Memungut selasih dari taman adalah salah satu aktiviti musim panas kegemaran saya. Kami menggunakan daun berperisa dalam pasta, pesto, pada piza dan dalam salad segar seperti salad Caprese. Selain itu, lebihan penuaian selasih boleh dibekukan atau dikeringkan untuk hidangan akan datang. Bagaimana dan bila anda menuai selasih boleh memberi impak besar pada kesihatan, rasa dan pengeluaran tumbuhan. Di bawah anda akan mendapat petua saya tentang menuai selasih, termasuk jenis selasih seperti Genovese, Thai dan limau, untuk memastikan anda mendapat bekalan herba popular ini tanpa henti.

Mengetahui masa dan cara untuk memetik selasih memastikan daun yang paling beraroma dan menggalakkan pertumbuhan baharu untuk penuaian masa hadapan.

Mengapa penting untuk mengetahui masa dan cara menuai selasih

Menaai selasih pada peringkat pertumbuhan yang betul dan masa yang sesuai boleh menjejaskan kualiti dan rasa daun. Sebagai contoh, tuaian terbaik datang daripada daun muda yang dipetik pada awal hari. Daun yang lebih tua adalah lebih keras dan mengandungi lebih sedikit minyak pati beraroma selasih yang berharga. Begitu juga dengan selasih yang dipetik pada lewat hari. Anda akan mendapati tahap sebatian rasa yang lebih tinggi jika anda menuai selasih pada waktu pagi. Ketahui lebih lanjut tentang sains perisa selasih di sini.

Penting juga untuk mempelajari cara memilih selasih kerana mencubit tanaman kembali dengan betul menggalakkan pertumbuhan pucuk sisi dan meningkatkan hasil. Menuai tidak bermakna memetik semua daun dari batang meninggalkannyahabis defoliate. Sebaliknya, lebih baik bagi tumbuhan untuk mencubit atau memangkas batang kembali ke set pucuk sisi yang kuat. Lebih lanjut mengenai semua ini di bawah.

Basil ialah herba yang mudah ditanam yang mendapat manfaat daripada pemetik biasa.

Cara basil tumbuh

Sebelum saya mendalami tentang penuaian basil, saya ingin meluangkan sedikit masa untuk menerangkan cara basil tumbuh. Memahami tabiat pertumbuhan selasih membolehkan anda menuai dengan lebih berkesan dan menggalakkan banyak pertumbuhan baharu untuk penuaian masa hadapan. Kebanyakan jenis selasih tumbuh setinggi 24 hingga 36 inci, walaupun terdapat jenis bertubuh pendek, seperti 'Prospera® Compact DMR' dan 'Pluto' yang kekal sangat padat.

Jenis selasih seperti Genovese, limau, kayu manis dan selasih Thai menghasilkan batang tengah dengan banyak cabang sampingan. Mencubit tanaman kembali dengan kerap menggalakkan banyak pertumbuhan baru yang padat untuk berkembang. Basil Yunani, sebaliknya, mempunyai bentuk bulat padat dan tumbuh hanya 10 hingga 12 inci tinggi. Setiap tumbuhan menghasilkan ratusan daun kecil dan berpuluh-puluh batang. Penuaian yang kerap juga menggalakkan pembentukan pucuk baru.

Penuaian yang kerap menggalakkan perkembangan pucuk sisi dan tumbuhan yang bercabang baik.

Bila mula menuai selasih

Ramai tukang kebun enggan menggunakan herba mereka semasa musim tumbuh lebih suka menuainya pada penghujung musim panas untuk mengeringkannya. Walaupun saya sememangnya memelihara banyak selasih tempatan saya, saya jugamemetiknya hampir setiap hari bermula pada awal musim panas dan berterusan sehingga fros membunuh tumbuhan pada musim luruh. Kami menyukai rasa pedas-manis selasih dan pengambilan yang kerap bermakna banyak pertumbuhan segar. Penuaian bermula kira-kira sebulan selepas pemindahan apabila tumbuhan adalah kira-kira 8 inci tinggi. Penuaian pertama adalah untuk memangkas batang utama kembali ke set pucuk sisi yang kuat. Ini menggalakkan tumbuhan bercabang baik, meningkatkan pengeluaran.

Kebanyakan jenis selasih mengambil masa 60 hingga 70 hari untuk beralih daripada percambahan benih kepada saiz yang boleh dituai. Jenis tertentu, seperti selasih Yunani lebih cepat tumbuh dan anda boleh mula memetik hanya 50-55 hari dari pembenihan. Gunakan maklumat hari untuk matang yang disenaraikan pada paket benih atau dalam katalog benih sebagai panduan untuk menentukan masa musim menuai.

Anda juga akan melihat bahawa kebanyakan jenis selasih mula berbunga pada pertengahan musim panas. Berbunga bukanlah perkara yang buruk kerana lebah dan pendebunga lain menyukai bunga yang halus. Walau bagaimanapun, apabila tumbuhan selasih mekar pengeluaran daun baru menjadi perlahan. Untuk melambatkan berbunga, gunakan jari anda atau sepasang potongan taman untuk mengeluarkan putik bunga daripada tumbuh-tumbuhan semasa ia terbentuk. Putik wangi boleh dimakan dan saya suka menggunakannya seperti daun selasih.

Kultivar selasih Yunani, seperti Spicy Globe dan Aristotle menambah keindahan, rasa dan wangian pada taman. Saya memetik batangnya mengikut keperluan atau taburkan seluruh daun ke atas pasta.

Masa terbaik untuk menuaiselasih

Adakah masa terbaik dalam sehari untuk memetik selasih? Ya! Adalah lebih baik untuk menuai awal hingga pertengahan pagi sebaik sahaja embun telah kering kerana ini adalah apabila daun mengandungi jumlah minyak pati yang paling tinggi. Jika anda menunggu untuk menuai selasih sehingga lewat hari, kualiti perisa merosot. Ini memberi kesan terutamanya dalam cuaca panas dan cerah kerana suhu tinggi menghilangkan minyak dalam daun. Apabila saya menuai selasih untuk pengeringan, pembekuan atau kumpulan besar pesto, saya selalu menuai pada awal hari.

Walau bagaimanapun, jika saya sedang memasak makan malam dan memerlukan selasih untuk kegunaan dapur segera, saya akan keluar ke taman untuk memotong beberapa batang. Ia mungkin tidak begitu pekat seperti selasih yang dituai pada awal hari tetapi ia masih lazat.

Menuai selasih

Terdapat banyak jenis dan jenis selasih yang boleh anda tanam dan kegemaran saya termasuk selasih Genovese, selasih limau, selasih ungu, selasih kayu manis, selasih Thai dan selasih Yunani. Di bawah ialah maklumat lanjut mengenai penuaian beberapa selasih yang berbeza ini. Setelah anda mengumpulkan selasih, letakkan batang dalam bakul tuaian, tudung kebun atau bekas lain untuk mengelakkan daunnya lebam.

Basil Genovese ialah selasih klasik yang digunakan untuk pesto. Saya mula menuai daun pedas manis apabila tanaman mencapai ketinggian kira-kira 8 inci.

Menuai selasih Genovese

Kemangi Genevose, sejenis selasih manis, mempunyai daun berbentuk cawan besar dan tumbuh-tumbuhan yang tumbuh 18hingga 30 inci tinggi, bergantung kepada kultivar. Ini adalah selasih untuk tumbuh jika anda ingin membuat pesto. Saya mula menuai dari pokok selasih Genovese saya apabila tingginya 6 hingga 8 inci, kira-kira sebulan selepas menanam. Pada ketika itu saya memangkas batang utama kembali ke simpul daun yang sihat. Anda akan melihat satu set pucuk sisi kecil pada kedua-dua belah batang dan anda boleh menggunakan sepasang gunting kecil atau snip taman untuk menggunting selasih. Potongan pertama ini memberi saya sedikit selasih segar untuk dimakan serta-merta dan menghasilkan tumbuhan yang lebih lebat dan cergas.

Menanam selasih Yunani

Bukan satu rahsia lagi bahawa saya suka menanam selasih Yunani. Tumbuhan mempunyai bentuk bulat yang padat dan saya suka menanamnya di sepanjang sisi katil sayuran saya yang dinaikkan untuk kelebihan yang boleh dimakan yang menarik. Dedaunan selasih Yunani sangat padat dan saya rasa lebih baik untuk mencubit seluruh batang yang dipotong kembali ke pucuk sisi. Jika anda hanya memerlukan sedikit selasih, gunakan potongan taman untuk memangkas beberapa daun dari luar tumbuhan.

Jangan malu untuk menuai selasih. Saya mula menuai pada awal musim panas dengan tanaman memanjang sehingga fros keras pertama pada musim luruh.

Menaai selasih Thai

Tumbuhan selasih Thai sangat hiasan dengan daun hijau terang, batang ungu tua dan gugusan bunga ungu yang boleh dimakan. Daunnya mempunyai rasa likuoris yang menarik dan boleh dipetik secara individu atau anda boleh memotong seluruh batang. Sekali lagi, apabila menuai dari sayapokok selasih Saya suka berbuat demikian dengan cara yang menggalakkan pertumbuhan masa depan yang bermaksud mencubit atau memotong batang kembali ke set pucuk sisi yang sihat.

Menuai selasih limau

Basil limau nipis, serta selasih limau, mempunyai aroma dan rasa sitrus yang indah yang digabungkan dengan salad buah-buahan dan air limau, dan saya suka menambah daun perapan yang dicincang ke atas krim ais barbeku. Tuai daun mengikut keperluan atau potong kembali batang setiap dua minggu untuk menggalakkan pertumbuhan segar. Jika anda melihat tunas bunga berkembang, cubit mereka kembali untuk memperlahankan bolt dan menggalakkan pengeluaran daun baru.

Lebihan selasih boleh dikeringkan atau dibekukan untuk hidangan akan datang.

Cara menyimpan selasih

Jika anda tidak bercadang untuk menggunakan selasih yang dituai dengan segera, simpan batang selasih dalam balang atau gelas air. Saya menyimpannya di kaunter dapur saya daripada cahaya matahari yang terang. Mereka akan disimpan dengan baik dengan cara ini selama beberapa hari, walaupun saya mencadangkan menukar air setiap hari. Jangan letakkan bekas selasih segar di dalam peti sejuk kerana suhu sejuk menyebabkan daun menjadi coklat.

Jika anda tidak menggunakan selasih dalam seminggu, anda mungkin melihat akar mula tumbuh dari bahagian bawah batang. Pada ketika ini, anda boleh menanamnya dalam pasu untuk mengalihkannya kembali ke taman. Mengakar selasih dalam air ialah cara mudah untuk mendapatkan lebih banyak tumbuhan.

Memuai selasih untuk pengeringan

Daun selasih segar menawarkan rasa yang paling banyak, tetapi pengeringan selasih adalahcara cepat dan mudah untuk menikmati herba aromatik ini sepanjang tahun. Mengeringkan selasih juga boleh menjimatkan wang kerana balang kecil selasih kering berharga kira-kira $6 setiap satu di pasar raya. Berikut ialah 3 cara mengeringkan selasih:

1. Keringkan di udara – Menggantung selasih dalam tandan kecil ialah cara tradisional untuk mengeringkan daun. Kumpulkan batang dari taman anda, bilas bersih. Keringkan mereka dengan tuala pinggan mangkuk yang bersih dan kemudian kumpulkannya ke dalam berkas kecil yang mengikatnya bersama dengan gelang getah. Gantung di tempat yang hangat dengan pengudaraan yang baik, dari matahari langsung kerana cahaya matahari boleh mengurangkan rasa daun. Periksa selepas 7 hingga 10 hari dan jika daunnya garing, keluarkan dari batang untuk disimpan.
2. Dehydrator – Beberapa tahun lalu saya membeli dehidrator yang menjadikan pengeringan selasih mudah! Saya hanya meletakkan daun yang bersih dan kering pada dulang dehidrator dan menetapkannya kepada mod 'pengeringan herba'. Dalam 3 hingga 4 jam daunnya kering dan sedia untuk disimpan untuk kegunaan kemudian.
3. Ketuhar – Saya telah berjaya mengeringkan selasih dalam ketuhar saya berkali-kali, tetapi anda perlu memerhatikan daunnya supaya tidak hangus. Mulakan dengan memanaskan ketuhar hingga 170 F dan alaskan loyang dengan kertas parchment. Keluarkan daun dari batang dan sebarkan di atas helaian. Ia mengambil masa 1 hingga 2 jam untuk daun kering sepenuhnya, tetapi periksa dengan kerap dan keluarkan dulang apabila daunnya garing.

Simpan daun selasih yang telah kering sepenuhnya dalam balang ataubeg dan jauhkan dari cahaya langsung.

Anda boleh menggunakan potongan taman, gunting kecil atau jari anda untuk menuai batang dan daun selasih.

Mengumpulkan selasih untuk pembekuan

Membekukan selasih ialah salah satu cara terbaik untuk mengekalkan rasa herba yang popular ini. Cara utama saya untuk menggunakan selasih taman tambahan untuk memastikan kami mempunyai banyak makanan untuk musim luruh dan musim sejuk dan terdapat dua cara utama untuk membekukan selasih:

1. Bekukan seluruh daun – Keluarkan daun selasih dari batangnya dan letakkan dalam mangkuk besar. Bilas bersih dan sapukan pada tuala pinggan bersih untuk kering. Setelah kering, letakkan di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas minyak dan masukkan dulang ke dalam peti sejuk. Denyar ini membekukan daun dan setelah beku sepenuhnya anda boleh mengalihkannya ke beg penyejuk beku. Simpan dalam peti ais dan gunakan mengikut keperluan.
2. Potong dan bekukan – Kerana saya membekukan banyak selasih, saya lebih suka mencincang daun terlebih dahulu dalam pemproses makanan saya kerana daun yang dicincang mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk. Keluarkan daun dari batang dan basuh dan keringkannya. Letakkan daun dalam pemproses makanan sambil menambah sedikit minyak zaitun. Proses sehingga dicincang kecil. Pindahkan selasih yang dicincang ke dalam dulang kiub ais atau beg beku. Menggunakan dulang kiub ais memudahkan anda mengeluarkan beberapa kiub selasih pada bila-bila masa anda mahukan rasa segar musim panas dalam pasta dan resipi lain. Jika menggunakan beg beku, ratakansebelum dibekukan supaya mudah untuk memecahkan ketulan daun selasih beku.

Ketahui lebih lanjut tentang menanam tanaman basil yang besar dalam artikel mendalam ini: