At høste basilikum fra haven er en af mine yndlingssommeraktiviteter. Vi bruger de smagfulde blade i pasta, pesto, på pizzaer og i friske salater som Caprese-salat. Desuden kan overskydende basilikumhøst fryses eller tørres til fremtidige måltider. Hvordan og hvornår du høster basilikum kan have stor indflydelse på plantens sundhed, smag og produktion. Nedenfor får du mine tips til høst af basilikum, herunder typeraf basilikum som Genovese, Thai og citron for at sikre, at du hele tiden har en forsyning af denne populære krydderurt.

At vide, hvornår og hvordan man plukker basilikum, sikrer de mest smagfulde blade og fremmer ny vækst til fremtidig høst.

Hvorfor er det vigtigt at vide, hvornår og hvordan man høster basilikum?

At høste basilikum på det rigtige vækststadie og det rigtige tidspunkt på dagen kan påvirke kvaliteten og smagen af bladene. For eksempel kommer den bedste høst fra unge, spæde blade plukket tidligt på dagen. Ældre blade er hårdere og indeholder færre af de smagfulde æteriske olier, basilikum er værdsat for. Det samme med basilikum plukket sent på dagen. Du finder højere niveauer af smagsstofferne, hvis duHøst basilikum om morgenen. Læs mere om videnskaben bag basilikumsmag her.

Det er også vigtigt at lære hvordan at plukke basilikum, da en ordentlig knibning af planterne fremmer væksten af sideskud og øger udbyttet. At høste betyder ikke, at man plukker alle bladene af stænglerne og efterlader dem helt afløvede. I stedet er det bedre for planten at knibe eller beskære stænglerne tilbage til et stærkt sæt sideskud. Mere om alt dette nedenfor.

Basilikum er en krydderurt, der er nem at dyrke, og som har godt af at blive plukket regelmæssigt.

Sådan vokser basilikum

Før jeg går i gang med at høste basilikum, vil jeg lige bruge et øjeblik på at forklare, hvordan basilikum vokser. Hvis du forstår, hvordan basilikum vokser, kan du høste mere effektivt og fremme masser af ny vækst til fremtidige høstsæsoner. De fleste typer basilikum bliver mellem 20 og 30 cm høje, selv om der findes kortvoksede sorter som 'Prospera® Compact DMR' og 'Pluto', der forbliver meget kompakte.

Basilikumtyper som Genovese, citron, kanel og thaibasilikum producerer en central stængel med mange sidegrene. Ved at knibe planterne tilbage regelmæssigt tilskyndes masser af tæt ny vækst til at udvikle sig. Græsk basilikum har på den anden side kompakte afrundede former og bliver kun 10 til 12 tommer høj. Hver plante producerer hundreder af små blade og snesevis af stængler. Hyppig høstning fremmer også nye skud til atform.

Hyppig høst fremmer udviklingen af sideskud og velforgrenede planter.

Hvornår skal man begynde at høste basilikum?

Mange gartnere viger tilbage fra at bruge deres krydderurter i vækstsæsonen og foretrækker at høste dem sidst på sommeren til tørring eller frysning. Selv om jeg bestemt konserverer masser af min hjemmedyrkede basilikum, plukker jeg den også næsten dagligt fra tidlig sommer og indtil frosten dræber planterne om efteråret. Vi elsker den krydrede-søde smag af basilikum, og hyppig plukning betyder masser af friskHøst begynder ca. en måned efter udplantning, når planterne er ca. 20 cm høje. Den første høst er at trimme hovedstammen tilbage til et stærkt sæt sideskud. Dette fremmer godt forgrenede planter, hvilket øger produktionen.

De fleste typer basilikum tager 60 til 70 dage fra frøspiring til en høstbar størrelse. Visse typer, som græsk basilikum, vokser endnu hurtigere, og du kan begynde at plukke kun 50-55 dage efter såning. Brug de dage til modenhed, der er angivet på frøpakken eller i frøkataloget, som en guide til timing af høstsæsonen.

Du vil også bemærke, at de fleste typer basilikum begynder at blomstre midt på sommeren. Blomstring er ikke en dårlig ting, da bier og andre bestøvere elsker de delikate blomster. Men når en basilikumplante blomstrer, går produktionen af nye blade langsommere. For at forsinke blomstringen skal du bruge dine fingre eller et par havesakse til at fjerne blomsterknopper fra planterne, når de dannes. De duftende knopper er spiselige, og jeg kan godt lide at bruge dem som jeg villebasilikumblade.

Græske basilikumsorter som Spicy Globe og Aristotle tilfører haven skønhed, smag og duft. Jeg plukker stilkene efter behov eller drysser de hele blade over pasta.

Det bedste tidspunkt på dagen til at høste basilikum

Er der et bedste tidspunkt på dagen at plukke basilikum? Ja! Det er bedst at høste tidligt eller midt på formiddagen, når duggen er tørret, fordi det er her, bladene indeholder de højeste mængder æteriske olier. Hvis du venter med at høste basilikum til sent på dagen, falder smagskvaliteten. Dette er især virkningsfuldt i varmt, solrigt vejr, fordi høje temperaturer spreder olierne i bladene. Når jeg erNår jeg høster basilikum til tørring, frysning eller store portioner pesto, høster jeg altid tidligt på dagen.

Men hvis jeg skal lave aftensmad og har brug for basilikum til øjeblikkelig brug i køkkenet, går jeg ud i haven og klipper et par stilke af. Det er måske ikke helt så smagfuldt som basilikum høstet tidligt på dagen, men det er stadig lækkert.

Høst af basilikum

Der er mange typer og sorter af basilikum, du kan dyrke, og mine favoritter inkluderer Genovese-basilikum, citronbasilikum, lilla basilikum, kanelbasilikum, thaibasilikum og græsk basilikum. Nedenfor er mere information om høst af et par af disse forskellige basilikum. Når du har samlet basilikum, skal du placere stilkene i en høstkurv, havebakke eller anden beholder for at undgå at beskadige bladene.

Genovese-basilikum er den klassiske basilikum, der bruges til pesto. Jeg begynder at høste de krydret-søde blade, når planterne er ca. 20 cm høje.

Høst af Genovese-basilikum

Genovesisk basilikum, en type sød basilikum, har store kopformede blade og planter, der bliver 18 til 30 tommer høje, afhængigt af sorten. Det er denne basilikum, du skal dyrke, hvis du ønsker at lave pesto. Jeg begynder at høste fra mine genovesiske basilikumplanter, når de er 6 til 8 tommer høje, cirka en måned efter plantning. På det tidspunkt beskærer jeg hovedstammen tilbage til en sund bladknude. Du vil se et sæt små sideDer er skud på begge sider af stænglen, og du kan bruge en lille saks eller en havesaks til at klippe basilikummen af. Denne første klipning giver mig lidt frisk basilikum, som jeg kan spise med det samme, og det giver buskede, mere livskraftige planter.

Høst af græsk basilikum

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker at dyrke græsk basilikum. Planterne har en kompakt afrundet form, og jeg kan godt lide at plante dem langs siderne af mine hævede grøntsagsbede for at få en attraktiv spiselig kant. Løvet på græsk basilikum er meget tæt, og jeg finder det bedst at knibe hele stængler ud og skære tilbage til et sideskud. Hvis du bare har brug for lidt basilikum, kan du bruge en havesaks til at klippe nogle blade fra ydersiden afplante.

Du skal ikke være bange for at høste basilikum. Jeg begynder at høste i forsommeren, og høsten strækker sig til den første hårde frost i efteråret.

Høst af thailandsk basilikum

Thai-basilikumplanter er meget dekorative med lysegrønne blade, dyb lilla stængler og spiselige lilla blomsterklaser. Bladene har en dejlig lakridssmag og kan plukkes enkeltvis, eller du kan klippe hele stængler. Når jeg høster fra mine basilikumplanter, kan jeg godt lide at gøre det på en måde, der fremmer fremtidig vækst, hvilket betyder, at jeg kniber eller klipper stænglerne tilbage til et sundt sæt sideskud.

Høst af citronbasilikum

Citronbasilikum, såvel som limebasilikum, har en dejlig citrusaroma og smag, der passer vidunderligt til frugtsalat og limonade, og jeg elsker at tilføje de hakkede blade til grillmarinade eller drysse dem over is. Høst blade efter behov, eller klip stilkene tilbage hver anden uge for at fremme frisk vækst. Hvis du ser blomsterknopper udvikle sig, skal du klemme dem tilbage for at bremse boltning og tilskynde til nye bladproduktion.

Overskydende basilikum kan tørres eller fryses ned til fremtidige måltider.

Sådan opbevarer du basilikum

Hvis du ikke har planer om at bruge den høstede basilikum med det samme, kan du opbevare stilkene i krukker eller glas med vand. Jeg opbevarer dem på mit køkkenbord uden for stærk sol. De kan fint opbevares på denne måde i et par dage, selvom jeg foreslår, at du skifter vandet dagligt. Stil ikke beholdere med frisk basilikum i køleskabet, da kølige temperaturer gør bladene brune.

Hvis du ikke har brugt basilikummet i en uge, kan du se, at der begynder at vokse rødder fra bunden af stænglerne. På dette tidspunkt kan du plante dem i potter for at flytte dem tilbage til haven. At rodfæste basilikum i vand er en nem måde at få flere planter på.

Høst af basilikum til tørring

Friske basilikumblade giver mest smag, men tørring af basilikum er en hurtig og nem måde at nyde denne aromatiske urt året rundt. Tørring af basilikum kan også spare penge, da små glas med tørret basilikum koster omkring $6 stykket i supermarkedet. Her er 3 måder at tørre basilikum på:

1. Lufttørre - At hænge basilikum i små bundter er den traditionelle måde at tørre bladene på. Saml stilke fra din have, og skyl dem rene. Dup dem tørre i et rent viskestykke, og saml dem derefter i små bundter, som du holder sammen med en elastik. Hæng dem på et varmt, godt ventileret sted uden direkte sol, da sollys kan reducere bladenes smag. Tjek efter 7 til 10 dage, og hvis bladene ersprøde, og fjern dem fra stilkene til opbevaring.
2. Dehydrator - For et par år siden købte jeg en dehydrator, som gør det nemt at tørre basilikum! Jeg spreder simpelthen de rene, tørre blade ud på dehydratorens bakker og indstiller den til "urtetørring". I løbet af 3-4 timer er bladene tørre og klar til at blive opbevaret til senere brug.
3. Ovn - Jeg har tørret basilikum i min ovn mange gange, men du skal holde godt øje med bladene, så de ikke brænder på. Start med at forvarme ovnen til 170 F, og beklæd en bageplade med bagepapir. Fjern bladene fra stilkene, og spred dem ud på pladen. Det tager 1 til 2 timer for bladene at tørre helt, men tjek dem ofte, og tag pladen ud, når bladene er sprøde.

Opbevar helt tørrede basilikumblade i krukker eller poser, og hold dem ude af direkte lys.

Du kan bruge havesakse, små sakse eller dine fingre til at høste basilikumstilke og -blade.

Høst af basilikum til nedfrysning

Frysning af basilikum er en af de bedste måder at bevare smagen af denne populære krydderurt på. Det er min bedste måde at bruge havens ekstra basilikum på for at sikre, at vi har rigeligt til efterårets og vinterens måltider, og der er to måder at fryse basilikum på:

1. Frys hele blade ned - Fjern basilikumbladene fra stilkene, og læg dem i en stor skål. Skyl dem rene, og læg dem til tørre på et rent viskestykke. Når de er tørre, lægges de på bageplader beklædt med pergamentpapir, og pladen sættes i fryseren. Dette lynfryser bladene, og når de er helt frosne, kan du flytte dem over i en frysepose. Opbevar dem i fryseren, og brug dem efter behov.
2. Hak og frys ned - Da jeg fryser meget basilikum, foretrækker jeg at hakke bladene først i min foodprocessor, da hakkede blade fylder mindre i fryseren. Fjern bladene fra stilkene, og vask og tør dem. Kom bladene i en foodprocessor og tilsæt en smule olivenolie. Kør, indtil de er hakket i små stykker. Flyt den hakkede basilikum over i en isterningbakke eller frysepose. Ved at bruge isterningbakker bliver detDet er nemt at tage et par basilikumsterninger ud, når som helst du vil have et skud sommerfrisk smag i pasta og andre opskrifter. Hvis du bruger fryseposer, skal du trykke dem flade, før du fryser dem ned, så det er nemt at brække stykker af de frosne basilikumblade.

Få mere at vide om at dyrke en stor mængde basilikum i disse dybdegående artikler: