تعد زراعة أعشاب الطهي مثل الريحان والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس أمرًا ضروريًا إذا كنت بستانيًا يحب الطهي. يسهل نمو معظم الأعشاب في أسِرَّة وحاويات الحدائق ويمكن حصادها طوال أشهر الصيف. حصاد الأعشاب ليس بالأمر الصعب. إنها مجرد مسألة معرفة متى يتم الحصاد للحفاظ على النكهة القصوى و كيف الحصاد لتشجيع النمو الطازج. استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول كيفية حصاد الأعشاب.

معظم أعشاب الطهي سهلة النمو ويمكن جمعها طوال الصيف للاستخدام الطازج. يمكن أيضًا تجفيف الأعشاب الزائدة أو تجميدها للاستخدام في فصل الشتاء.

أنواع أعشاب الطهي

عند تعلم كيفية حصاد الأعشاب ، من المهم التفكير في جزء النبات الذي ستحصده. بالنسبة لأعشاب الطهي ، هناك عادةً ثلاثة أجزاء نحصدها - الأوراق أو الزهور أو البذور. يتم حصاد بعض الأعشاب مثل الكزبرة / الكزبرة والثوم المعمر لأجزاء متعددة صالحة للأكل.

• الأوراق - تشمل الأعشاب الشائعة التي يتم حصادها لأوراقها أنواعًا من البردقوش والريحان والزعتر والبقدونس والمريمية والشبت والثوم المعمر والكزبرة. ، والخزامى.
• البذور - هناك العديد من الأعشاب المزروعة لبذورها الصالحة للأكل. تشمل الخيارات الشائعة الكزبرة والشبت واليانسون والشمر.

حصاد الأعشاب مثل الزعتر اليونانيتجميد شطف وتقطيع الأعشاب. ضع الأعشاب المفرومة في صواني مكعبات الثلج أو صواني الأعشاب. يضاف القليل من الماء أو زيت الزيتون ويجمد. بمجرد أن يتم تجميدها ، يمكنك إخراج "مكعبات الثلج" العشبية من الصواني وتخزينها في أكياس المجمد. استخدمها لإضافة نكهة الصيف إلى المعكرونة الشتوية والحساء والأطباق الأخرى.

لمزيد من المعلومات حول زراعة الأعشاب وحصادها ، تأكد من مراجعة المقالات التالية:

متى تحصد الأعشاب

لزيادة النكهة من الأعشاب ، خاصة إذا كنت تخطط لتجفيفها أو تجميدها ، فسترغب في الحصاد عندما يكون لديها أعلى مستويات من الزيوت الأساسية. وهذا يعني الحصاد في الوقت المناسب من العام وفي الوقت المناسب من اليوم.

الوقت من العام - عندما بدأت زراعة أعشاب مثل الريحان والأوريجانو لأول مرة ، كنت أنتظر حتى نهاية الصيف وحصاد النباتات بشكل جماعي لتجفيفها. أعلم الآن أنه بحلول نهاية الصيف ، تكون النباتات متعبة وتختفي معظم النكهة. بدلاً من ذلك ، من الأفضل قطع الأعشاب عندما تكون الزيوت المسؤولة عن النكهات في أعلى مستوياتها. لأعشاب أوراق الشجر مثل الريحان أو الأوريجانو قبل زهرة النباتات مباشرة. مع الأعشاب المزهرة مثل البابونج ، عندها تتفتح الأزهار. أعشاب الحصاد المزروعة لبذورها مثل الكزبرة ، عندما تنضج البذور وتجف. إذا كنت لا تزرع الأعشاب لتجف أو تجمد ، ولكنك ترغب فقط في الحصول على إمدادات ثابتة للطهي الصيفي ، فلا بأس من الحصاد متى احتجت إلى نكهة قوية.

الوقت من اليوم - إنه ليس الوقت من العام الذي تحتاج إلى التفكير فيه. من المهم أيضًا حصاد الأعشاب في الوقت المناسب من اليوم. الأعشاب لها نكهة أكثر في وقت مبكر من اليوم قبل أن تبدد حرارة الشمس زيوتها. التخطيط للقصالأعشاب في الصباح بمجرد أن يتبخر الندى. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخطط لتجفيف الأوراق أو الزهور أو البذور أو تجفيفها. إذا كنت تأخذ حفنة من الريحان لرشها على المعكرونة ، فلا بأس من الحصاد حسب الحاجة.

عند حصاد الأعشاب الخشبية مثل الزعتر أو المريمية ، استخدم قصاصات الأعشاب أو مقصات التقليم. يمكن أن تؤدي محاولة كسر أو سحب البراعم إلى إتلاف النبات.

أدوات حصاد الأعشاب

لست بحاجة إلى معدات خاصة لجمع الأعشاب من حديقتك وحاوياتك. هناك ثلاث أدوات أصل إليها عندما يحين وقت الحصاد من أعشابي: أطراف أصابعي ، ومقصات الأعشاب ، ومقصات اليد.

• أطراف الأصابع - يعد استخدام أصابعك طريقة سهلة لقرص أغصان الأعشاب الطازجة مثل الريحان والثوم المعمر والبقدونس والكزبرة. لا تحاول قطف الأعشاب الخشبية بأصابعك. يمكنك إتلاف النباتات إذا حاولت كسر أو تحريف السيقان القوية.
• قصاصات الأعشاب - قصاصات الأعشاب هي أداة قطع مدمجة مثالية للنمو العشبي الناعم للأعشاب مثل الريحان والشبت والبقدونس وكذلك الأعشاب الخشبية النحيلة مثل الزعتر والأوريجانو. هناك أحجام وأنماط مختلفة من قصاصات الأعشاب مع معظمها صغير بما يكفي لوضعه في الجيب. بالنسبة لأداة أكبر قليلاً ، أحب أيضًا مقصات حديقتي ، التي تحتوي على مقابض وشفرات أكبر قليلاً من قصاصات الأعشاب.
• مقصات اليد - تعتبر أدوات تقليم My Felco 2 كلاسيكيةأداة التقليم وأداة go-to الخاصة بي عندما أحتاج إلى حصاد كميات كبيرة من الأعشاب مثل الزعتر اليوناني والبابونج والثوم المعمر والبقدونس للتجفيف أو التجميد. كما يقومون بعمل قطع نظيفة عند حصاد سيقان الأعشاب الخشبية مثل المريمية وإكليل الجبل.

استخدم دائمًا أدوات نظيفة لحصاد الأعشاب. امسح الشفرات بين قطع الأعشاب المختلفة وشحذها بانتظام. لمعرفة المزيد حول العناية بمقصات اليد ، راجع هذا المقال من مجلة Garden Gate.

لاحظ الهيكل المتفرّع لنبتة الريحان. عند الحصاد ، تأكد من قرصة أو قص مجموعة جديدة من الأوراق. هذا يحفز النمو الجديد للمحاصيل المستقبلية.

كيفية حصاد الأعشاب للأوراق

قد تشكل نباتات أعشاب الطهي نباتات متفرعة ذات جذع رئيسي وأغصان جانبية (ريحان ، زعتر) أو لها أوراق تخرج مباشرة من الأرض (الثوم المعمر والبقدونس). للحصاد من الأعشاب المتفرعة ، قص بطريقة تحاكي النمو الجديد. يعني هذا عادةً الضغط على مجموعة جديدة من الأوراق أو تقليصها. من المفيد أيضًا الحصاد في كثير من الأحيان من الأعشاب المتفرعة. قد يخجل البستانيون الجدد من استخدام أعشابهم ، لكن التقليم المنتظم يمنع نمو الأرجل ويشجع النباتات المتفرعة جيدًا.

للحصاد من الأعشاب ذات الأوراق أو السيقان التي تخرج من وسط النبات ، يمكنك قصها إلى التربة. تشمل النباتات التي تنمو مباشرة من الأرض الثوم المعمر والنباتات المجعدةوالبقدونس الإيطالي. إذا كنت أجمع من عدة أنواع من الأعشاب أو أحصد كمية كبيرة من أي عشب واحد ، أجد أنه من المفيد إحضار سلة أو سقيفة حديقة معي إلى الحديقة.

أستخدم أيضًا أصابعي أو قصاصات الأعشاب لقرص براعم الزهور التي تظهر على الأعشاب المزروعة لإنتاج الأوراق. يرسل هذا إشارة إلى النبات لمواصلة إنتاج الأوراق ويطيل موسم الحصاد عالي الجودة. يعمل هذا مع الأعشاب مثل الريحان والنعناع والأوريجانو.

عند حصاد الأزهار مثل الأعشاب مثل البابونج ، استخدم أصابعك أو قصاصات الأعشاب لحصاد الزهرة بأكملها. استخدمه طازجًا في الشاي أو جفف تمامًا قبل التخزين.

كيفية حصاد الأعشاب للزهور

يتم حصاد العديد من الأعشاب لزهورها العطرية أو ذات النكهة. تشمل مفضلاتي البابونج الألماني والثوم المعمر ولسان الثور والآذريون والخزامى. القاعدة العامة عند جمع الأعشاب للزهور هي الحصاد عندما تقترب الأزهار من الفتح أو تكون قد فتحت للتو ، اعتمادًا على نوع العشب.

بالنسبة للخزامى ، قم بالحصاد قبل فتح الأزهار وقطع السيقان حيث تخرج من النبات. بالنسبة للأعشاب المزهرة مثل الثوم المعمر أو البابونج أو الآذريون ، قم بقرص الزهور أو قصها عند فتحها لإزالة رأس الزهرة بالكامل. أحب زراعة البابونج من أجل الشاي الطازج والمجفف وعندما تتفتح النباتات في أوائل الصيف أحصد حوالي 90٪ من الأزهار. أترك بعض الإزهار لتنضج على النبات هكذايمكنهم زرع أنفسهم في العام التالي.

كيفية حصاد الأعشاب للبذور

يتم حصاد الأعشاب مثل الكزبرة واليانسون والشبت لبذورها التي تستخدم كتوابل في المطبخ. يتم جمعها عندما تجف رؤوس البذور وتتحول إلى اللون البني ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا حصاد الشبت في مرحلة البذور الخضراء كعنصر في التخليل. بمجرد أن تتحول رؤوس البذور إلى اللون البني ، أستخدم قصاصات الأعشاب أو مقصات اليد لتقطيعها في أكياس ورقية. ضع ملصقًا على الأكياس واتركها تجف أكثر في مكان دافئ جيد التهوية. بعد سبعة إلى عشرة أيام يمكن فصل البذور عن القشر وتخزينها في عبوات زجاجية.

من الناحية المثالية حصاد الأعشاب في منتصف الصباح بمجرد أن يجف الندى من النباتات ولكن قبل حرارة الشمس تبدد الزيوت اللذيذة.

كيفية حصاد الأعشاب

هل تتساءل متى يمكنك البدء في حصاد البقدونس من نباتاتك؟ تحقق من هذه القائمة المكونة من 12 عشبًا أساسيًا للطهي أدناه للحصول على نصائح حول التوقيت والحصاد.

1. الريحان - ابدأ بقرص جذور الريحان مرة أخرى بمجرد أن يبلغ ارتفاع النباتات حوالي 8 بوصات بأصابعك أو قصاصات الأعشاب. قم دائمًا بقص مجموعة جديدة من الأوراق. تكون نكهة الريحان أكثر كثافة قبل الإزهار. عندما تظهر براعم الزهور ، قم بقرصها لمحاكاة نمو أوراق جديدة.
2. البابونج - احصد الأزهار أثناء فتحها عن طريق قرص الأزهار الفردية بأصابعك أو قصاصات الأعشاب. يمكنك أيضا قصينبع للتعليق في عناقيد. بمجرد جمع الزهور ، انشرها في طبقة واحدة حتى تجف. تأكد من جفافها تمامًا قبل تخزينها في برطمانات أو حاويات.
3. الثوم المعمر - ابدأ الحصاد في الربيع عندما يبلغ ارتفاع النباتات 6 بوصات. اختر السيقان الفردية للاستخدام الطازج أو قص حزم الأوراق العشبية للتجميد أو التجفيف. قطع النباتات مرة أخرى إلى الأرض بعد الإزهار لتشجيع تدفق الأوراق الجديدة الرقيقة.
4. الكزبرة - ابدأ في قطف الكزبرة عندما يبلغ طول السيقان من 6 إلى 8 بوصات. قرصة أو مقطع فرد ينبع إلى الأرض. للأسف ، الكزبرة عشب قصير العمر ويتم حصاده بشكل أفضل قبل أن يبدأ في إنتاج سيقان الزهور. زرع المزيد من البذور كل أربعة أسابيع للمحاصيل المستمرة.
5. الكزبرة - بذور الكزبرة هي بذور نباتات الكزبرة التي سمح لها بالزهور. اجمع البذور المستديرة عندما تتحول إلى اللون البني وتجف تمامًا.
6. الشبت - ابدأ في حصاد الخضر الطازجة عندما يبلغ طول النباتات 6 إلى 8 بوصات. يمكنك أيضًا حصاد البذور في المرحلة الخضراء للمخللات أو عند التجفيف الكامل لخزانة التوابل.
7. بلسم الليمون - أبدأ في الحصاد بعد حوالي شهر من زرع الشتلات في الحاويات. نتف الأوراق الفردية أو براعم المشابك الجانبية إلى الساق الرئيسية. استخدم أوراق الليمون الجافة أو الطازجة في الشاي وسلطات الفاكهة.
8. النعناع - بمجرد ظهور سيقان هذه العشبة المعمرة في الربيعيمكنك البدء في قطف أوراق طرية للشاي. لتجفيف كميات كبيرة ، احصد السيقان قبل أن تزهر. قص السيقان مرة أخرى إلى 3 إلى 6 بوصات فوق الأرض. ينتج عن هذا القطع الصعب في منتصف الصيف الكثير من الأوراق الجديدة اللذيذة لأواخر الصيف.
9. Oregano - أبدأ في حصاد كميات صغيرة في منتصف الربيع عندما يبلغ طول النباتات 6 بوصات فقط. لتجفيف الأوريجانو ، قم بحصاد بكميات كبيرة قبل أن تزهر النباتات مباشرة في أوائل الصيف. استخدم قصاصات أو مقصات الحديقة لقص السيقان في منتصف الطريق تقريبًا. بعد القطع الأول للتجفيف ، دع النباتات تنمو مرة أخرى وتقطع مرة أخرى.
10. البقدونس - احصد الأغصان طوال الصيف ، باستخدام أصابعك لقرص السيقان الفردية حتى قاعدة النبات. يمكنك أيضًا قص النباتات مرة أخرى إلى النصف لتجفيفها وقطعها مرة أخرى بمجرد نموها مرة أخرى.
11. إكليل الجبل - قص الأغصان بمجرد أن يبلغ ارتفاع النباتات 6 إلى 8 بوصات واستمر طوال الصيف. استخدم مقص المطبخ أو قصاصات الأعشاب لحصاد البراعم الخشبية. انزع الأوراق من الساق عن طريق تمرير أصابعك على الساق.
12. الزعتر - احصد أي وقت للاستخدام اليومي ، ولكن إذا قص كميات كبيرة للتجفيف ، اقطع قبل زهرة النباتات. الزعتر هو عشب خشبي وستحتاج إلى مقصات أو قصاصات عشبية للحصاد. لا تحاول قطع السيقان بأصابعك لأن ذلك قد يضر بالنبات.

للأعشاب مثل البقدونس والثوم المعمر التي تخرج من وسط النباتقرصة أو قص السيقان مرة أخرى إلى الأرض.

كم يتم حصادها؟

هناك اعتبار آخر عند تعلم كيفية حصاد الأعشاب وهو مقدار الحصاد مرة واحدة. القاعدة العامة هي إزالة ما لا يزيد عن ثلث النبات في وقت واحد. بالنسبة للأعشاب المعمرة مثل الأوريجانو والنعناع ، سأقوم بقص النباتات مرة أخرى بقوة لإزالة حوالي 50٪ من السيقان قبل أن تزهر مباشرة. هذا يعطيني الكثير من الأوراق لتجف لفصل الشتاء ولكن النباتات تنتج أيضًا تدفقًا من النمو الطازج اللذيذ للحصاد في المستقبل.

اجمع فقط أوراق الشجر والزهور الصحية الخالية من الأمراض. تجنب رش الأعشاب بالمبيدات العضوية أو غير العضوية. أود أيضًا أن أعطي حزم الأعشاب المقطعة حديثًا هزًا جيدًا قبل إحضارها إلى الداخل. يساعد هذا في طرد أي حشرات قد تكون على النباتات.

ماذا أفعل بالأعشاب المزروعة محليًا

أحب استخدام فضلتي من الأعشاب المزروعة محليًا يوميًا من أواخر الربيع وحتى الصقيع في طبخي. أقوم بقرص وقص السيقان والأغصان حسب الحاجة ، لكني أحصد أيضًا كميات كبيرة للتجفيف أو التجميد. يمكنك تعليق الأعشاب في حزم صغيرة لتجفيف الأوراق الفردية وتجفيفها (يعمل هذا جيدًا مع الأعشاب مثل النعناع) أو تجفيف أوراق الشجر أو الزهور في مجفف. الأعشاب مثل البابونج والنعناع والأوريجانو اليوناني والزعتر تستجيب جيدًا للتجفيف.

بالنسبة للأعشاب مثل الريحان والثوم المعمر والبقدونس ، أفضل تجميد محصولي لأنه يحافظ على نكهتها أفضل من التجفيف. ل