庭のバジルを収穫するのは、私の大好きな夏のアクティビティのひとつだ。 パスタやペースト、ピザ、カプレーゼサラダなどのフレッシュサラダに、風味豊かな葉を使う。 さらに、余ったバジルは冷凍したり乾燥させたりして、将来の食卓に使うこともできる。 バジルをいつ、どのように収穫するかは、植物の健康状態や風味、生産量に大きな影響を与える。 以下に、バジルの種類など、バジルの収穫に関する私のヒントを紹介する。ジェノベーゼ、タイ、レモンなど、バジルの種類も豊富で、この人気ハーブをいつでも手に入れることができる。

バジルを収穫する時期と方法を知ることで、最も風味豊かな葉を確保し、将来の収穫に向けて新しい成長を促すことができる。

バジルの収穫時期と収穫方法を知ることが重要な理由

バジルは、適切な生育ステージと適切な時間帯に収穫することで、葉の品質と風味に影響を与えます。 例えば、最も良い収穫は、早い時間に摘まれた若い柔らかい葉から得られます。 古い葉は硬く、バジルが珍重する風味豊かなエッセンシャルオイルの含有量が少なくなります。 同じく、遅い時間に摘まれたバジルは、風味成分の含有量が多くなります。バジルの香りの科学についてはこちらをご覧ください。

を学ぶことも重要だ。 どのように バジルの収穫は、茎をきちんとピンチバックすることで脇芽の成長を促し、収穫量を増加させる。 収穫とは、茎から葉をすべて摘み取り、完全に落葉させることを意味しない。 むしろ、茎をピンチバックまたは剪定し、脇芽がしっかりと生えるようにすることが、植物にとって良いことなのだ。 これらについては、以下で詳しく説明する。

バジルは育てやすいハーブで、定期的な摘み取りが効果的だ。

バジルの成長

バジルの収穫に入る前に、バジルの生育について少し説明したいと思います。 バジルの生育習性を理解することで、より効果的に収穫することができ、将来の収穫のために新しい生育をたくさん促進することができます。 ほとんどの種類のバジルは、24～36インチの高さに成長しますが、'プロスペラ®コンパクトDMR'や'プルート'のように、非常にコンパクトな状態を維持する低身長品種もあります。

バジルの種類は、ジェノベーゼ、レモン、シナモン、タイバジルなどがあり、茎の中心にたくさんの側枝を出します。 定期的に株をピンチバックすることで、密生した新芽をたくさん伸ばすことができます。 一方、ギリシャバジルはコンパクトな丸みを帯びた形をしており、高さはわずか10～12インチにしかなりません。 一株から数百枚の小さな葉と数十本の茎を出します。を形成する。

頻繁に収穫することで、脇芽の発達を促し、株はよく分枝する。

バジルの収穫時期

多くの家庭菜園家は、ハーブの生育期間中にハーブを使うことを避け、夏の終わりに収穫して乾燥させたり、冷凍保存したりすることを好む。 確かに私は自家栽培のバジルをたくさん保存しているが、初夏から秋の霜で株が枯れるまで、ほぼ毎日摘んでいる。 私たちはバジルのスパイシーで甘い風味が大好きで、頻繁に摘むことで、新鮮なバジルをたくさん食べることができる。最初の収穫は、主茎を切り戻し、脇芽をしっかり出すことで、枝分かれを促し、生産量を増やす。

ほとんどのバジルは、発芽から収穫可能な大きさになるまで60～70日かかりますが、ギリシャバジルのように発芽から50～55日で収穫できるものもあります。 種のパッケージやカタログに記載されている成熟までの日数を目安に、収穫の時期を決めましょう。

また、ほとんどの種類のバジルは、真夏になると花が咲き始める。 花が咲くことは、ミツバチや他の受粉媒介者が繊細な花を好むので、悪いことではない。 しかし、バジルの株が花を咲かせると、新しい葉の生産は遅くなる。 花の開花を遅らせるには、指や園芸用スニップを使って、花芽ができた株から花芽を取り除く。 香りのよい花芽は食用になるので、私はそれを使うのが好きだ。バジルの葉。

スパイシー・グローブやアリストテレスといったギリシャバジルの品種は、庭に美しさと風味と香りを添えてくれる。 私は必要に応じて茎を摘んだり、葉ごとパスタに振りかけたりしている。

バジルの収穫に最適な時間帯

バジルを収穫するのに最適な時間帯はありますか？ はい！葉に含まれるエッセンシャルオイルが最も多くなる時間帯なので、露が乾いたら早朝から午前中に収穫するのがベストです。 バジルの収穫を遅い時間まで待つと、風味の質が低下します。 高温で葉に含まれるオイルが放散されるため、暑くて日差しの強い天候では特に影響が大きくなります。 私がバジルを収穫するとき乾燥用、冷凍用、大量ペスト用のバジルを収穫するときは、いつも早い時間に収穫する。

しかし、夕食を作っていて、すぐに台所用のバジルが必要な場合は、庭に飛び出して茎を数本切り取る。 早朝に収穫したバジルほど風味はないが、それでも美味しい。

バジルの収穫

バジルにはたくさんの種類や品種がありますが、私のお気に入りは、ジェノベーゼ・バジル、レモンバジル、パープル・バジル、シナモンバジル、タイバジル、ギリシャバジルなどです。 以下に、これらのさまざまなバジルの収穫について詳しくご紹介します。 バジルを収穫したら、葉に傷がつかないように、茎を収穫用のバスケットや園芸用ホッドなどの容器に入れます。

ジェノベーゼ・バジルは、ペーストに使われる定番のバジルだ。 私はスパイシーで甘い葉を、株の高さが8センチくらいになったら収穫し始める。

ジェノベーゼ・バジルの収穫

スイート・バジルの一種であるジェノベーゼ・バジルは、大きなカップ状の葉を持ち、品種にもよるが、草丈は18～30インチに成長する。 ペストを作りたいなら、このバジルを育てるべきだろう。 私は、ジェノベーゼ・バジルの苗を植えてから約1ヵ月後、草丈が6～8インチになったところで収穫を始める。 その時点で、主茎を健康な葉の節まで剪定する。 すると、小さな脇芽のセットが見えるだろう。茎の両側に新芽が伸びているので、小さなハサミか園芸用スニップでバジルを切り取ります。 この最初の刈り込みで、すぐに食べられる新鮮なバジルが少し手に入り、より茂った元気な株になります。

ギリシャバジルの収穫

私がギリシャバジルを育てるのが好きなのは、周知の通りだ。 コンパクトな丸みを帯びたフォルムのこの植物は、食用として魅力的な縁を作るために、私は育てた野菜ベッドの側面に沿って植えるのが好きだ。 ギリシャバジルの葉はとても密生しているので、私はサイドシュートまで切り戻した茎全体を摘み取るのがベストだと思う。 少しだけバジルが必要な場合は、ガーデンスナップを使い、バジルの外側の葉を少し切り取る。植物だ。

バジルの収穫を恥ずかしがる必要はない。 私は初夏に収穫を始め、秋の初霜が降りるまで収穫を続ける。

タイバジルの収穫

タイバジルは、鮮やかな緑色の葉、濃い紫色の茎、そして食用に適した紫色の花房を持つ、とても観賞価値の高い植物だ。 葉は甘草のような風味があり、一枚一枚摘み取ることもできるし、茎ごと切り取ることもできる。 また、バジルの苗から収穫する際は、今後の成長を促すような方法で行いたい。つまり、茎をピンチするか、健康な脇芽が出るまで切り取ることだ。

レモンバジルの収穫

レモンバジルは、ライムバジルと同様、柑橘系の素敵な香りと風味があり、フルーツサラダやレモネードとの相性が抜群です。 バーベキューのマリネに刻んだ葉を加えたり、アイスクリームに振りかけたりするのも大好きです。 必要に応じて葉を収穫するか、2週間ごとに茎を切り戻し、新芽の成長を促します。 花芽が伸びているのを見つけたら、蕾を摘み取り、新芽の成長を遅らせます。のプロダクションである。

余ったバジルは乾燥させるか、冷凍保存しておくと将来の食事に使える。

バジルの保存方法

収穫したバジルをすぐに使う予定がない場合は、茎の部分を瓶や水を入れたグラスに入れて保存する。 私は明るい日差しが当たらないキッチンカウンターの上に置いている。 毎日水を取り替えることをお勧めするが、数日間はこの方法で保存しても問題ない。 気温が低いと葉が茶色く変色するので、生のバジルを入れた容器を冷蔵庫に入れないこと。

バジルを1週間使っていない場合、茎の根元から根が伸び始めているのを見つけるかもしれない。 この時点で、鉢に植えて庭に戻すことができる。 バジルを水で根付かせるのは、苗を増やす簡単な方法だ。

乾燥用バジルの収穫

フレッシュなバジルの葉は最も風味が良いが、乾燥させることで、この香り高いハーブを一年中手軽に楽しむことができる。 乾燥バジルの小瓶はスーパーで1つ6ドルほどするので、乾燥させることで節約にもなる。 バジルを乾燥させる3つの方法を紹介しよう：

1. 空気乾燥 - バジルの葉を乾燥させるには、小さな束にして吊るすのが伝統的な方法です。 庭から茎を集め、きれいに洗います。 清潔なふきんで水気を拭き取り、小さな束にまとめて輪ゴムで止めます。 直射日光が当たらない、風通しの良い暖かい場所に吊るしておきます。シャキッとさせ、茎から外して保存する。
2. 脱水機 - 数年前、私はバジルを簡単に乾燥させることができる脱水機を買った！ きれいに乾燥させた葉を脱水機のトレイに広げ、「ハーブ乾燥」モードに設定するだけだ。 3～4時間で、葉は乾燥し、後で使うために保存する準備ができる。
3. オーブン - 私は何度もバジルをオーブンで乾燥させたことがあるが、葉が焦げないようによく見ておく必要がある。 まずオーブンを170Fに予熱し、天板にパーチメントペーパーを敷く。 茎から葉を外し、天板に広げる。 葉が完全に乾燥するまで1～2時間かかるが、こまめにチェックし、葉がカリカリになったらトレイを外す。

完全に乾燥させたバジルの葉は、瓶や袋に入れ、直射日光を避けて保存する。

バジルの茎と葉を収穫するには、ガーデン用スニップ、小さなハサミ、または指を使う。

冷凍用バジルの収穫

バジルを冷凍保存するのは、この人気のハーブの風味を保つ最良の方法のひとつだ。 余った庭のバジルを使い切り、秋から冬にかけての食事にたっぷり使えるようにするための、私のお決まりの方法だ：

1. 葉ごと冷凍する - バジルの葉を茎から外し、大きなボウルに入れる。 きれいに水洗いし、清潔なふきんの上に広げて乾かす。 乾いたら、パーチメント紙を敷いたベーキングトレイに並べ、トレイを冷凍庫に入れる。 これで葉が瞬間冷凍され、完全に凍ったらフリーザーバッグに移すことができる。 冷凍庫で保存し、必要に応じて使用する。
2. 刻んで冷凍する - 私はバジルをたくさん冷凍保存するため、まずフードプロセッサーで葉をみじん切りにするのが好きです。 茎から葉を取り除き、洗って水気を拭き取ります。 葉をフードプロセッサーに入れ、オリーブオイルを回しかけます。 細かくなるまでみじん切りにします。 みじん切りにしたバジルを製氷皿かフリーザーバッグに移します。 製氷皿を使うと、バジルを冷凍保存するのに便利です。フリーザーバッグを使う場合は、冷凍する前に平らにしておくと、凍ったバジルの葉のかたまりをほぐしやすい。

バジルの豊作については、これらの詳細な記事をご覧ください：