বাগান থেকে তুলসী সংগ্রহ করা আমার প্রিয় গ্রীষ্মকালীন ক্রিয়াকলাপগুলির মধ্যে একটি। আমরা পাস্তা, পেস্টো, পিজ্জাতে এবং ক্যাপ্রেস সালাদের মতো তাজা সালাদে স্বাদযুক্ত পাতা ব্যবহার করি। এছাড়াও, উদ্বৃত্ত তুলসী ফসল ভবিষ্যতের খাবারের জন্য হিমায়িত বা শুকানো যেতে পারে। কীভাবে এবং কখন আপনি তুলসী কাটাবেন তা গাছের স্বাস্থ্য, স্বাদ এবং উত্পাদনের উপর বড় প্রভাব ফেলতে পারে। নীচে আপনি তুলসী কাটার বিষয়ে আমার টিপস পাবেন, যার মধ্যে জেনোভেস, থাই এবং লেবুর মতো তুলসীর ধরন রয়েছে, যাতে আপনি এই জনপ্রিয় ভেষজটির অবিরাম সরবরাহ পেয়েছেন।

কখন এবং কীভাবে তুলসী বাছাই করতে হয় তা জানা সবচেয়ে সুস্বাদু পাতা নিশ্চিত করে এবং ভবিষ্যতের ফসলের জন্য নতুন বৃদ্ধির প্রচার করে।

কেন কখন এবং কীভাবে তুলসী কাটা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ

সঠিক বৃদ্ধির পর্যায়ে এবং দিনের সঠিক সময়ে তুলসী কাটা পাতার গুণমান এবং স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, দিনের প্রথম দিকে বাছাই করা কচি কোমল পাতা থেকে সেরা ফসল আসে। পুরানো পাতাগুলি শক্ত হয় এবং এতে কম স্বাদযুক্ত অপরিহার্য তেল থাকে যার জন্য তুলসী মূল্যবান। দিন দেরিতে তোলা তুলসী সঙ্গে একই. আপনি যদি সকালে তুলসী চাষ করেন তবে আপনি স্বাদের যৌগের উচ্চ মাত্রা পাবেন। এখানে তুলসী স্বাদের বিজ্ঞান সম্পর্কে আরও জানুন।

এছাড়াও কীভাবে তুলসী বাছাই করা যায় তা শেখা গুরুত্বপূর্ণ কারণ গাছগুলিকে ঠিকভাবে চিমটি করলে পার্শ্ব-অঙ্কুর বৃদ্ধি এবং ফলন বৃদ্ধি পায়। ফসল কাটা মানে ডালপালা থেকে সব পাতা ছিঁড়ে ফেলা নয়সম্পূর্ণরূপে defoliated. পরিবর্তে, গাছের কান্ডগুলিকে চিমটি বা ছাঁটাই করে পাশের কান্ডের একটি শক্তিশালী সেটে ফিরিয়ে দেওয়া ভাল। নীচে এই সব সম্পর্কে আরো.

তুলসী হল একটি সহজলভ্য ভেষজ যা নিয়মিত বাছাই করলে উপকার পাওয়া যায়।

কিভাবে তুলসী জন্মায়

আমি তুলসী কাটার সূক্ষ্ম ক্ষোভের মধ্যে যাওয়ার আগে, আমি তুলসী কীভাবে বাড়ে তা ব্যাখ্যা করতে এক মিনিট সময় নিতে চাই। তুলসীর বৃদ্ধির অভ্যাস বোঝা আপনাকে আরও কার্যকরভাবে ফসল তুলতে এবং ভবিষ্যতের ফসলের জন্য প্রচুর নতুন বৃদ্ধি প্রচার করতে দেয়। বেশিরভাগ ধরনের তুলসী 24 থেকে 36 ইঞ্চি লম্বা হয়, যদিও ছোট আকারের জাত রয়েছে, যেমন 'Prospera® Compact DMR' এবং 'Pluto' যা খুব কমপ্যাক্ট থাকে।

জেনোভেস, লেবু, দারুচিনি এবং থাই তুলসীর মতো তুলসী অনেকগুলি পার্শ্ব শাখা সহ একটি কেন্দ্রীয় কান্ড তৈরি করে। গাছগুলিকে নিয়মিত চিমটি করা অনেকগুলি ঘন নতুন বৃদ্ধি বিকাশের জন্য উত্সাহিত করে। অন্যদিকে গ্রীক তুলসীর আকার কম্প্যাক্ট গোলাকার এবং মাত্র 10 থেকে 12 ইঞ্চি উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। প্রতিটি উদ্ভিদ শত শত ক্ষুদ্র পাতা এবং কয়েক ডজন কান্ড উৎপন্ন করে। ঘন ঘন ফসল তোলার ফলে নতুন অঙ্কুর তৈরি হয়।

ঘন ঘন ফসল কাটার ফলে পাশের অঙ্কুর বিকাশ এবং ভাল শাখাযুক্ত গাছ হয়।

কখন তুলসী কাটা শুরু করবেন

অনেক উদ্যানপালক ক্রমবর্ধমান ঋতুতে তাদের ভেষজ ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকেন এবং গ্রীষ্মের শেষে শুকানোর জন্য বা শুকানোর জন্য পছন্দ করেন। যদিও আমি অবশ্যই আমার দেশীয় তুলসীর প্রচুর সংরক্ষণ করি, আমিওগ্রীষ্মের শুরুতে শুরু করে প্রায় প্রতিদিনই এটি বাছাই করুন এবং যতক্ষণ না তুষারপাত শরত্কালে গাছপালাকে হত্যা করে ততক্ষণ পর্যন্ত চালিয়ে যান। আমরা তুলসীর মশলাদার-মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করি এবং ঘন ঘন বাছাই মানে প্রচুর তাজা বৃদ্ধি। রোপণের প্রায় এক মাস পরে ফসল কাটা শুরু হয় যখন গাছগুলি প্রায় 8 ইঞ্চি লম্বা হয়। প্রথম ফসল হল মূল কান্ডটিকে আবার পাশের কান্ডের শক্তিশালী সেটে ছাঁটাই করা। এটি সু-শাখাযুক্ত উদ্ভিদকে উৎসাহিত করে, উৎপাদন বাড়ায়।

অধিকাংশ ধরনের তুলসী বীজের অঙ্কুরোদগম থেকে সংগ্রহযোগ্য আকারে যেতে 60 থেকে 70 দিন সময় নেয়। কিছু ধরণের, যেমন গ্রীক তুলসীর বৃদ্ধি আরও দ্রুত হয় এবং আপনি বীজ বপনের মাত্র 50-55 দিনের মধ্যে বাছাই শুরু করতে পারেন। বীজ প্যাকেটে বা বীজ ক্যাটালগে তালিকাভুক্ত তথ্য পরিপক্কতার দিনগুলি ফসল কাটার সময় নির্ধারণের নির্দেশিকা হিসাবে ব্যবহার করুন।

আপনি আরও লক্ষ্য করবেন যে বেশিরভাগ ধরণের তুলসী গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে ফুল ফোটা শুরু করে। ফুল ফোটানো খারাপ কিছু নয় কারণ মৌমাছি এবং অন্যান্য পরাগায়নকারীরা সূক্ষ্ম ফুল পছন্দ করে। যাইহোক, একবার তুলসী গাছে ফুল ফোটে নতুন পাতার উৎপাদন ধীর হয়ে যায়। ফুল ফোটাতে দেরি করার জন্য, আপনার আঙ্গুল বা এক জোড়া বাগানের স্নিপ ব্যবহার করুন যাতে গাছের ফুলের কুঁড়িগুলি তৈরি হয়। সুগন্ধি কুঁড়িগুলি ভোজ্য এবং আমি তুলসী পাতার মতো সেগুলি ব্যবহার করতে চাই৷

মশলাদার গ্লোব এবং অ্যারিস্টটলের মতো গ্রীক তুলসী চাষ বাগানে সৌন্দর্য, গন্ধ এবং সুবাস যোগ করে৷ আমি প্রয়োজনমত ডালপালা বাছাই করি বা পাস্তার উপরে পুরো পাতা ছিটিয়ে দিই।

দিনের সেরা সময় ফসল কাটার জন্যতুলসী

বেসিল বাছাই করার জন্য কি দিনের সেরা সময় আছে? হ্যাঁ! শিশির শুকিয়ে গেলে ভোর থেকে মধ্য সকাল থেকে ফসল তোলা ভালো কারণ পাতায় সবচেয়ে বেশি পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল থাকে। আপনি যদি দিনের শেষ পর্যন্ত তুলসী কাটার জন্য অপেক্ষা করেন তবে স্বাদের গুণমান হ্রাস পায়। এটি গরম, রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায় বিশেষভাবে প্রভাব ফেলে কারণ উচ্চ তাপমাত্রা পাতার তেলগুলিকে নষ্ট করে দেয়। আমি যখন শুকানোর জন্য, হিমায়িত করার জন্য বা পেস্টোর বড় ব্যাচের জন্য তুলসী সংগ্রহ করি তখন আমি সবসময় দিনের প্রথম দিকে ফসল কাটাই।

তবে, যদি আমি রাতের খাবার রান্না করি এবং রান্নাঘরের তাত্ক্ষণিক ব্যবহারের জন্য তুলসীর প্রয়োজন হয় তবে আমি কয়েকটি ডালপালা কাটার জন্য বাগানে পপ আউট করব। এটি দিনের প্রথম দিকে কাটা তুলসীর মতো স্বাদযুক্ত নাও হতে পারে তবে এটি এখনও সুস্বাদু।

তুলসী সংগ্রহ করা

আপনি তুলসীর অনেক প্রকার ও বৈচিত্র্য জন্মাতে পারেন এবং আমার পছন্দের মধ্যে রয়েছে জেনোভেস বেসিল, লেবু বেসিল, বেগুনি বেসিল, দারুচিনি বেসিল, থাই বেসিল এবং গ্রীক বেসিল। নীচে এই বিভিন্ন তুলসীর কয়েকটি সংগ্রহ করার বিষয়ে আরও তথ্য রয়েছে। একবার আপনি তুলসী সংগ্রহ করে ফেললে, ডালপালাগুলিকে একটি ফসলের ঝুড়িতে, বাগানের হোড বা অন্য পাত্রে রাখুন যাতে পাতাগুলি থেঁতলে না যায়।

জেনোভেস বেসিল হল পেস্টোর জন্য ব্যবহৃত ক্লাসিক তুলসী। গাছগুলি প্রায় 8 ইঞ্চি লম্বা হয়ে গেলে আমি মশলাদার-মিষ্টি পাতা সংগ্রহ করতে শুরু করি।

জেনোভেস তুলসী কাটা

জেনোভেস বেসিল, এক ধরনের মিষ্টি তুলসী, বড় কাপ আকৃতির পাতা এবং গাছপালা 18 বছর ধরে30 ইঞ্চি লম্বা, চাষের উপর নির্ভর করে। পেস্টো বানাতে চাইলে এই তুলসী বাড়ানো হয়। আমি আমার জেনোভেস তুলসী গাছ থেকে ফসল কাটা শুরু করি যখন তারা 6 থেকে 8 ইঞ্চি লম্বা হয়, রোপণের প্রায় এক মাস পরে। সেই মুহুর্তে আমি মূল কান্ডটিকে সুস্থ পাতার নোডে ছেঁটে ফেলি। আপনি স্টেমের উভয় পাশে ছোট ছোট কান্ডের একটি সেট দেখতে পাবেন এবং আপনি তুলসী কাটার জন্য একটি ছোট জোড়া কাঁচি বা বাগানের স্নিপ ব্যবহার করতে পারেন। এই প্রথম ট্রিমটি আমাকে অবিলম্বে খেতে একটু তাজা তুলসী দেয় এবং এর ফলে ঝোপঝাড়, আরও জোরালো গাছপালা হয়।

গ্রীক তুলসী কাটা

এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে আমি গ্রীক তুলসী চাষ করতে ভালোবাসি। গাছপালাগুলির একটি কম্প্যাক্ট গোলাকার আকার রয়েছে এবং আমি একটি আকর্ষণীয় ভোজ্য প্রান্তের জন্য আমার উত্থাপিত উদ্ভিজ্জ বিছানার পাশে রোপণ করতে চাই। গ্রীক তুলসী গাছের পাতাগুলি খুব ঘন এবং আমি একটি পাশের কান্ডে কাটা পুরো ডালপালা চিমটি করা ভাল বলে মনে করি। আপনার যদি সামান্য তুলসীর প্রয়োজন হয়, গাছের বাইরে থেকে কিছু পাতা ছাঁটাই করতে বাগানের স্নিপ ব্যবহার করুন।

তুলসী কাটার বিষয়ে লজ্জা পাবেন না। আমি গ্রীষ্মের শুরুতে ফসল কাটা শুরু করি এবং শরতের প্রথম শক্ত হিম পর্যন্ত ফসল কাটতে শুরু করি।

থাই তুলসী কাটা

থাই তুলসী গাছ উজ্জ্বল সবুজ পাতা, গভীর বেগুনি কান্ড এবং ভোজ্য বেগুনি ফুলের গুচ্ছ সহ খুব শোভাময়। পাতাগুলির একটি আনন্দদায়ক লিকোরিস গন্ধ আছে এবং পৃথকভাবে ছিঁড়ে ফেলা যেতে পারে বা আপনি পুরো ডালপালা ক্লিপ করতে পারেন। আবার, যখন আমার থেকে ফসলতুলসী গাছ আমি এমনভাবে এটি করতে চাই যা ভবিষ্যতের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে যার অর্থ চিমটি করা বা কাটা কান্ড একটি স্বাস্থ্যকর পাশের কান্ডে ফিরে আসে।

লেবু তুলসী সংগ্রহ করা

লেবু তুলসী, সেইসাথে লেবু তুলসী, একটি সুন্দর সাইট্রাস সুগন্ধ এবং গন্ধ রয়েছে যা আশ্চর্যজনকভাবে যুক্ত হয়, ফলের সালাদ বা লেবুর সালাদের সাথে যুক্ত হয় আইসক্রিম উপর তাদের ling. প্রয়োজনমতো পাতা কাটুন বা তাজা বৃদ্ধির জন্য প্রতি দুই সপ্তাহে ডালপালা ছেঁটে দিন। আপনি যদি দেখেন যে ফুলের কুঁড়ি বিকশিত হচ্ছে, তাহলে সেগুলোকে আবার চিমটি করুন এবং নতুন পাতা উৎপাদনে উৎসাহিত করুন।

ভবিষ্যত খাবারের জন্য উদ্বৃত্ত তুলসী শুকানো বা হিমায়িত করা যেতে পারে।

কিভাবে তুলসী সংরক্ষণ করবেন

যদি আপনি এখনই কাটা তুলসী ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন, তাহলে তুলসীর ডালপালা বয়ামে বা গ্লাস পানিতে সংরক্ষণ করুন। আমি এগুলিকে আমার রান্নাঘরের কাউন্টারে উজ্জ্বল সূর্যের বাইরে রাখি। এগুলি কয়েক দিনের জন্য এইভাবে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হবে, যদিও আমি প্রতিদিন জল পরিবর্তন করার পরামর্শ দিই। ফ্রিজে তাজা তুলসীর পাত্র রাখবেন না কারণ শীতল তাপমাত্রায় পাতা বাদামি হয়ে যায়।

আপনি যদি এক সপ্তাহের মধ্যে তুলসী ব্যবহার না করেন, তাহলে আপনি কান্ডের তলা থেকে শিকড় গজাতে শুরু করতে পারেন। এই মুহুর্তে, আপনি তাদের বাগানে স্থানান্তরিত করতে পাত্রগুলিতে রোপণ করতে পারেন। পানিতে তুলসীর শিকড় দেওয়া আরও গাছপালা পাওয়ার একটি সহজ উপায়।

শুকানোর জন্য তুলসী সংগ্রহ করা

তাজা তুলসী পাতা সবচেয়ে বেশি স্বাদ দেয়, কিন্তু তুলসী শুকানোর জন্যএকটি দ্রুত এবং সহজ উপায় এই সুগন্ধি ঔষধি সারা বছর উপভোগ করার জন্য. শুকনো তুলসীও অর্থ সাশ্রয় করতে পারে কারণ সুপারমার্কেটে শুকনো তুলসীর ছোট বয়ামের দাম প্রায় $6। এখানে তুলসী শুকানোর 3টি উপায় রয়েছে:

1. এয়ার ড্রাই - ছোট গুচ্ছে তুলসী ঝুলিয়ে পাতা শুকানোর ঐতিহ্যগত উপায়। আপনার বাগান থেকে ডালপালা সংগ্রহ করুন, তাদের পরিষ্কার করুন। এগুলিকে একটি পরিষ্কার থালা তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং তারপরে একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে একসাথে সুরক্ষিত করে ছোট বান্ডিলে জড়ো করুন। একটি উষ্ণ ভাল বায়ুচলাচল স্থানে ঝুলুন, সরাসরি সূর্যের বাইরে কারণ সূর্যালোক পাতার স্বাদ কমাতে পারে। 7 থেকে 10 দিন পর চেক করুন এবং পাতাগুলি যদি খাস্তা হয়, সেগুলিকে স্টোরেজের জন্য ডালপালা থেকে সরিয়ে ফেলুন৷
2. ডিহাইড্রেটর - কয়েক বছর আগে আমি একটি ডিহাইড্রেটর কিনেছিলাম যা শুকানোর তুলসীকে এক চিঞ্চি করে তোলে! আমি সহজভাবে ডিহাইড্রেটর ট্রেতে পরিষ্কার, শুকনো পাতা ছড়িয়ে দিয়ে 'ভেষজ শুকানোর' মোডে সেট করেছি। 3 থেকে 4 ঘন্টার মধ্যে পাতা শুকিয়ে যায় এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত হয়।
3. ওভেন - আমি আমার চুলায় বহুবার সফলভাবে তুলসী শুকিয়েছি, তবে আপনাকে পাতার উপর কড়া নজর রাখতে হবে যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়। ওভেনটি 170 ফারেনহাইট এ প্রি-হিট করে শুরু করুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। ডালপালা থেকে পাতাগুলি সরান এবং শীটে ছড়িয়ে দিন। পাতাগুলি সম্পূর্ণ শুকাতে 1 থেকে 2 ঘন্টা সময় লাগে, তবে প্রায়শই সেগুলি পরীক্ষা করুন এবং পাতাগুলি খাস্তা হয়ে গেলে ট্রেটি সরিয়ে ফেলুন৷

পুরোপুরি শুকনো তুলসী পাতা বয়ামে বা সংরক্ষণ করুনব্যাগি এবং সরাসরি আলো থেকে দূরে রাখুন।

আপনি বাগানের টুকরো, ছোট কাঁচি বা আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে তুলসীর ডালপালা এবং পাতা সংগ্রহ করতে পারেন৷

হিমায়িত করার জন্য তুলসী সংগ্রহ করা

এই জনপ্রিয় ভেষজ গাছের গন্ধ সংরক্ষণের সেরা উপায়গুলির মধ্যে একটি হল তুলসী জমা করা৷ শরৎ এবং শীতকালীন খাবারের জন্য আমাদের প্রচুর পরিমাণে আছে তা নিশ্চিত করতে অতিরিক্ত বাগানের তুলসী ব্যবহার করা আমার কাছে যাওয়ার উপায় এবং তুলসী হিমায়িত করার দুটি প্রধান উপায় রয়েছে:

1. পুরো পাতা হিমায়িত করুন – একটি বড় বাটিতে রেখে তুলসী পাতাগুলিকে তাদের ডালপালা থেকে সরিয়ে দিন। এগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকানোর জন্য একটি পরিষ্কার থালা তোয়ালে ছড়িয়ে দিন। সেগুলি শুকিয়ে গেলে, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং ট্রেটি ফ্রিজে রাখুন। এই ফ্ল্যাশ পাতাগুলিকে হিমায়িত করে এবং একবার সম্পূর্ণ হিমায়িত হলে আপনি সেগুলিকে একটি ফ্রিজার ব্যাগে নিয়ে যেতে পারেন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং প্রয়োজনে ব্যবহার করুন।
2. কাপ এবং হিমায়িত করুন - যেহেতু আমি প্রচুর তুলসী জমা করি আমি প্রথমে আমার ফুড প্রসেসরে পাতাগুলিকে কাটা পছন্দ করি কারণ কাটা পাতাগুলি ফ্রিজারে কম জায়গা নেয়। ডালপালা থেকে পাতাগুলি সরান এবং ধুয়ে শুকিয়ে নিন। জলপাই তেলের গুঁড়ি গুঁড়ি যোগ করে একটি ফুড প্রসেসরে পাতাগুলি রাখুন। ছোট টুকরা মধ্যে কাটা পর্যন্ত প্রক্রিয়া. কাটা তুলসী একটি আইস কিউব ট্রে বা ফ্রিজার ব্যাগে সরান। আইস কিউব ট্রে ব্যবহার করে আপনি পাস্তা এবং অন্যান্য রেসিপিগুলিতে গ্রীষ্মের তাজা স্বাদের বিস্ফোরণ চাইলে যে কোনও সময় কয়েকটি বেসিল কিউব পপ আউট করা সহজ করে তোলে। ফ্রিজার ব্যাগ ব্যবহার করলে, সমতল করুনহিমায়িত করার আগে সেগুলিকে যাতে হিমায়িত তুলসী পাতার টুকরোগুলি ভেঙে ফেলা সহজ হয়।