Η συγκομιδή βασιλικού από τον κήπο είναι μια από τις αγαπημένες μου καλοκαιρινές δραστηριότητες. Χρησιμοποιούμε τα γεμάτα γεύση φύλλα σε ζυμαρικά, πέστο, σε πίτσες και σε φρέσκες σαλάτες όπως η σαλάτα Caprese. Επιπλέον, οι περισσευούμενες σοδειές βασιλικού μπορούν να καταψυχθούν ή να αποξηρανθούν για μελλοντικά γεύματα. Το πώς και πότε συγκομίζετε τον βασιλικό μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στην υγεία, τη γεύση και την παραγωγή του φυτού. Παρακάτω θα λάβετε τις συμβουλές μου για τη συγκομιδή του βασιλικού, συμπεριλαμβανομένων των τύπωνβασιλικού, όπως ο βασιλικός Genovese, ο ταϊλανδικός και ο λεμονάτος, για να εξασφαλίσετε ότι θα έχετε αδιάκοπη προμήθεια αυτού του δημοφιλούς βοτάνου.

Γνωρίζοντας πότε και πώς να μαζέψετε τον βασιλικό, εξασφαλίζετε τα πιο γευστικά φύλλα και προωθείτε τη νέα ανάπτυξη για μελλοντικές συγκομιδές.

Γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε και πώς να συγκομίζετε βασιλικό

Η συγκομιδή του βασιλικού στο σωστό στάδιο ανάπτυξης και τη σωστή ώρα της ημέρας μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και τη γεύση των φύλλων. Για παράδειγμα, η καλύτερη συγκομιδή προέρχεται από νεαρά τρυφερά φύλλα που συλλέγονται νωρίς την ημέρα. Τα παλαιότερα φύλλα είναι πιο σκληρά και περιέχουν λιγότερα από τα γευστικά αιθέρια έλαια για τα οποία ο βασιλικός εκτιμάται. Το ίδιο ισχύει και για τον βασιλικό που συλλέγεται αργά την ημέρα. Θα βρείτε υψηλότερα επίπεδα των γευστικών ενώσεων εάνσυγκομίστε βασιλικό το πρωί. Μάθετε περισσότερα για την επιστήμη της γεύσης του βασιλικού εδώ.

Είναι επίσης σημαντικό να μάθετε πώς για να μαζέψετε τον βασιλικό, καθώς το σωστό τσίμπημα των φυτών πίσω προάγει την ανάπτυξη των πλευρικών βλαστών και αυξάνει την απόδοση. Συγκομιδή δεν σημαίνει να μαδήσετε όλα τα φύλλα από τα στελέχη αφήνοντάς τα εντελώς ξεφυλλιασμένα. Αντίθετα, είναι καλύτερο για το φυτό να τσιμπήσετε ή να κλαδέψετε τα στελέχη πίσω σε ένα ισχυρό σύνολο πλευρικών βλαστών. Περισσότερα για όλα αυτά παρακάτω.

Ο βασιλικός είναι ένα εύκολο στην καλλιέργεια βότανο που επωφελείται από το τακτικό μάζεμα.

Πώς αναπτύσσεται ο βασιλικός

Πριν μπω στην ουσία της συγκομιδής του βασιλικού, θέλω να εξηγήσω για ένα λεπτό πώς αναπτύσσεται ο βασιλικός. Η κατανόηση της συνήθειας ανάπτυξης του βασιλικού σας επιτρέπει να συγκομίζετε πιο αποτελεσματικά και να προάγετε την άφθονη ανάπτυξη νέων φυτών για μελλοντικές συγκομιδές. Οι περισσότεροι τύποι βασιλικού αναπτύσσονται σε ύψος 24 έως 36 ίντσες, αν και υπάρχουν ποικιλίες με μικρό ύψος, όπως οι 'Prospera® Compact DMR' και 'Pluto' που παραμένουν πολύ συμπαγείς.

Οι τύποι βασιλικού όπως ο βασιλικός Genovese, ο λεμονάτος, ο κανέλα και ο βασιλικός της Ταϊλάνδης παράγουν ένα κεντρικό στέλεχος με πολλά πλευρικά κλαδιά. Το τακτικό τσίμπημα των φυτών ενθαρρύνει την ανάπτυξη πολλών πυκνών νέων βλαστών. Οι ελληνικοί βασιλικοί, από την άλλη πλευρά, έχουν συμπαγείς στρογγυλεμένες μορφές και αναπτύσσονται μόλις 10 έως 12 ίντσες ύψος. Κάθε φυτό παράγει εκατοντάδες μικροσκοπικά φύλλα και δεκάδες στελέχη. Το συχνό τσίμπημα προωθεί επίσης την ανάπτυξη νέων βλαστών σεμορφή.

Η συχνή συγκομιδή προωθεί την ανάπτυξη πλευρικών βλαστών και καλά διακλαδισμένων φυτών.

Πότε να αρχίσετε τη συγκομιδή βασιλικού

Πολλοί κηπουροί αποφεύγουν να χρησιμοποιήσουν τα βότανα τους κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και προτιμούν να τα συλλέγουν στο τέλος του καλοκαιριού για αποξήρανση ή κατάψυξη. Αν και σίγουρα διατηρώ αρκετό από τον σπιτικό μου βασιλικό, τον μαζεύω επίσης σχεδόν καθημερινά ξεκινώντας από τις αρχές του καλοκαιριού και συνεχίζοντας μέχρι ο παγετός να σκοτώσει τα φυτά το φθινόπωρο. Λατρεύουμε την πικάντικη-γλυκιά γεύση του βασιλικού και το συχνό μάζεμα σημαίνει άφθονο φρέσκο βασιλικό.Η συγκομιδή αρχίζει περίπου ένα μήνα μετά τη μεταφύτευση, όταν τα φυτά έχουν ύψος περίπου 8 ίντσες. Η πρώτη συγκομιδή συνίσταται στο κλάδεμα του κύριου στελέχους μέχρι να δημιουργηθούν ισχυροί πλευρικοί βλαστοί. Αυτό προάγει την καλή διακλάδωση των φυτών, αυξάνοντας την παραγωγή.

Οι περισσότεροι τύποι βασιλικού χρειάζονται 60 έως 70 ημέρες για να φτάσουν από το φύτρωμα του σπόρου σε ένα μέγεθος που μπορεί να συγκομιστεί. Ορισμένοι τύποι, όπως ο ελληνικός βασιλικός, αναπτύσσονται ακόμη πιο γρήγορα και μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε μόλις 50-55 ημέρες από τη σπορά. Χρησιμοποιήστε τις πληροφορίες για τις ημέρες μέχρι την ωρίμανση που αναγράφονται στο πακέτο των σπόρων ή στον κατάλογο σπόρων ως οδηγό για το χρονοδιάγραμμα της περιόδου συγκομιδής.

Θα παρατηρήσετε επίσης ότι οι περισσότεροι τύποι βασιλικού αρχίζουν να ανθίζουν από τα μέσα του καλοκαιριού. Η ανθοφορία δεν είναι κακό πράγμα, καθώς οι μέλισσες και οι άλλοι επικονιαστές αγαπούν τα ευαίσθητα άνθη. Ωστόσο, μόλις ένα φυτό βασιλικού ανθίσει, η παραγωγή νέων φύλλων επιβραδύνεται. Για να καθυστερήσετε την ανθοφορία, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα ψαλίδι κήπου για να αφαιρέσετε τα μπουμπούκια των λουλουδιών από τα φυτά καθώς σχηματίζονται. Τα αρωματικά μπουμπούκια είναι βρώσιμα και μου αρέσει να τα χρησιμοποιώ όπως θα έκαναφύλλα βασιλικού.

Οι ελληνικές ποικιλίες βασιλικού, όπως το Spicy Globe και το Aristotle, προσθέτουν ομορφιά, γεύση και άρωμα στον κήπο. Μαζεύω τα κοτσάνια ανάλογα με τις ανάγκες ή πασπαλίζω ολόκληρα τα φύλλα πάνω στα ζυμαρικά.

Η καλύτερη ώρα της ημέρας για τη συγκομιδή του βασιλικού

Υπάρχει καλύτερη ώρα της ημέρας για τη συγκομιδή του βασιλικού; Ναι! Είναι καλύτερο να συγκομίζετε νωρίς μεσημέρι, μόλις στεγνώσει η δροσιά, γιατί τότε τα φύλλα περιέχουν τις υψηλότερες ποσότητες αιθέριων ελαίων. Αν περιμένετε να συγκομίσετε τον βασιλικό μέχρι αργά το βράδυ, η ποιότητα της γεύσης μειώνεται. Αυτό έχει ιδιαίτερο αντίκτυπο σε ζεστό, ηλιόλουστο καιρό, γιατί οι υψηλές θερμοκρασίες διαλύουν τα έλαια στα φύλλα. Όταν είμαισυγκομίζοντας βασιλικό για αποξήρανση, κατάψυξη ή μεγάλες παρτίδες πέστο, συγκομίζω πάντα νωρίς το πρωί.

Ωστόσο, αν μαγειρεύω δείπνο και χρειάζομαι βασιλικό για άμεση χρήση στην κουζίνα, θα πεταχτώ στον κήπο για να κόψω μερικά κοτσάνια. Μπορεί να μην είναι τόσο γευστικός όσο ο βασιλικός που συλλέγεται νωρίς το πρωί, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμος.

Συγκομιδή βασιλικού

Υπάρχουν πολλοί τύποι και ποικιλίες βασιλικού που μπορείτε να καλλιεργήσετε και τα αγαπημένα μου είναι ο βασιλικός της Γένοβας, ο βασιλικός λεμονιού, ο μοβ βασιλικός, ο βασιλικός κανέλας, ο βασιλικός της Ταϊλάνδης και ο ελληνικός βασιλικός. Παρακάτω θα βρείτε περισσότερες πληροφορίες για τη συγκομιδή μερικών από αυτούς τους διαφορετικούς βασιλικούς. Μόλις μαζέψετε τον βασιλικό, τοποθετήστε τα στελέχη σε ένα καλάθι συγκομιδής, ένα καλαθάκι κήπου ή ένα άλλο δοχείο για να αποφύγετε το μώλωπα των φύλλων.

Ο βασιλικός Genovese είναι ο κλασικός βασιλικός που χρησιμοποιείται για πέστο. Αρχίζω να συγκεντρώνω τα πικάντικα-γλυκά φύλλα όταν τα φυτά έχουν ύψος περίπου 8 ίντσες.

Συγκομιδή βασιλικού Genovese

Ο βασιλικός της Γενοβέζης, ένας τύπος γλυκού βασιλικού, έχει μεγάλα φύλλα σε σχήμα φλιτζανιού και φυτά που φτάνουν σε ύψος από 18 έως 30 ίντσες, ανάλογα με την ποικιλία. Αυτός είναι ο βασιλικός που πρέπει να καλλιεργήσετε αν θέλετε να φτιάξετε πέστο. Αρχίζω να συγκομίζω από τα φυτά μου βασιλικού της Γενοβέζης όταν έχουν ύψος 6 έως 8 ίντσες, περίπου ένα μήνα μετά τη φύτευση. Σε αυτό το σημείο κλαδεύω το κύριο στέλεχος πίσω σε έναν υγιή κόμβο φύλλων. Θα δείτε ένα σύνολο μικρών πλευρικώνβλαστοί σε κάθε πλευρά του στελέχους και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό ψαλίδι ή ένα ψαλίδι κήπου για να κόψετε τον βασιλικό. Αυτό το πρώτο κλάδεμα μου δίνει λίγο φρέσκο βασιλικό για να τον φάω αμέσως και έχει ως αποτέλεσμα πιο θαμνώδη, πιο ζωηρά φυτά.

Συγκομιδή ελληνικού βασιλικού

Δεν είναι μυστικό ότι μου αρέσει να καλλιεργώ ελληνικό βασιλικό. Τα φυτά έχουν συμπαγή στρογγυλεμένη μορφή και μου αρέσει να τα φυτεύω κατά μήκος των πλευρών των υπερυψωμένων παρτεριών μου για μια ελκυστική βρώσιμη άκρη. Το φύλλωμα του ελληνικού βασιλικού είναι πολύ πυκνό και βρίσκω καλύτερο να τσιμπάω ολόκληρα στελέχη κόβοντας πίσω σε έναν πλευρικό βλαστό. Αν χρειάζεστε μόνο λίγο βασιλικό, χρησιμοποιήστε ψαλίδι κήπου για να κόψετε μερικά φύλλα από το εξωτερικό τουφυτό.

Μην ντρέπεστε να συγκομίζετε βασιλικό. Ξεκινάω τη συγκομιδή στις αρχές του καλοκαιριού και η καλλιέργεια διαρκεί μέχρι τον πρώτο σκληρό παγετό του φθινοπώρου.

Συγκομιδή βασιλικού της Ταϊλάνδης

Τα φυτά βασιλικού της Ταϊλάνδης είναι πολύ καλλωπιστικά με φωτεινά πράσινα φύλλα, βαθύ μωβ μίσχους και βρώσιμα μωβ συμπλέγματα λουλουδιών. Τα φύλλα έχουν μια απολαυστική γεύση γλυκόριζας και μπορούν να μαδηθούν μεμονωμένα ή μπορείτε να κόψετε ολόκληρους μίσχους. Και πάλι, όταν συγκομίζω από τα φυτά μου βασιλικού, μου αρέσει να το κάνω με τρόπο που να προωθεί τη μελλοντική ανάπτυξη, δηλαδή να τσιμπάω ή να κόβω τους μίσχους πίσω σε ένα υγιές σύνολο πλευρικών βλαστών.

Συγκομιδή βασιλικού λεμονιού

Ο βασιλικός λεμονιού, όπως και ο βασιλικός λάιμ, έχει ένα υπέροχο άρωμα και γεύση εσπεριδοειδών που ταιριάζει θαυμάσια με φρουτοσαλάτα και λεμονάδα, και μου αρέσει να προσθέτω τα ψιλοκομμένα φύλλα στη μαρινάδα μπάρμπεκιου ή να τα πασπαλίζω πάνω από το παγωτό. Συγκομίστε τα φύλλα ανάλογα με τις ανάγκες ή κόψτε τους μίσχους κάθε δύο εβδομάδες για να προωθήσετε τη νέα ανάπτυξη. Αν εντοπίσετε μπουμπούκια λουλουδιών να αναπτύσσονται, τσιμπήστε τα για να επιβραδύνετε την ανάπτυξη και να ενθαρρύνετε τη δημιουργία νέων φύλλων.παραγωγή.

Ο βασιλικός που περισσεύει μπορεί να αποξηρανθεί ή να καταψυχθεί για μελλοντικά γεύματα.

Πώς να αποθηκεύσετε τον βασιλικό

Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τον βασιλικό που μαζέψατε, αποθηκεύστε τα κοτσάνια του βασιλικού σε βάζα ή ποτήρια με νερό. Εγώ τα φυλάω στον πάγκο της κουζίνας μου, μακριά από τον έντονο ήλιο. Θα είναι μια χαρά αποθηκευμένα με αυτόν τον τρόπο για μερικές ημέρες, αν και προτείνω να αλλάζετε το νερό καθημερινά. Μην τοποθετείτε δοχεία με φρέσκο βασιλικό στο ψυγείο, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες μαυρίζουν τα φύλλα.

Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει τον βασιλικό εδώ και μια εβδομάδα, μπορεί να δείτε ρίζες να αρχίζουν να αναπτύσσονται από το κάτω μέρος των στελεχών. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τα φυτέψετε σε γλάστρες για να τα μεταφέρετε πίσω στον κήπο. Η ριζοβολία του βασιλικού στο νερό είναι ένας εύκολος τρόπος για να αποκτήσετε περισσότερα φυτά.

Συγκομιδή βασιλικού για ξήρανση

Τα φρέσκα φύλλα βασιλικού προσφέρουν τη μεγαλύτερη γεύση, αλλά η αποξήρανση του βασιλικού είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να απολαμβάνετε αυτό το αρωματικό βότανο όλο το χρόνο. Η αποξήρανση του βασιλικού μπορεί επίσης να εξοικονομήσει χρήματα, καθώς τα μικρά βάζα αποξηραμένου βασιλικού κοστίζουν περίπου 6 δολάρια το καθένα στο σούπερ μάρκετ. Εδώ είναι 3 τρόποι για να αποξηράνετε βασιλικό:

1. Στεγνώστε στον αέρα - Το κρέμασμα του βασιλικού σε μικρές δέσμες είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να στεγνώσετε τα φύλλα. Μαζέψτε τα κοτσάνια από τον κήπο σας, ξεπλένοντάς τα καθαρά. Σκουπίστε τα σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων και στη συνέχεια συγκεντρώστε τα σε μικρές δέσμες, στερεώνοντάς τα μαζί με ένα λαστιχάκι. Κρεμάστε τα σε ένα ζεστό καλά αεριζόμενο σημείο, μακριά από τον άμεσο ήλιο, επειδή το ηλιακό φως μπορεί να μειώσει τη γεύση των φύλλων. Ελέγξτε μετά από 7 έως 10 ημέρες και αν τα φύλλα είναιτραγανά, αφαιρέστε τα από τα κοτσάνια για αποθήκευση.
2. Αφυγραντήρας - Πριν από μερικά χρόνια αγόρασα έναν αφυγραντήρα που κάνει την αποξήρανση του βασιλικού παιχνιδάκι! Απλά απλώνω τα καθαρά, στεγνά φύλλα στους δίσκους του αφυγραντήρα και τον ρυθμίζω στη λειτουργία "αποξήρανση βοτάνων". Σε 3 έως 4 ώρες τα φύλλα είναι στεγνά και έτοιμα να αποθηκευτούν για μεταγενέστερη χρήση.
3. Φούρνος - Έχω αποξηράνει με επιτυχία βασιλικό στο φούρνο μου πολλές φορές, αλλά πρέπει να προσέχετε πολύ τα φύλλα για να μην καούν. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 170 F και στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κοτσάνια και απλώστε τα στο ταψί. Χρειάζονται 1 έως 2 ώρες για να στεγνώσουν πλήρως τα φύλλα, αλλά ελέγξτε τα συχνά και αφαιρέστε το ταψί όταν τα φύλλα είναι τραγανά.

Αποθηκεύστε τα πλήρως αποξηραμένα φύλλα βασιλικού σε βάζα ή σακουλάκια και φυλάξτε τα μακριά από το άμεσο φως.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδια κήπου, μικρά ψαλίδια ή τα δάχτυλά σας για να μαζέψετε τα στελέχη και τα φύλλα του βασιλικού.

Συγκομιδή βασιλικού για κατάψυξη

Η κατάψυξη του βασιλικού είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τη γεύση αυτού του δημοφιλούς βοτάνου. Είναι ο δικός μου τρόπος για να χρησιμοποιήσω τον επιπλέον βασιλικό του κήπου, ώστε να διασφαλίσω ότι έχουμε αρκετό για τα γεύματα του φθινοπώρου και του χειμώνα και υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να καταψύξετε βασιλικό:

1. Καταψύξτε ολόκληρα φύλλα - Αφαιρέστε τα φύλλα βασιλικού από τα κοτσάνια τους τοποθετώντας τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ξεπλύνετε τα καθαρά και απλώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων για να στεγνώσουν. Μόλις στεγνώσουν, τοποθετήστε τα σε δίσκους ψησίματος στρωμένους με λαδόκολλα και βάλτε το δίσκο στην κατάψυξη. Αυτό καταψύχει τα φύλλα και μόλις παγώσουν πλήρως μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μια σακούλα κατάψυξης. Αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε τα ανάλογα με τις ανάγκες σας.
2. Ψιλοκόψτε και καταψύξτε - Επειδή καταψύχω πολύ βασιλικό, προτιμώ να ψιλοκόβω πρώτα τα φύλλα στο επεξεργαστή τροφίμων, καθώς τα ψιλοκομμένα φύλλα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κοτσάνια και πλύνετε και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε τα φύλλα στο επεξεργαστή τροφίμων προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο. Επεξεργαστείτε τα μέχρι να τα ψιλοκόψετε σε μικρά κομμάτια. Μετακινήστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό σε μια θήκη για παγάκια ή σε μια σακούλα κατάψυξης. Η χρήση θήκης για παγάκια το κάνει ναΑν χρησιμοποιείτε σακούλες κατάψυξης, ισιώστε τις πριν τις καταψύξετε, ώστε να είναι εύκολο να σπάσετε κομμάτια από τα κατεψυγμένα φύλλα βασιλικού.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με την καλλιέργεια μιας μεγάλης σοδειάς βασιλικού σε αυτά τα αναλυτικά άρθρα: