فہرست کا خانہ
باغ سے تلسی کی کٹائی میری موسم گرما کی پسندیدہ سرگرمیوں میں سے ایک ہے۔ ہم ذائقہ سے بھرے پتے پاستا، پیسٹو، پیزا اور تازہ سلاد جیسے کیپریس سلاد میں استعمال کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، تلسی کی اضافی فصلوں کو مستقبل کے کھانے کے لیے منجمد یا خشک کیا جا سکتا ہے۔ آپ تلسی کی کٹائی کیسے اور کب کرتے ہیں اس کا پودوں کی صحت، ذائقہ اور پیداوار پر بڑا اثر پڑ سکتا ہے۔ ذیل میں آپ کو تلسی کی کٹائی کے بارے میں میرے مشورے ملیں گے، بشمول جینویس، تھائی اور لیموں جیسی تلسی کی اقسام، یہ یقینی بنانے کے لیے کہ آپ کو اس مقبول جڑی بوٹی کی نان اسٹاپ سپلائی مل گئی ہے۔
تلسی کو کب اور کیسے چننا ہے یہ جاننا سب سے زیادہ ذائقہ دار پتوں کو یقینی بناتا ہے اور مستقبل کی کٹائی کے لیے نئی نشوونما کو فروغ دیتا ہے۔
تلسی کو کب اور کیسے کاٹنا ہے یہ جاننا کیوں ضروری ہے
تلی کی کٹائی صحیح نشوونما کے مرحلے اور دن کے صحیح وقت پر کرنا پتیوں کے معیار اور ذائقے کو متاثر کرسکتا ہے۔ مثال کے طور پر، بہترین فصل دن کے اوائل میں اٹھائے گئے جوان پتوں سے حاصل ہوتی ہے۔ پرانے پتے سخت ہوتے ہیں اور ان میں کم ذائقہ دار ضروری تیل ہوتے ہیں جن کے لیے تلسی قیمتی ہے۔ اسی طرح تلسی کو دن میں دیر سے اٹھایا جاتا ہے۔ اگر آپ صبح تلسی کاٹتے ہیں تو آپ کو ذائقہ کے مرکبات کی اعلی سطح مل جائے گی۔ تلسی کے ذائقے کی سائنس کے بارے میں مزید جانیں۔
یہ سیکھنا بھی ضروری ہے کہ تلسی کو کیسے چننا ہے کیونکہ پودوں کو صحیح طریقے سے پیچھے کرنے سے سائیڈ شوٹ کی نشوونما اور پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے۔ کٹائی کا مطلب یہ نہیں ہے کہ تنوں سے تمام پتے اکھاڑ لیں جو انہیں چھوڑ دیتے ہیں۔مکمل طور پر خراب. اس کے بجائے، پودے کے لیے یہ بہتر ہے کہ وہ تنوں کو چٹکی بھرے یا چھانٹ کر سائیڈ شوٹس کے مضبوط سیٹ تک لے جائے۔ ذیل میں ان سب کے بارے میں مزید۔
تلسی ایک آسان جڑی بوٹی ہے جس کو باقاعدگی سے چننے سے فائدہ ہوتا ہے۔
تلسی کیسے اگتی ہے
اس سے پہلے کہ میں تلسی کی کٹائی کے بارے میں سوچوں، میں یہ بتانا چاہتا ہوں کہ تلسی کیسے اگتی ہے۔ تلسی کی نشوونما کی عادت کو سمجھنا آپ کو زیادہ مؤثر طریقے سے کاشت کرنے اور مستقبل کی فصلوں کے لیے کافی نئی نشوونما کو فروغ دینے کی اجازت دیتا ہے۔ تلسی کی زیادہ تر اقسام 24 سے 36 انچ لمبی ہوتی ہیں، اگرچہ چھوٹے قد کی قسمیں ہیں، جیسے کہ 'Prospera® Compact DMR' اور 'Pluto' جو بہت کمپیکٹ رہتی ہیں۔
تلسی کی قسمیں جیسے جینویس، لیموں، دار چینی اور تھائی تلسی ایک مرکزی تنا پیدا کرتی ہے جس میں کئی طرف شاخیں ہوتی ہیں۔ پودوں کو باقاعدگی سے پینچنے سے بہت ساری گھنی نئی نشوونما کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے۔ یونانی تلسی، دوسری طرف، کمپیکٹ گول شکلیں ہیں اور صرف 10 سے 12 انچ بلند ہوتی ہیں. ہر پودا سینکڑوں چھوٹے پتے اور درجنوں تنے پیدا کرتا ہے۔ بار بار کٹائی کرنے سے نئی ٹہنیاں بھی بنتی ہیں۔
بار بار کٹائی سے سائیڈ شوٹ کی نشوونما اور اچھی شاخوں والے پودوں کو فروغ ملتا ہے۔
تلسی کی کٹائی کب شروع کی جائے
بہت سے باغبان بڑھتے ہوئے موسم میں اپنی جڑی بوٹیاں استعمال کرنے سے کتراتے ہیں اور موسم گرما کے خشک ہونے کے لیے ان کی کٹائی کو ترجیح دیتے ہیں۔ اگرچہ میں یقینی طور پر اپنے آبائی تلسی کی کافی مقدار کو محفوظ رکھتا ہوں، میں بھیموسم گرما کے شروع میں اسے تقریباً روزانہ چنیں اور اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ موسم خزاں میں ٹھنڈ پودوں کو ہلاک نہ کر دے۔ ہمیں تلسی کا مسالہ دار میٹھا ذائقہ پسند ہے اور بار بار چننے کا مطلب ہے کافی تازہ نشوونما۔ پیوند کاری کے تقریباً ایک ماہ بعد فصل کی کٹائی شروع ہوتی ہے جب پودے تقریباً 8 انچ لمبے ہوتے ہیں۔ پہلی کٹائی یہ ہے کہ مرکزی تنے کو دوبارہ سائیڈ شوٹس کے مضبوط سیٹ پر تراشیں۔ یہ اچھی شاخوں والے پودوں کو فروغ دیتا ہے، جس سے پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے۔
تلسی کی زیادہ تر اقسام کو بیج کے انکرن سے کٹائی کے قابل سائز تک جانے میں 60 سے 70 دن لگتے ہیں۔ کچھ قسمیں، جیسے یونانی تلسی اور بھی تیزی سے اگتی ہے اور آپ بیج بونے سے صرف 50-55 دنوں میں چننا شروع کر سکتے ہیں۔ بیج کے پیکٹ یا بیج کیٹلوگ میں درج معلومات کی پختگی کے دنوں کا استعمال فصل کی کٹائی کے وقت کے لیے رہنمائی کے طور پر کریں۔
آپ یہ بھی دیکھیں گے کہ تلسی کی زیادہ تر اقسام موسم گرما کے وسط میں پھولنا شروع کر دیتی ہیں۔ پھول آنا کوئی بری چیز نہیں ہے کیونکہ شہد کی مکھیاں اور دیگر پولینیٹرز نازک پھولوں کو پسند کرتے ہیں۔ تاہم، ایک بار تلسی کا پودا کھلنے کے بعد نئے پتے کی پیداوار سست ہو جاتی ہے۔ پھول آنے میں تاخیر کرنے کے لیے، اپنی انگلیاں یا باغیچے کے ایک جوڑے کا استعمال کریں تاکہ پودوں سے پھولوں کی کلیاں بنتے ہی نکال دیں۔ خوشبودار کلیاں کھانے کے قابل ہوتی ہیں اور میں انہیں تلسی کے پتوں کی طرح استعمال کرنا پسند کرتا ہوں۔
بھی دیکھو: ویتنامی دھنیا کے بارے میں جانیں۔
یونانی تلسی کی اقسام، جیسے اسپائیسی گلوب اور ارسطو باغ کی خوبصورتی، ذائقہ اور خوشبو میں اضافہ کرتے ہیں۔ میں ضرورت کے مطابق تنوں کو چنتا ہوں یا پاستا پر پورے پتے چھڑک دیتا ہوں۔
کٹائی کے لیے دن کا بہترین وقتتلسی
کیا تلسی چننے کے لیے دن کا بہترین وقت ہے؟ جی ہاں! شبنم کے خشک ہونے کے بعد صبح سے آدھی صبح تک کٹائی کرنا بہتر ہے کیونکہ یہ اس وقت ہوتا ہے جب پتیوں میں ضروری تیل کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ اگر آپ دن کے آخر تک تلسی کی کٹائی کا انتظار کرتے ہیں تو ذائقہ کا معیار گر جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر گرم، دھوپ والے موسم میں اثر انداز ہوتا ہے کیونکہ زیادہ درجہ حرارت پتوں میں موجود تیل کو ختم کر دیتا ہے۔ جب میں تلسی کو خشک کرنے، منجمد کرنے یا پیسٹو کے بڑے بیچوں کے لیے کاٹ رہا ہوں تو میں ہمیشہ دن کے اوائل میں کٹائی کرتا ہوں۔
تاہم، اگر میں رات کا کھانا بنا رہا ہوں اور فوری طور پر باورچی خانے کے استعمال کے لیے تلسی کی ضرورت ہو تو میں کچھ تنوں کو تراشنے کے لیے باغ میں آؤں گا۔ ہوسکتا ہے کہ یہ اتنا ذائقہ دار نہ ہو جتنا کہ تلسی کو دن کے اوائل میں کاٹا جاتا ہے لیکن پھر بھی یہ مزیدار ہے۔
تلسی کی کٹائی
تلسی کی بہت سی اقسام اور اقسام ہیں جنہیں آپ اگ سکتے ہیں اور میرے پسندیدہ میں جینویس تلسی، لیموں کی تلسی، جامنی تلسی، دار چینی کی تلسی، تھائی تلسی اور یونانی تلسی شامل ہیں۔ ذیل میں ان مختلف تلسیوں میں سے کچھ کی کٹائی کے بارے میں مزید معلومات ہیں۔ ایک بار جب آپ تلسی کو اکٹھا کر لیں، تنے کو کٹائی کی ٹوکری، گارڈن ہوڈ، یا دوسرے کنٹینر میں رکھیں تاکہ پتوں کو جھلسنے سے بچا جا سکے۔
جینوویسی تلسی پیسٹو کے لیے استعمال ہونے والی کلاسک تلسی ہے۔ جب پودے تقریباً 8 انچ لمبے ہوتے ہیں تو میں مسالہ دار میٹھے پتوں کی کٹائی شروع کرتا ہوں۔
جینووس تلسی کی کٹائی
جینیووس تلسی، میٹھی تلسی کی ایک قسم، بڑے کپ کی شکل کے پتے اور پودے ہوتے ہیں جو 18 انچ بڑھتے ہیں۔30 انچ لمبا، کھیتی پر منحصر ہے۔ اگر آپ پیسٹو بنانا چاہتے ہیں تو یہ تلسی اگانے کے لیے ہے۔ میں اپنے جینوویس تلسی کے پودوں سے اس وقت کٹائی شروع کرتا ہوں جب وہ پودے لگانے کے تقریباً ایک ماہ بعد 6 سے 8 انچ لمبے ہوتے ہیں۔ اس وقت میں مرکزی تنے کو دوبارہ صحت مند لیف نوڈ پر کاٹتا ہوں۔ آپ کو تنے کے دونوں طرف چھوٹی سائیڈ شوٹس کا ایک سیٹ نظر آئے گا اور آپ تلسی کو تراشنے کے لیے قینچی یا باغیچے کی چھوٹی جوڑی استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ پہلی تراش مجھے فوری طور پر کھانے کے لیے تھوڑی سی تازہ تلسی دیتی ہے اور اس کے نتیجے میں جھاڑی والے، زیادہ مضبوط پودے ہوتے ہیں۔
یونانی تلسی کی کٹائی
یہ کوئی راز نہیں ہے کہ مجھے یونانی تلسی اگانا پسند ہے۔ پودے ایک کمپیکٹ گول شکل کے ہوتے ہیں اور میں انہیں کھانے کے قابل کشش کنارے کے لیے اپنے اٹھائے ہوئے سبزیوں کے بستروں کے اطراف میں لگانا پسند کرتا ہوں۔ یونانی تلسی کے پتے بہت گھنے ہوتے ہیں اور مجھے یہ سب سے بہتر لگتا ہے کہ پورے تنوں کو کاٹ کر ایک سائیڈ شوٹ پر نکال دوں۔ اگر آپ کو بس تھوڑی سی تلسی کی ضرورت ہے تو پودے کے باہر سے کچھ پتوں کو تراشنے کے لیے باغیچے کے ٹکڑوں کا استعمال کریں۔
تلسی کی کٹائی میں شرم محسوس نہ کریں۔ میں موسم گرما کے اوائل میں فصل کی کٹائی شروع کرتا ہوں اور موسم خزاں میں پہلی سخت ٹھنڈ تک پھیلتا رہتا ہوں۔
بھی دیکھو: کچن کی کھڑکی کے لیے جڑی بوٹیوں کا باغ لگائیں۔تھائی تلسی کی کٹائی
تھائی تلسی کے پودے چمکدار سبز پتوں، گہرے جامنی رنگ کے تنے اور کھانے کے قابل جامنی پھولوں کے جھرمٹ کے ساتھ بہت آرائشی ہوتے ہیں۔ پتوں میں لذیذ لیکورائس کا ذائقہ ہوتا ہے اور اسے انفرادی طور پر کاٹا جا سکتا ہے یا آپ پورے تنوں کو تراش سکتے ہیں۔ ایک بار پھر، جب میری سے کٹائیتلسی کے پودے میں ایسا اس طرح کرنا پسند کرتا ہوں جو مستقبل کی نشوونما کو فروغ دے جس کا مطلب ہے چٹکی بھرنا یا تراشنا سائیڈ شوٹس کے ایک صحت مند سیٹ پر واپس آجاتا ہے۔
لیموں کی تلسی کی کٹائی
لیموں کی تلسی کے ساتھ ساتھ چونے کی تلسی میں ایک خوبصورت لیموں کی خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے جو حیرت انگیز طور پر پھلوں کے سلاد اور لیموڈینا کے ساتھ جوڑتا ہے انہیں آئس کریم کے اوپر لپیٹ دیں۔ ضرورت کے مطابق پتوں کی کٹائی کریں یا تازہ نشوونما کو فروغ دینے کے لیے ہر دو ہفتے بعد تنوں کو کاٹ دیں۔ اگر آپ کو پھولوں کی کلیوں کی نشوونما ہوتی نظر آتی ہے، تو انہیں سست بولٹنگ کے لیے واپس چٹکی لگائیں اور نئی پتیوں کی پیداوار کی حوصلہ افزائی کریں۔
سرپلس تلسی کو مستقبل کے کھانے کے لیے خشک یا منجمد کیا جا سکتا ہے۔
تلسی کو کیسے ذخیرہ کیا جائے
اگر آپ ابھی کٹائی ہوئی تلسی کو استعمال کرنے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں، تو تلسی کے تنوں کو جار یا پانی کے گلاسوں میں محفوظ کریں۔ میں انہیں اپنے کچن کاؤنٹر پر روشن دھوپ سے باہر رکھتا ہوں۔ وہ کچھ دنوں تک اس طرح محفوظ رہیں گے، حالانکہ میں روزانہ پانی تبدیل کرنے کا مشورہ دیتا ہوں۔ فریج میں تازہ تلسی کے برتن نہ رکھیں کیونکہ ٹھنڈا درجہ حرارت پتے کو بھورا کر دیتا ہے۔
اگر آپ نے ایک ہفتے میں تلسی کا استعمال نہیں کیا ہے، تو آپ کو تنوں کے نیچے سے جڑیں اگنا شروع ہو سکتی ہیں۔ اس مقام پر، آپ انہیں دوبارہ باغ میں منتقل کرنے کے لیے گملوں میں لگا سکتے ہیں۔ تلسی کو پانی میں اکھاڑنا زیادہ پودے حاصل کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔
خشک کرنے کے لیے تلسی کی کٹائی
تلسی کے تازہ پتے سب سے زیادہ ذائقہ دیتے ہیں، لیکن تلسی کو خشک کرناسال بھر اس خوشبودار جڑی بوٹی سے لطف اندوز ہونے کا ایک تیز اور آسان طریقہ۔ تلسی کو خشک کرنے سے پیسے بھی بچ سکتے ہیں کیونکہ سوکھے تلسی کے چھوٹے برتنوں کی قیمت سپر مارکیٹ میں تقریباً $6 ہے۔ تلسی کو خشک کرنے کے 3 طریقے یہ ہیں:
- ہوا میں خشک - تلسی کو چھوٹے گچھوں میں لٹکانا پتوں کو خشک کرنے کا روایتی طریقہ ہے۔ اپنے باغ سے تنوں کو اکٹھا کریں، انہیں صاف کریں۔ انہیں صاف ڈش تولیہ میں تھپتھپا کر خشک کریں اور پھر ربڑ بینڈ سے محفوظ کرتے ہوئے چھوٹے بنڈلوں میں جمع کریں۔ براہ راست دھوپ سے باہر ایک گرم اچھی ہوادار جگہ پر لٹکا دیں کیونکہ سورج کی روشنی پتوں کا ذائقہ کم کر سکتی ہے۔ 7 سے 10 دن کے بعد چیک کریں اور اگر پتے کرکرے ہیں تو انہیں ذخیرہ کرنے کے لیے تنوں سے نکال دیں۔
- ڈی ہائیڈریٹر – کچھ سال پہلے میں نے ایک ڈی ہائیڈریٹر خریدا تھا جو تلسی کو خشک کرنے والا بنا دیتا ہے! میں نے صاف، خشک پتوں کو ڈی ہائیڈریٹر ٹرے پر پھیلا دیا اور اسے 'ہرب ڈرائینگ' موڈ پر سیٹ کیا۔ 3 سے 4 گھنٹے میں پتے خشک ہو جاتے ہیں اور بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔
- اوون - میں نے اپنے تندور میں تلسی کو کئی بار کامیابی سے خشک کیا ہے، لیکن آپ کو پتوں پر گہری نظر رکھنے کی ضرورت ہے تاکہ وہ جل نہ جائیں۔ تندور کو 170 F پر پہلے سے گرم کرکے شروع کریں اور پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹ لائن کریں۔ پتیوں کو تنوں سے نکال کر چادر پر پھیلا دیں۔ پتوں کو مکمل طور پر خشک ہونے میں 1 سے 2 گھنٹے لگتے ہیں، لیکن انہیں اکثر چیک کریں اور جب پتے کرکرا ہو جائیں تو ٹرے کو ہٹا دیں۔
مکمل طور پر سوکھے تلسی کے پتوں کو جار میں رکھیں یابیگ اور براہ راست روشنی سے دور رکھیں۔
تلسی کے تنوں اور پتوں کی کٹائی کے لیے آپ باغ کے ٹکڑے، چھوٹی قینچی یا اپنی انگلیوں کا استعمال کر سکتے ہیں۔
تلسی کو منجمد کرنے کے لیے کاشت کرنا
تلسی کو منجمد کرنا اس مقبول جڑی بوٹی کے ذائقے کو محفوظ رکھنے کے بہترین طریقوں میں سے ایک ہے۔ یہ یقینی بنانے کے لیے کہ ہمارے پاس خزاں اور سردیوں کے کھانے کے لیے کافی مقدار میں باغیچے کی تلسی کا استعمال کرنا میرا آسان طریقہ ہے اور تلسی کو منجمد کرنے کے دو اہم طریقے ہیں:
- پورے پتوں کو منجمد کریں – تلسی کے پتوں کو ان کے تنوں سے نکال کر ایک بڑے پیالے میں رکھیں۔ انہیں صاف کریں اور خشک ہونے کے لیے صاف ڈش تولیہ پر پھیلا دیں۔ ایک بار جب وہ خشک ہو جائیں، تو انہیں پارچمنٹ پیپر سے لیس بیکنگ ٹرے پر رکھیں اور ٹرے کو فریزر میں رکھ دیں۔ یہ فلیش پتوں کو منجمد کر دیتا ہے اور ایک بار مکمل طور پر جم جانے کے بعد آپ انہیں فریزر بیگ میں منتقل کر سکتے ہیں۔ فریزر میں اسٹور کریں اور ضرورت کے مطابق استعمال کریں۔
- کاٹ کر منجمد - چونکہ میں بہت زیادہ تلسی کو منجمد کرتا ہوں میں اپنے فوڈ پروسیسر میں پہلے پتوں کو کاٹنا پسند کرتا ہوں کیونکہ کٹے ہوئے پتے فریزر میں کم جگہ لیتے ہیں۔ تنوں سے پتے نکال کر دھو کر خشک کر لیں۔ زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ پتے کو فوڈ پروسیسر میں رکھیں۔ اس وقت تک عمل کریں جب تک کہ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا نہ جائے۔ کٹے ہوئے تلسی کو آئس کیوب ٹرے یا فریزر بیگ میں منتقل کریں۔ آئس کیوب ٹرے استعمال کرنے سے جب بھی آپ پاستا اور دیگر ریسیپیز میں موسم گرما میں تازہ ذائقہ چاہتے ہیں تو بیسل کیوبز کے ایک جوڑے کو پاپ آؤٹ کرنا آسان بنا دیتا ہے۔ اگر فریزر بیگ استعمال کررہے ہیں تو چپٹا کریں۔ان کو منجمد کرنے سے پہلے تاکہ منجمد تلسی کے پتوں کے ٹکڑوں کو توڑنا آسان ہو۔
تلسی کی بمپر فصل اگانے کے بارے میں ان گہرائی والے مضامین میں مزید جانیں:
