Jeg besøkte vintergrønnsakshagen min i helgen, og oppdaget at en av mine favorittavlinger i kaldt vær, maismache, fortsatt var ute av det grønne. Mens det meste av vintergrønnsakshagen min ble desimert av hjorten, ble disse deilige, saftige grønnsakene trygt gjemt under beskyttelse av melkekannene. Jeg kunne ikke vært lykkeligere av å se de små grønne spirene omgitt av snøen. Det burde være unødvendig å si at jeg klippet av noen blader og nøt dem i middagssalaten min.

Hvorfor maismache er en stift i vintergrønnsakshagen

Maismache, også kalt maissalat og lammesalat, er en av de mest kuldetolerante grønnsakene du kan dyrke, noe som gjør den til et perfekt valg for vintergrønnsakshagen. Den er tøff som spiker, men gir en søt, nøtteaktig smak til salatskålen.

Hvordan dyrke maismache

For å dyrke den sår jeg frø direkte i hagen to ganger i året; først tidlig på våren og så igjen om høsten. Den vårplantede avlingen er klar til å høstes omtrent to måneder etter at frøene er sådd. Jeg høster bare de ytterste bladene på planten mens jeg lar vekstpunktet være intakt for å tillate gjentatte høstinger. Når sommertemperaturen slår inn, skifter mache til blomstringsmodus og blir bitter. Jeg lar ofte plantene blomstre og sette frø fordi mache lett sår seg selv.

I midten av september drar jeg ut i hagen for å plante merfrø. Spirene som vokser fra disse frøene blir de modne plantene i vintergrønnsakshagen min. Når temperaturene virkelig synker, vanligvis i slutten av oktober eller begynnelsen av november, setter jeg en melkekanne uten kork, med bunnen kuttet ut, over hver av plantene. Du kan også bruke en kommersielt laget cloche for å dekke plantene dine eller til og med en mini drivhustunnel i plast, hvis du vil ha noe litt mer stilig.

Under disse melkekannene er det rosetter av maismache, en deilig, kuldetolerant grønn salat.

Når vinteren kommer, holder plantene seg koselige inne i hagen. Salaten og ruccolaen jeg hadde under separate cloches døde av etter noen netter med ensifrede temperaturer, men ikke mais mache.

Typer mais mache

Det finnes mange forskjellige varianter av mais mache, hver med en subtilt forskjellig smak og form. Jeg har dyrket flere forskjellige typer opp gjennom årene og har utviklet en preferanse for de ekstremt kuldetolerante variantene som ‘Big Seeded’ og ‘Gala’.

Hvordan spise maismache

Maismache er en utmerket salatgrønn som kan spises akkurat som salat, ruccola eller mesclun. Dens tykke, saftige tekstur fyller virkelig opp salatskålen og blander seg vakkert med andre grønnsaker.

Hvis du leter etter et tillegg til vintergrønnsakshagen din, prøv maismache.

For mer om dyrking av vintergrønnsaker, sjekk ut disseartikler:

Maismachen gjemt inne i denne melkekannen er klar til å plukkes hele vinteren.

Hva vokser i hagen din denne vinteren?