इंद्रधनुष गाजर की कटाई खजाने की खुदाई के समान है; जब तक आप जड़ें नहीं उखाड़ लेते, तब तक आपको पता नहीं चलता कि आपको कौन सा रंग मिलेगा। मुझे अपने बगीचे में बैंगनी, लाल, पीली और सफेद गाजर उगाना पसंद है क्योंकि इन्हें उगाना नारंगी किस्मों की तरह ही आसान है, लेकिन कच्चे और पके हुए व्यंजनों में जीवंत रंग जोड़ते हैं। आप पहले से मिश्रित इंद्रधनुषी गाजर के बीज खरीद सकते हैं या अपना खुद का मिश्रण बना सकते हैं। जड़ों का इंद्रधनुष उगाने और बगीचे में लगाने के लिए सबसे अच्छे रंग की गाजर के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।

नारंगी गाजर मानक हैं लेकिन कई स्वादिष्ट किस्में हैं जो लाल, पीले, सफेद और बैंगनी रंगों में जड़ें पेश करती हैं।

इंद्रधनुष गाजर क्या हैं?

हालांकि नारंगी गाजर अब आम हैं, ऐतिहासिक रूप से गाजर की जड़ें सफेद, बैंगनी या पीले रंग की होती थीं। गाजर की उत्पत्ति संभवतः अफगानिस्तान के आसपास हुई थी और 1400 के दशक की शुरुआत में, हमने नारंगी गाजर को ऐतिहासिक रिकॉर्ड में दर्ज होते देखना शुरू कर दिया। यह कहना मुश्किल है कि नारंगी गाजर इतनी लोकप्रिय क्यों है, लेकिन लंबे समय तक बीज कैटलॉग के माध्यम से नारंगी किस्में ही उपलब्ध थीं। हालाँकि हाल ही में इंद्रधनुषी गाजरों की माँग बढ़ी है और बागवान अब पाँच मुख्य रंगों में से चुन सकते हैं: नारंगी, बैंगनी, सफेद, लाल और पीला। मैं एक दशक से अधिक समय से ऊंचे बिस्तरों, कंटेनरों, अपने पॉलीटनल और ठंडे फ्रेमों में इंद्रधनुषी गाजर उगा रहा हूं और नई और साथ ही नई किस्मों को आजमाने के लिए हमेशा उत्साहित रहता हूं।

इंद्रधनुष क्यों उगाएंबगीचे के बिस्तरों या ठंडे फ्रेम (क्रिसमस के लिए घर में उगाई जाने वाली गाजर!) से, मेरी पुरस्कार विजेता, सबसे अधिक बिकने वाली पुस्तक, द ईयर-राउंड वेजिटेबल गार्डनर को अवश्य देखें।

गाजर और अन्य जड़ वाली फसलों को उगाने के बारे में अधिक पढ़ने के लिए, कृपया निम्नलिखित लेख देखें:

क्या आप अपने बगीचे में इंद्रधनुषी गाजर उगाते हैं?

मेरे लिए इंद्रधनुषी गाजर उगाने का सबसे बड़ा कारण मज़ेदार और स्वाद है। मज़ा विभिन्न किस्मों के शानदार आभूषणों से आता है जो सब्जी पैच में उत्साह और रुचि जोड़ते हैं। जहाँ तक स्वाद की बात है, गाजर का स्वाद गाजर जैसा ही होता है, है ना? काफी नहीं। इंद्रधनुष गाजर सफेद किस्मों की अत्यधिक हल्की जड़ों से लेकर ब्लैक नेबुला जैसी गहरी बैंगनी किस्मों के मसालेदार-मीठे स्वाद तक कई प्रकार के स्वाद प्रदान करती है।

गाजर का बहुरूपदर्शक उगाना भी बच्चों को बगीचे में व्यस्त रखने का एक शानदार तरीका है। बच्चों को बीज बोना, पौधों को पानी देना और जड़ें काटना बहुत पसंद है। कौन जानता है, वे अपनी सब्जियां भी खा सकते हैं!

इंद्रधनुष गाजर के विविध रंग न केवल सुंदर होते हैं, बल्कि उनके अलग-अलग पोषण संबंधी लाभ भी होते हैं। यूएसडीए के अनुसार लाल जड़ों वाली गाजर में लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन होता है, जबकि बैंगनी गाजर में एंथोसायनिन के साथ-साथ बीटा और अल्फा कैरोटीन भी होता है। गाजर फाइबर, पोटेशियम, विटामिन ए और विटामिन सी से भी भरपूर होती है।

गाजर के पांच मुख्य रंग उगाने के लिए उपलब्ध हैं: नारंगी, बैंगनी, लाल, सफेद और पीला।

अपनी खुद की इंद्रधनुष गाजर कैसे मिलाएं

कई बीज कंपनियां इंद्रधनुष गाजर के बीज मिश्रण की पेशकश करती हैं जिसमें लाल, नारंगी, सफेद, पीले या बैंगनी गाजर की संगत किस्में शामिल होती हैं। संगत का मतलब है कि वे लगभग एक ही समय में परिपक्व होते हैं और समान अंतर की आवश्यकता होती है। इससे जड़ों को उगाना और काटना आसान हो जाता है।यदि आप गाजर के अपने इंद्रधनुष मिश्रण को मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो समान परिपक्वता तिथियों वाली गाजर का चयन करना सबसे अच्छा है। अन्यथा आप पाएंगे कि आपकी कुछ जड़ें कटाई के लिए तैयार हैं जबकि अन्य अपरिपक्व या अधिक परिपक्व हैं।

मेरे पसंदीदा मिश्रणों में से एक है येलोस्टोन (पीला), व्हाइट सैटिन (सफ़ेद), पर्पल हेज़ (बैंगनी), एटॉमिक रेड (लाल) और स्कारलेट नैनटेस (नारंगी) को बराबर भागों में मिलाना। मैं प्रत्येक किस्म का एक चौथाई चम्मच एक साफ कंटेनर में डालकर उन्हें एक साथ मिलाता हूं। मैं वसंत ऋतु में गाजर लगाता हूं, आखिरी अपेक्षित वसंत ठंढ से लगभग दो से तीन सप्ताह पहले बीज बोता हूं, मैं इंद्रधनुषी जड़ों की शरद ऋतु की फसल के लिए गर्मियों के मध्य में फिर से गाजर लगाता हूं। आपके बीजों के कस्टम मिश्रण को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और एक वर्ष के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

जब आप पहले से मिश्रित बीज का पैकेट लेते हैं तो इंद्रधनुषी गाजर उगाना आसान होता है। यदि आप चाहें, तो आप अलग-अलग किस्मों को चुनकर अपना मिश्रण भी बना सकते हैं।

इंद्रधनुष गाजर कैसे लगाएं

मेरे पास यहां गाजर के बीज बोने के बारे में गहन सलाह है, लेकिन नीचे आपको इंद्रधनुषी गाजर बोने के लिए एक त्वरित मार्गदर्शिका मिलेगी।

चरण 1 - सही जगह चुनें। इसे पूर्ण सूर्य (प्रत्येक दिन कम से कम 6 से 8 घंटे सीधी धूप) और गहरी, ढीली मिट्टी देनी चाहिए। यदि आपकी मिट्टी उथली या मिट्टी आधारित है, तो गाजर की कॉम्पैक्ट किस्मों का चयन करें जो केवल 5 से 6″ लंबी होती हैं। बीज बोने से पहले, किसी भी खरपतवार को हटाकर और मिट्टी में एक इंच संशोधन करके क्यारी तैयार करेंखाद।

चरण 2 - बीज बोएं। बीजों को सीधे चौथाई से आधा इंच गहराई में बोएं और बीजों को एक तिहाई से आधा इंच की दूरी पर रखने की कोशिश करें। इससे बाद में पतला होने की आवश्यकता कम हो जाएगी। गाजर के बीज छोटे होते हैं और उन्हें समान दूरी पर रखना कठिन हो सकता है। यदि आप चाहें, तो छिलके वाले बीज बोएं जिन्हें रोपना आसान हो।

चरण 3 - बीजों को एक चौथाई इंच मिट्टी या वर्मीक्यूलाईट से ढक दें और क्यारी को अच्छी तरह से पानी दें। नए रोपे गए बीजों को धुलने से बचाने के लिए होज़ नोजल से पानी का हल्का स्प्रे करें। जब तक बीज अंकुरित न हो जाएं और अंकुर अच्छे से विकसित न हो जाएं, तब तक मिट्टी में लगातार नमी बनाए रखने के लिए अक्सर पानी दें।

चरण 4 - अंकुरों को पतला करें। एक बार जब इंद्रधनुषी गाजर के पौधे दो से तीन इंच लंबे हो जाएं, तो उन्हें एक से डेढ़ इंच तक पतला कर लें। जब आप अंततः कटाई शुरू करते हैं, तो शेष गाजरों को बढ़ने के लिए जगह छोड़ने के लिए हर दूसरी जड़ को खींच लें।

रेनबो गाजर के सिक्के नाश्ते के रूप में, सलाद में या ह्यूमस में डुबोए जाने पर रंगीन और स्वादिष्ट होते हैं।

रेनबो गाजर: उगाने के लिए सबसे अच्छी किस्में:

इससे पहले कि मैं अपनी पसंदीदा इंद्रधनुषी गाजर की किस्मों को साझा करूं, मैं यह बताना चाहता हूं कि वास्तव में रेनबो नामक एक गाजर होती है। यह रंगीन किस्मों का मिश्रण नहीं है बल्कि एक संकर है जो अलग-अलग रंग की जड़ें पैदा करता है। रेनबो की जड़ों का रंग नारंगी से सुनहरे और हल्के पीले से सफेद तक भिन्न होता है। इसे उगाने से फायदाविविधता यह है कि आपको एक रंग सीमा मिलती है, लेकिन साथ ही आपकी जड़ें भी समान रूप से परिपक्व होती हैं। नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको इस संकर से लाल या बैंगनी जड़ें नहीं मिलती हैं।

बीज कंपनियों से उपलब्ध बैंगनी, पीले, लाल और सफेद गाजर की कई किस्मों के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।

पीली गाजर की किस्मों में हल्का मीठा स्वाद होता है जो जड़ों को पकाने पर बढ़ जाता है।

पीली गाजर

• येलोस्टोन (73 दिन) - येलोस्टोन हल्के सुनहरे जड़ों वाली एक लोकप्रिय पीली किस्म है जो 8” तक लंबे हो जाते हैं। इसमें गाजर का हल्का हल्का स्वाद है और यह ताज़ा, भाप में पकाया हुआ और भुना हुआ स्वादिष्ट है। यह गाजर की कई सामान्य बीमारियों के प्रति मध्यवर्ती प्रतिरोधी क्षमता भी प्रदान करता है।
• येलोबंच (75 दिन) - यह एक इंपीरेटर-प्रकार की गाजर है जिसमें संकीर्ण, पतली जड़ें होती हैं जो चमकीले सूरजमुखी-पीले रंग की होती हैं। वे लंबाई में 9 इंच तक बढ़ सकते हैं, लेकिन कंधों पर केवल एक इंच के आसपास होते हैं। सबसे लंबी, सीधी जड़ों के लिए गहरी, ढीली मिट्टी में पौधा लगाएं।
• गोल्ड नगेट (68 दिन) - गोल्ड नगेट मध्यम-लंबी गाजरों की एक समान फसल देता है जिनकी लंबाई 5 से 6" होती है। यह बेलनाकार आकार की जड़ों वाली नैनटेस-प्रकार की गाजर है जिसके सिरे गोल कुंद होते हैं और उथली या चिकनी मिट्टी के लिए एक अच्छा विकल्प है। यह अपेक्षाकृत जल्दी परिपक्व हो जाता है और इसकी जड़ें कुरकुरी, हल्की मीठी होती हैं।
• जौने डु डौब्स (72 दिन) - एक विरासतकिस्म, जौन डी डौब्स वसंत या पतझड़ की कटाई के लिए एक अच्छा विकल्प है। पतली, पतली जड़ें 5 से 7” लंबी होती हैं और उनकी त्वचा और आंतरिक भाग चमकीले पीले रंग का होता है। कुछ जड़ों में हरे कंधे हो सकते हैं। कच्चा होने पर स्वाद हल्का और पकने पर मीठा होता है।

सबसे हल्के स्वाद वाली गाजरें सफेद किस्म की होती हैं। बैंगनी किस्में सबसे मजबूत स्वाद का दावा करती हैं।

सफेद गाजर

• सफेद साटन (70 दिन) - सफेद साटन मलाईदार सफेद जड़ों और हरे कंधों के साथ तेजी से बढ़ने वाली गाजर है। शीर्ष लम्बे होते हैं और 18" तक बढ़ते हैं, लेकिन खींचने पर टूट सकते हैं। इसलिए मैं अपने बगीचे के कांटे से जड़ों को मिट्टी से उठाना पसंद करता हूँ। 8 से 9” लंबी गाजरों की भरपूर फसल की उम्मीद करें जो बहुत रसदार और हल्की मीठी होती हैं। जूस बनाने के लिए बढ़िया.
• लूनर व्हाइट (75 दिन) - यह हल्के रंग की गाजर इस दुनिया से बाहर है! शुद्ध सफेद जड़ें 8” तक लंबी होती हैं और सफेद साटन की तरह, अक्सर हरे कंधे वाली होती हैं। हम किसी भी समय गाजर की कटाई करते हैं जब गाजर 6” लंबी हो जाती है और इस किस्म को कच्चा और पकाकर आनंद लेते हैं। लूनर व्हाइट में हल्का गाजर का स्वाद है और यह बच्चों में लोकप्रिय है।

बैंगनी गाजर

• ड्रैगन (75 दिन) - मुझे ड्रैगन की मैजेंटा-बैंगनी त्वचा और चमकीले नारंगी अंदरूनी भाग पसंद हैं। यह एक चैंटेने-प्रकार की गाजर है जिसका अर्थ है कि यह चौड़े कंधों वाली एक कॉम्पैक्ट किस्म है जो एक बिंदु तक पतली होती है। जड़ें 5 से 7” लंबी होती हैं और उनकी त्वचा पतली, चिकनी होती है जो साफ हो जाती हैआसानी से - छीलने की कोई ज़रूरत नहीं!
• पर्पल सन (78 दिन) - यदि आप गहरे बैंगनी रंग वाली बैंगनी गाजर की तलाश में हैं, तो पर्पल सन लगाएं। जड़ें 8 से 10” लंबी, चिकनी और पतली होती हैं। पौधों के शीर्ष मजबूत, सशक्त होते हैं और यह किस्म बोल्ट-सहिष्णु है, जो बगीचे में लंबे समय तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखती है।

मुझे बैंगनी गाजर की गहरे रंग की जड़ें पसंद हैं। वे स्वादिष्ट और रंगीन जूस बनाते हैं, लेकिन वे सलाद में कच्चे या हल्के पके हुए भी बहुत अच्छे होते हैं। हालाँकि, सूप में बैंगनी गाजर जोड़ने से बचें क्योंकि वे तरल बैंगनी रंग को बदल सकते हैं!

• डीप पर्पल (73 दिन) - डीप पर्पल की जड़ें गहरी बैंगनी, लगभग काली होती हैं और त्वचा से कोर तक रंग बरकरार रहता है। जड़ें 7 से 8" लंबी होती हैं और शीर्ष ऊंचे, मजबूत होते हैं जो गाजर खींचने पर आसानी से नहीं टूटते।
• पर्पल हेज़ (73 दिन) - पर्पल हेज़ एक अखिल अमेरिकी चयन विजेता गाजर है जो अपनी बहुत मीठी जड़ों के लिए लोकप्रिय है। जड़ें लंबी और पतली होती हैं, जिनकी लंबाई 10” तक होती है और त्वचा चमकीले बैंगनी रंग की होती है, जिसमें आंतरिक भाग नारंगी रंग का होता है। जब गाजर को 'सिक्के' में काटा जाता है, तो पर्पल हेज़ का आकर्षक दोहरा रंग सामने आता है।
• पर्पल एलीट (75 दिन) - अन्य बैंगनी गाजर की किस्मों के विपरीत, जिनका आंतरिक भाग बैंगनी या नारंगी होता है, पर्पल एलीट का अंदर का रंग चमकीला सुनहरा पीला होता है। वसंत ऋतु में रोपण के लिए यह एक बेहतरीन किस्म हैबोल्ट-प्रतिरोधी जड़ें अन्य किस्मों की तुलना में बगीचे में लंबे समय तक बनी रह सकती हैं। जड़ें 9” तक लंबी हो जाती हैं।
• ब्लैक नेबुला (75 दिन) - यदि आप गहरे बैंगनी रंग की गाजर की तलाश में हैं, तो ब्लैक नेबुला उगाने के लिए उपयुक्त किस्म है। लंबी, पतली जड़ें अंदर और बाहर गहरे बैंगनी रंग की होती हैं और बहुत रसदार होती हैं - जूसर में जूस निकालने के लिए बिल्कुल उपयुक्त! इसका स्वाद मीठा होता है और पकाने के बाद भी इसका रंग बरकरार रहता है।

परमाणु लाल गाजरों का यह गुच्छा मेरे एक ऊंचे बिस्तर से ताजा निकाला गया था। लाल गाजर उगाने और खाने में मज़ेदार होती है और इसका स्वाद नारंगी किस्मों के समान होता है।

लाल गाजर

• मालबेक (70 दिन) - मालबेक एक सुंदर, जल्दी पकने वाली लाल गाजर है जिसकी जड़ें लाल रंग की होती हैं जो अक्सर ऊपर की ओर बैंगनी रंग की होती हैं। यह एक जोरदार किस्म है जिसकी जड़ें 10” तक लंबी और मजबूत, ऊंचे शीर्ष तक होती हैं। स्वाद कुरकुरा और मीठा है.
• एटॉमिक रेड (75 दिन) - मैंने पहली बार एक दशक पहले एटॉमिक रेड गाजर उगाना शुरू किया था और अब भी अपने वसंत और शरद ऋतु के बगीचे में इस किस्म को लगाना पसंद करता हूं। जड़ें औसतन 8 से 9” लंबी होती हैं और उनकी त्वचा और आंतरिक भाग चमकदार लाल होते हैं।
• क्योटो रेड (75 दिन) - यह एक जापानी गाजर है और इसकी जड़ें गुलाबी लाल और लंबा, स्वस्थ शीर्ष है। गाजर लाल छिलके और आंतरिक भाग से चिकनी होती है और लंबाई में एक फुट तक बढ़ सकती है। मुझे पतझड़ और सर्दियों की फसल के लिए मध्य गर्मियों में बीज बोना पसंद है।
• लाल समुराई (75 दिन) - 'असली लाल' गाजर के रूप में वर्णित, लाल समुराई में गहरी तरबूज-लाल त्वचा और मांस होता है। पकने पर इसका अनोखा रंग अच्छा बना रहता है। मुझे इस किस्म का कच्चा आनंद लेना पसंद है क्योंकि जड़ें मीठी और कुरकुरी होती हैं।

इंद्रधनुष गाजर कैसे खाएं

इंद्रधनुष गाजर का आनंद उसी तरह लिया जा सकता है जैसे आप नारंगी गाजर खाते हैं। जैसा कि कहा गया है, मैं सूप और स्टू व्यंजनों में बैंगनी गाजर जोड़ने से बचता हूं क्योंकि उनका जीवंत रंग डिश में निकल सकता है और इसे एक अरुचिकर बैंगनी-ग्रे रंग में बदल सकता है। मुझे भुनी हुई इंद्रधनुषी गाजर बहुत पसंद है, जो बनाने में आसान साइड डिश है और इसमें केवल कुछ सामग्रियों का उपयोग होता है। जड़ों को एक छोटे कटोरे में रखें और जैतून का तेल और नमक छिड़कें। फिर उन्हें बेकिंग शीट या शीट पैन पर एक परत में फैलाएं। इन्हें ओवन में 375F पर 15 से 20 मिनट तक भून लें. भूनने की प्रक्रिया जड़ों में मिठास लाती है। आप अतिरिक्त मीठेपन के लिए गाजर के ऊपर मेपल सिरप भी छिड़क सकते हैं, या भूनने से पहले पैन में थाइम या अन्य ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी डाल सकते हैं। यदि आपको जड़ वाली सब्जियां पसंद हैं, तो गाजर के साथ भूनने के लिए शकरकंद या पार्सनिप के टुकड़े काट लें।

क्या आप जानते हैं कि आप गाजर के शीर्ष भी खा सकते हैं? गाजर के पत्ते, या साग, पोषक तत्वों से भरपूर और स्वादिष्ट होते हैं। मैं उनका उपयोग ताजा पेस्टो बनाने या चिमिचुर्री सॉस में बारीक काटने के लिए करता हूं।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि साल भर गाजर की कटाई कैसे करें