میں ہر سال کنٹینرز میں لیمن گراس اگاتا ہوں۔ جب میں اپنے اٹھائے ہوئے بستر پر گفتگو کرتا ہوں، تو میں عام طور پر سامعین سے کہتا ہوں کہ میں اپنے سجاوٹی برتنوں میں اسپائیک یا ڈریکینا کی جگہ لیمن گراس لگانا پسند کرتا ہوں کیونکہ یہ اتنی خوبصورت ڈرامائی اونچائی فراہم کرتا ہے۔ یہ اپنی سجاوٹی گھاس کی خصوصیات کی وجہ سے ایک عظیم ڈبل ڈیوٹی پلانٹ ہے - اور یہ کھانے کے قابل ہے۔ مجھے جڑی بوٹیوں والی چائے کے لیے لیمن گراس کو خشک کرنا پسند ہے، اور گر کر آتے ہیں، جب میں کراک پاٹ کو آگ لگاتا ہوں، تو میں اسے دلکش سالن میں ڈالتا ہوں۔ جب تک میں نے اسے خود اگانا شروع نہیں کیا، مجھے واقعی یہ نہیں معلوم تھا کہ لیمن گراس کی کٹائی کیسے کی جائے۔ یہ خریدنے کے لیے کوئی خاص مہنگی جڑی بوٹی نہیں ہے، لیکن آپ کی اپنی اگانے کے بارے میں بہت اطمینان بخش چیز ہے۔ اور کٹائی بہت آسان ہے!

لیمن گراس کی 55 سے زیادہ اقسام ہیں، لیکن صرف مشرقی ہندوستانی اور مغربی ہندوستانی اقسام ہی چائے اور کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ یہ ناقابل یقین حد تک خوشبودار پاک جڑی بوٹی تھائی، ویتنامی، ہندوستانی اور ملائیشیائی کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ صحت سے متعلق ایسے مطالعات ہیں جو ظاہر کرتے ہیں کہ لیمون گراس سوزش کو کم کر سکتا ہے، کولیسٹرول کو کم کر سکتا ہے، اور دیگر فوائد کے علاوہ پریشانی کو دور کرتا ہے۔ اور اگر مجھے کبھی لیمون گراس لوشن یا صابن آتا ہے تو میں اسے پکڑ لیتا ہوں۔ مجھے خوشبو بالکل پسند ہے!

لیمن گراس اگانا

میں نے بیجوں سے لیمن گراس اگانا مشکل محسوس کیا ہے، اس لیے میں عام طور پر ہر سال پودے خریدتا ہوں۔ وہ میرے سجاوٹی انتظامات میں جاتے ہیں۔ تاہم، ایک بار جب آپ کے پاس پودا ہے، تو آپ لیمن گراس کو پھیلا سکتے ہیں، لہذا آپ کے پاس اپنے پودے تیار ہیں۔موسم بہار. میں جو قسم اگاتا ہوں، Cymbopogon Flexuosus، ایک مقامی کاشتکار، Freeman Herbs کے ذریعے آتا ہے۔ یہ مشرقی ہندوستانی قسم ہے۔ میں نے Cymbopogon citratus کے بیج بھی دیکھے ہیں، جو کہ ایک مغربی ہندوستانی قسم ہے۔

میں اپنے تمام سجاوٹی کنٹینرز کے لیے سبزیوں کے برتنوں کی مٹی کا استعمال کرتا ہوں جس میں تھوڑا سا کھاد شامل کیا جاتا ہے جس میں کھانے کی چیزیں ہوتی ہیں۔ لیمون گراس ایک اشنکٹبندیی پودا ہے، لہذا یہ پوری دھوپ میں پروان چڑھتا ہے۔ اسے تھوڑی نم مٹی پر کوئی اعتراض نہیں ہے، لیکن آپ زیادہ پانی نہیں لینا چاہتے، جو پودے کو سڑنے کا سبب بن سکتا ہے۔ یقینی بنائیں کہ آپ کے کنٹینر میں اچھی نکاسی ہے! میں نے حقیقت میں لیمون گراس کو اپنی اگائی ہوئی دوسری جڑی بوٹیوں کے مقابلے میں کافی خشک سالی کا روادار پایا ہے۔ ڈنٹھل دو سے تین فٹ — یا اس سے زیادہ بڑھتے ہیں، اس جگہ پر منحصر ہے جہاں اسے لگایا گیا ہے۔

چونکہ میں اپنے لیمون گراس کو سجاوٹی پودوں کے ساتھ اگاتا ہوں، جب میں کھاد ڈالتا ہوں، میں سبزیوں کے باغات کے لیے تیار کردہ نامیاتی کھاد کا استعمال کرتا ہوں (سب سے زیادہ عام جو میں استعمال کرتا ہوں وہ مرغی کی کھاد ہے، جو کہ پودے میں بھی اچھی ہے کیونکہ یہ لیمون گراس کی طرح

میری بہن نے اپنے اٹھائے ہوئے بستر میں لیمن گراس لگائی اور اس نے ایک طرح سے قبضہ کر لیا — یہ بہت بڑا ہے! اس کے باغ کا رخ جنوب کی طرف ہے اور دن بھر گرم دھوپ رہتی ہے، جس سے بڑھنے کے بہترین حالات ہوتے ہیں۔

لیمن گراس کی کٹائی کیسے کریں

باغبانی کے دستانے پہن کر، میں اپنےجڑی بوٹیوں کی قینچی چائے کے لیے خشک کرنے کے لیے جھرمٹ کے باہر کی بنیاد سے پتوں کو کاٹتی ہے۔ محتاط رہیں کیونکہ پتے تیز ہیں اور غیر متوقع کاغذی کٹیاں دے سکتے ہیں! کٹائی کرنے والے پتوں کو کاٹنے کے بجائے صرف ایک طرح سے موڑتے ہیں۔ میں چائے کے لیے سوکھنے کے لیے لیموں گراس کے پتوں کو کھڑکی میں ڈالتا ہوں۔ انہیں صبح کا تھوڑا سا سورج ملتا ہے، حالانکہ یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ آپ انہیں براہ راست سورج کی روشنی سے باہر لٹکا دیں۔ اسی جگہ میرے پاس اپنی تمام جڑی بوٹیاں لٹکانے کی جگہ ہے۔ جب پتے سوکھ جاتے ہیں، تو میں انہیں دو سے تین انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک ایئر ٹائٹ شیشے کے جار میں محفوظ کر لیتا ہوں۔

ایک بار جب آپ لیمن گراس کی کٹائی کرنا سیکھ لیں، تو آپ اسے جڑی بوٹیوں والی چائے کے ذائقے کے ساتھ ساتھ مختلف قسم کی ترکیبیں بنانے کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ میرا لیمن گراس موسم خزاں میں میرے کراک پاٹ میں گھومتا ہے جب میں دلدار سالن بنانا شروع کرتا ہوں۔

جب کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے، تو آپ کو گاڑھا سا چاہیے—یہ وہ حصہ ہے جسے آپ گروسری اسٹور سے خریدتے ہیں۔ لیمن گراس کے ڈنٹھل کو کلمز کہتے ہیں۔ ان موٹے حصوں کے لیے، آپ کٹائی کا استعمال کر سکتے ہیں تاکہ پودے کی بنیاد کے جتنا قریب ہو سکے کاٹ لیں۔ کاٹنے سے پہلے پلانٹ کے قائم ہونے تک انتظار کریں۔ لیمن گراس کی کٹائی کرنے کا طریقہ سیکھنے پر، یہ جاننا مشکل ہے کہ کب کاٹنا شروع کرنا محفوظ ہے۔ عام طور پر یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ ڈنٹھل کاٹنے سے پہلے کم از کم ڈیڑھ انچ موٹے ہوں، لیکن میرے پودے، اگرچہ زوردار ہوتے ہیں، ہمیشہ اتنی موٹی ڈنٹھلیاں پیدا نہیں کرتے۔

لیمن گراس کے ڈنٹھل سے بیرونی پتوں کو ہٹا کر کاٹ لیں۔ڈش کے تیار ہونے پر اسے نکالنے کے لیے کافی بڑے ٹکڑوں میں ڈال دیں، جیسا کہ آپ ایک خلیج کے پتے سے کرتے ہیں۔

اگر آپ پورے پودے کو زیادہ سردیوں میں نہیں بچا رہے ہیں، تو آپ اسے موسم خزاں میں برتن سے نکال سکتے ہیں، تمام مٹی کو جھاڑ سکتے ہیں، اور ہر کلم کو سردیوں کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے الگ کر سکتے ہیں۔ انہیں منجمد کرنے کے لیے پلاسٹک میں مضبوطی سے لپیٹیں، یا فریزر کے تھیلوں میں ڈالیں، اور ضرورت کے مطابق پکانے کے لیے ایک ڈنٹھل نکالیں۔

لیمن گراس کی کٹائی کے طریقے کے بارے میں مزید نکات اس ویڈیو میں دیکھے جاسکتے ہیں:

باورچی خانے میں لیمن گراس کا استعمال

مجھے لگتا ہے کہ لیموں گراس کے ڈنٹھوں کو کافی سختی سے نکالنے کے بعد لکڑی کا ایک بہت بڑا ٹکڑا ملا۔ ایک بار ناریل کے سوپ کے پیالے میں)، لہذا میں اسے عام طور پر اپنے برتنوں میں نہیں بناتا۔ لیکن مجھے ذائقہ خود پسند ہے۔ میں چکن کری اور تھائی ناریل کے سوپ میں ڈنٹھل کے ٹکڑوں کا استعمال کرتا ہوں، لیکن پیش کرنے سے پہلے میں انہیں مچھلی سے نکال دوں گا۔

ایک بار جب آپ اپنے لیمن گراس کو تراش لیں، تو تازہ استعمال کرنے سے پہلے ڈنٹھل کے ارد گرد سے بیرونی پتوں کو ہٹا دیں یا بعد میں منجمد کریں۔

اگر آپ لیموں گراس کو منجمد کرتے ہیں، تو اسے مقدار میں نکال لیں اور اس میں لیموں گراس کا برتن نکال لیں۔ مزید ذائقہ جاری کرنے کے لیے میں اس وقت سروں کو ایک ٹکڑا دوں گا۔

میں نے اپنے سوکھے لیمون گراس کے پتے ایک بغیر بلیچ والے ٹی بیگ میں ڈال کر پینے کے لیے رکھ دیے۔ یہ مجھے گھونٹ بھرتے ہوئے منہ سے ٹکڑے نکالنے سے روکتا ہے۔ آپ چائے میں تازہ ڈنٹھل بھی بنا سکتے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے آپ تازہ ادرک کے ساتھ پیتے ہیں۔

موسم سرما میںلیمون گراس

ایک بار جب آپ لیمن گراس کی کٹائی کرنا سیکھ لیں گے تو آپ اسے پورے موسم میں چن سکیں گے۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنائیں کہ اگر آپ آخرکار اس کے تمام (پتے اور ڈنٹھل) کو منجمد یا خشک کرنے کے لیے محفوظ کرنا چاہتے ہیں، تو آپ اسے اپنے علاقے کے پہلے سخت ٹھنڈ سے پہلے حاصل کر لیں۔ میں ٹھنڈ سے متعلق مشوروں پر نگاہ رکھتا ہوں۔ اگر مجھے پہلے سے تمام لیمن گراس کو بچانے کا موقع نہیں ملا تو میں ایک رات کے لیے اپنے برتنوں کو گیراج کی گرمائش میں لے جاؤں گا۔

اگر آپ اپنے پورے لیمن گراس کے پودے کو گھر کے اندر لانا چاہتے ہیں تو اسے اس کے اپنے برتن میں ٹرانسپلانٹ کریں۔ پتیوں کو کاٹ دیں، تاکہ وہ صرف چند انچ اونچی ہوں۔ اپنے لیمن گراس کے برتن کو جنوب کی سمت والی کھڑکی میں رکھیں۔ سردیوں کے دوران مٹی کو تھوڑا سا نم رکھیں، لیکن محتاط رہیں کہ پانی زیادہ نہ ہو۔

لیمن گراس کا پھیلاؤ

میں اپنے لیمن گراس کے پودے گھر کے اندر نہیں لاتا ہوں۔ وہ عام طور پر دوسرے سالانہ کے ساتھ لگائے جاتے ہیں جو سیزن کے آخر میں کھاد میں ڈالے جاتے ہیں۔ لیکن آپ اپنے لیمون گراس کے ایک ٹکڑے کو اگلے سیزن میں پودے اگانے کے لیے پھیلا سکتے ہیں۔ (یہ اس ڈنٹھ کے ساتھ بھی کیا جا سکتا ہے جسے آپ گروسری اسٹور سے خریدتے ہیں۔)

بس ایک ڈنٹھل لیں، باہر کی پتیوں کو ہٹا دیں، اور ڈنٹھل کو پانی کے ایک چھوٹے گلاس میں رکھیں۔ اپنا تھوڑا سا لیمون گراس دھوپ والی کھڑکی میں رکھیں اور روزانہ پانی تبدیل کریں (یا جتنی بار ممکن ہو)۔ پہلے دو ہفتوں میں جڑوں کی جانچ کریں۔ ایک بار جب آپ جڑوں کی اچھی نشوونما دیکھیں تو اپنے ٹکڑے کو اندر سے بھرے برتن میں ٹرانسپلانٹ کریں۔جڑی بوٹیوں کے لیے مٹی ڈالنا۔

لیمون گراس ایک اشنکٹبندیی پودا ہے، لہذا آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہیں گے کہ موسم بہار میں اسے واپس لانے سے پہلے آپ اپنے علاقے کی ٹھنڈ سے پاک تاریخ کو اچھی طرح سے گزر چکے ہیں۔ میں اس وقت تک انتظار کروں گا جب تک کہ آپ اپنے سجاوٹی برتنوں کو سالانہ کی معمول کی درجہ بندی کے ساتھ رکھنے کے لیے تیار نہ ہوں۔

آپ اپنے لیمن گراس کی فصل کا کیا کریں گے؟

اسے پن کریں!