pour les futures récoltes. La plupart des types de basilic atteignent une hauteur de 24 à 36 pouces, bien qu'il existe des variétés de petite taille, comme 'Prospera® Compact DMR' et 'Pluto', qui restent très compactes.

Les basilics tels que le basilic génois, le basilic citronné, le basilic cannelle et le basilic thaï produisent une tige centrale avec de nombreuses branches latérales. Le fait de pincer régulièrement les plantes favorise le développement de nouvelles pousses denses. Les basilics grecs, en revanche, ont des formes compactes et arrondies et ne mesurent que 10 à 12 pouces de haut. Chaque plante produit des centaines de petites feuilles et des dizaines de tiges. Une récolte fréquente favorise également le développement de nouvelles pousses.forme.

Des récoltes fréquentes favorisent le développement de pousses latérales et de plantes bien ramifiées.

Quand récolter le basilic ?

De nombreux jardiniers hésitent à utiliser leurs herbes aromatiques pendant la saison de croissance, préférant les récolter à la fin de l'été pour les sécher ou les congeler. Bien que je conserve beaucoup de mon basilic cultivé à la maison, je le cueille presque tous les jours, du début de l'été jusqu'à ce que le gel tue les plantes en automne. Nous aimons la saveur épicée et sucrée du basilic et la cueillette fréquente signifie beaucoup de fraîcheur.La récolte commence environ un mois après la transplantation, lorsque les plantes ont une hauteur d'environ 8 pouces. La première récolte consiste à couper la tige principale pour obtenir un ensemble solide de pousses latérales. Cela favorise des plantes bien ramifiées, ce qui augmente la production.

La plupart des types de basilic ont besoin de 60 à 70 jours pour passer de la germination des graines à une taille récoltable. Certains types, comme le basilic grec, poussent encore plus vite et vous pouvez commencer à récolter 50 à 55 jours seulement après le semis. Utilisez les informations sur le nombre de jours jusqu'à maturité figurant sur le paquet de graines ou dans le catalogue de semences comme guide pour choisir le moment de la saison de la récolte.

Vous remarquerez également que la plupart des types de basilic commencent à fleurir au milieu de l'été. La floraison n'est pas une mauvaise chose car les abeilles et autres pollinisateurs aiment les fleurs délicates. Cependant, une fois qu'un plant de basilic fleurit, la production de nouvelles feuilles ralentit. Pour retarder la floraison, utilisez vos doigts ou une paire de ciseaux de jardin pour enlever les bourgeons floraux des plantes au fur et à mesure qu'ils se forment. Les bourgeons parfumés sont comestibles et j'aime les utiliser comme je le ferais pour les plantes.feuilles de basilic.

Les cultivars de basilic grec, comme Spicy Globe et Aristotle, ajoutent beauté, saveur et parfum au jardin. Je cueille les tiges selon mes besoins ou je saupoudre les feuilles entières sur les pâtes.

Le meilleur moment de la journée pour récolter le basilic

Y a-t-il un meilleur moment pour cueillir le basilic ? Oui ! Il est préférable de cueillir le basilic tôt ou en milieu de matinée, une fois que la rosée a séché, car c'est à ce moment-là que les feuilles contiennent le plus d'huiles essentielles. Si vous attendez la fin de la journée pour cueillir le basilic, sa qualité gustative diminue. Cela est particulièrement vrai par temps chaud et ensoleillé, car les températures élevées dissipent les huiles contenues dans les feuilles. Lorsque je suis en train de cueillir le basilic, j'ai besoin d'un peu d'aide.Je récolte toujours le basilic tôt dans la journée pour le sécher, le congeler ou préparer de grandes quantités de pesto.

Toutefois, si je prépare le dîner et que j'ai besoin de basilic pour une utilisation immédiate dans la cuisine, je sors au jardin pour couper quelques tiges. Le basilic n'est peut-être pas aussi savoureux que celui récolté tôt dans la journée, mais il est tout de même délicieux.

Récolte du basilic

Il existe de nombreux types et variétés de basilic que vous pouvez cultiver et mes préférés sont le basilic génois, le basilic citron, le basilic pourpre, le basilic cannelle, le basilic thaï et le basilic grec. Vous trouverez ci-dessous plus d'informations sur la récolte de quelques-uns de ces différents basilics. Une fois que vous avez récolté le basilic, placez les tiges dans un panier de récolte, une hotte de jardin ou un autre récipient pour éviter de meurtrir les feuilles.

Le basilic génois est le basilic classique utilisé pour le pesto. Je commence à récolter les feuilles épicées et douces lorsque les plantes atteignent une hauteur d'environ 8 pouces.

Récolte du basilic génois

Le basilic genevois, un type de basilic doux, a de grandes feuilles en forme de coupe et des plantes qui atteignent 18 à 30 pouces de haut, selon le cultivar. C'est le basilic à cultiver si vous souhaitez faire du pesto. Je commence à récolter mes plants de basilic genevois lorsqu'ils atteignent 6 à 8 pouces de haut, environ un mois après la plantation. À ce moment-là, je taille la tige principale jusqu'à un nœud de feuille sain. Vous verrez une série de petites feuilles latérales qui s'enroulent autour de la tige principale.Cette première coupe me permet d'avoir un peu de basilic frais à manger immédiatement et donne des plantes plus touffues et plus vigoureuses.

Récolte du basilic grec

Ce n'est un secret pour personne que j'adore cultiver le basilic grec. Les plantes ont une forme compacte et arrondie et j'aime les planter le long de mes plates-bandes surélevées pour créer une bordure comestible attrayante. Le feuillage du basilic grec est très dense et je trouve qu'il est préférable de pincer les tiges entières en les coupant sur le côté. Si vous n'avez besoin que d'un peu de basilic, utilisez des ciseaux de jardin pour couper quelques feuilles à l'extérieur du basilic.de l'usine.

Je commence à récolter au début de l'été et la récolte se prolonge jusqu'aux premières gelées de l'automne.

Récolte du basilic thaïlandais

Les plants de basilic thaïlandais sont très ornementaux avec leurs feuilles vertes brillantes, leurs tiges d'un violet profond et leurs grappes de fleurs violettes comestibles. Les feuilles ont une délicieuse saveur de réglisse et peuvent être cueillies individuellement ou vous pouvez couper des tiges entières. Encore une fois, lorsque je récolte mes plants de basilic, j'aime le faire d'une manière qui favorise la croissance future, c'est-à-dire en pinçant ou en coupant les tiges jusqu'à un ensemble de pousses latérales en bonne santé.

Récolte du basilic citron

Le basilic citron, tout comme le basilic vert, a un arôme et une saveur d'agrumes qui se marient à merveille avec les salades de fruits et la limonade, et j'adore ajouter les feuilles hachées à la marinade du barbecue ou les saupoudrer sur la crème glacée. Récoltez les feuilles selon vos besoins ou coupez les tiges toutes les deux semaines pour favoriser une nouvelle croissance. Si vous voyez des boutons floraux se développer, pincez-les pour ralentir la montaison et encourager l'apparition de nouvelles feuilles.production.

Le surplus de basilic peut être séché ou congelé pour des repas ultérieurs.

Comment conserver le basilic

Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser le basilic récolté tout de suite, conservez les tiges de basilic dans des bocaux ou des verres d'eau. Je les place sur le comptoir de ma cuisine, à l'abri du soleil. Elles se conserveront très bien ainsi pendant quelques jours, mais je vous conseille de changer l'eau tous les jours. Ne placez pas les récipients de basilic frais au réfrigérateur, car les températures fraîches font brunir les feuilles.

Si vous n'avez pas utilisé le basilic depuis une semaine, vous verrez peut-être des racines commencer à pousser à la base des tiges. À ce stade, vous pouvez les planter dans des pots pour les réintégrer dans le jardin. L'enracinement du basilic dans l'eau est un moyen facile d'obtenir d'autres plantes.

Récolte du basilic pour le séchage

Les feuilles de basilic frais sont les plus savoureuses, mais le séchage du basilic est un moyen rapide et facile de profiter de cette herbe aromatique tout au long de l'année. Le séchage du basilic permet également d'économiser de l'argent, car les petits pots de basilic séché coûtent environ 6 $ chacun au supermarché. Voici trois façons de sécher le basilic :

1. Séchage à l'air - Suspendre le basilic en petits bouquets est la méthode traditionnelle de séchage des feuilles. Ramassez les tiges dans votre jardin, rincez-les bien. Séchez-les dans un torchon propre, puis rassemblez-les en petits bouquets en les fixant avec un élastique. Suspendez-les dans un endroit chaud et bien ventilé, à l'abri du soleil car la lumière du soleil peut réduire la saveur des feuilles. Vérifiez au bout de 7 à 10 jours si les feuilles sont bien sèches.croustillants, retirez-les des tiges pour les conserver.
2. Déshydrateur - Il y a quelques années, j'ai acheté un déshydrateur qui fait du séchage du basilic un véritable jeu d'enfant ! Il me suffit d'étaler les feuilles propres et sèches sur les plateaux du déshydrateur et de le mettre en mode "séchage des herbes". En 3 à 4 heures, les feuilles sont sèches et prêtes à être conservées pour un usage ultérieur.
3. Four - J'ai réussi à faire sécher du basilic dans mon four à plusieurs reprises, mais il faut surveiller de près les feuilles pour qu'elles ne brûlent pas. Commencez par préchauffer le four à 170°F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retirez les feuilles des tiges et étalez-les sur la plaque. Il faut 1 à 2 heures pour que les feuilles sèchent complètement, mais vérifiez-les souvent et retirez la plaque lorsque les feuilles sont croustillantes.

Conservez les feuilles de basilic entièrement séchées dans des bocaux ou des sachets et gardez-les à l'abri de la lumière directe.

Vous pouvez utiliser des ciseaux de jardin, de petits ciseaux ou vos doigts pour récolter les tiges et les feuilles de basilic.

Récolte du basilic pour la congélation

La congélation du basilic est l'un des meilleurs moyens de préserver la saveur de cette herbe populaire. C'est ma méthode préférée pour utiliser le basilic excédentaire du jardin afin d'en avoir suffisamment pour les repas d'automne et d'hiver. Il existe deux façons principales de congeler le basilic :

1. Congeler les feuilles entières - Retirez les feuilles de basilic de leurs tiges et placez-les dans un grand bol. Rincez-les et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher. Une fois qu'elles sont sèches, placez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur. Cela permet de congeler rapidement les feuilles et, une fois qu'elles sont entièrement congelées, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation. Conservez-les au congélateur et utilisez-les selon vos besoins.
2. Hacher et congeler - Comme je congèle beaucoup de basilic, je préfère d'abord hacher les feuilles dans mon robot ménager, car les feuilles hachées prennent moins de place dans le congélateur. Retirez les feuilles des tiges, lavez-les et séchez-les. Placez les feuilles dans un robot ménager en ajoutant un filet d'huile d'olive. Traitez-les jusqu'à ce qu'elles soient hachées en petits morceaux. Mettez le basilic haché dans un bac à glaçons ou un sac de congélation. L'utilisation de bacs à glaçons le rend plus facile à transporter.Si vous utilisez des sachets de congélation, aplatissez-les avant de les congeler pour qu'il soit facile de détacher des morceaux de feuilles de basilic congelées.

Pour en savoir plus sur la culture du basilic, consultez ces articles détaillés :