जड़ी-बूटियाँ कम देखभाल वाले पौधे हैं जो बगीचे में सुंदरता, सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं। और हालांकि जड़ी-बूटियों के बगीचे को डिज़ाइन करना और लगाना मज़ेदार है, लेकिन जड़ी-बूटियों को उगाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका कंटेनरों में है। अधिकांश जड़ी-बूटियाँ उत्कृष्ट जल निकासी कंटेनरों की पेशकश की सराहना करती हैं, लेकिन यह नींबू बाम और पुदीना जैसी आक्रामक जड़ी-बूटियों को उगाने का एक सुविधाजनक तरीका भी है। जड़ी-बूटियों के बर्तनों को डेक या आँगन पर समूहित किया जा सकता है ताकि जब आपको रसोई में उनकी आवश्यकता हो तो वे हाथ में हों। यदि आप सीखना चाहते हैं कि कंटेनरों में जड़ी-बूटियाँ कैसे उगाई जाती हैं, तो आगे पढ़ें।

कम्प्लीट कंटेनर हर्ब गार्डनिंग सबसे अधिक बिकने वाली लेखिका, बागवानी विशेषज्ञ, डिजाइनर और जड़ी-बूटी उत्साही सू गोएट्ज़ द्वारा लिखी गई एक बेहतरीन पुस्तक है। जड़ी-बूटियों के प्रति सू का जुनून संक्रामक है और पुस्तक में उन्होंने पाक उपयोग, अरोमाथेरेपी, सफाई, प्राकृतिक सौंदर्य, परागणकों और बहुत कुछ के लिए कई जड़ी-बूटी उद्यान डिजाइन और परियोजनाएं साझा की हैं। उनकी पुस्तक का यह अंश, कम्प्लीट कंटेनर हर्ब गार्डनिंग का उपयोग कूल स्प्रिंग्स प्रेस/द क्वार्टो ग्रुप की अनुमति से किया गया है, जिन्होंने एक समीक्षा प्रति भी प्रदान की है।

कम्प्लीट कंटेनर हर्ब गार्डनिंग एक पुस्तक है जो कंटेनरों में प्रचुर मात्रा में जड़ी-बूटियाँ उगाने के लिए विचारों, परियोजनाओं और पौधों के संयोजन से भरी हुई है।

कंटेनरों में जड़ी-बूटियाँ क्यों उगाएँ?

छोटे घर, अपार्टमेंट एस, और आकार कम करने से बगीचे के लिए कम जगह होती है, फिर भी हम जड़ी-बूटी उद्यान द्वारा प्रदान किए जाने वाले आनंद को प्राप्त कर सकते हैं। गमले वाले बगीचे हमारा पेट भरने का एक आसान तरीका हैंपूरे मौसम में युवा पत्तियों की ताजी वृद्धि को बनाए रखने के लिए, जिनमें सबसे मजबूत स्वाद होता है। पौधों को हर दो से तीन साल में विभाजित करें ताकि वे जड़ से न जुड़ें। पुदीना एक बहुमुखी पाक जड़ी बूटी है जो नमकीन या मीठा हो सकता है। इसका स्वाद चाय, जेली और मिठाइयों में मिठास जोड़ सकता है, लेकिन काली मिर्च या लहसुन जैसे अन्य तीखे स्वादों के साथ मिश्रित होने पर यह एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बन जाता है।

स्वादिष्ट, सर्दी ( सटेरेजा मोंटाना )

बारहमासी। एक कम झाड़ीदार पौधा जो खुले स्थानों को कंटेनरों में अच्छी तरह से भर देता है। गर्मियों के अंत में छोटे सफेद फूलों का एक समूह पौधे को ढक लेता है। नई वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए मुरझाए फूलों को काटें। पत्तियां मसालेदार होती हैं और अन्य तीखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के मिश्रण की याद दिलाती हैं। यदि आपके पास थाइम, रोज़मेरी, या अजवायन उपलब्ध नहीं है तो खाना पकाने में विकल्प के रूप में नमकीन का उपयोग करें। एक अन्य प्रकार, ग्रीष्मकालीन दिलकश ( सटेरेजा हॉर्टेंसिस ), बीज से आसानी से उगाया जाने वाला वार्षिक, कंटेनर बगीचों में एक नाजुक, पत्तेदार भराव बनाता है। ग्रीष्मकालीन सेवरी का स्वाद शीतकालीन समकक्ष की तुलना में हल्का, थोड़ा मीठा होता है। या तो व्यंजनों में एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है।

विंटर सेवरी एक गहरी सुगंधित जड़ी बूटी है जिसे व्यंजनों में थाइम, रोज़मेरी, या अजवायन की पत्ती के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

शिसो, बैंगनी ( पेरिला फ्रूटसेन्स )

वार्षिक। बड़े और पत्तेदार, कंटेनरों में शिसो जड़ी-बूटी की दुनिया के कोलियस की तरह है। गहरी-बरगंडी विविधता नाटकीय सजावटी रुचि जोड़ती है। एक और अच्छादेखने लायक सजावटी किस्म 'ब्रिटन' है, जिसके नीचे गहरे लाल रंग की हरी पत्तियाँ होती हैं। यदि आप फूलों को तोड़ देते हैं तो शिसो पूरी गर्मियों में भरा और हरा-भरा रहता है। यह प्लांटर की पृष्ठभूमि में उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट लंबी जड़ी बूटी है। इसका गहरा रंग अन्य, छोटे पत्तों वाले पौधों को डिज़ाइन में अलग दिखने का मौका देता है। पत्तियों में दालचीनी, लौंग और सौंफ की याद दिलाने वाली एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो जापानी, थाई और कोरियाई खाना पकाने में उपयोग के लिए लोकप्रिय है। बैंगनी किस्मों की पत्तियों का उपयोग सिरका और सूप में रंग जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है।

थाइम, नींबू ( थाइमस x सिट्रियोडोरस 'वेरिएगाटा' )

बारहमासी। यह सख्त, झाड़ीदार पौधा एक कंटेनर में एक बेहतरीन भराव बनाता है। यह मिश्रित जड़ी-बूटी के बागानों में भी एक अच्छा साथी साबित होता है। यह शांत रहता है और जगह नहीं घेरता, जबकि सुनहरा रंग इसके बगल में उगने वाले पौधों को उजागर करता है। हल्की सर्दियों में पत्तियाँ सदाबहार रह सकती हैं; अन्यथा, यह पर्णपाती पौधा साल-दर-साल बेहतर रूप में सामने आएगा। वसंत ऋतु में, जैसे

नए पत्ते निकलते हैं, वे स्लग के लिए बहुत आकर्षक होते हैं, इसलिए निगरानी रखें और यदि आवश्यक हो तो कार्रवाई करें। नींबू की सुगंध वाली यह किस्म खाना पकाने में पसंदीदा है। यह नींबू की सुगंध के साथ अपने समृद्ध थाइम स्वाद को बरकरार रखता है जो सलाद और सब्जियों जैसे ताजा खाद्य पदार्थों का स्वाद देता है। मांस के माध्यम से नींबू जैसा नाजुक स्वाद प्रदान करने के लिए पके हुए चिकन या मछली पर छिड़कें, जैसे ही यह खत्म हो रहा हो।

अन्य पारंपरिक पाक जड़ी-बूटियाँकंटेनर गार्डन: बे लॉरेल, सीलेंट्रो, फ्रेंच टैरागोन, रोज़मेरी, सेज, और ग्रीष्मकालीन स्वादिष्ट।

लेखक के बारे में: सू गोएट्ज़ एक पुरस्कार विजेता उद्यान डिजाइनर, लेखक और वक्ता हैं। उनके डिज़ाइन कार्य ने नॉर्थवेस्ट फ्लावर एंड गार्डन शो में स्वर्ण पदक और सनसेट पत्रिका, फाइन गार्डनिंग और अमेरिकन हॉर्टिकल्चरल सोसाइटी से विशेष पुरस्कार अर्जित किए हैं। सू एक प्रमाणित पेशेवर बागवानी विशेषज्ञ (सीपीएच) और एक स्थायी परिदृश्य पेशेवर (इको-प्रो) हैं। वह सुंदर प्रशांत नॉर्थवेस्ट में रहती है, और जब बगीचे में जड़ी-बूटियों और गंदगी में उसकी नाक तक नहीं होती है, तो वह कलम और वनस्पति चित्रण और दबाए गए पौधों के साथ मिश्रित मीडिया कला बनाने का आनंद लेती है। सू की अन्य पुस्तकों में शामिल हैं:

• जड़ी-बूटियों का स्वाद : जड़ी-बूटी प्रेमी के बगीचे से मसाला, मिश्रण और मिश्रण के लिए एक गाइड
• हर्ब प्रेमी की स्पा पुस्तक : अपने बगीचे से सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ घर पर एक लक्जरी स्पा अनुभव बनाएं

गमलों और प्लांटर्स में जड़ी-बूटियाँ उगाने पर अधिक विचारों, प्रेरणाओं और परियोजनाओं के लिए, अवश्य देखें संपूर्ण कंटेनर जड़ी बूटी बागवानी । या जड़ी-बूटियाँ उगाने पर इन लेखों पर जाएँ:

क्या आप अपनी कोई जड़ी-बूटी गमलों में उगाते हैं?

किसी भी प्रकार के कंटेनर में उगाने से लगभग कहीं भी बगीचा लगाने का अवसर मिलता है। यह आपको पसंदीदा जड़ी-बूटियों को वहीं रखने की सुविधा देता है जहां आपको उनकी आवश्यकता है। कंटेनरों में जड़ी-बूटियाँ उगाने के लिए आपको एकड़ या बड़े बगीचे के भूखंड की भी आवश्यकता नहीं है।

कंटेनरों में बगीचों को सबसे छोटी खिड़की पर भी फिट करने के लिए तैयार और आकार दिया जा सकता है। यदि जगह एक दुर्लभ वस्तु है और आपके पास बस कुछ ही चीज़ों के लिए जगह है, तो ऐसे पौधों को क्यों न चुनें जो आपके जीवन को वापस लौटाते हैं और समृद्ध बनाते हैं, भले ही वह रसोई काउंटर पर उगने वाली और खाना पकाने के लिए काटी गई एक प्रिय जड़ी-बूटी ही क्यों न हो? या शायद, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह कई अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ हैं, जो आपके पास जो भी जगह है, उसमें भरी हुई हैं।

एक कंटेनर में जड़ी-बूटियाँ उगाने से आप लगभग कहीं भी एक बगीचा लगा सकते हैं। अधिकांश जड़ी-बूटियाँ उगाना आसान है, उत्पादक हैं और हमारे भोजन में अद्वितीय सुगंध और स्वाद जोड़ती हैं। (फोटो संपूर्ण कंटेनर हर्ब गार्डनिंग से)

कंटेनर बागवानी एक बगीचे को आपकी जीवनशैली में फिट करने की क्षमता के बारे में है। मिट्टी के बर्तन और अन्य प्रकार के कंटेनर एक सजावटी स्पर्श जोड़ते हैं, जबकि जड़ी-बूटियाँ रोपण डिजाइन में अपनी अनूठी सुगंध, स्वाद और बनावट जोड़ती हैं।कुछ बागवानों के लिए, बगीचे को विकसित करने के लिए कंटेनर ही एकमात्र विकल्प हैं, और दूसरों के लिए, मिट्टी के बर्तन बड़े स्थानों पर रचनात्मकता प्रदान करने का एक तरीका बन जाते हैं। वार्षिक गर्मियों में फूलने वाली जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि कैलेंडुला, रंग-समन्वित कंटेनरों में रखी जाती हैं और स्थायी क्यारियों में रखी जाती हैं, जो मौसम के साथ पौधों को बदलने का विकल्प देती हैं।

कंटेनरों में जड़ी-बूटियाँ उगाने वाले बागवानों को उनके कई लाभों का एहसास होता है। कई कंटेनर शैलियाँ पोर्टेबल और चलने योग्य होती हैं, जो उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो घर या अपार्टमेंट किराए पर लेते हैं। कंटेनरों में उगाने का एक अन्य लाभ बागवानी को बदलती शारीरिक क्षमताओं के अनुसार छोटा करने और अनुकूलित करने की क्षमता है। व्हीलचेयर को समायोजित करने और आवश्यकता पड़ने पर शारीरिक गतिविधि को आसान बनाने के लिए मिट्टी के बर्तनों के आकार और शैली का चयन किया जा सकता है।

अपनी पुस्तक में, सू गोएट्ज़ का कहना है कि जड़ी-बूटियों को उगाने के लिए कई प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है। लोकप्रिय सामग्रियों में टेराकोटा, प्लास्टिक, धातु, कंक्रीट और ग्रो बैग शामिल हैं। (फ़ोटो संपूर्ण कंटेनर जड़ी-बूटी बागवानी से)

खाना पकाने के लिए और कंटेनरों में सब्जियों के साथ मिलाने के लिए पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ

पैकेज्ड और प्रसंस्कृत जड़ी-बूटियाँ कभी भी आपके द्वारा उगाए गए बगीचे-ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना नहीं करेंगी। कंटेनर गार्डन में पाक जड़ी-बूटियाँ जोड़ने से आपको बिना किसी सीमा के स्वाद मिलता है। तुलसी से प्यार है? पूरे गर्म मौसम में इस सुगंधित, रंगीन वार्षिक फ़सल के लिए कई गमले उगाएँ और क्रमिक फ़सलें बोएँ। जल्दी से रसोई के दरवाजे के पास एक बर्तन रखेंजैसे ही पास्ता सॉस स्टोव पर उबलने लगे, ताज़ी पत्तियों का उपयोग करें।

पाक संबंधी जड़ी-बूटियाँ भी कंटेनरों की सुंदरता बढ़ाती हैं। पाक जड़ी-बूटियों के बगीचे के बीच में एक बड़े बर्तन में विभिन्न प्रकार का पुदीना खाने योग्य खाद्य पदार्थों की कटाई के दौरान पूरे मौसम में रंग जोड़ देगा। कंटेनरों में अन्य पाक जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने पर चाइव्स और अजमोद की बनावट अलग दिखाई देगी।

इस अनुभाग में चित्रित और चित्रित कई जड़ी-बूटियों को काटने के द्वारा प्रोत्साहित किया जाता है। जितना अधिक आप काटेंगे, उतना अधिक आप नई वृद्धि को प्रोत्साहित करेंगे। अधिक विकास, अधिक हर्बल स्वाद, पकाने के लिए और अधिक!

खाना पकाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों की कटाई

एक पाक उद्यान का उद्देश्य पूरे बढ़ते मौसम में बगीचे-ताजा स्वाद के लिए उपयोग करना है। खाना पकाने में जड़ी-बूटियों का आनंद लेते समय कंटेनरों को सुंदर बनाए रखने के लिए, कटाई करें, लेकिन अपने पौधों को ख़राब न करें। झाड़ीदार पौधों के आसपास और नीचे पत्तियों और तनों को काटें या ऐसे तने चुनें जो पौधे के समग्र स्वरूप को प्रभावित न करें। पौधों का अच्छा उत्पादन बनाए रखने के लिए यहां कुछ सामान्य नियम दिए गए हैं।

• वार्षिक जड़ी-बूटियां: पत्ती का उत्पादन बनाए रखने के लिए कम से कम 5 इंच (13 सेमी) पत्ती की वृद्धि छोड़ें और फूल हटा दें। तुलसी अपवाद है; यदि आप पेस्टो का एक बैच बना रहे हैं, तो आपको बहुत सारी पत्तियों की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो, तो तुलसी की कटाई के बाद छोड़ी गई जगह में नए तुलसी के पौधे लगाएं।
• बारहमासी जड़ी-बूटियाँ: विकास जारी रखने के लिए 4 से 6 इंच (10 से 15 सेमी) या पौधे का कम से कम एक तिहाई छोड़ दें। प्राकृतिक दिखने के लिए पौधे को आकार देंजैसे ही आप काटते हैं।

नींबू थाइम कॉम्पैक्ट वृद्धि के साथ आसानी से विकसित होने वाली पाक जड़ी बूटी है। नींबू की सुगंध वाली पत्तियां हरे और सुनहरे रंग में रंगी हुई हैं और सलाद और भुनी हुई सब्जियों में साइट्रस-थाइम का तीखापन जोड़ती हैं। (फोटो संपूर्ण कंटेनर हर्ब गार्डनिंग से)

चिमनी फ़्लूज़ में एक पारंपरिक पाक जड़ी बूटी उद्यान

अधिकांश जड़ी-बूटी प्रेमी और भोजन प्रेमी इन जड़ी-बूटियों को पहचानेंगे। पारंपरिक और उगाने में आसान, ये भोजन में मसाला डालने के लिए सर्वोत्तम स्वाद निर्माता हैं। इस मिश्रण में शामिल कुछ जड़ी-बूटियाँ हल्की सर्दियों में भी सदाबहार रहेंगी या हल्की ठंड में भी ठीक रहेंगी। इन जड़ी-बूटियों की कठोरता फसल के लंबे मौसम और कंटेनर गार्डन को सुंदरता प्रदान करती है। पूर्ण सूर्य में सर्वोत्तम, इस समूह को ऐसे स्थान पर सेट करें जहाँ आप पूरे मौसम में आसानी से इसकी कटाई कर सकें। डिज़ाइन के तौर पर उन्हें खाने योग्य बगीचों में ऊंचे बिस्तरों के आसपास रखें या खाना बनाते समय त्वरित पहुंच प्रदान करने के लिए रसोई के ठीक दरवाजे के पास स्थापित करें।

यह परियोजना प्लांटर्स के रूप में चिमनी फ़्लू का उपयोग करती है। चिमनी में धुएं और अन्य सामग्रियों को इमारत से दूर और हवा में निर्देशित करने के लिए मिट्टी के धुएं को एक लाइनर के रूप में निर्मित किया जाता है। वे भारी, अच्छी तरह से बने और अपेक्षाकृत सस्ते हैं। वे विभिन्न आकृतियों और आकारों में आते हैं। दोनों सिरों पर खुले, चिमनी के फ़्लू को एक छोटे से ऊंचे बिस्तर की तरह काम करने के लिए बगीचे की जगह में सीधे जमीन पर स्थापित किया जा सकता है। बस उन्हें मिट्टी से भर दें और पौधे लगा दें। फ़्लू भी आक्रामकता को नियंत्रित करने में एक बड़ी बाधा बनती हैजड़ी-बूटियाँ, जैसे पुदीना और अजवायन; व्यक्तिगत रूप से लगाए गए, वे बिना कब्ज़ा किए फलेंगे-फूलेंगे। रुचि और पहुंच बनाने के लिए चिमनी फ़्लू को विभिन्न स्तरों पर ढेर करें।

फ़्लू चिनाई या भवन आपूर्ति दुकानों पर पाए जा सकते हैं। या, पुरानी फ़्लूज़ के लिए प्राचीन वस्तुओं की दुकानों और बचाव भंडारों की जाँच करें; पुराने लोग आश्चर्यजनक रूप से सजावटी हो सकते हैं। सावधानी का एक नोट: पुराने ग्रिप का इतिहास जानना आसान नहीं है, और इसमें रसायनों के अवशेष हो सकते हैं जिन्हें आप अपनी जड़ी-बूटियों को दूषित नहीं करना चाहेंगे। उन्हें एक प्रकार के कैशपॉट के रूप में उपयोग करें। सीधे उनमें पौधे लगाने के आसान सजावटी विकल्प के लिए एक सादे बर्तन को चिमनी के अंदर नीचे सरकाएं।

अपने पारंपरिक पाक जड़ी बूटी कंटेनर में, गोएट्ज़ चिमनी के धुएं को प्लांटर्स के रूप में उपयोग करता है। वे भारी, अच्छी तरह से बने और अपेक्षाकृत सस्ते हैं। साथ ही, वे स्टाइलिश हैं! (फ़ोटो पूर्ण कंटेनर हर्ब बागवानी से)

इस डिज़ाइन में शामिल पौधे:

• तुलसी 'लाल रुबिन'
• चिव्स
• डिल 'गुलदस्ता'
• अजवायन (ग्रीक)
• अजमोद (फ्लैट-पत्ती)
• पुदीना
<1 2>स्वादिष्ट (सर्दी)
• शिसो (बैंगनी)
• थाइम (नींबू)

हर्बल प्रोफाइल:

तुलसी 'लाल रुबिन' ( ओसिमम बेसिलिकम )

गर्म मौसम वार्षिक, ठंढ के प्रति कोमल। बीज से आसानी से उगाई जाने वाली तुलसी हर रसोइये के बगीचे के लिए जरूरी है। 'रेड रुबिन' तुलसी की पत्तियाँ बढ़ते मौसम के दौरान गहरे बरगंडी रंग में बनी रहती हैं। एक अच्छा व्यवहार वाला पौधा, यह किस्मइसे कॉम्पैक्ट रखना आसान है, जिससे यह कंटेनरों में अन्य पौधों के साथ एक अच्छा साथी बन जाता है। गहरे, जीवंत पत्तों के रंग और क्लासिक इटैलियन तुलसी की सुगंध को जोड़कर यह सुंदरता एक कंटेनर में दोगुनी भूमिका निभाती है। तुलसी को गर्म, धूप वाली जगह पर उगाएं और सर्वोत्तम पत्ती उत्पादन के लिए फूलों को काटकर रखें। पूरे बगीचे में कंटेनरों के खुले स्थानों में अच्छी आपूर्ति के लिए कुछ हफ्तों में तुलसी के बीज की क्रमिक फसलें शुरू करें। अन्य बरगंडी-पत्ती तुलसी की किस्मों में 'डार्क ओपल', 'एमेथिस्ट इम्प्रूव्ड' और 'पर्पल रफल्स' शामिल हैं।

रेड रुबिन तुलसी में सुंदर बरगंडी पत्तियां हैं। भरपूर ताजा विकास को प्रोत्साहित करने के लिए अक्सर चुटकी बजाते रहें। (फोटो संपूर्ण कंटेनर हर्ब बागवानी से)

चाइव्स ( एलियम स्कोएनोप्रासम )

हार्डी बारहमासी। बीज से उगाना आसान और बहुत प्रचुर मात्रा में। पौधे के सभी भाग खाने योग्य हैं, जिनमें फूले हुए गुलाबी फूल भी शामिल हैं। तने का जोरदार उत्पादन और गमले में घास जैसी अच्छी बनावट बनाए रखने के लिए, मुरझाए फूलों को हटा दें (या जब वे अभी भी ताजा हों तो उन्हें सलाद में जोड़ें!)। पौधों की जड़ें रेशेदार होती हैं और गहरे कंटेनर की सराहना करते हैं, लेकिन अपने आस-पास के पौधों से आगे नहीं निकल पाएंगे। लंबे समय तक जीवित रहने वाले चाइव्स के कंटेनर गार्डन के लिए गुच्छों को हर कुछ वर्षों में विभाजित करें। कटाई के समय पौधे को आकर्षक बनाए रखने के लिए, उपयोग के लिए पुराने बाहरी तनों को काट लें और छोटे नए तनों को झुरमुट के बीच में छोड़ दें। लहसुनयुक्त और स्वादिष्ट, चाइव्स एक बिना झंझट वाली जड़ी-बूटी हैहर पाक कंटेनर गार्डन का मुख्य आधार।

डिल 'गुलदस्ता' ( एनेथम ग्रेवोलेंस )

वार्षिक। बीज से शुरुआत करना आसान. भारी ठंढ के खतरे के बाद वसंत ऋतु में बीज सीधे बाहर गमलों में रोपें। डिल की जड़ लंबी होती है और यह कम से कम 12 इंच (30 सेमी) गहरे कंटेनर में सबसे अच्छा होता है। अन्य किस्में जो कंटेनरों में कॉम्पैक्ट और आकर्षक रहती हैं उनमें 'डुकाट' और 'फ़र्नलीफ़' शामिल हैं। लंबे, फर्नी पत्ते कंटेनर के पीछे या मध्य में ऊंचाई और बनावट जोड़ते हैं। सुगंधित पत्तियों का उत्पादन बनाए रखने के लिए बढ़ते मौसम के दौरान नए फूलों की टहनियों को काट दें। छोटी-छोटी पत्तियाँ, जिन्हें ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, सलाद, भुनी हुई सब्जियों और पके हुए समुद्री भोजन में मुलेठी के स्वाद का स्पर्श जोड़ती हैं। बाद में बढ़ते मौसम में, पौधों को फूल आने दें। पत्तियाँ स्वादिष्ट नहीं होंगी लेकिन सुगंधित फूलों के सिर आकर्षक हैं। अचार वाले खीरे, बीन्स और अन्य सब्जियों का स्वाद बढ़ाने के लिए सिरों और बीजों का उपयोग करें।

अजवायन, ग्रीक ( ऑरिजनम वल्गारे एसएसपी. हर्टम )

बारहमासी। तेजी से बढ़ने वाला और तेज़ धूप में रहना पसंद करता है। ग्रीक अजवायन की किस्में, जैसे 'हॉट एंड स्पाइसी' और 'कलिटेरी', पाक उद्यान के लिए सर्वोत्तम प्रकारों में से हैं। उनके पास एक तेज़, मसालेदार स्वाद है जो खाना पकाने की गर्मी में भी अच्छा रहता है। ग्रीक अजवायन को पहचानने का एक तरीका यह है कि फूल आम अजवायन के बैंगनी रंग के बजाय सफेद होते हैं ( ओरिगनम वल्गारे )। फूल रखोपौधों को झाड़ीदार बनाए रखने के लिए बढ़ते मौसम के दौरान हल्के से काट दिया जाता है। युवा, कोमल पत्तियों का स्वाद सबसे अच्छा होता है। अजवायन को अपने आप ही लगाना सबसे अच्छा है, अन्यथा इसकी आक्रामक जड़ें गमले में बाकी सभी चीजों से आगे निकल सकती हैं।

अजमोद, चपटी पत्ती ( पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम वेर. नेपोलिटानम )

द्विवार्षिक, आमतौर पर इसे वार्षिक माना जाता है। अजमोद अपने पहले सीज़न में प्रचुर मात्रा में पत्तियों का उत्पादन करेगा, और फिर यह फूल आएगा और विकास के दूसरे वर्ष में बीज बन जाएगा। बीज का अंकुरण धीमा हो सकता है, इसलिए हर साल ताज़ा पौधे खरीदना अधिक कुशल हो सकता है। कंटेनरों में, अजमोद की गहरी हरी पत्तियां अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से विपरीत होती हैं; जब इसे बरगंडी पत्ती तुलसी के बगल में लगाया जाता है तो यह एक वास्तविक वाह कारक जोड़ता है। इटालियन या सादे अजमोद के रूप में भी जाना जाता है, फ्लैट-पत्ती किस्मों में सजावटी घुंघराले अजमोद ( पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम ) की तुलना में अधिक गहरा, समृद्ध स्वाद होता है, जो इसे पाक उद्यान के लिए बेहतर विकल्प बनाता है।

अजमोद एक जोरदार जड़ी बूटी है जो सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए सुगंधित पत्तियों की भारी फसल पैदा करती है। (फ़ोटो संपूर्ण कंटेनर हर्ब बागवानी से)

पुदीना ( मेंथा x पिपेरिटा )

बारहमासी। पौधे की मुखर प्रकृति को नियंत्रण में रखने के लिए पुदीना को उसके ही कंटेनर में उगाएं। पौधा निष्क्रिय हो जाता है और सर्दियों में वापस जमीन पर गिर जाता है, हालांकि हल्की जलवायु में पुदीने का सदाबहार रहना असामान्य नहीं है। पुरानी वृद्धि और फूलों को नियमित रूप से काटें