Насыбайгүл, тимьян, розмарин және ақжелкен сияқты аспаздық шөптерді өсіру, егер сіз тамақ пісіруді ұнататын бағбан болсаңыз, өте маңызды. Көптеген шөптер бақша төсектерінде және контейнерлерде оңай өседі және оларды жаз айларында жинауға болады. Шөптерді жинау қиын емес; Максималды дәмді сақтау үшін қашан жинау керектігін және жаңа өсуді ынталандыру үшін қалай жинау керектігін білу жеткілікті. Шөптерді қалай жинауға болатыны туралы көбірек білу үшін оқуды жалғастырыңыз.

Аспаздық шөптердің көпшілігін өсіру оңай және оларды жаңадан пайдалану үшін жаз бойы жинауға болады. Артық шөптерді қыста пайдалану үшін кептіруге немесе мұздатуға да болады.

Аспаздық шөптердің түрлері

Шөптерді қалай жинау керектігін үйренгенде, өсімдіктің жинайтын бөлігі туралы ойлану маңызды. Аспаздық шөптер үшін біз әдетте үш бөлікті жинаймыз - жапырақтар, гүлдер немесе тұқымдар. Кинза/ кориандр және пияз сияқты кейбір шөптер бірнеше жеуге болатын бөліктер үшін жиналады.

• Жапырақтары – Жапырақтары үшін жиналған қарапайым шөптерге орегано, насыбайгүл, тимьян, ақжелкен, шалфей, аскөк, пияз және цилантро түрлері жатады. пияз, бура, қырмызы және лаванда.
• Тұқымдар – Жеуге жарамды тұқымдары үшін көптеген шөптер өсіріледі. Танымал нұсқаларға кориандр, аскөк, анис және аскөк жатады.

Грек ореганосы сияқты шөптерді жинаңыз.мұздатып шайыңыз және шөптерді кесіңіз. Туралған шөптерді мұз текшелеріне немесе шөптерге арналған науаға салыңыз. Аздап су немесе зәйтүн майын қосып, мұздатыңыз. Мұздатылғаннан кейін, шөптердің «мұз текшелерін» науалардан шығарып, таңбаланған мұздатқыш қапшықтарда сақтауға болады. Оларды қысқы макарондарға, сорпаларға және басқа тағамдарға жазғы дәмді қосу үшін пайдаланыңыз.

Шөптерді өсіру және жинау туралы қосымша ақпарат алу үшін келесі мақалаларды қараңыз:

Шөптерді қашан жинау керек

Шөптердің дәмін арттыру үшін, әсіресе оларды кептіруді немесе мұздатуды жоспарласаңыз, оларда эфир майларының ең жоғары деңгейі болғанда жинағыңыз келеді. Бұл жылдың дұрыс уақытында және тәуліктің дұрыс уақытында жинау дегенді білдіреді.

Жыл мезгілі – Мен насыбайгүл, орегано сияқты шөптерді алғаш өсіре бастағанда, жаздың соңына дейін күтіп, кептіру үшін өсімдіктерді жаппай жинайтынмын. Енді мен жаздың аяғында өсімдіктердің шаршағанын және дәмнің көп бөлігін жоғалтқанын білемін. Оның орнына хош иістерге жауапты майлар ең жоғары деңгейде болғанда шөптерді кескен дұрыс. Насыбайгүл немесе орегано сияқты өсімдіктердің гүлденуіне дейін жапырақты шөптер үшін. Түймедақ сияқты гүлді шөптермен гүлденулер ашылады. Тұқымдар пісіп, кептірілген кезде кориандр сияқты тұқымдары үшін өсірілген шөптерді жинаңыз. Егер сіз шөптерді кептіру немесе мұздату үшін өсіріп жатпасаңыз, бірақ жай ғана жазғы тағамды тұрақты түрде дайындағыңыз келсе, сізге дәм қажет болған кезде жинаған дұрыс.

Тәулік уақыты – Бұл тек жыл мезгілі емес, ескеру қажет. Шөптерді күннің дұрыс уақытында жинау да маңызды. Күннің жылуы олардың майларын таратпас бұрын шөптер күннің басында көбірек дәмге ие болады. Кесуді жоспарлаңызшық буланғаннан кейін таңертең шөптер. Бұл жапырақтарды, гүлдерді немесе тұқымдарды кептіруді немесе сусыздандыруды жоспарласаңыз өте маңызды. Егер сіз макаронның үстіне себу үшін бір уыс насыбайгүлді алып жатсаңыз, қажет болған жағдайда егін жинаған дұрыс.

Тимьян немесе шалфей сияқты ағаш шөптерді жинаған кезде шөп кесетін немесе кесетін қайшыны пайдаланыңыз. Өсімдіктерді сындыруға немесе жұлуға тырысу өсімдікке зақым келтіруі мүмкін.

Шөптерді жинауға арналған құралдар

Бақшаларыңыздан және контейнерлеріңізден шөптер жинау үшін арнайы жабдық қажет емес. Шөптерден егін жинау уақыты келгенде қолымды созатын үш құрал бар: саусақтардың ұштары, шөп кесетін кескіштер және қол кескіштер.

• Саусақ ұштары – Саусақтарыңызды пайдалану – насыбайгүл, пияз, ақжелкен және кинза сияқты шөптердің жаңа бұтақтарын шымшудың ыңғайлы жолы. Дегенмен, саусақтарыңызбен ағаш шөптерін жинауға тырыспаңыз. Күшті сабақтарды сындыруға немесе бұрап алуға әрекеттенсеңіз, өсімдіктерге зақым келтіруіңіз мүмкін.
• Шөп кескіштері – Шөп кескіштері – насыбайгүл, аскөк және ақжелкен сияқты шөптердің жұмсақ шөптесін өсіруіне, сондай-ақ тимьян және обегано сияқты жіңішке ағаш шөптерін өсіруге өте ыңғайлы ықшам кесу құралы. Шөптік кескіштердің әртүрлі өлшемдері мен стильдері бар, олардың көпшілігі қалтаға сыятындай кішкентай. Сәл үлкенірек құрал үшін мен шөп кесетіндерге қарағанда сәл үлкенірек тұтқалары мен жүздері бар бақша қайшыларымды жақсы көремін.
• Қол кескіштер – Менің Felco 2 кескіштерім классикалық.Кептіру немесе мұздату үшін грек ореганосы, түймедақ, пияз және ақжелкен сияқты шөптердің көп мөлшерін жинау қажет болғанда, кесу құралы және менің баратыным. Олар сондай-ақ шалфей және розмарин сияқты ағаш шөптердің сабақтарын жинағанда таза кесектер жасайды.

Шөптерді жинау үшін әрқашан таза құралдарды пайдаланыңыз. Әр түрлі шөптерді кесу арасындағы пышақтарды сүртіп, оларды үнемі қайрап отырыңыз. Қол кескіштерге күтім жасау туралы көбірек білу үшін Garden Gate журналының осы мақаласын қараңыз.

Насыбайгүл өсімдігінің тармақталған құрылымына назар аударыңыз. Егін жинаған кезде, жапырақтардың жаңа жиынтығына шымшу немесе кесуді ұмытпаңыз. Бұл болашақ егіннің жаңа өсуін ынталандырады.

Жапырақтарға арналған шөптерді қалай жинауға болады

Аспаздық шөптердің өсімдіктері негізгі сабағы мен бүйір бұтақтары (райхан, орегано) немесе тікелей жерден шығатын жапырақтары (пияз және ақжелкен) болуы мүмкін. Тартылатын шөптерден егін жинау үшін, жаңа өсуді имитациялайтындай етіп қысыңыз. Бұл әдетте жапырақтардың жаңа жиынтығына дейін шымшу немесе кесуді білдіреді. Бұтақталған шөптерден жиі егін жинау да пайдалы. Жаңа бағбандар шөптерді пайдаланудан ұялуы мүмкін, бірақ жүйелі түрде кесу аяқтың өсуіне жол бермейді және жақсы бұтақтанған өсімдіктерді ынталандырады.

Өсімдіктің ортасынан шыққан жапырақтары немесе сабақтары бар шөптерден жинау үшін оларды топыраққа түсіруге болады. Жерден тікелей өсетін өсімдіктерге пияз және бұйра жатадыжәне итальяндық ақжелкен. Шөптердің бірнеше түрінен жинайтын болсам немесе кез келген бір шөптің көп мөлшерін жинайтын болсам, менімен бірге бақшаға себетті немесе бақша таяқшасын алғаным пайдалы деп есептеймін.

Сонымен қатар жапырақ өсіру үшін өсірілген шөптерде пайда болатын гүл бүршіктерін шымшу үшін саусақтарымды немесе шөп кесінділерін пайдаланамын. Бұл зауытқа жапырақтарды шығаруды жалғастыру туралы сигнал береді және жоғары сапалы егін жинау маусымын ұзартады. Бұл насыбайгүл, жалбыз және орегано сияқты шөптер үшін жұмыс істейді.

Түймедақ сияқты шөптерді жинағанда, бүкіл гүлді жинау үшін саусақтарыңызды немесе шөп үзінділерін пайдаланыңыз. Шайға жаңа піскен күйде қолданыңыз немесе сақтауға қоймас бұрын толығымен құрғатыңыз.

Гүлдерге арналған шөптерді қалай жинауға болады

Көптеген шөптер хош иісті немесе хош иісті гүлдер үшін жиналады. Менің сүйіктілеріме неміс түймедақтары, пияз, бура, қырмызы және лаванда кіреді. Гүлдерге арналған шөптерді жинау кезіндегі жалпы ереже шөптің түріне қарай гүлдер ашыла жаздағанда немесе енді ғана ашылғанда жиналады.

Лаванда гүлі ашылғанға дейін жинап, өсімдіктен шыққан сабақтарын кесіңіз. Пияз, түймедақ немесе қырмызы сияқты гүлді шөптер үшін гүлдерді ашқан кезде шымшып немесе кесіп тастаңыз, бүкіл гүл басын алыңыз. Мен жаңа піскен және кептірілген шай үшін түймедақ өсіруді жақсы көремін және өсімдіктер жаздың басында гүлдеген кезде мен гүлдердің шамамен 90% жинаймын. Мен гүлденудің кейбірін өсімдікте пісіп-жетілуі үшін қалдырамынолар келесі жылы өздігінен егуге болады.

Тұқымдарға арналған шөптерді қалай жинау керек

Криандр, анис және аскөк сияқты шөптер ас үйде дәмдеуіш ретінде пайдаланылатын тұқымдары үшін жиналады. Олар тұқым бастары кептірілген және қоңыр түске айналған кезде жиналады, дегенмен аскөк жасыл тұқым сатысында маринадтаудағы ингредиент ретінде де жиналуы мүмкін. Тұқымның бастары қоңыр түске боялған кезде, мен оларды қағаз пакеттерге кесу үшін шөп кескіштерін немесе қолмен кескіштерді қолданамын. Сөмкелерді таңбалап, оларды жылы, жақсы желдетілетін жерде кептіруге қалдырыңыз. Жеті-он күннен кейін тұқымдарды сабаннан бөліп алып, шыны банкаларда немесе контейнерлерде сақтауға болады.

Өсімдіктердегі шық кептірілгеннен кейін, бірақ күннің ыстығы хош иісті майларды таратпай тұрып, шөптерді таңның ортасында жинаңыз.

Өсімдіктерді науқаннан немесе ақжелкеннен егін жинауға қалай кірісуге болады? Төмендегі 12 маңызды аспаздық шөптердің тізімін қарап шығыңыз. Уақыты мен егін жинау туралы кеңестер.

1. Насыбайгүл – Өсімдіктер шамамен 8 дюйм биіктікке жеткенде, саусақтарыңызбен немесе шөп кескіштерімен насыбайгүл сабағын шымшуды бастаңыз. Әрқашан жапырақтардың жаңа жиынтығына дейін кесіңіз. Насыбайгүлдің хош иісі гүлдену алдында ең күшті. Гүл бүршіктері пайда болған кезде, жаңа жапырақтың өсуіне ұқсау үшін оларды шымшып алыңыз.
2. Түймедақ – Саусақтарыңызбен немесе шөп үзінділерімен жеке гүл шоқтарын қысу арқылы ашылған гүлдерді жинаңыз. Сіз де кесуге боладысабақтары шоқ болып ілінеді. Гүлдерді жинап болған соң, кептіру үшін оларды бір қабатқа жайыңыз. Банкаларға немесе контейнерлерге қоймас бұрын олардың толық кептірілгеніне көз жеткізіңіз.
3. Шивов – Өсімдіктер биіктігі 6 дюйм болғанда көктемде жинауды бастаңыз. Жаңа пайдалану үшін жеке сабақтарды таңдаңыз немесе мұздату немесе кептіру үшін шөпті жапырақтардың байламдарын кесіңіз. Өсімдіктерді гүлденуден кейін қайтадан жерге кесіп тастаңыз, бұл нәзік жаңа жапырақтардың шашырауын ынталандыру үшін.
4. Кинза – сабақтарының ұзындығы 6-8 дюйм болғанда, кинзаны тере бастаңыз. Жеке сабақтарды қайтадан жерге қысыңыз немесе қысыңыз. Өкінішке орай, кинза қысқа өмір сүретін шөп және оны гүл сабақтарын бере бастағанға дейін жинаған дұрыс. Үздіксіз дақылдар үшін төрт апта сайын көбірек тұқым себіңіз.
5. Криандр – кориандр тұқымдары гүлдеуге рұқсат етілген кинза өсімдіктерінің тұқымдары болып табылады. Дөңгелек тұқымдарды олар қоңырланып, толығымен құрғаған кезде жинаңыз.
6. Аскөк – Өсімдіктердің биіктігі 6-8 дюйм болғанда жаңа піскен жасылдарды жинауды бастаңыз. Тұқымдарды маринадталған қиярлар үшін жасыл кезеңде немесе дәмдеуіштер шкафы үшін толығымен кептірілген кезде жинауға болады.
7. Лимон бальзамы – Мен көшеттерді контейнерлерге көшіргеннен кейін шамамен бір айдан кейін жинай бастаймын. Жеке жапырақтарды жұлып алыңыз немесе бүйірлік өскіндерді негізгі сабаққа қайтарыңыз. Лимон жапырақтарын құрғақ немесе жаңа піскен шайға және жеміс салаттарына қолданыңыз.
8. Жалбыз – Көктемде бұл көпжылдық шөптің сабақтары пайда болғаннан кейін.шайға нәзік жапырақтарды теруді бастауға болады. Көп мөлшерде кептіру үшін сабақтарды гүлдену алдында жинаңыз. Сабақтарды жерден 3-6 дюймге дейін кесіңіз. Жаздың ортасында бұл қатты кесу жаздың аяғына арналған көптеген дәмді жаңа жапырақтарды тудырады.
9. Орегано – Мен өсімдіктердің биіктігі небәрі 6 дюйм болған кезде көктемнің ортасында аз мөлшерде жинай бастаймын. Ореганоны кептіру үшін жаздың басында өсімдіктер гүлдену алдында жаппай жинаңыз. Сабақтарды жартысына дейін кесу үшін бақша кескіштерін немесе қайшыларды пайдаланыңыз. Кептіруге арналған бірінші кесуден кейін өсімдіктерді қайтадан өсіріп, қайтадан кесуге рұқсат етіңіз.
10. Ақжелкен – Жаз бойы бұтақтарды жинап, саусақтарыңызбен жеке сабақтарды өсімдіктің түбіне дейін қысыңыз. Сондай-ақ, кептіру үшін өсімдіктерді екі есеге қысқартуға болады және олар өсіп шыққаннан кейін қайтадан кесуге болады.
11. Розмарин – Өсімдіктердің биіктігі 6-8 дюйм болған кезде бұтақтарды кесіңіз және жаз бойы жалғасады. Ағаш өскіндерді жинау үшін ас үй қайшысын немесе шөп кескіштерін пайдаланыңыз. Саусақтарыңызды сабақтан төмен түсіру арқылы сабақтан жапырақтарды алып тастаңыз.
12. Тимьян – Күнделікті пайдалану үшін кез келген уақытта жинаңыз, бірақ кептіру үшін көп мөлшерде қырқып алсаңыз, өсімдіктер гүлденбей тұрып кесіңіз. Тимьян - ағаш тәрізді шөп және егін жинау үшін сізге қайшы немесе шөп кескіштер қажет. Саусақтарыңызбен сабақтарды үзуге тырыспаңыз, бұл өсімдікке зақым келтіруі мүмкін.

Өсімдіктің ортасынан шыққан ақжелкен мен пияз сияқты шөптерге арналған.сабақтарын қайтадан жерге қысыңыз немесе кесіңіз.

Қанша егін жинау керек?

Шөптерді жинауды үйрену кезінде ескеретін тағы бір мәселе - бірден қанша жинауға болатындығы. Жалпы ереже - кез келген уақытта зауыттың үштен бір бөлігін алып тастау. Орегано және жалбыз сияқты көпжылдық шөптер үшін мен өсімдіктерді гүлдену алдында сабақтарының шамамен 50% алып тастаймын. Бұл маған қыста кептіруге болатын көп жапырақ береді, бірақ өсімдіктер болашақ өнім үшін жаңа піскен, дәмді өсінді береді.

Тек сау, аурусыз жапырақтар мен гүлдерді жинаңыз. Шөптерді органикалық немесе бейорганикалық пестицидтермен бүркуден аулақ болыңыз. Мен сондай-ақ жаңадан кесілген шөптер байламдарын үйге әкелмес бұрын жақсы шайқауды ұнатамын. Бұл өсімдіктерде болуы мүмкін кез келген жәндіктерді жоюға көмектеседі.

Үйде өсірілген шөптермен не істеу керек

Мен күнделікті көктемнің аяғынан бастап аязға дейін өз тағам дайындауда үйде өсірілген шөптерді қолданғанды ​​ұнатамын. Мен сабақтар мен бұтақтарды қажетінше шымшып, кесіп аламын, бірақ мен кептіру немесе мұздату үшін көп мөлшерде жинаймын. Жеке жапырақтарды кептіру, кептіру (бұл жалбыз сияқты шөптерге жақсы әсер етеді) немесе жапырақтарды немесе гүлдерді кептіргіште кептіру үшін шөптерді кішкене байламдарға іліп қоюға болады. Түймедақ, жалбыз, грек ореганосы және тасшөп сияқты шөптер кептіруге жақсы жауап береді.

Насыбайгүл, пияз және ақжелкен сияқты шөптер үшін мен жинағанымды мұздатқанды жөн көремін, өйткені ол кептіруден гөрі олардың дәмін жақсы сақтайды. Кімге