मैं हर साल कंटेनरों में लेमनग्रास उगाता हूं। जब मैं अपने उठे हुए बिस्तर पर चर्चा करता हूं, तो मैं आमतौर पर दर्शकों को बताता हूं कि मुझे अपने सजावटी गमलों में स्पाइक या ड्रैकैना के स्थान पर लेमनग्रास लगाना पसंद है क्योंकि यह सुंदर नाटकीय ऊंचाई प्रदान करता है। यह अपने सजावटी घास गुणों के कारण एक बेहतरीन डबल-ड्यूटी पौधा है - और यह खाने योग्य है। मुझे हर्बल चाय के लिए लेमनग्रास सुखाना पसंद है, और पतझड़ आते ही, जब मैं क्रॉकपॉट में आग लगाता हूं, तो इसे हार्दिक करी में डाल देता हूं। जब तक मैंने इसे स्वयं उगाना शुरू नहीं किया, मुझे वास्तव में नहीं पता था कि लेमनग्रास की कटाई कैसे की जाती है। इसे खरीदना कोई विशेष रूप से महंगी जड़ी-बूटी नहीं है, लेकिन इसे स्वयं उगाने में बहुत संतुष्टिदायक बात है। और कटाई बेहद आसान है!

55 से अधिक प्रकार की लेमनग्रास हैं, लेकिन केवल पूर्वी भारतीय और पश्चिमी भारतीय किस्मों का उपयोग चाय और खाना पकाने के लिए किया जाता है। इस अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पाक जड़ी बूटी का उपयोग थाई, वियतनामी, भारतीय और मलेशियाई खाना पकाने में किया जाता है। ऐसे स्वास्थ्य अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि लेमनग्रास अन्य लाभों के अलावा सूजन को कम कर सकता है, कोलेस्ट्रॉल कम कर सकता है और चिंता से राहत दिला सकता है। और अगर मुझे कभी लेमनग्रास लोशन या साबुन मिलता है, तो मैं उसे ले लेता हूं। मुझे इसकी खुशबू बेहद पसंद है!

लेमनग्रास उगाना

मुझे बीज से लेमनग्रास उगाना चुनौतीपूर्ण लगता है, इसलिए मैं आमतौर पर हर साल पौधे खरीदता हूं। वे मेरी सजावटी व्यवस्थाओं में चले जाते हैं। हालाँकि, एक बार जब आपके पास एक पौधा हो, तो आप लेमनग्रास का प्रचार कर सकते हैं, ताकि आपके पास अपने पौधे तैयार होंवसंत। मैं जो किस्म उगाता हूं, सिम्बोपोगोन फ्लेक्सुओसस, वह स्थानीय उत्पादक, फ्रीमैन हर्ब्स के माध्यम से आती है। यह एक पूर्वी भारतीय किस्म है। मैंने सिम्बोपोगोन साइट्रेटस के बीज भी देखे हैं, जो एक पश्चिम भारतीय किस्म है।

मैं अपने सभी सजावटी कंटेनरों के लिए, जिनमें खाद्य पदार्थ होते हैं, वनस्पति गमले की मिट्टी में थोड़ी सी खाद मिला कर उपयोग करता हूँ। लेमनग्रास एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, इसलिए यह पूर्ण सूर्य में पनपता है। इसे थोड़ी नम मिट्टी से कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन आप अधिक पानी नहीं डालना चाहेंगे, जिससे पौधा सड़ सकता है। सुनिश्चित करें कि आपके कंटेनर में अच्छी जल निकासी हो! मैंने वास्तव में पाया है कि मेरे द्वारा उगाई जाने वाली अन्य जड़ी-बूटियों की तुलना में लेमनग्रास काफी सूखा प्रतिरोधी है। डंठल दो से तीन फीट या उससे अधिक बड़े होते हैं, यह उस स्थान पर निर्भर करता है जहां इसे लगाया गया है।

चूंकि मैं अपने लेमनग्रास को सजावटी पौधों के साथ उगाता हूं, जब मैं खाद देता हूं, तो मैं सब्जियों के बगीचों के लिए तैयार किए गए जैविक उर्वरक का उपयोग करता हूं (सबसे आम जो मैं उपयोग करता हूं वह मुर्गी खाद है, जो अच्छा है क्योंकि इसमें नाइट्रोजन की मात्रा अधिक होती है, जो पौधों को पसंद है)।

यदि आप नहीं चाहते हैं, तो आप हर साल बगीचे में लेमनग्रास को सजावटी घास के रूप में भी लगा सकते हैं। बारहमासी सजावटी घास के रखरखाव से निपटने के लिए।

मेरी बहन ने अपने ऊंचे बिस्तर में लेमनग्रास लगाया और इसने उस पर कब्जा कर लिया - यह बहुत बड़ा है! उसका बगीचा दक्षिण की ओर है और पूरे दिन तेज़ धूप मिलती है, जिससे विकास के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ मिलती हैं।

लेमनग्रास की कटाई कैसे करें

बागवानी दस्ताने पहनकर, मैं अपना उपयोग करता हूँचाय के लिए पत्तियों को सुखाने के लिए झुरमुट के बाहर के आधार से पत्तियों को काटने के लिए जड़ी-बूटी वाली कैंची। सावधान रहें क्योंकि पत्तियाँ नुकीली होती हैं और अप्रत्याशित कागज़ात काट सकती हैं! प्रूनर्स पत्तियों को काटने के बजाय उन्हें मोड़ते हैं। मैं चाय के लिए सुखाने के लिए लेमनग्रास की पत्तियों को खिड़की में सुतली से बाँधता हूँ। उन्हें सुबह की थोड़ी सी धूप मिलती है, भले ही यह अनुशंसा की जाती है कि आप उन्हें सीधी धूप से दूर लटकाएँ। यहीं पर मेरे पास अपनी सभी जड़ी-बूटियाँ लटकाने के लिए जगह है। जब पत्तियां सूख जाती हैं, तो मैं उन्हें दो से तीन इंच के टुकड़ों में काटता हूं और उन्हें एक एयरटाइट कांच के जार में रखता हूं।

एक बार जब आप लेमनग्रास की कटाई करना सीख जाते हैं, तो आप इसका उपयोग हर्बल चाय के साथ-साथ विभिन्न व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए कर सकते हैं। पतझड़ में जब मैं हार्दिक करी बनाना शुरू करता हूं तो मेरा लेमनग्रास मेरे क्रॉकपॉट में घूमने लगता है।

जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो आप गाढ़ा हिस्सा चाहते हैं - यह वह हिस्सा है जिसे आप किराने की दुकान पर खरीदते हैं। लेमनग्रास के डंठलों को कल्म्स कहा जाता है। इन मोटे हिस्सों के लिए, आप डंठल को पौधे के आधार के जितना संभव हो उतना करीब से काटने के लिए प्रूनर्स का उपयोग कर सकते हैं। काटने से पहले पौधे के स्थापित होने तक प्रतीक्षा करें। जब पहली बार लेमनग्रास की कटाई करना सीख रहे हों, तो यह जानना कठिन होता है कि कटाई कब शुरू करना सुरक्षित है। आम तौर पर यह अनुशंसा की जाती है कि काटने से पहले डंठल कम से कम आधा इंच मोटे हों, लेकिन मेरे पौधे, हालांकि मजबूत होते हैं, हमेशा इतने मोटे डंठल पैदा नहीं करते हैं।

लेमनग्रास के डंठल से बाहरी पत्तियां हटा दें और काट लेंइसे ऐसे टुकड़ों में बाँट लें जो इतने बड़े हों कि पकवान तैयार होने पर इन्हें हटाया जा सके, जैसे कि आप तेज़ पत्ते के साथ करते हैं।

यदि आप पूरे पौधे को सर्दियों में बचा नहीं रहे हैं, तो आप इसे पतझड़ में गमले से बाहर निकाल सकते हैं, सारी मिट्टी हटा सकते हैं, और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए प्रत्येक डंठल को अलग कर सकते हैं। उन्हें जमने के लिए प्लास्टिक में कसकर लपेटें, या फ्रीजर बैग में रखें, और आवश्यकतानुसार पकाने के लिए एक डंठल निकालें।

लेमनग्रास की कटाई कैसे करें, इस पर अधिक सुझाव इस वीडियो में पाए जा सकते हैं:

रसोई में लेमनग्रास का उपयोग करना

मुझे लगता है कि लेमनग्रास के डंठल काफी लकड़ीदार और रेशेदार होते हैं (नारियल के सूप के कटोरे में एक बार एक बड़ा टुकड़ा काटने के बाद मुझे यह कठिन तरीके से पता चला), इसलिए मैं आम तौर पर ऐसा नहीं करता इसे मेरे बर्तनों में मिला दो। लेकिन मुझे इसका स्वाद ही पसंद है। मैं चिकन करी और थाई नारियल सूप में डंठल के टुकड़ों का उपयोग करता हूं, लेकिन परोसने से पहले मैं उन्हें मछली से निकाल लूंगा।

एक बार जब आप अपने लेमनग्रास को काट लें, तो ताजा उपयोग करने से पहले या बाद के लिए फ्रीज करने से पहले डंठल के चारों ओर से बाहरी पत्तियों को हटा दें।

यदि आप लेमनग्रास को फ्रीज करते हैं, तो बस अपनी जरूरत की मात्रा निकाल लें और इसे बर्तन (या क्रॉकपॉट) में डाल दें। इस बिंदु पर मैं अधिक स्वाद जारी करने के लिए सिरों को काट दूंगा।

मैंने अपनी सूखी लेमनग्रास की पत्तियों को एक बिना ब्लीच किए हुए टी बैग में पकाने के लिए रख दिया। यह मुझे चुस्की लेते समय टुकड़ों को मुंह से बाहर निकालने से रोकता है। आप चाय में ताज़ा डंठल भी बना सकते हैं, जैसे आप ताज़ी अदरक के साथ बनाते हैं।

ओवरविन्टरिंगलेमनग्रास

एक बार जब आप लेमनग्रास की कटाई करना सीख जाते हैं, तो आप इसे पूरे मौसम में चुन सकेंगे। हालाँकि, यह सुनिश्चित करें कि यदि आप अंततः इसे (पत्तियाँ और डंठल) ठंड या सूखने के लिए बचाना चाहते हैं, तो आप इसे अपने क्षेत्र की पहली कठोर ठंढ से पहले प्राप्त कर लें। मैं ठंढ संबंधी सलाह पर नजर रखता हूं। अगर मुझे पहले से सारी लेमनग्रास को बचाने का मौका नहीं मिला तो मैं अपने गमलों को एक रात के लिए गैरेज की गर्म जगह पर रख दूँगा।

यदि आप अपने पूरे लेमनग्रास के पौधे को घर के अंदर लाना चाहते हैं, तो इसे उसके अपने गमले में रोपित करें। पत्तियों को काट दें, ताकि वे केवल कुछ इंच ऊंचे रहें। अपने लेमनग्रास के गमले को दक्षिण दिशा वाली खिड़की पर रखें। पूरे सर्दियों में मिट्टी को थोड़ा नम रखें, लेकिन सावधान रहें कि अधिक पानी न डालें।

लेमनग्रास का प्रसार

मैं अपने लेमनग्रास पौधों को घर के अंदर नहीं लाता। इन्हें आम तौर पर अन्य वार्षिक पौधों के साथ लगाया जाता है जिन्हें मौसम के अंत में खाद में डाल दिया जाता है। लेकिन आप अगले सीज़न के लिए एक पौधा उगाने के लिए अपने लेमनग्रास के एक टुकड़े का प्रचार कर सकते हैं। (यह उस डंठल के साथ भी किया जा सकता है जिसे आप किराने की दुकान से खरीदते हैं।)

बस एक डंठल लें, बाहरी पत्तियों को हटा दें, और डंठल को एक छोटे गिलास पानी में रखें। अपने लेमनग्रास के थोड़े से टुकड़े को धूप वाली खिड़की पर रखें और पानी को रोजाना (या जितनी बार संभव हो) बदलें। पहले कुछ हफ़्तों में जड़ों की जाँच करें। एक बार जब आप जड़ों की अच्छी वृद्धि देख लें, तो अपने टुकड़े को इनडोर पानी से भरे एक बर्तन में रोपित करेंजड़ी-बूटियों के लिए गमले की मिट्टी।

लेमनग्रास एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, इसलिए आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि वसंत ऋतु में इसे वापस बाहर लाने से पहले आप अपने क्षेत्र की ठंढ-मुक्त अवधि को अच्छी तरह से पार कर लें। मैं तब तक इंतजार करूंगा जब तक आप अपने सजावटी गमलों को वार्षिक पौधों की सामान्य किस्म के साथ रखने के लिए तैयार न हो जाएं।

आप अपनी लेमनग्रास की फसल के साथ क्या करते हैं?

इसे पिन करें!