정원에서 바질을 수확하는 것은 제가 가장 좋아하는 여름 활동 중 하나입니다. 우리는 파스타, 페스토, 피자, 카프레제 샐러드와 같은 신선한 샐러드에 풍미 가득한 잎을 사용합니다. 또한 잉여 바질 수확물은 차후 식사를 위해 냉동하거나 건조할 수 있습니다. 바질을 수확하는 방법과 시기는 식물의 건강, 풍미 및 생산에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 아래에서 제노베제, 타이, 레몬과 같은 바질 종류를 포함하여 바질 수확에 대한 팁을 얻을 수 있어 이 인기 있는 허브를 끊임없이 공급받을 수 있습니다.

바질을 따는 시기와 방법을 아는 것은 가장 풍미 있는 잎을 보장하고 향후 수확을 위한 새로운 성장을 촉진합니다.

바질 수확 시기와 방법을 아는 것이 중요한 이유

올바른 성장 단계와 적절한 시간에 바질을 수확하면 잎의 품질과 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 최고의 수확은 이른 아침에 따온 어린 부드러운 잎사귀에서 나옵니다. 오래된 잎은 질기고 향긋한 에센셜 오일이 적습니다. 늦은 시간에 딴 바질도 마찬가지입니다. 아침에 바질을 수확하면 더 높은 수준의 풍미 화합물을 발견할 수 있습니다. 여기에서 바질 맛의 과학에 대해 자세히 알아보십시오.

바질을 따는 방법 을 배우는 것도 중요합니다. 바질을 적절하게 꼬집어 곁가지의 성장을 촉진하고 수확량을 늘리기 때문입니다. 수확은 줄기에서 잎사귀를 모두 따서 남기는 것이 아닙니다.완전히 낙엽. 대신, 식물이 줄기를 꼬집거나 가지치기하여 강력한 측면 싹 세트로 되돌리는 것이 좋습니다. 아래에서 이 모든 것에 대해 자세히 알아보세요.

바질은 재배하기 쉬운 허브로 정기적으로 따면 도움이 됩니다.

바질 재배 방법

바질 수확의 핵심에 들어가기 전에 잠시 시간을 내어 바질이 어떻게 자라는지 설명하겠습니다. 바질의 성장 습성을 이해하면 보다 효과적으로 수확하고 향후 수확을 위한 새로운 성장을 촉진할 수 있습니다. 대부분의 바질 유형은 키가 24~36인치로 자라지만 'Prospera® Compact DMR' 및 'Pluto'와 같이 키가 매우 작은 품종도 있습니다.

Genovese, 레몬, 계피, 타이 바질과 같은 바질 유형은 많은 곁가지가 있는 중앙 줄기를 생성합니다. 정기적으로 식물을 꼬집어주면 빽빽한 새로운 성장이 많이 이루어집니다. 반면에 그리스 바질은 둥글고 작은 형태이며 높이가 10~12인치에 불과합니다. 각 식물은 수백 개의 작은 잎과 수십 개의 줄기를 생산합니다. 잦은 수확은 또한 새싹의 형성을 촉진합니다.

빈번한 수확은 측면 새싹의 발달과 식물의 가지가 잘 발달하도록 촉진합니다.

바질 수확 시기

많은 정원사는 성장기에 허브를 사용하는 것을 꺼리고 여름 말에 건조 또는 동결을 위해 수확하는 것을 선호합니다. 확실히 집에서 기른 바질을 많이 보존하지만,초여름에 시작하여 가을에 서리가 식물을 죽일 때까지 거의 매일 따십시오. 우리는 바질의 매콤달콤한 맛을 좋아하며 자주 따는 것은 신선한 성장을 의미합니다. 수확은 식물의 키가 약 8인치일 때 이식 후 약 한 달 후에 시작됩니다. 첫 번째 수확은 강한 곁순으로 원줄기를 다시 다듬는 것입니다. 이것은 잘 가지를 치는 식물을 촉진하여 생산량을 증가시킵니다.

대부분의 바질 종류는 종자 발아에서 수확 가능한 크기로 되기까지 60~70일이 걸립니다. 그리스 바질과 같은 특정 유형은 더 빨리 자라며 파종 후 50-55일 만에 수확을 시작할 수 있습니다. 수확 시기를 정하기 위한 지침으로 종자 패킷이나 종자 카탈로그에 나열된 성숙까지의 일수 정보를 사용하십시오.

또한 대부분의 바질은 한여름에 꽃이 피기 시작합니다. 꿀벌과 다른 꽃가루 매개자들이 섬세한 꽃을 좋아하기 때문에 개화는 나쁜 것이 아닙니다. 그러나 일단 바질 식물이 꽃을 피우면 새 잎 생산이 느려집니다. 개화를 지연시키려면 손가락이나 정원 싹을 사용하여 꽃 봉오리가 형성될 때 식물에서 제거하십시오. 향기로운 새싹은 먹을 수 있으며 바질 잎처럼 사용하는 것을 좋아합니다.

Spicy Globe 및 Aristotle과 같은 그리스 바질 품종은 정원에 아름다움, 풍미 및 향을 더합니다. 필요에 따라 줄기를 따거나 전체 잎을 파스타 위에 뿌립니다.

수확에 가장 좋은 시간바질

바질을 따기에 가장 좋은 시간이 있나요? 예! 잎에 에센셜 오일이 가장 많이 함유되어 있기 때문에 이슬이 마르면 아침 일찍부터 자정까지 수확하는 것이 가장 좋습니다. 늦은 시간까지 바질 수확을 기다리면 풍미 품질이 떨어집니다. 이것은 고온이 잎의 기름을 분산시키기 때문에 덥고 화창한 날씨에 특히 영향을 미칩니다. 건조, 냉동 또는 대량의 페스토를 위해 바질을 수확할 때는 항상 이른 시간에 수확합니다.

하지만 저녁을 요리할 때 즉시 부엌에서 사용할 바질이 필요한 경우 정원에 나가 줄기 몇 개를 잘라냅니다. 이른 아침에 수확한 바질만큼 풍미가 풍부하지는 않지만 여전히 맛있습니다.

바질 수확

바질의 종류와 품종은 매우 다양하며 제가 가장 좋아하는 것은 제노베제 바질, 레몬 바질, 퍼플 바질, 시나몬 바질, 타이 바질, 그리스 바질입니다. 아래는 이러한 다양한 바질 수확에 대한 자세한 정보입니다. 바질을 수확한 후에는 잎이 상하지 않도록 줄기를 수확 바구니, 정원 호드 또는 기타 용기에 넣으십시오.

제노바 바질은 페스토에 사용되는 고전적인 바질입니다. 식물의 키가 약 8인치가 되면 매콤달콤한 잎을 수확하기 시작합니다.

제노바질 수확

스위트 바질의 일종인 제노바질은 컵 모양의 잎이 크고 18개까지 자라는 식물입니다.재배 품종에 따라 높이가 30인치에 이릅니다. 페스토를 만들고 싶다면 자라는 바질입니다. 심은 지 약 한 달 후, 키가 6~8인치가 되면 제노바 바질 식물에서 수확을 시작합니다. 그 시점에서 나는 건강한 잎 노드로 다시 주요 줄기를 잘라냅니다. 줄기 양쪽에 작은 측면 싹이 보이면 작은 가위나 정원 싹을 사용하여 바질을 자를 수 있습니다. 이 첫 번째 트리밍은 즉시 먹을 수 있는 약간의 신선한 바질을 제공하며 결과적으로 더 무성하고 더 활기찬 식물이 됩니다.

그리스 바질 수확하기

그리스 바질 재배를 좋아하는 것은 비밀이 아닙니다. 식물은 콤팩트한 둥근 형태를 가지고 있으며 매력적인 식용 가장자리를 위해 자란 채소밭의 측면을 따라 심는 것을 좋아합니다. 그릭 바질의 잎은 매우 빽빽해서 측면 싹으로 다시 자르는 전체 줄기를 꼬집는 것이 가장 좋습니다. 약간의 바질이 필요한 경우 정원 싹을 사용하여 식물 외부에서 일부 잎을 다듬습니다.

부끄러워하지 말고 바질을 수확하세요. 초여름에 수확을 시작하여 가을의 첫 서리가 내릴 때까지 수확을 합니다.

태국 바질 수확

태국 바질 식물은 밝은 녹색 잎, 짙은 보라색 줄기 및 식용 보라색 꽃송이로 매우 장식용입니다. 잎은 기분 좋은 감초 향이 있으며 개별적으로 따거나 전체 줄기를 잘라낼 수 있습니다. 다시 말하지만, 내 집에서 수확할 때바질 식물 나는 미래의 성장을 촉진하는 방식으로 그렇게 하는 것을 좋아합니다. 즉, 줄기를 꼬집거나 잘라서 건강한 곁가지로 되돌려 놓습니다.

레몬 바질 수확

레몬 바질과 라임 바질은 과일 샐러드 및 레모네이드와 잘 어울리는 사랑스러운 시트러스 향과 풍미가 있습니다. 잘게 썬 잎을 바비큐 마리네이드에 추가하거나 아이스크림 위에 뿌리는 것을 좋아합니다. 필요에 따라 잎을 수확하거나 2주마다 줄기를 다듬어 신선한 성장을 촉진하십시오. 꽃 봉오리가 자라는 것을 발견하면 다시 꼬집어 천천히 고정하고 새 잎 생산을 장려하십시오.

여분의 바질은 나중에 식사를 위해 말리거나 얼릴 수 있습니다.

바질 보관 방법

수확한 바질을 바로 사용할 계획이 아니라면 바질 줄기를 병이나 물잔에 보관하세요. 나는 밝은 태양이 비치지 않는 부엌 카운터에 보관합니다. 매일 물을 갈아주는 것이 좋지만 며칠 동안은 이런 식으로 보관해도 괜찮습니다. 서늘한 온도에서 잎이 갈색으로 변하므로 용기에 신선한 바질을 냉장고에 넣지 마십시오.

일주일 동안 바질을 사용하지 않은 경우 줄기 바닥에서 뿌리가 자라기 시작하는 것을 발견할 수 있습니다. 이 시점에서 화분에 심어 정원으로 다시 전환할 수 있습니다. 바질을 물에 뿌리는 것은 더 많은 식물을 쉽게 얻을 수 있는 방법입니다.

바질을 수확하여 건조

신선한 바질 잎이 가장 풍미가 좋지만 건조 바질은일년 내내 이 향기로운 허브를 빠르고 쉽게 즐길 수 있는 방법입니다. 건조 바질은 또한 슈퍼마켓에서 말린 바질의 작은 병이 개당 약 6달러이기 때문에 비용을 절약할 수 있습니다. 바질을 건조하는 3가지 방법은 다음과 같습니다.

1. 자연 건조 – 바질을 작은 다발로 매달아 잎을 말리는 전통적인 방법입니다. 정원에서 줄기를 모아 깨끗하게 헹굽니다. 깨끗한 행주로 가볍게 두드려 물기를 제거한 다음 작은 묶음으로 모아 고무줄로 고정합니다. 직사광선은 잎의 향미를 ​​떨어뜨릴 수 있으므로 통풍이 잘 되는 따뜻한 곳에서 직사광선을 피해 보관하십시오. 7~10일 후 확인하고 잎이 아삭아삭한 경우 줄기에서 제거하여 보관하십시오.
2. 탈수기 – 몇 년 전에 바질 건조를 쉽게 할 수 있는 탈수기를 구입했습니다! 깨끗하고 마른 잎을 탈수기 트레이에 놓고 '허브 건조' 모드로 설정하기만 하면 됩니다. 3~4시간이면 잎이 건조되어 나중에 사용할 수 있도록 보관할 수 있습니다.
3. 오븐 – 오븐에서 바질을 여러 번 성공적으로 말렸지만 잎이 타지 않도록 주의 깊게 관찰해야 합니다. 오븐을 170F로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 줄기에서 잎을 제거하고 시트에 펼칩니다. 잎이 완전히 마르려면 1~2시간이 걸리지만 자주 확인하고 잎이 아삭아삭해지면 트레이를 빼주세요.직사광선을 피하여 보관하십시오.

   정원 싹, 작은 가위 또는 손가락을 사용하여 바질 줄기와 잎을 수확할 수 있습니다.

   바질 냉동 수확

   바질 냉동은 이 인기 있는 허브의 풍미를 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 가을과 겨울 식사를 위해 여분의 정원 바질을 사용하는 것이 제가 가장 좋아하는 방법이며 바질을 냉동하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 깨끗이 헹구고 깨끗한 행주에 펴서 말립니다. 건조되면 양피지를 깐 베이킹 트레이에 놓고 트레이를 냉동실에 넣습니다. 이 플래시는 잎을 얼리고 완전히 얼면 냉동 백으로 옮길 수 있습니다. 냉동실에 보관하고 필요에 따라 사용하십시오.

4. 잘라서 얼리기 – 저는 바질을 많이 얼리기 때문에 다진 잎이 냉동실에서 차지하는 공간이 적기 때문에 먼저 푸드 프로세서에서 잎을 다지는 것을 선호합니다. 줄기에서 잎을 제거하고 씻어서 말리십시오. 잎을 푸드 프로세서에 넣고 올리브 오일을 뿌립니다. 작은 조각으로 잘릴 때까지 처리하십시오. 다진 바질을 각얼음 트레이나 냉동 백에 넣습니다. 아이스 큐브 트레이를 사용하면 파스타 및 기타 레시피에 여름의 신선한 풍미를 더하고 싶을 때마다 바질 큐브 몇 개를 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 냉동 백을 사용하는 경우 평평하게얼기 전에 얼려서 얼린 바질 잎 덩어리를 쉽게 부술 수 있습니다.

다음 심층 기사에서 바질 풍작 재배에 대해 자세히 알아보세요.