Raccogliere il basilico dall'orto è una delle mie attività estive preferite. Utilizziamo le foglie ricche di sapore nella pasta, nel pesto, sulla pizza e in insalate fresche come l'insalata Caprese. Inoltre, le eccedenze del raccolto di basilico possono essere congelate o essiccate per i pasti futuri. Il modo e il momento in cui si raccoglie il basilico possono avere un grande impatto sulla salute, il sapore e la produzione della pianta. Qui di seguito troverete i miei consigli per la raccolta del basilico, compresi i tipidi basilico, come quello genovese, tailandese e al limone, per avere una scorta continua di questa popolare erba.

Sapere quando e come raccogliere il basilico assicura le foglie più saporite e favorisce la nuova crescita per i raccolti futuri.

Perché è importante sapere quando e come raccogliere il basilico

Raccogliere il basilico al giusto stadio di crescita e al momento giusto della giornata può influire sulla qualità e sul sapore delle foglie. Per esempio, il raccolto migliore proviene da foglie giovani e tenere raccolte all'inizio della giornata. Le foglie più vecchie sono più dure e contengono meno oli essenziali aromatici per i quali il basilico è apprezzato. Lo stesso vale per il basilico raccolto in tarda mattinata. Troverete livelli più elevati di composti aromatici seRaccogliete il basilico al mattino. Per saperne di più sulla scienza del sapore del basilico, cliccate qui.

È anche importante imparare come per raccogliere il basilico, perché pizzicare correttamente le piante favorisce la crescita dei germogli laterali e aumenta la resa. Raccogliere non significa strappare tutte le foglie dagli steli lasciandoli completamente defogliati, ma è meglio per la pianta pizzicare o potare gli steli fino a ottenere una forte serie di germogli laterali. Maggiori informazioni su tutto questo sono riportate di seguito.

Il basilico è un'erba facile da coltivare che trae beneficio da una raccolta regolare.

Come cresce il basilico

Prima di entrare nel vivo della raccolta del basilico, vorrei soffermarmi un attimo su come cresce il basilico. Capire le abitudini di crescita del basilico permette di raccogliere in modo più efficace e di promuovere una crescita abbondante per i raccolti futuri. La maggior parte dei tipi di basilico crescono da 24 a 36 pollici di altezza, anche se esistono varietà a bassa statura, come "Prospera® Compact DMR" e "Pluto", che rimangono molto compatte.

Tipi di basilico come il genovese, il limone, la cannella e il basilico tailandese producono uno stelo centrale con molti rami laterali. Pizzicando regolarmente le piante si favorisce lo sviluppo di una nuova e densa crescita. I basilici greci, invece, hanno forme compatte e arrotondate e crescono solo da 10 a 12 pollici di altezza. Ogni pianta produce centinaia di piccole foglie e decine di steli. La raccolta frequente favorisce anche lo sviluppo di nuovi germogli.forma.

La raccolta frequente favorisce lo sviluppo di germogli laterali e piante ben ramificate.

Quando iniziare a raccogliere il basilico

Molti giardinieri evitano di utilizzare le loro erbe durante la stagione di crescita, preferendo raccoglierle alla fine dell'estate per essiccarle o congelarle. Sebbene io conservi molto del mio basilico coltivato in casa, lo raccolgo quasi quotidianamente a partire dall'inizio dell'estate e fino a quando il gelo non uccide le piante in autunno. Amiamo il sapore dolce e piccante del basilico e la raccolta frequente significa abbondanza di piante fresche.La raccolta inizia circa un mese dopo il trapianto, quando le piante sono alte circa 20 cm. La prima raccolta consiste nel tagliare il fusto principale per ottenere un forte gruppo di germogli laterali. Questo favorisce piante ben ramificate, aumentando la produzione.

La maggior parte dei tipi di basilico impiega dai 60 ai 70 giorni per passare dalla germinazione dei semi a una dimensione raccoglibile. Alcuni tipi, come il basilico greco, hanno una crescita ancora più rapida e si può iniziare a raccogliere a soli 50-55 giorni dalla semina. Utilizzate le informazioni sui giorni di maturazione riportate sulla confezione dei semi o nel catalogo dei semi come guida per programmare la stagione di raccolta.

Noterete anche che la maggior parte dei tipi di basilico inizia a fiorire a metà estate. La fioritura non è un male, perché le api e gli altri impollinatori amano i fiori delicati. Tuttavia, una volta che una pianta di basilico fiorisce, la produzione di nuove foglie rallenta. Per ritardare la fioritura, usate le dita o un paio di cesoie da giardino per rimuovere i boccioli di fiori dalle piante man mano che si formano. I boccioli profumati sono commestibili e mi piace usarli come farei con le piante di basilico.foglie di basilico.

Le cultivar di basilico greco, come Spicy Globe e Aristotele, aggiungono bellezza, sapore e profumo all'orto. Raccolgo gli steli al bisogno o cospargo le foglie intere sulla pasta.

Il momento migliore per la raccolta del basilico

Esiste un momento migliore per la raccolta del basilico? Sì! È preferibile raccogliere il basilico al mattino presto o a metà mattina, quando la rugiada si è asciugata, perché è in questo momento che le foglie contengono la massima quantità di oli essenziali. Se si aspetta a raccogliere il basilico fino a tarda ora, la qualità del sapore diminuisce. Questo è particolarmente importante quando il tempo è caldo e soleggiato, perché le alte temperature disperdono gli oli nelle foglie. Quando sonoQuando raccolgo il basilico per l'essiccazione, il congelamento o per preparare grandi quantità di pesto, lo raccolgo sempre all'inizio della giornata.

Tuttavia, se sto preparando la cena e ho bisogno di basilico per un uso immediato in cucina, faccio un salto nell'orto per tagliare qualche stelo. Forse non è così ricco di sapore come il basilico raccolto all'inizio della giornata, ma è comunque delizioso.

Raccolta del basilico

Ci sono molti tipi e varietà di basilico che si possono coltivare e i miei preferiti sono il basilico genovese, il basilico limone, il basilico viola, il basilico cannella, il basilico tailandese e il basilico greco. Di seguito troverete maggiori informazioni sulla raccolta di alcuni di questi diversi tipi di basilico. Una volta raccolto il basilico, mettete gli steli in un cesto per la raccolta, in una casetta da giardino o in un altro contenitore per evitare di ammaccare le foglie.

Il basilico genovese è il classico basilico usato per il pesto. Inizio a raccogliere le foglie dolci e piccanti quando le piante sono alte circa 20 centimetri.

Raccolta del basilico genovese

Il basilico genovese, un tipo di basilico dolce, ha grandi foglie a forma di coppa e piante che crescono da 18 a 30 pollici di altezza, a seconda della cultivar. Questo è il basilico da coltivare se si desidera fare il pesto. Inizio a raccogliere dalle mie piante di basilico genovese quando sono alte da 6 a 8 pollici, circa un mese dopo l'impianto. A quel punto poto lo stelo principale fino a un nodo fogliare sano. Vedrete una serie di piccole foglie laterali.Per tagliare il basilico, potete usare un paio di forbici o di cesoie da giardino. Questa prima spuntatura mi permette di avere un po' di basilico fresco da consumare subito e di ottenere piante più vigorose e cespugliose.

Raccolta del basilico greco

Non è un segreto che io ami coltivare il basilico greco. Le piante hanno una forma compatta e tondeggiante e mi piace piantarle lungo i lati delle mie aiuole rialzate per creare un attraente bordo commestibile. Il fogliame del basilico greco è molto denso e trovo che sia meglio tagliare gli steli interi fino a un germoglio laterale. Se avete bisogno solo di un po' di basilico, usate le cesoie da giardino per tagliare alcune foglie dall'esterno della pianta.impianto.

Non siate timidi nel raccogliere il basilico: io inizio a farlo all'inizio dell'estate e il raccolto si protrae fino alle prime gelate autunnali.

Raccolta del basilico tailandese

Le piante di basilico thailandese sono molto ornamentali, con foglie verde brillante, steli viola intenso e grappoli di fiori viola commestibili. Le foglie hanno un delizioso sapore di liquirizia e possono essere colte singolarmente oppure si possono tagliare gli steli interi. Anche in questo caso, quando raccolgo le mie piante di basilico, mi piace farlo in modo da promuovere la crescita futura, il che significa pizzicare o tagliare gli steli fino a una serie di germogli laterali sani.

Raccolta del basilico limone

Il basilico al limone, così come il basilico al lime, ha un aroma e un sapore di agrumi che si abbina magnificamente alla macedonia e alla limonata, e io adoro aggiungere le foglie tritate alla marinata del barbecue o cospargerle sul gelato. Raccogliete le foglie al bisogno o tagliate gli steli ogni due settimane per promuovere la crescita fresca. Se notate lo sviluppo di boccioli di fiori, tagliateli per rallentare la crescita e incoraggiare la formazione di nuove foglie.produzione.

Il basilico in eccesso può essere essiccato o congelato per pasti futuri.

Come conservare il basilico

Se non intendete utilizzare subito il basilico raccolto, conservatene i gambi in barattoli o bicchieri d'acqua. Io li tengo sul bancone della cucina, al riparo dal sole. Si conservano bene per qualche giorno, anche se consiglio di cambiare l'acqua ogni giorno. Non mettete i contenitori di basilico fresco in frigorifero, perché le temperature fresche fanno diventare le foglie marroni.

Se il basilico non è stato utilizzato per una settimana, si possono notare delle radici che iniziano a crescere dalla base degli steli. A questo punto, si possono piantare in vasi per riportarli in giardino. La radicazione del basilico in acqua è un modo semplice per ottenere più piante.

Raccolta del basilico per l'essiccazione

Le foglie di basilico fresco offrono il massimo del sapore, ma l'essiccazione del basilico è un modo semplice e veloce per godere di questa erba aromatica tutto l'anno. L'essiccazione del basilico può anche far risparmiare denaro, dato che i piccoli barattoli di basilico essiccato costano circa 6 dollari l'uno al supermercato. Ecco 3 modi per essiccare il basilico:

1. Asciugare all'aria - Appendere il basilico in piccoli mazzi è il modo tradizionale per essiccare le foglie. Raccogliere gli steli dal giardino, sciacquarli e asciugarli in un canovaccio pulito, quindi riunirli in piccoli mazzi fissandoli insieme con un elastico. Appendere in un luogo caldo e ben ventilato, al riparo dal sole diretto perché la luce solare può ridurre il sapore delle foglie. Controllare dopo 7-10 giorni e se le foglie sonocroccanti, toglierli dai gambi per conservarli.
2. Disidratatore - Qualche anno fa ho acquistato un disidratatore che rende l'essiccazione del basilico un gioco da ragazzi! Basta stendere le foglie pulite e asciutte sui vassoi del disidratatore e impostare la modalità "essiccazione delle erbe". In 3 o 4 ore le foglie sono asciutte e pronte per essere conservate per un uso successivo.
3. Forno - Ho essiccato con successo il basilico nel mio forno molte volte, ma è necessario tenere d'occhio le foglie per evitare che si brucino. Iniziate preriscaldando il forno a 170 F e foderate una teglia con carta da forno. Togliete le foglie dagli steli e distribuitele sulla teglia. Ci vogliono da 1 a 2 ore perché le foglie si asciughino completamente, ma controllatele spesso e togliete la teglia quando le foglie sono croccanti.

Conservate le foglie di basilico completamente essiccate in barattoli o sacchetti e tenetele al riparo dalla luce diretta.

Per raccogliere gli steli e le foglie di basilico si possono usare forbici da giardino, piccole forbici o le dita.

Raccolta del basilico da congelare

Il congelamento del basilico è uno dei modi migliori per preservare il sapore di questa erba popolare. È il mio modo preferito per utilizzare il basilico extra del giardino e assicurarmi di averne in abbondanza per i pasti autunnali e invernali:

1. Congelare le foglie intere - Togliere le foglie di basilico dai gambi e metterle in una grande ciotola. Sciacquarle e stenderle su un canovaccio pulito per farle asciugare. Una volta asciutte, disporle su teglie rivestite di carta da forno e mettere la teglia nel congelatore. In questo modo le foglie si congelano in un attimo e una volta completamente congelate si possono trasferire in un sacchetto da freezer. Conservare nel congelatore e utilizzare al bisogno.
2. Tritare e congelare - Poiché congelo una grande quantità di basilico, preferisco tritare prima le foglie nel mio robot da cucina, perché le foglie tritate occupano meno spazio nel congelatore. Togliere le foglie dai gambi, lavarle e asciugarle. Mettere le foglie in un robot da cucina aggiungendo un filo d'olio d'oliva. Lavorare fino a ridurle in piccoli pezzi. Trasferire il basilico tritato in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio o in un sacchetto per il congelatore. Usando le vaschette per i cubetti di ghiaccio, il basilico diventa più facile da conservare.Se si usano i sacchetti per il congelamento, appiattirli prima di congelarli in modo da poter staccare facilmente i pezzetti di foglie di basilico congelate.

Per saperne di più sulla coltivazione del basilico in questi articoli di approfondimento: