برداشت ریحان از باغ یکی از فعالیت های تابستانی مورد علاقه من است. ما از برگ های طعم دار در پاستا، پستو، روی پیتزا و در سالادهای تازه مانند سالاد کاپرز استفاده می کنیم. به علاوه، برداشت های اضافی ریحان را می توان برای وعده های غذایی آینده منجمد یا خشک کرد. نحوه و زمان برداشت ریحان می تواند تأثیر زیادی بر سلامت، طعم و تولید گیاه داشته باشد. در زیر راهنمایی های من در مورد برداشت ریحان، از جمله انواع ریحان مانند Genovese، تایلندی، و لیمو را دریافت خواهید کرد تا مطمئن شوید که عرضه بی وقفه این گیاه محبوب را دارید.

دانستن زمان و نحوه چیدن ریحان، طعم‌دارترین برگ‌ها را تضمین می‌کند و باعث رشد جدید برای برداشت‌های آینده می‌شود.

چرا دانستن زمان و نحوه برداشت ریحان مهم است

برداشت ریحان در مرحله رشد مناسب و زمان مناسب روز می‌تواند بر کیفیت و طعم برگ‌ها تاثیر بگذارد. به عنوان مثال، بهترین برداشت از برگ‌های جوانی است که در اوایل روز چیده شده‌اند. برگ‌های مسن‌تر سخت‌تر هستند و حاوی اسانس‌های معطر کمتری هستند که ریحان برای آن ارزشمند است. همینطور با ریحان که در اواخر روز چیده می شود. اگر ریحان را در صبح برداشت کنید، سطوح بالاتری از ترکیبات طعم دهنده را خواهید یافت. در اینجا با علم طعم ریحان بیشتر آشنا شوید.

همچنین مهم است که چگونه ریحان را بچینید، زیرا انقباض صحیح گیاهان به عقب باعث رشد ساقه های جانبی و افزایش عملکرد می شود. برداشت به این معنی نیست که همه برگ ها را از ساقه ها جدا کنیدکاملا کنده شده درعوض، بهتر است گیاه ساقه‌ها را به سمت شاخه‌های جانبی قوی نیشگون بگیرد یا هرس کند. اطلاعات بیشتر در مورد همه اینها در زیر.

ریحان گیاهی است که به راحتی رشد می کند و از چیدن منظم سود می برد.

چگونه ریحان رشد می کند

قبل از اینکه وارد مرحله برداشت ریحان شوم، می خواهم یک دقیقه وقت بگذارم تا نحوه رشد ریحان را توضیح دهم. درک عادت رشد ریحان به شما این امکان را می دهد که برداشت موثرتری داشته باشید و رشد زیادی را برای برداشت های آینده افزایش دهید. بیشتر انواع ریحان بین 24 تا 36 اینچ رشد می کنند، اگرچه گونه های کوتاه قد مانند "Prospera® Compact DMR" و "Pluto" وجود دارد که بسیار فشرده باقی می مانند.

انواع ریحان مانند Genovese، لیمو، دارچین و ریحان تایلندی یک ساقه مرکزی با شاخه های جانبی زیادی ایجاد می کنند. نیشگون گرفتن منظم گیاهان به عقب باعث رشد تعداد زیادی رشد متراکم جدید می شود. از طرف دیگر ریحان های یونانی فرم های گرد فشرده ای دارند و فقط 10 تا 12 اینچ ارتفاع دارند. هر گیاه صدها برگ ریز و ده ها ساقه تولید می کند. برداشت مکرر همچنین باعث تشکیل شاخه های جدید می شود.

برداشت مکرر باعث رشد شاخه های جانبی و گیاهان با شاخه های خوب می شود.

چه زمانی باید برداشت ریحان را شروع کرد

بسیاری از باغداران از استفاده از گیاهان خود در طول فصل رشد اجتناب می کنند و ترجیح می دهند آنها را در پایان تابستان برای خشک کردن آزاد برداشت کنند. در حالی که من مطمئناً مقدار زیادی از ریحان بومی خود را حفظ می کنم، همچنینتقریباً هر روز از اوایل تابستان شروع می شود و تا یخبندان گیاهان در پاییز را از بین می برد. ما عاشق طعم تند و شیرین ریحان هستیم و چیدن مکرر آن به معنای رشد فراوان است. برداشت حدود یک ماه پس از نشاء کاری شروع می شود، زمانی که بوته ها حدود 8 اینچ ارتفاع دارند. اولین برداشت این است که ساقه اصلی را به مجموعه ای قوی از شاخه های جانبی برش دهید. این باعث رشد گیاهان با شاخه های خوب می شود و تولید را افزایش می دهد.

اکثر انواع ریحان 60 تا 70 روز طول می کشد تا از جوانه زدن بذر به اندازه قابل برداشت برسند. انواع خاصی مانند ریحان یونانی حتی سریعتر رشد می کنند و می توانید فقط 50 تا 55 روز پس از کاشت شروع به چیدن کنید. از اطلاعات روزهای بلوغ ذکر شده در بسته بذر یا کاتالوگ بذر به عنوان راهنمای زمان بندی فصل برداشت استفاده کنید.

همچنین متوجه خواهید شد که اکثر انواع ریحان از اواسط تابستان شروع به گل دادن می کنند. گل دادن چیز بدی نیست زیرا زنبورها و سایر گرده افشان ها شکوفه های ظریف را دوست دارند. با این حال، هنگامی که گیاه ریحان شکوفا می شود، تولید برگ جدید کند می شود. برای به تأخیر انداختن گلدهی، از انگشتان خود یا یک جفت تکه های باغچه استفاده کنید تا جوانه های گل را هنگام شکل گیری از روی گیاهان جدا کنید. جوانه های معطر خوراکی هستند و من دوست دارم از آنها مانند برگ های ریحان استفاده کنم.

ارقام ریحان یونانی مانند Spicy Globe و Aristotle زیبایی، طعم و عطر را به باغ می بخشند. ساقه ها را در صورت نیاز می چینم یا کل برگ ها را روی پاستا می پاشم.

بهترین زمان روز برای برداشتریحان

آیا بهترین زمان از روز برای چیدن ریحان وجود دارد؟ آره! بهتر است پس از خشک شدن شبنم، برداشت را زود تا اواسط صبح انجام دهید، زیرا در این زمان است که برگها حاوی بیشترین مقدار اسانس هستند. اگر برای برداشت ریحان تا اواخر روز صبر کنید، کیفیت طعم کاهش می یابد. این امر به ویژه در هوای گرم و آفتابی تأثیرگذار است زیرا دمای بالا روغن های موجود در برگ ها را از بین می برد. وقتی ریحان را برای خشک کردن، انجماد یا دسته های بزرگ پستو برداشت می کنم، همیشه در اوایل روز برداشت می کنم.

با این حال، اگر در حال پختن شام هستم و برای استفاده فوری در آشپزخانه به ریحان نیاز دارم، به باغ می روم تا چند ساقه را ببندم. ممکن است به اندازه ریحان که در اوایل روز برداشت می شود طعم و مزه نداشته باشد، اما هنوز هم خوشمزه است.

برداشت ریحان

انواع و گونه های زیادی از ریحان وجود دارد که می توانید آنها را پرورش دهید و موارد مورد علاقه من شامل ریحان Genovese، ریحان لیمویی، ریحان بنفش، ریحان دارچینی، ریحان تایلندی و ریحان یونانی است. در زیر اطلاعات بیشتری در مورد برداشت تعدادی از این ریحان های مختلف آورده شده است. هنگامی که ریحان را جمع کردید، ساقه ها را در یک سبد برداشت، هود باغی یا ظرف دیگری قرار دهید تا از کبودی برگ ها جلوگیری شود.

ریحان ژنووس ریحان کلاسیکی است که برای پستو استفاده می شود. زمانی که بوته ها حدود 8 اینچ بلند شدند شروع به برداشت برگ های تند و شیرین می کنم.

برداشت ریحان ژنووس

ریحان ژنووز، نوعی ریحان شیرین، دارای برگ های فنجانی شکل بزرگ و گیاهانی است که 18 رشد می کنند.بسته به رقم تا 30 اینچ ارتفاع دارد. اگر می خواهید پستو درست کنید، این ریحان است که باید رشد کنید. من شروع به برداشت از گیاهان ریحان Genovese خود می کنم که قد آنها 6 تا 8 اینچ باشد، حدود یک ماه پس از کاشت. در آن مرحله من ساقه اصلی را دوباره به یک گره برگ سالم هرس می کنم. مجموعه‌ای از شاخه‌های جانبی کوچک را در دو طرف ساقه می‌بینید و می‌توانید از یک جفت قیچی کوچک یا تکه‌های باغچه برای قیچی کردن ریحان استفاده کنید. این اولین اصلاح به من کمی ریحان تازه می دهد تا فورا بخورم و منجر به گیاهان پرپشت تر و قوی تر می شود.

برداشت ریحان یونانی

این راز نیست که من عاشق پرورش ریحان یونانی هستم. گیاهان فرم گرد فشرده ای دارند و من دوست دارم آنها را در امتداد کناره های تخت های سبزی بلندم بکارم تا لبه خوراکی جذابی داشته باشم. شاخ و برگ ریحان یونانی بسیار متراکم است و به نظر من بهترین کار این است که ساقه های کامل را به سمت شاخه های کناری برش دهید. اگر فقط به کمی ریحان نیاز دارید، از تکه های باغچه برای کوتاه کردن برگ های بیرونی گیاه استفاده کنید.

در مورد برداشت ریحان خجالتی نباشید. من شروع به برداشت در اوایل تابستان می کنم و محصول تا اولین یخبندان سخت در پاییز ادامه می یابد.

برداشت ریحان تایلندی

گیاهان ریحان تایلندی بسیار زینتی با برگ های سبز روشن، ساقه های بنفش تیره و خوشه های گل ارغوانی خوراکی هستند. برگ ها طعم شیرین شیرین بیان لذت بخشی دارند و ممکن است به صورت جداگانه چیده شوند یا می توانید ساقه های کامل را جدا کنید. دوباره، هنگام برداشت از منگیاهان ریحان من دوست دارم این کار را به گونه‌ای انجام دهم که رشد آینده را تقویت کند، به این معنی که ساقه‌ها را به یک مجموعه سالم از شاخه‌های کناری برگردانیم.

برداشت ریحان لیمو

ریحان لیمو و همچنین ریحان لیمویی، دارای عطر و طعم مرکباتی است که به طرز شگفت‌انگیزی با سالاد میوه و آب لیمو ترش همراه می‌شود. آنها را روی بستنی برگ ها را در صورت نیاز برداشت کنید یا هر دو هفته یکبار ساقه ها را کوتاه کنید تا رشد تازه ای داشته باشید. اگر مشاهده کردید که جوانه‌های گل در حال رشد هستند، آنها را به عقب بچسبانید تا آهسته بچرخد و تولید برگ جدید را تشویق کنید.

اگر یک هفته است که از ریحان استفاده نکرده اید، ممکن است ریشه هایی که از پایین ساقه ها شروع به رشد می کنند مشاهده کنید. در این مرحله، می توانید آنها را در گلدان بکارید تا دوباره به باغ منتقل شوند. ریشه دار کردن ریحان در آب یک راه آسان برای به دست آوردن گیاهان بیشتر است.

برداشت ریحان برای خشک کردن

برگ های ریحان تازه بیشترین طعم را دارند، اما خشک کردن ریحانراهی سریع و آسان برای لذت بردن از این گیاه معطر در تمام طول سال. خشک کردن ریحان همچنین می تواند باعث صرفه جویی در هزینه شود زیرا شیشه های کوچک ریحان خشک در سوپرمارکت حدود 6 دلار قیمت دارند. در اینجا 3 روش برای خشک کردن ریحان وجود دارد:

1. خشک کردن در هوا - آویزان کردن ریحان در دسته های کوچک روش سنتی خشک کردن برگ ها است. ساقه های باغ خود را جمع آوری کنید و آنها را تمیز کنید. آنها را در یک حوله تمیز خشک کنید و سپس آنها را در بسته های کوچک جمع کنید و آنها را با یک کش محکم کنید. در مکانی گرم و با تهویه مناسب، دور از آفتاب مستقیم آویزان کنید زیرا نور خورشید می تواند طعم برگ ها را کاهش دهد. بعد از 7 تا 10 روز بررسی کنید و اگر برگ ها ترد هستند، آنها را برای نگهداری از ساقه ها جدا کنید.
2. Dehydrator - چند سال پیش یک دستگاه آبگیری خریدم که باعث می شود خشک کردن ریحان یک سینچ باشد! من به سادگی برگ‌های خشک و تمیز را روی سینی‌های آب‌گیری پهن کردم و آن را روی حالت «خشک کردن گیاه» قرار دادم. در عرض 3 تا 4 ساعت برگها خشک شده و آماده نگهداری برای استفاده بعدی می باشند.
3. فر - من ریحان را با موفقیت در فر خود بارها خشک کردم، اما باید مراقب برگها باشید تا نسوزند. فر را با حرارت 170 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. برگ ها را از ساقه ها جدا کرده و روی ورقه پهن کنید. 1 تا 2 ساعت طول می کشد تا برگ ها به طور کامل خشک شوند، اما اغلب آنها را چک کنید و وقتی برگ ها ترد شدند سینی را بردارید.

برگ های کاملاً خشک شده ریحان را در شیشه ها یا شیشه ها نگهداری کنید.کیسه ها و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.

می توانید از تکه های باغچه، قیچی های کوچک یا انگشتان خود برای برداشت ساقه و برگ های ریحان استفاده کنید.

برداشت ریحان برای انجماد

انجماد ریحان یکی از بهترین راه ها برای حفظ طعم این گیاه محبوب است. این بهترین راه من برای استفاده از ریحان اضافی باغی است تا اطمینان حاصل کنم که برای وعده های غذایی پاییزی و زمستانی به مقدار کافی می خوریم و دو راه اصلی برای منجمد کردن ریحان وجود دارد:

1. برگ های کامل را منجمد کنید - برگ های ریحان را از ساقه هایشان جدا کنید و آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. آنها را تمیز بشویید و روی یک حوله تمیز پهن کنید تا خشک شوند. پس از خشک شدن آنها را روی سینی های فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و سینی را در فریزر قرار دهید. این فلاش برگ ها را منجمد می کند و پس از یخ زدن کامل می توانید آنها را به کیسه فریزر منتقل کنید. در فریزر نگهداری کنید و در صورت نیاز استفاده کنید.
2. خرد کنید و فریز کنید - چون ریحان زیادی منجمد می کنم ترجیح می دهم ابتدا برگ ها را در غذاسازم خرد کنم زیرا برگ های خرد شده فضای کمتری در فریزر اشغال می کنند. برگ ها را از ساقه جدا کرده و بشویید و خشک کنید. برگ ها را داخل غذاساز بریزید و مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید. آنقدر عمل کنید تا به قطعات کوچک خرد شود. ریحان خرد شده را درون یک سینی یخ یا کیسه فریزر قرار دهید. استفاده از قالب‌های یخ باعث می‌شود تا هر زمان که می‌خواهید طعم تازه تابستانی در ماکارونی و سایر دستور العمل‌ها داشته باشید، به راحتی چند تکه ریحان را بیرون بیاورید. اگر از کیسه های فریزر استفاده می کنید، صاف کنیدآنها را قبل از انجماد، جدا کردن تکه های برگ های یخ زده ریحان آسان می کند.

در این مقاله‌های عمیق درباره رشد محصول گیاهی ریحان بیشتر بیاموزید: