Thu hoạch húng quế từ vườn là một trong những hoạt động mùa hè yêu thích của tôi. Chúng tôi sử dụng những chiếc lá đầy hương vị trong mì ống, sốt pesto, trên bánh pizza và trong món salad tươi như salad Caprese. Ngoài ra, thu hoạch húng quế dư thừa có thể được đông lạnh hoặc sấy khô cho các bữa ăn trong tương lai. Cách thức và thời điểm bạn thu hoạch húng quế có thể có tác động lớn đến sức khỏe, hương vị và sản lượng của cây trồng. Dưới đây, bạn sẽ biết các mẹo của tôi về cách thu hoạch húng quế, bao gồm các loại húng quế như Genovese, Thái và chanh, để đảm bảo bạn có nguồn cung cấp liên tục loại thảo mộc phổ biến này.

Biết thời điểm và cách thu hoạch húng quế đảm bảo lá có hương vị thơm ngon nhất và thúc đẩy sự phát triển mới cho các vụ thu hoạch trong tương lai.

Tại sao điều quan trọng là phải biết thời điểm và cách thu hoạch húng quế

Thu hoạch húng quế vào đúng giai đoạn sinh trưởng và đúng thời điểm trong ngày có thể ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của lá. Ví dụ, vụ thu hoạch tốt nhất đến từ những chiếc lá non non được hái vào buổi sớm. Những lá già cứng hơn và chứa ít tinh dầu có hương vị thơm ngon mà húng quế được đánh giá cao. Tương tự với húng quế hái muộn trong ngày. Bạn sẽ tìm thấy mức độ cao hơn của các hợp chất hương vị nếu bạn thu hoạch húng quế vào buổi sáng. Tìm hiểu thêm về khoa học của hương vị húng quế ở đây.

Việc tìm hiểu cách hái húng quế cũng rất quan trọng vì việc ngắt cây trở lại đúng cách sẽ thúc đẩy sự phát triển của chồi phụ và tăng năng suất. Thu hoạch không có nghĩa là nhổ tất cả các lá từ thân cây để lại chúngrụng lá hoàn toàn. Thay vào đó, tốt hơn là cây nên ngắt hoặc tỉa bớt thân cây để có một bộ chồi bên khỏe. Thêm về tất cả những điều này dưới đây.

Húng quế là một loại thảo mộc dễ trồng và có lợi nếu được hái thường xuyên.

Húng quế phát triển như thế nào

Trước khi đi sâu vào việc thu hoạch húng quế, tôi muốn dành một phút để giải thích húng quế phát triển như thế nào. Hiểu được thói quen sinh trưởng của húng quế cho phép bạn thu hoạch hiệu quả hơn và thúc đẩy nhiều đợt sinh trưởng mới cho các vụ thu hoạch trong tương lai. Hầu hết các loại húng quế đều cao từ 24 đến 36 inch, mặc dù có những giống có tầm vóc ngắn, chẳng hạn như 'Prospera® Compact DMR' và 'Pluto' vẫn rất nhỏ gọn.

Các loại húng quế như Genovese, chanh, quế và húng quế Thái tạo ra một thân chính ở giữa với nhiều nhánh bên. Thường xuyên véo cây lại để khuyến khích nhiều chồi mới phát triển dày đặc. Mặt khác, húng quế Hy Lạp có dạng tròn nhỏ gọn và chỉ cao từ 10 đến 12 inch. Mỗi cây tạo ra hàng trăm chiếc lá nhỏ và hàng chục thân cây. Việc thu hoạch thường xuyên cũng thúc đẩy các chồi mới hình thành.

Việc thu hoạch thường xuyên thúc đẩy sự phát triển của chồi bên và cây phân nhánh tốt.

Thời điểm bắt đầu thu hoạch húng quế

Nhiều người làm vườn ngại sử dụng các loại thảo mộc của họ trong mùa sinh trưởng mà họ thích thu hoạch chúng vào cuối mùa hè để làm khô hoặc đông lạnh. Mặc dù tôi chắc chắn bảo quản rất nhiều húng quế quê nhà, nhưng tôi cũnghái gần như hàng ngày bắt đầu từ đầu mùa hè và tiếp tục cho đến khi sương giá giết chết cây vào mùa thu. Chúng tôi yêu thích hương vị cay ngọt của húng quế và việc hái thường xuyên đồng nghĩa với việc cây tươi tốt. Thu hoạch bắt đầu khoảng một tháng sau khi cấy khi cây cao khoảng 8 inch. Lần thu hoạch đầu tiên là tỉa bớt thân chính để lấy lại các chồi bên khỏe mạnh. Điều này thúc đẩy cây phân nhánh tốt, tăng sản lượng.

Hầu hết các loại húng quế mất 60 đến 70 ngày để hạt nảy mầm đến kích thước có thể thu hoạch. Một số loại, chẳng hạn như húng quế Hy Lạp, thậm chí còn phát triển nhanh hơn và bạn có thể bắt đầu thu hái chỉ sau 50-55 ngày kể từ khi gieo hạt. Sử dụng thông tin về ngày chín được liệt kê trên gói hạt giống hoặc trong danh mục hạt giống làm hướng dẫn xác định thời điểm mùa thu hoạch.

Bạn cũng sẽ nhận thấy rằng hầu hết các loại húng quế bắt đầu ra hoa vào giữa mùa hè. Ra hoa không phải là điều xấu vì ong và các loài thụ phấn khác yêu thích những bông hoa mỏng manh. Tuy nhiên, một khi cây húng quế nở hoa, quá trình sản xuất lá mới sẽ chậm lại. Để trì hoãn việc ra hoa, hãy sử dụng ngón tay của bạn hoặc một cặp mảnh vườn để loại bỏ nụ hoa khỏi cây khi chúng hình thành. Những nụ thơm có thể ăn được và tôi thích sử dụng chúng như lá húng quế.

Các giống húng quế của Hy Lạp, như Spicy Globe và Aristotle, mang lại vẻ đẹp, hương vị và hương thơm cho khu vườn. Tôi hái thân cây khi cần hoặc rắc cả lá lên mì ống.

Thời điểm tốt nhất trong ngày để thu hoạchhúng quế

Hái húng quế vào thời điểm nào trong ngày là tốt nhất? Đúng! Tốt nhất nên thu hoạch từ sáng sớm đến giữa buổi sáng khi sương đã khô vì đây là lúc lá chứa lượng tinh dầu cao nhất. Nếu bạn đợi thu hoạch húng quế cho đến cuối ngày, chất lượng hương vị sẽ giảm. Điều này đặc biệt có tác động trong thời tiết nắng nóng vì nhiệt độ cao làm tiêu hao dầu trong lá. Khi tôi thu hoạch húng quế để sấy khô, đông lạnh hoặc những mẻ húng quế lớn, tôi luôn thu hoạch sớm trong ngày.

Tuy nhiên, nếu tôi đang nấu bữa tối và cần húng quế để sử dụng ngay trong nhà bếp, tôi sẽ ra vườn cắt vài nhánh. Nó có thể không đậm đà hương vị như húng quế được thu hoạch sớm trong ngày nhưng nó vẫn rất ngon.

Thu hoạch húng quế

Có nhiều loại và giống húng quế mà bạn có thể trồng và những loại yêu thích của tôi bao gồm húng quế Genovese, húng chanh, húng quế tím, húng quế, húng quế Thái Lan và húng quế Hy Lạp. Dưới đây là thông tin thêm về việc thu hoạch một số loại húng quế khác nhau. Sau khi bạn đã thu hoạch húng quế, hãy đặt các nhánh húng quế vào giỏ thu hoạch, thùng chứa trong vườn hoặc các vật chứa khác để tránh làm dập lá.

Húng quế Genovese là loại húng quế cổ điển được sử dụng cho món sốt pesto. Tôi bắt đầu thu hoạch lá cay-ngọt khi cây cao khoảng 8 inch.

Thu hoạch húng quế Genovese

Húng quế Genevose, một loại húng quế ngọt, có lá hình chén lớn và cây mọc 18cao đến 30 inch, tùy thuộc vào giống cây trồng. Đây là loại húng quế để trồng nếu bạn muốn làm món sốt pesto. Tôi bắt đầu thu hoạch cây húng quế Genovese của mình khi chúng cao từ 6 đến 8 inch, khoảng một tháng sau khi trồng. Tại thời điểm đó, tôi tỉa thân chính trở lại một nút lá khỏe mạnh. Bạn sẽ thấy một tập hợp các chồi nhỏ ở hai bên thân cây và bạn có thể dùng kéo nhỏ hoặc đồ cắt tỉa làm vườn để cắt húng quế. Lần cắt tỉa đầu tiên này giúp tôi có một ít húng quế tươi để ăn ngay và kết quả là cây mọc rậm rạp hơn, mạnh mẽ hơn.

Thu hoạch húng quế Hy Lạp

Không có gì bí mật khi tôi thích trồng húng quế Hy Lạp. Các loại cây có dạng tròn nhỏ gọn và tôi thích trồng chúng dọc theo các cạnh của luống rau đã được nâng cao của mình để có một góc cạnh hấp dẫn có thể ăn được. Tán lá của cây húng quế Hy Lạp rất rậm rạp và tôi thấy tốt nhất là nên cắt bỏ toàn bộ thân cây để cắt thành chồi bên. Nếu bạn chỉ cần một ít húng quế, hãy dùng kéo cắt tỉa làm vườn để tỉa một số lá bên ngoài cây.

Đừng ngại thu hoạch húng quế. Tôi bắt đầu thu hoạch vào đầu mùa hè với vụ mùa kéo dài cho đến đợt sương giá đầu tiên của mùa thu.

Thu hoạch húng quế Thái Lan

Cây húng quế Thái Lan rất trang trí với lá màu xanh tươi, thân màu tím đậm và cụm hoa màu tím ăn được. Những chiếc lá có hương vị cam thảo thú vị và có thể được hái riêng lẻ hoặc bạn có thể cắt cả thân cây. Một lần nữa, khi thu hoạch từ tôicây húng quế Tôi muốn làm như vậy theo cách thúc đẩy sự phát triển trong tương lai, nghĩa là ngắt hoặc cắt bớt thân cây để có một bộ chồi bên khỏe mạnh.

Thu hoạch húng chanh

Húng chanh, cũng như húng chanh, có mùi thơm và hương vị cam quýt dễ chịu, kết hợp tuyệt vời với salad trái cây và nước chanh, đồng thời tôi thích thêm những chiếc lá xắt nhỏ vào nước xốt thịt nướng hoặc rắc chúng lên kem. Thu hoạch lá khi cần thiết hoặc tỉa lại thân cây hai tuần một lần để thúc đẩy sự phát triển tươi mới. Nếu bạn phát hiện ra nụ hoa đang phát triển, hãy kẹp chúng lại để làm chậm quá trình đâm chồi và khuyến khích ra lá mới.

Húng quế dư thừa có thể được sấy khô hoặc đông lạnh cho các bữa ăn sau.

Cách bảo quản húng quế

Nếu bạn không định sử dụng húng quế đã thu hoạch ngay, hãy bảo quản các nhánh húng quế trong lọ hoặc ly nước. Tôi để chúng trên quầy bếp của mình tránh ánh nắng chói chang. Chúng sẽ được bảo quản tốt theo cách này trong vài ngày, mặc dù tôi khuyên bạn nên thay nước hàng ngày. Không đặt hộp đựng húng quế tươi trong tủ lạnh vì nhiệt độ mát sẽ làm lá chuyển sang màu nâu.

Nếu không sử dụng húng quế trong một tuần, bạn có thể phát hiện ra rễ bắt đầu mọc ra từ phần dưới của thân cây. Tại thời điểm này, bạn có thể trồng chúng trong chậu để chuyển chúng trở lại vườn. Rễ cây húng quế trong nước là một cách dễ dàng để thu được nhiều cây hơn.

Thu hoạch húng quế để làm khô

Lá húng quế tươi mang lại nhiều hương vị nhất, nhưng lá húng quế khô thì khó hơnmột cách nhanh chóng và dễ dàng để thưởng thức loại thảo mộc thơm này quanh năm. Húng quế sấy khô cũng có thể tiết kiệm tiền vì những lọ húng quế khô nhỏ có giá khoảng 6 đô la mỗi lọ tại siêu thị. Sau đây là 3 cách làm khô lá húng quế:

1. Phơi khô trong không khí – Treo húng quế thành chùm nhỏ là cách làm khô lá truyền thống. Thu thập thân cây từ khu vườn của bạn, rửa sạch. Thấm khô chúng trong một chiếc khăn rửa bát sạch rồi gom chúng thành từng bó nhỏ buộc chặt chúng lại với nhau bằng dây chun. Treo ở nơi ấm áp, thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp vì ánh nắng có thể làm giảm hương vị của lá. Kiểm tra sau 7 đến 10 ngày và nếu lá khô giòn, hãy lấy chúng ra khỏi thân cây để bảo quản.
2. Máy khử nước – Cách đây vài năm, tôi đã mua một máy khử nước giúp làm khô húng quế dễ dàng! Tôi chỉ cần trải những chiếc lá khô, sạch lên khay của máy khử nước và đặt nó ở chế độ 'làm khô thảo mộc'. Sau 3 đến 4 giờ, lá khô và sẵn sàng cất giữ để sử dụng sau.
3. Lò nướng – Tôi đã nhiều lần sấy khô húng quế thành công trong lò nướng của mình, nhưng bạn cần phải theo dõi kỹ các lá để chúng không bị cháy. Bắt đầu bằng cách làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 F và lót một tấm nướng bằng giấy da. Loại bỏ lá từ thân cây và trải chúng trên tấm. Phải mất 1 đến 2 giờ để lá khô hoàn toàn, nhưng hãy kiểm tra chúng thường xuyên và lấy khay ra khi lá đã giòn.

Bảo quản lá húng quế đã khô hoàn toàn trong lọ hoặc hộptúi và tránh ánh sáng trực tiếp.

Bạn có thể sử dụng kéo cắt vườn, kéo nhỏ hoặc ngón tay của mình để thu hoạch thân và lá húng quế.

Thu hoạch húng quế để đông lạnh

Húng quế đông lạnh là một trong những cách tốt nhất để bảo quản hương vị của loại thảo mộc phổ biến này. Tôi thường sử dụng hết húng quế trong vườn để đảm bảo chúng ta có nhiều cho bữa ăn mùa thu và mùa đông. Có hai cách chính để đông lạnh húng quế:

1. Đông lạnh cả lá – Lấy lá húng quế ra khỏi thân và đặt chúng vào một cái bát lớn. Rửa sạch chúng và trải chúng trên một chiếc khăn sạch để lau khô. Sau khi khô, đặt chúng lên khay nướng có lót giấy da và cho khay vào ngăn đá. Đèn flash này đóng băng lá và sau khi đông cứng hoàn toàn, bạn có thể chuyển chúng vào túi cấp đông. Lưu trữ trong tủ đông và sử dụng khi cần thiết.
2. Cắt nhỏ và đông lạnh – Vì tôi làm đông lạnh rất nhiều húng quế nên tôi muốn cắt nhỏ lá húng quế trước trong máy xay thực phẩm vì những lá đã cắt nhỏ chiếm ít không gian hơn trong tủ đông. Loại bỏ lá từ thân cây và rửa sạch và lau khô. Cho lá vào máy xay thực phẩm, thêm một ít dầu ô liu. Xử lý cho đến khi cắt thành miếng nhỏ. Cho húng quế đã cắt nhỏ vào khay đá viên hoặc túi đông lạnh. Sử dụng khay đá viên giúp bạn dễ dàng lấy ra một vài viên húng quế bất cứ lúc nào bạn muốn hương vị tươi mát của mùa hè trong mì ống và các công thức nấu ăn khác. Nếu sử dụng túi cấp đông, hãy làm phẳngchúng trước khi đông lạnh để có thể dễ dàng bẻ các mẩu lá húng quế đông lạnh.

Tìm hiểu thêm về cách trồng húng quế bội thu trong các bài viết chuyên sâu sau: