حصاد الريحان: نصائح لتعظيم النكهة والعائد

Jeffrey Williams 20-10-2023
Jeffrey Williams

يعد حصاد الريحان من الحديقة أحد أنشطتي الصيفية المفضلة. نستخدم الأوراق المليئة بالنكهات في المعكرونة والبيستو والبيتزا والسلطات الطازجة مثل سلطة كابريزي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد فائض محصول الريحان أو تجفيفه للوجبات المستقبلية. يمكن أن يكون لكيفية ووقت حصاد الريحان تأثير كبير على صحة النبات ونكهته وإنتاجه. أدناه سوف تحصل على نصائحي حول حصاد الريحان ، بما في ذلك أنواع الريحان مثل Genovese ، والتايلاندي ، والليمون ، لضمان حصولك على إمداد مستمر من هذه العشبة الشعبية.

معرفة وقت وكيفية قطف الريحان يضمن الحصول على الأوراق الأكثر طعمًا ويعزز النمو الجديد للمحاصيل المستقبلية.

لماذا من المهم معرفة متى وكيف يتم حصاد الريحان

يمكن أن يؤثر حصاد الريحان في مرحلة النمو الصحيحة وفي الوقت المناسب من اليوم على جودة ونكهة الأوراق. على سبيل المثال ، يأتي أفضل حصاد من أوراق العطاء الصغيرة التي يتم قطفها في وقت مبكر من اليوم. الأوراق القديمة أكثر صلابة وتحتوي على عدد أقل من الزيوت الأساسية اللذيذة التي يُقدَّر لها الريحان. نفس الشيء مع الريحان المقطوع في وقت متأخر من اليوم. ستجد مستويات أعلى من مركبات النكهة إذا قمت بحصد الريحان في الصباح. تعرف على المزيد حول علم نكهة الريحان هنا.

من المهم أيضًا معرفة كيف قطف الريحان حيث أن ضم النباتات للخلف بشكل صحيح يعزز نمو الفروع الجانبية ويزيد الغلة. لا يعني الحصاد نتف كل الأوراق من السيقان وتركهامنزوع الأوراق بالكامل. بدلاً من ذلك ، من الأفضل للنبات أن يقرص أو يقرص السيقان مرة أخرى إلى مجموعة قوية من البراعم الجانبية. المزيد عن كل هذا أدناه.

الريحان هو عشب سهل النمو ويستفيد من القطاف المنتظم.

كيف ينمو الريحان

قبل أن أدخل في التفاصيل الجوهرية لحصاد الريحان ، أود أن أستغرق دقيقة لشرح كيف ينمو الريحان. يتيح لك فهم عادة نمو الريحان إمكانية الحصاد بشكل أكثر فعالية وتعزيز الكثير من النمو الجديد للمحاصيل المستقبلية. تنمو معظم أنواع الريحان من 24 إلى 36 بوصة ، على الرغم من وجود أنواع قصيرة القامة ، مثل "Prospera® Compact DMR" و "Pluto" التي تظل مضغوطة جدًا.

تنتج أنواع الريحان مثل Genovese والليمون والقرفة والريحان التايلاندي جذعًا مركزيًا به العديد من الفروع الجانبية. يؤدي الضغط على النباتات إلى الوراء بانتظام إلى نمو الكثير من النمو الجديد الكثيف. من ناحية أخرى ، فإن الريحان اليوناني له أشكال مدورة مضغوطة وينمو ارتفاعها من 10 إلى 12 بوصة فقط. ينتج كل نبات مئات الأوراق الصغيرة وعشرات السيقان. كما أن الحصاد المتكرر يشجع على تكوين براعم جديدة.

يعزز الحصاد المتكرر تطوير الفروع الجانبية والنباتات المتفرعة جيدًا.

متى يبدأ حصاد الريحان

يخجل العديد من البستانيين من استخدام أعشابهم خلال موسم النمو ويفضلون حصادها في نهاية الصيف للتجفيف أو التجميد. بينما أنا بالتأكيد أحافظ على الكثير من الريحان المحلي ، إلا أنني أيضًاقطفها يوميًا تقريبًا بدءًا من أوائل الصيف وتستمر حتى يقتل الصقيع النباتات في الخريف. نحن نحب النكهة الحارة والحلوة للريحان والقطف المتكرر يعني الكثير من النمو الطازج. يبدأ الحصاد بعد حوالي شهر من الزرع عندما يبلغ طول النباتات حوالي 8 بوصات. الحصاد الأول هو تقليم الجذع الرئيسي إلى مجموعة قوية من البراعم الجانبية. هذا يعزز النباتات جيدة التفرع ، ويزيد الإنتاج.

تستغرق معظم أنواع الريحان من 60 إلى 70 يومًا للانتقال من إنبات البذور إلى الحجم القابل للحصاد. أنواع معينة ، مثل الريحان اليوناني ، تكون أسرع في النمو ويمكنك البدء في انتقاء 50-55 يومًا فقط من البذر. استخدم معلومات الأيام حتى النضج المدرجة في عبوة البذور أو في كتالوج البذور كدليل لتوقيت موسم الحصاد.

ستلاحظ أيضًا أن معظم أنواع الريحان تبدأ في الإزهار بحلول منتصف الصيف. الإزهار ليس بالأمر السيئ حيث يحب النحل والملقحات الأخرى الأزهار الرقيقة. ومع ذلك ، بمجرد ازدهار نبات الريحان ، يتباطأ إنتاج الأوراق الجديدة. لتأخير الإزهار ، استخدم أصابعك أو زوج من قصاصات الحديقة لإزالة براعم الزهور من النباتات عند تشكلها. البراعم العطرة صالحة للأكل وأنا أحب استخدامها كأوراق الريحان.

تضيف أصناف الريحان اليونانية ، مثل Spicy Globe و Aristotle ، الجمال والنكهة والعطر إلى الحديقة. أقطف السيقان حسب الحاجة أو أرش الأوراق الكاملة على المعكرونة.

أفضل وقت في اليوم للحصادالريحان

هل هناك أفضل وقت في اليوم لقطف الريحان؟ نعم! من الأفضل الحصاد مبكرًا حتى منتصف الصباح بمجرد أن يجف الندى لأن هذا يحدث عندما تحتوي الأوراق على أعلى كميات من الزيوت الأساسية. إذا انتظرت حصاد الريحان حتى وقت متأخر من اليوم ، فإن جودة النكهة تنخفض. هذا مؤثر بشكل خاص في الطقس الحار المشمس لأن درجات الحرارة المرتفعة تبدد الزيوت في الأوراق. عندما أحصد الريحان للتجفيف أو التجميد أو كميات كبيرة من البيستو ، فإنني أحصد دائمًا في وقت مبكر من اليوم.

ومع ذلك ، إذا كنت أطهو العشاء وأحتاج إلى الريحان للاستخدام الفوري في المطبخ ، فسوف أخرج إلى الحديقة لقص بعض السيقان. قد لا يكون ممتلئًا بالنكهة تمامًا مثل الريحان المقطوع في وقت مبكر من اليوم ولكنه لا يزال لذيذًا.

حصاد الريحان

هناك العديد من أنواع وأصناف الريحان التي يمكنك زراعتها ومن المفضل لدي جنوفيز ريحان ، ليمون ريحان ، ريحان أرجواني ، ريحان قرفة ، ريحان تايلاندي ، وريحان يوناني. يوجد أدناه مزيد من المعلومات حول حصاد عدد قليل من هذه الريحان المختلفة. بمجرد جمع الريحان ، ضع السيقان في سلة الحصاد ، أو عشبة الحديقة ، أو أي وعاء آخر لتجنب كدمات الأوراق.

ريحان جينوفيز هو الريحان الكلاسيكي المستخدم في صلصة البيستو. أبدأ في حصاد الأوراق الحارة الحلوة بمجرد أن يبلغ طول النباتات حوالي 8 بوصات.

حصاد ريحان جينوفيز

ريحان جينيفوز ، وهو نوع من الريحان الحلو ، يحتوي على أوراق كبيرة على شكل كوب ونباتات تنمو 18يصل طوله إلى 30 بوصة ، اعتمادًا على الصنف. هذا هو الريحان الذي ينمو إذا كنت ترغب في صنع البيستو. أبدأ في الحصاد من نباتات الريحان في جينوفيز عندما يبلغ طولها 6 إلى 8 بوصات ، بعد حوالي شهر من الزراعة. في هذه المرحلة ، أقوم بتقليم الجذع الرئيسي إلى عقدة ورقية صحية. سترى مجموعة من البراعم الجانبية الصغيرة على جانبي الساق ويمكنك استخدام مقص صغير أو قصاصات الحديقة لقص الريحان. يمنحني هذا التقليم الأول القليل من الريحان الطازج لأتناوله على الفور وينتج عنه نباتات أكثر قوة ونشاطًا.

حصاد الريحان اليوناني

ليس سرًا أنني أحب زراعة الريحان اليوناني. تحتوي النباتات على شكل دائري مضغوط وأحب أن أزرعها على طول جوانب أسرتي النباتية المرتفعة للحصول على حافة جذابة صالحة للأكل. أوراق الشجر من الريحان اليوناني كثيفة جدًا وأجد أنه من الأفضل التخلص من السيقان الكاملة التي تقطع إلى الجانب. إذا كنت تحتاج فقط إلى القليل من الريحان ، فاستخدم قصاصات الحديقة لتقليم بعض الأوراق من خارج النبات.

لا تخجل من حصاد الريحان. أبدأ في الحصاد في أوائل الصيف مع استمرار المحصول حتى أول صقيع قاسي في الخريف.

حصاد الريحان التايلاندي

نباتات الريحان التايلاندية نباتات الزينة للغاية بأوراق خضراء زاهية وسيقان أرجوانية عميقة ومجموعات أزهار أرجوانية صالحة للأكل. الأوراق لها نكهة عرق السوس اللذيذة ويمكن قطفها بشكل فردي أو يمكنك قص سيقان كاملة. مرة أخرى ، عند الحصاد من بلديأحب أن أفعل ذلك بطريقة تعزز النمو المستقبلي مما يعني أن القرص أو القص يعود إلى مجموعة صحية من البراعم الجانبية.

حصاد ريحان الليمون

ريحان الليمون ، بالإضافة إلى الريحان ، له رائحة ونكهة الحمضيات الجميلة التي تقترن بشكل رائع مع سلطة الفواكه المقطعة والليمونادة ، وأنا أحب إضافة البقع أو النقع. احصد الأوراق حسب الحاجة أو قص السيقان مرة أخرى كل أسبوعين لتعزيز النمو الطازج. إذا لاحظت نمو براعم الزهور ، قم بقرصها مرة أخرى لإبطاء الانغلاق وتشجيع إنتاج أوراق جديدة.

يمكن تجفيف فائض الريحان أو تجميده للوجبات المستقبلية.

كيفية تخزين الريحان

إذا كنت لا تخطط لاستخدام الريحان المقطوع على الفور ، فقم بتخزين سيقان الريحان في مرطبان أو أكواب من الماء. أحتفظ بها على طاولة المطبخ بعيدًا عن أشعة الشمس الساطعة. سيتم تخزينها جيدًا بهذه الطريقة لبضعة أيام ، على الرغم من أنني أقترح تغيير الماء يوميًا. لا تضع حاويات من الريحان الطازج في الثلاجة لأن درجات الحرارة الباردة تحول الأوراق إلى اللون البني.

أنظر أيضا: مواد سرير الحديقة المرتفعة: خشب مقاوم للتلف ، وفولاذ ، وطوب ، وخيارات أخرى لبناء حديقة

إذا لم تستخدم الريحان في غضون أسبوع ، يمكنك تحديد الجذور التي تبدأ في النمو من قيعان السيقان. في هذه المرحلة ، يمكنك زرعها في أواني لنقلها مرة أخرى إلى الحديقة. يعتبر تجذير الريحان في الماء طريقة سهلة للحصول على المزيد من النباتات.

حصاد الريحان لتجفيفه

تقدم أوراق الريحان الطازجة النكهة الأكثر ، ولكن تجفيف الريحان هو الأفضل.طريقة سريعة وسهلة للاستمتاع بهذه العشبة العطرية على مدار السنة. يمكن أن يوفر الريحان المجفف أيضًا المال لأن الجرار الصغيرة من الريحان المجفف تكلف حوالي 6 دولارات لكل منها في السوبر ماركت. فيما يلي 3 طرق لتجفيف الريحان:

  1. الهواء الجاف - الريحان المعلق في عناقيد صغيرة هو الطريقة التقليدية لتجفيف الأوراق. جمع ينبع من حديقتك ، وشطفها نظيفة. جففيها في منشفة نظيفة ثم جمعيها في حزم صغيرة لتثبيتها معًا بشريط مطاطي. علّق في مكان دافئ جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لأن أشعة الشمس يمكن أن تقلل من نكهة الأوراق. تحقق بعد 7 إلى 10 أيام وإذا كانت الأوراق هشة ، قم بإزالتها من السيقان للتخزين.
  2. مجفف - قبل بضع سنوات اشتريت مجففًا مما يجعل تجفيف الريحان أمرًا سهلًا! أقوم ببساطة بنشر الأوراق النظيفة والجافة على صواني المجفف وضبطها على وضع "تجفيف الأعشاب". في غضون 3 إلى 4 ساعات تجف الأوراق وتكون جاهزة للتخزين لاستخدامها لاحقًا.
  3. الفرن - لقد نجحت في تجفيف الريحان في الفرن عدة مرات ، لكنك تحتاج إلى مراقبة الأوراق عن كثب حتى لا تحترق. ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 170 درجة فهرنهايت وبطّن صينية الخبز بورق الزبدة. انزع الأوراق من السيقان وانشرها على الورقة. تستغرق الأوراق من ساعة إلى ساعتين حتى تجف تمامًا ، لكن افحصها كثيرًا وأزل الصينية عندما تصبح الأوراق هشّة.

احفظ أوراق الريحان المجففة تمامًا في برطمانات أوأكياس وابتعد عن الضوء المباشر.

يمكنك استخدام قصاصات الحديقة أو المقص الصغير أو أصابعك لحصاد أوراق الريحان. إنها طريقتي المفضلة لاستخدام ريحان الحديقة الإضافي للتأكد من أن لدينا الكثير لوجبات الخريف والشتاء ، وهناك طريقتان رئيسيتان لتجميد الريحان:

  1. تجميد الأوراق الكاملة - أزل أوراق الريحان من السيقان وضعها في وعاء كبير. اشطفيهم ووزعيهم على منشفة أطباق نظيفة حتى يجفوا. بمجرد أن تجف ، ضعها في صواني خبز مبطنة بورق زبدة وضعها في الفريزر. يعمل هذا الفلاش على تجميد الأوراق وبمجرد تجميدها تمامًا يمكنك نقلها إلى كيس التجميد. احفظه في الفريزر واستخدمه حسب الحاجة.
  2. التقطيع والتجميد - لأنني أقوم بتجميد الكثير من الريحان ، أفضل تقطيع الأوراق أولاً في معالج الطعام الخاص بي لأن الأوراق المقطعة تشغل مساحة أقل في المجمد. أزل الأوراق من السيقان واغسلها وجففها. توضع الأوراق في الخلاط مع إضافة رذاذ زيت الزيتون. اخفقي حتى تقطيعها إلى قطع صغيرة. انقل الريحان المفروم في صينية مكعبات الثلج أو كيس الفريزر. يجعل استخدام صواني مكعبات الثلج من السهل إخراج بعض مكعبات الريحان في أي وقت تريد فيه نكهة الصيف المنعشة في المعكرونة والوصفات الأخرى. في حالة استخدام أكياس الفريزر ، افردهاقبل تجميدها حتى يسهل تكسير قطع أوراق الريحان المجمدة.

تعرف على المزيد حول زراعة محصول وفير من الريحان في هذه المقالات التفصيلية:

أنظر أيضا: عشب لولبي: سرير جميل ومنتج لزراعة أعشاب الحديقة

    Jeffrey Williams

    جيريمي كروز كاتب شغوف وبستنة ومتحمس للحدائق. مع سنوات من الخبرة في عالم البستنة ، طور جيريمي فهمًا عميقًا لتعقيدات زراعة الخضروات وزراعتها. دفعه حبه للطبيعة والبيئة إلى المساهمة في ممارسات البستنة المستدامة من خلال مدونته. بفضل أسلوب الكتابة الجذاب والموهبة في تقديم النصائح القيمة بطريقة مبسطة ، أصبحت مدونة Jeremy مصدرًا أساسيًا لكل من البستانيين المخضرمين والمبتدئين على حد سواء. سواء كانت نصائح حول مكافحة الآفات العضوية ، أو الزراعة المصاحبة ، أو زيادة المساحة في حديقة صغيرة ، فإن خبرة جيريمي تتألق من خلال تزويد القراء بحلول عملية لتعزيز تجاربهم في البستنة. إنه يعتقد أن البستنة لا تغذي الجسد فحسب ، بل تغذي العقل والروح أيضًا ، وتعكس مدونته هذه الفلسفة. في أوقات فراغه ، يستمتع جيريمي بتجربة أنواع نباتية جديدة ، واستكشاف الحدائق النباتية ، وإلهام الآخرين للتواصل مع الطبيعة من خلال فن البستنة.