बगीचे से तुलसी की कटाई मेरी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन गतिविधियों में से एक है। हम स्वाद से भरपूर पत्तियों का उपयोग पास्ता, पेस्टो, पिज़्ज़ा और कैप्रिस सलाद जैसे ताज़ा सलाद में करते हैं। साथ ही, भविष्य के भोजन के लिए अतिरिक्त तुलसी की फसल को जमाया या सुखाया जा सकता है। आप तुलसी की कटाई कैसे और कब करते हैं, इसका पौधों के स्वास्थ्य, स्वाद और उत्पादन पर बड़ा प्रभाव पड़ सकता है। नीचे आपको तुलसी की कटाई के बारे में मेरे सुझाव मिलेंगे, जिसमें जेनोविस, थाई और नींबू जैसी तुलसी की किस्में भी शामिल हैं, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि आपको इस लोकप्रिय जड़ी-बूटी की बिना रुके आपूर्ति मिलती रहे।

तुलसी की कटाई कब और कैसे करें, यह जानने से पत्तियां सबसे अधिक स्वादिष्ट होती हैं और भविष्य की फसल के लिए नई वृद्धि को बढ़ावा मिलता है।

यह जानना क्यों महत्वपूर्ण है कि तुलसी की कटाई कब और कैसे करें

सही विकास चरण और दिन के सही समय पर तुलसी की कटाई पत्तियों की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित कर सकती है। उदाहरण के लिए, सबसे अच्छी फसल दिन की शुरुआत में तोड़ी गई नई कोमल पत्तियों से आती है। पुरानी पत्तियाँ अधिक सख्त होती हैं और उनमें वे स्वादिष्ट आवश्यक तेल कम होते हैं जिनके लिए तुलसी बेशकीमती होती है। दिन में देर से चुनी गई तुलसी के साथ भी ऐसा ही है। यदि आप सुबह तुलसी की कटाई करते हैं तो आपको स्वाद यौगिकों का उच्च स्तर मिलेगा। तुलसी के स्वाद के विज्ञान के बारे में यहां और जानें।

यह सीखना भी महत्वपूर्ण है कि कैसे तुलसी तोड़ें क्योंकि पौधों को ठीक से पिंच करने से साइड-शूट विकास को बढ़ावा मिलता है और उपज बढ़ती है। कटाई का मतलब तने से सभी पत्तियों को तोड़ना नहीं हैपूरी तरह से पतझड़. इसके बजाय, पौधे के लिए यह बेहतर है कि वह तनों को पार्श्व प्ररोहों के एक मजबूत समूह में वापस पिंच कर दे या काट-छाँट कर दे। इस सब पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है।

तुलसी एक आसानी से उगाई जाने वाली जड़ी-बूटी है जिसे नियमित रूप से तोड़ने से लाभ होता है।

तुलसी कैसे बढ़ती है

तुलसी की कटाई के बारे में विस्तार से जानने से पहले, मैं यह समझाने के लिए एक मिनट का समय लेना चाहता हूं कि तुलसी कैसे बढ़ती है। तुलसी की वृद्धि की आदत को समझने से आप अधिक प्रभावी ढंग से फसल काट सकते हैं और भविष्य की फसल के लिए प्रचुर मात्रा में नई वृद्धि को बढ़ावा दे सकते हैं। अधिकांश प्रकार की तुलसी 24 से 36 इंच लंबी होती हैं, हालांकि 'प्रोस्पेरा® कॉम्पैक्ट डीएमआर' और 'प्लूटो' जैसी छोटी कद की किस्में भी होती हैं, जो बहुत कॉम्पैक्ट रहती हैं।

जेनोविस, नींबू, दालचीनी और थाई तुलसी जैसी तुलसी की प्रजातियां कई पार्श्व शाखाओं के साथ एक केंद्रीय तना पैदा करती हैं। पौधों को नियमित रूप से पिंच करने से बहुत सारी सघन नई वृद्धि को बढ़ावा मिलता है। दूसरी ओर, ग्रीक तुलसी का आकार सघन गोलाकार होता है और यह केवल 10 से 12 इंच तक ऊंची होती है। प्रत्येक पौधा सैकड़ों छोटी पत्तियाँ और दर्जनों तने पैदा करता है। बार-बार कटाई करने से नए अंकुर भी बनते हैं।

बार-बार कटाई से साइड शूट के विकास और अच्छी शाखाओं वाले पौधों को बढ़ावा मिलता है।

तुलसी की कटाई कब शुरू करें

कई माली बढ़ते मौसम के दौरान अपनी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने से कतराते हैं और गर्मियों के अंत में सूखने या जमने के लिए उनकी कटाई करना पसंद करते हैं। हालाँकि मैं निश्चित रूप से अपनी घरेलू तुलसी का भरपूर संरक्षण भी करता हूँगर्मियों की शुरुआत में इसे लगभग प्रतिदिन चुनें और तब तक जारी रखें जब तक कि शरद ऋतु में पाला पौधों को नष्ट न कर दे। हमें तुलसी का मसालेदार-मीठा स्वाद बहुत पसंद है और बार-बार तोड़ने का मतलब है भरपूर ताजी वृद्धि। कटाई रोपाई के लगभग एक महीने बाद शुरू होती है जब पौधे लगभग 8 इंच लंबे हो जाते हैं। पहली कटाई मुख्य तने को पार्श्व प्ररोहों के एक मजबूत समूह में वापस काटने के लिए की जाती है। इससे अच्छी शाखाओं वाले पौधों को बढ़ावा मिलता है, जिससे उत्पादन बढ़ता है।

अधिकांश प्रकार की तुलसी को बीज के अंकुरण से लेकर कटाई योग्य आकार तक पहुंचने में 60 से 70 दिन लगते हैं। कुछ प्रकार की तुलसी, जैसे ग्रीक तुलसी, जल्दी उगती हैं और आप बीज बोने के 50-55 दिन बाद ही तुड़ाई शुरू कर सकते हैं। फसल के मौसम के समय के लिए एक मार्गदर्शिका के रूप में बीज पैकेट पर या बीज सूची में सूचीबद्ध परिपक्वता के दिनों की जानकारी का उपयोग करें।

आप यह भी देखेंगे कि अधिकांश प्रकार की तुलसी में गर्मियों के मध्य तक फूल आना शुरू हो जाते हैं। फूल आना कोई बुरी बात नहीं है क्योंकि मधुमक्खियाँ और अन्य परागणकर्ता नाजुक फूलों को पसंद करते हैं। हालाँकि, एक बार जब तुलसी का पौधा खिल जाता है तो नई पत्तियों का उत्पादन धीमा हो जाता है। फूल आने में देरी करने के लिए, पौधों से फूलों की कलियाँ बनते ही उन्हें हटाने के लिए अपनी उंगलियों या बगीचे के टुकड़ों का उपयोग करें। सुगंधित कलियाँ खाने योग्य होती हैं और मैं उन्हें तुलसी के पत्तों की तरह उपयोग करना पसंद करता हूँ।

ग्रीक तुलसी की किस्में, जैसे स्पाइसी ग्लोब और अरस्तू बगीचे में सुंदरता, स्वाद और खुशबू जोड़ती हैं। मैं आवश्यकतानुसार तने तोड़ता हूँ या पास्ता के ऊपर पूरी पत्तियाँ छिड़कता हूँ।

कटाई के लिए दिन का सबसे अच्छा समयतुलसी

क्या तुलसी तोड़ने के लिए दिन का कोई सबसे अच्छा समय है? हाँ! ओस सूख जाने के बाद सुबह से लेकर मध्य सुबह तक कटाई करना सबसे अच्छा होता है क्योंकि यही वह समय होता है जब पत्तियों में सबसे अधिक मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं। यदि आप देर तक तुलसी की कटाई का इंतजार करते हैं, तो स्वाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है। यह गर्म, धूप वाले मौसम में विशेष रूप से प्रभावशाली होता है क्योंकि उच्च तापमान पत्तियों में मौजूद तेल को नष्ट कर देता है। जब मैं सुखाने, जमने या पेस्टो के बड़े बैचों के लिए तुलसी की कटाई कर रहा होता हूं तो मैं हमेशा दिन की शुरुआत में कटाई करता हूं।

हालाँकि, अगर मैं रात का खाना बना रही हूँ और मुझे तत्काल रसोई में उपयोग के लिए तुलसी की आवश्यकता है, तो मैं बगीचे में कुछ डंठल काटने के लिए निकल जाऊँगी। हो सकता है कि यह दिन की शुरुआत में काटी गई तुलसी की तरह स्वाद से भरपूर न हो, लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट है।

तुलसी की कटाई

तुलसी के कई प्रकार और किस्में हैं जिन्हें आप उगा सकते हैं और मेरे पसंदीदा में जेनोवेस तुलसी, नींबू तुलसी, बैंगनी तुलसी, दालचीनी तुलसी, थाई तुलसी और ग्रीक तुलसी शामिल हैं। इनमें से कुछ अलग-अलग तुलसी की कटाई के बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है। एक बार जब आप तुलसी इकट्ठा कर लें, तो पत्तियों को खरोंचने से बचाने के लिए तनों को फसल की टोकरी, गार्डन होड या अन्य कंटेनर में रखें।

जेनोवेस तुलसी पेस्टो के लिए इस्तेमाल की जाने वाली क्लासिक तुलसी है। जब पौधे लगभग 8 इंच लंबे हो जाते हैं तो मैं मसालेदार-मीठी पत्तियों की कटाई शुरू कर देता हूं।

जेनोवेस तुलसी की कटाई

जेनोवेस तुलसी, एक प्रकार की मीठी तुलसी, में बड़े कप के आकार के पत्ते और पौधे होते हैं जो 18 बढ़ते हैंकिस्म के आधार पर 30 इंच तक लंबा। यदि आप पेस्टो बनाना चाहते हैं तो यह तुलसी उगाने लायक है। मैं अपने जेनोविस तुलसी के पौधों की कटाई तब करना शुरू करता हूं जब वे रोपण के लगभग एक महीने बाद 6 से 8 इंच लंबे हो जाते हैं। उस समय मैं मुख्य तने की छँटाई करके स्वस्थ पत्ती की गाँठ बना देता हूँ। आपको तने के दोनों ओर छोटे पार्श्व प्ररोहों का एक सेट दिखाई देगा और आप तुलसी को काटने के लिए कैंची या बगीचे के टुकड़ों की एक छोटी जोड़ी का उपयोग कर सकते हैं। इस पहली छँटाई से मुझे तुरंत खाने के लिए थोड़ी ताज़ी तुलसी मिलती है और परिणामस्वरूप झाड़ीदार, अधिक ताकतवर पौधे मिलते हैं।

ग्रीक तुलसी की कटाई

यह कोई रहस्य नहीं है कि मुझे ग्रीक तुलसी उगाना बहुत पसंद है। पौधों का आकार सघन गोलाकार होता है और मैं आकर्षक खाने योग्य किनारे के लिए उन्हें अपनी ऊंची सब्जियों की क्यारियों के किनारे लगाना पसंद करता हूं। ग्रीक तुलसी की पत्तियाँ बहुत घनी होती हैं और मुझे लगता है कि पूरे तने को किनारे से काटकर अलग कर देना सबसे अच्छा है। यदि आपको बस थोड़ी सी तुलसी की आवश्यकता है, तो पौधे के बाहर से कुछ पत्तियों को काटने के लिए बगीचे के टुकड़ों का उपयोग करें।

तुलसी की कटाई करने में संकोच न करें। मैं गर्मियों की शुरुआत में कटाई शुरू करता हूं और फसल शरद ऋतु में पहली कड़ी ठंढ तक बढ़ती है।

थाई तुलसी की कटाई

थाई तुलसी के पौधे चमकीले हरे पत्तों, गहरे बैंगनी तनों और खाने योग्य बैंगनी फूलों के गुच्छों के साथ बहुत सजावटी होते हैं। पत्तियों में लिकोरिस का आनंददायक स्वाद होता है और इन्हें अलग से तोड़ा जा सकता है या आप पूरे तने को काट सकते हैं। पुनः, जब मेरी से कटाई हो रही हैमैं तुलसी के पौधों को ऐसे तरीके से लगाना पसंद करता हूं जो भविष्य में विकास को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि तनों को साइड शूट के स्वस्थ सेट पर चुटकी बजाना या काटना।

नींबू तुलसी की कटाई

नींबू तुलसी, साथ ही नींबू तुलसी, में एक सुंदर खट्टे सुगंध और स्वाद है जो फलों के सलाद और नींबू पानी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, और मुझे बारबेक्यू मैरिनेड में कटी हुई पत्तियों को जोड़ना या उन्हें आइसक्रीम के ऊपर छिड़कना पसंद है। ताजा विकास को बढ़ावा देने के लिए आवश्यकतानुसार पत्तियों की कटाई करें या हर दो सप्ताह में तनों को काट लें। यदि आप फूल की कलियों को विकसित होते हुए देखते हैं, तो उन्हें धीमी गति से तोड़ने और नई पत्तियों के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए वापस दबाएं।

अतिरिक्त तुलसी को भविष्य के भोजन के लिए सुखाया या जमाया जा सकता है।

तुलसी को कैसे संग्रहित करें

यदि आप तुरंत कटी हुई तुलसी का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो तुलसी के तनों को जार या पानी के गिलास में संग्रहित करें। मैं उन्हें तेज़ धूप से बचाकर अपने किचन काउंटर पर रखता हूँ। वे कुछ दिनों तक इस तरह ठीक से संग्रहीत रहेंगे, हालाँकि मैं प्रतिदिन पानी बदलने का सुझाव देता हूँ। ताजी तुलसी के कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में न रखें क्योंकि ठंडा तापमान पत्तियों को भूरा कर देता है।

यदि आपने एक सप्ताह में तुलसी का उपयोग नहीं किया है, तो आप देख सकते हैं कि तने के नीचे से जड़ें निकलनी शुरू हो गई हैं। इस बिंदु पर, आप उन्हें वापस बगीचे में स्थानांतरित करने के लिए गमलों में लगा सकते हैं। पानी में तुलसी की जड़ें जमाना अधिक पौधे प्राप्त करने का एक आसान तरीका है।

सुखाने के लिए तुलसी की कटाई

ताजा तुलसी के पत्ते सबसे अधिक स्वाद देते हैं, लेकिन तुलसी को सुखाना सबसे अच्छा हैपूरे वर्ष इस सुगंधित जड़ी-बूटी का आनंद लेने का एक त्वरित और आसान तरीका। तुलसी को सुखाने से पैसे भी बचाए जा सकते हैं क्योंकि सुपरमार्केट में सूखे तुलसी के प्रत्येक छोटे जार की कीमत लगभग $6 होती है। तुलसी को सुखाने के 3 तरीके यहां दिए गए हैं:

1. हवा में सुखाएं - तुलसी को छोटे-छोटे गुच्छों में लटकाना पत्तियों को सुखाने का पारंपरिक तरीका है। अपने बगीचे से डंठल इकट्ठा करें, उन्हें धोकर साफ करें। उन्हें एक साफ डिश टॉवल में थपथपाकर सुखाएं और फिर उन्हें रबर बैंड से सुरक्षित करते हुए छोटे बंडलों में इकट्ठा करें। सीधे धूप से दूर, किसी गर्म, हवादार स्थान पर लटकाएँ क्योंकि सूरज की रोशनी पत्तियों के स्वाद को कम कर सकती है। 7 से 10 दिनों के बाद जाँच करें और यदि पत्तियाँ कुरकुरी हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए तनों से हटा दें।
2. डीहाइड्रेटर - कुछ साल पहले मैंने एक डिहाइड्रेटर खरीदा था, जिससे तुलसी को सुखाना आसान हो जाता है! मैं बस साफ, सूखी पत्तियों को डिहाइड्रेटर ट्रे पर फैलाता हूं और इसे 'जड़ी-बूटी सुखाने' मोड पर सेट करता हूं। 3 से 4 घंटों में पत्तियां सूख जाती हैं और बाद में उपयोग के लिए भंडारण के लिए तैयार हो जाती हैं।
3. ओवन - मैंने तुलसी को अपने ओवन में कई बार सफलतापूर्वक सुखाया है, लेकिन आपको पत्तियों पर कड़ी नजर रखने की जरूरत है ताकि वे जलें नहीं। ओवन को 170 एफ पर पहले से गरम करके शुरू करें और बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। पत्तों को डंठल से हटाकर शीट पर फैला दीजिये. पत्तियों को पूरी तरह सूखने में 1 से 2 घंटे का समय लगता है, लेकिन उन्हें बार-बार जांचते रहें और जब पत्तियां कुरकुरी हो जाएं तो ट्रे हटा दें।

पूरी तरह से सूखी हुई तुलसी की पत्तियों को जार या जार में रखेंबैगीज़ और सीधी रोशनी से दूर रखें।

तुलसी के तने और पत्तियों की कटाई के लिए आप बगीचे के टुकड़ों, छोटी कैंची या अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं।

जमने के लिए तुलसी की कटाई

तुलसी को जमाना इस लोकप्रिय जड़ी बूटी के स्वाद को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। यह अतिरिक्त उद्यान तुलसी का उपयोग करने का मेरा पसंदीदा तरीका है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि हमारे पास शरद ऋतु और सर्दियों के भोजन के लिए प्रचुर मात्रा में है और तुलसी को फ्रीज करने के दो मुख्य तरीके हैं:

1. साबुत पत्तियों को फ्रीज करें - तुलसी के पत्तों को उनके तने से निकालकर एक बड़े कटोरे में रखें। उन्हें धोकर साफ़ कर लें और सूखने के लिए साफ़ डिश टॉवल पर फैला दें। एक बार जब वे सूख जाएं, तो उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और ट्रे को फ्रीजर में रख दें। यह फ्लैश पत्तियों को जमा देता है और एक बार पूरी तरह से जम जाने पर आप उन्हें फ्रीजर बैग में ले जा सकते हैं। फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
2. काटें और फ्रीज करें - क्योंकि मैं बहुत सारी तुलसी जमा करता हूं, इसलिए मैं पहले अपने फूड प्रोसेसर में पत्तियों को काटना पसंद करता हूं क्योंकि कटी हुई पत्तियां फ्रीजर में कम जगह लेती हैं। पत्तियों को डंठल से हटा दें और धोकर सुखा लें। पत्तियों को फ़ूड प्रोसेसर में थोड़ा सा जैतून का तेल डालकर रखें। छोटे टुकड़ों में कट जाने तक प्रोसेस करें। कटी हुई तुलसी को आइस क्यूब ट्रे या फ्रीजर बैग में रखें। जब भी आप पास्ता और अन्य व्यंजनों में गर्मियों का ताजा स्वाद चाहते हैं तो आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करने से तुलसी के कुछ टुकड़े निकालना आसान हो जाता है। यदि फ्रीजर बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो समतल करेंउन्हें जमने से पहले रखें ताकि जमी हुई तुलसी की पत्तियों के टुकड़े तोड़ना आसान हो।

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