فہرست کا خانہ
زیادہ تر پاک جڑی بوٹیاں اگنے میں آسان ہوتی ہیں اور تازہ استعمال کے لیے انہیں پورے موسم گرما میں جمع کیا جا سکتا ہے۔ اضافی جڑی بوٹیاں سردیوں میں استعمال کے لیے خشک یا منجمد بھی کی جا سکتی ہیں۔
پاک جڑی بوٹیوں کی اقسام
جب جڑی بوٹیوں کی کٹائی کرنا سیکھ رہے ہو تو یہ ضروری ہے کہ آپ پودے کے اس حصے کے بارے میں سوچیں جس کی آپ کٹائی کرنے جا رہے ہیں۔ پاک جڑی بوٹیوں کے لیے، عام طور پر تین حصے ہوتے ہیں جنہیں ہم کاٹتے ہیں - پتے، پھول یا بیج۔ کچھ جڑی بوٹیاں جیسے cilantro/ دھنیا اور chives کو ایک سے زیادہ خوردنی حصوں کے لیے کاٹا جاتا ہے۔
- پتے - عام جڑی بوٹیاں جو ان کے پتوں کے لیے کاٹی جاتی ہیں ان میں اوریگانو، تلسی، تائیم، اجمودا، بابا، ڈل، چائیوز اور ان کے اگائے جانے والے پھولوں میں شامل ہیں۔ جرمن کیمومائل، چائیوز، بوریج، کیلنڈولا، اور لیوینڈر۔
- بیج - ان کے خوردنی بیجوں کے لیے بہت سی جڑی بوٹیاں اگائی جاتی ہیں۔ مقبول انتخاب میں دھنیا، ڈل، سونف اور سونف شامل ہیں۔
گریک اوریگانو جیسی جڑی بوٹیوں کی کٹائی کریںمنجمد کللا اور جڑی بوٹیوں کو کاٹ. کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کو آئس کیوب ٹرے یا جڑی بوٹیوں کی ٹرے میں رکھیں۔ تھوڑا سا پانی یا زیتون کا تیل ڈال کر منجمد کر دیں۔ ایک بار منجمد ہونے کے بعد، آپ ٹرے سے جڑی بوٹیوں کے 'آئس کیوبز' کو باہر نکال سکتے ہیں اور لیبل والے فریزر بیگ میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ موسم سرما کے پاستا، سوپ اور دیگر پکوانوں میں موسم گرما کا ذائقہ شامل کرنے کے لیے ان کا استعمال کریں۔
جڑی بوٹیوں کو اگانے اور ان کی کٹائی کے بارے میں مزید معلومات کے لیے درج ذیل مضامین کو ضرور دیکھیں:
جڑی بوٹیوں کی کٹائی کب کریں
اپنی جڑی بوٹیوں سے زیادہ سے زیادہ ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، خاص طور پر اگر آپ انہیں خشک یا منجمد کرنے کا منصوبہ بنا رہے ہیں تو آپ اس وقت کاٹنا چاہیں گے جب ان میں ضروری تیل کی اعلیٰ سطح ہو۔ اس کا مطلب ہے سال کے صحیح وقت اور دن کے صحیح وقت پر کٹائی۔
سال کا وقت - جب میں نے پہلی بار تلسی اور اوریگانو جیسی جڑی بوٹیاں اگانا شروع کیں تو میں موسم گرما کے اختتام تک انتظار کروں گا اور خشک ہونے کے لیے پودوں کی بڑے پیمانے پر کٹائی کروں گا۔ اب میں جانتا ہوں کہ موسم گرما کے اختتام تک پودے تھک چکے ہیں اور زیادہ تر ذائقہ ختم ہو چکا ہے۔ اس کے بجائے جب ذائقوں کے لیے ذمہ دار تیل اپنی بلند ترین سطح پر ہوں تو جڑی بوٹیوں کو کاٹنا بہتر ہے۔ پودوں کی جڑی بوٹیوں جیسے تلسی یا اوریگانو کے لیے جو پودوں کے پھولنے سے بالکل پہلے ہے۔ کیمومائل جیسی پھولدار جڑی بوٹیوں کے ساتھ، اس وقت جب پھول کھلتے ہیں۔ ان کے بیجوں کے لیے اگائی جانے والی جڑی بوٹیاں کاٹ لیں جیسے دھنیا، جب بیج پختہ ہو جائیں اور سوکھ جائیں۔ اگر آپ جڑی بوٹیاں خشک یا منجمد کرنے کے لیے نہیں اگا رہے ہیں، لیکن صرف گرمیوں میں کھانا پکانے کے لیے مستقل فراہمی چاہتے ہیں، تو جب بھی آپ کو ذائقے کی ضرورت ہو تو فصل کاٹنا ٹھیک ہے۔
دن کا وقت - یہ صرف سال کا وقت نہیں ہے جس پر آپ کو غور کرنے کی ضرورت ہے۔ دن کے صحیح وقت پر جڑی بوٹیوں کی کٹائی کرنا بھی ضروری ہے۔ جڑی بوٹیاں دن کے اوائل میں زیادہ ذائقہ رکھتی ہیں اس سے پہلے کہ سورج کی گرمی ان کے تیل کو ختم کر دیتی ہے۔ تراشنے کا منصوبہ بنائیںشبنم کے بخارات بن جانے کے بعد صبح کے وقت جڑی بوٹیاں۔ یہ خاص طور پر اہم ہے اگر آپ پتوں، پھولوں یا بیجوں کو خشک یا پانی کی کمی کا ارادہ رکھتے ہیں۔ اگر آپ اپنے پاستا پر چھڑکنے کے لئے صرف ایک مٹھی بھر تلسی پکڑ رہے ہیں تو ضرورت کے مطابق کٹائی کرنا ٹھیک ہے۔
جب لکڑی والی جڑی بوٹیوں جیسے کہ تھیم یا سیج کی کٹائی کرتے وقت جڑی بوٹیوں کے ٹکڑے یا کٹائی کی قینچیاں استعمال کریں۔ ٹہنیاں توڑنے یا کھینچنے کی کوشش کرنے سے پودے کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔
جڑی بوٹیوں کی کٹائی کے اوزار
آپ کو اپنے باغات اور کنٹینرز سے جڑی بوٹیاں اکٹھی کرنے کے لیے خصوصی آلات کی ضرورت نہیں ہے۔ میری جڑی بوٹیوں سے کٹائی کا وقت آنے پر میں تین ٹولز تک پہنچتا ہوں: میری انگلیوں، جڑی بوٹیوں کے ٹکڑے، اور ہاتھ کی کٹائی۔
- انگلیوں کے اشارے - اپنی انگلیوں کا استعمال جڑی بوٹیوں کی تازہ ٹہنیوں جیسے تلسی، چائیوز، اجمودا اور لال مرچ کو چٹکی بھرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ تاہم، اپنی انگلیوں سے لکڑی کی جڑی بوٹیاں کاٹنے کی کوشش نہ کریں۔ اگر آپ مضبوط تنوں کو توڑنے یا مروڑنے کی کوشش کرتے ہیں تو آپ پودوں کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔
- جڑی بوٹیوں کے ٹکڑے - جڑی بوٹیوں کے ٹکڑے ایک کمپیکٹ کٹنگ ٹول ہیں جو جڑی بوٹیوں جیسے تلسی، ڈل اور اجمودا کے ساتھ ساتھ پتلی لکڑی اور تھیمیگانو جیسی جڑی بوٹیوں کی نرم جڑی بوٹیوں کی نشوونما کے لیے بہترین ہیں۔ جڑی بوٹیوں کے ٹکڑوں کے مختلف سائز اور انداز ہوتے ہیں جن میں سے زیادہ تر جیب میں فٹ ہونے کے لیے کافی چھوٹے ہوتے ہیں۔ قدرے بڑے ٹول کے لیے، مجھے اپنے باغ کی کینچی بھی پسند ہے، جس میں جڑی بوٹیوں کے ٹکڑوں سے قدرے بڑے ہینڈل اور بلیڈ ہوتے ہیں۔
- ہاتھ کی کٹائی کرنے والے - مائی فیلکو 2 پرنرز ایک کلاسک ہیںکٹائی کا آلہ اور جب مجھے بڑی مقدار میں جڑی بوٹیاں جیسے کہ یونانی اوریگانو، کیمومائل، چائیوز، اور اجمودا خشک کرنے یا منجمد کرنے کے لیے کاٹنا پڑتا ہے۔ وہ لکڑی کی جڑی بوٹیوں جیسے بابا اور روزمیری کے تنوں کی کٹائی کرتے وقت بھی صاف کٹوتی کرتے ہیں۔
جڑی بوٹیوں کی کٹائی کے لیے ہمیشہ صاف اوزار استعمال کریں۔ مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں کاٹنے کے درمیان بلیڈ کو صاف کریں اور انہیں باقاعدگی سے تیز کریں۔ ہاتھ کی کٹائی کرنے والوں کی دیکھ بھال کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، گارڈن گیٹ میگزین کا یہ مضمون دیکھیں۔
تلسی کے پودے کی شاخوں کی ساخت کو نوٹ کریں۔ کٹائی کرتے وقت، پتے کے تازہ سیٹ پر چٹکی یا کلپ کرنا یقینی بنائیں۔ یہ مستقبل کی فصلوں کے لیے نئی نشوونما کو متحرک کرتا ہے۔
پتوں کے لیے جڑی بوٹیوں کی کٹائی کیسے کی جائے
پاک جڑی بوٹیوں کے پودے ایک اہم تنے اور اطراف کی شاخوں (تلسی، اوریگانو) کے ساتھ شاخ دار پودے بنا سکتے ہیں یا ایسے پتے ہیں جو زمین سے بالکل نکلتے ہیں (چائیوز اور اجمود)۔ شاخوں والی جڑی بوٹیوں سے کٹائی کرنے کے لیے، اس طریقے سے کلپ کریں جو نئی نشوونما کی نقل کرتا ہے۔ اس کا عام طور پر مطلب ہے پتوں کے تازہ سیٹ کو چٹکی لگانا یا کاٹنا۔ شاخوں والی جڑی بوٹیوں سے اکثر کاشت کرنا بھی فائدہ مند ہے۔ نئے باغبان اپنی جڑی بوٹیاں استعمال کرنے میں شرم محسوس کر سکتے ہیں، لیکن باقاعدگی سے تراشنا ٹانگوں کی نشوونما کو روکتا ہے اور اچھی شاخوں والے پودوں کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔
پتے یا ڈنٹھل والی جڑی بوٹیوں سے کٹائی کرنے کے لیے جو پودے کے بیچ سے نکلتی ہیں، آپ انہیں مٹی میں کاٹ سکتے ہیں۔ جو پودے زمین سے سیدھے اگتے ہیں ان میں چائیوز اور گھوبگھرالی شامل ہیں۔اور اطالوی اجمودا. اگر کئی قسم کی جڑی بوٹیوں کو اکٹھا کر رہا ہوں یا کسی ایک جڑی بوٹی کی بڑی مقدار کاٹ رہا ہوں، تو مجھے اپنے ساتھ باغ میں ٹوکری یا باغیچہ لانا مفید معلوم ہوتا ہے۔
بھی دیکھو: پلانٹر آئیڈیاز: باغیچے کے خوبصورت کنٹینرز اگانے کے لیے متاثر کن ڈیزائن کی تجاویزمیں اپنی انگلیوں یا جڑی بوٹیوں کے ٹکڑوں کو پھولوں کی کلیوں کو چٹکی بھرنے کے لیے بھی استعمال کرتا ہوں جو کہ پتوں کی پیداوار کے لیے اگائی جانے والی جڑی بوٹیوں پر نظر آتی ہیں۔ یہ پودے کو پتوں کی پیداوار جاری رکھنے کا اشارہ بھیجتا ہے اور اعلیٰ معیار کی کٹائی کے موسم کو بڑھاتا ہے۔ یہ تلسی، پودینہ اور اوریگانو جیسی جڑی بوٹیوں کے لیے کام کرتا ہے۔
جب کیمومائل جیسی جڑی بوٹیوں جیسے پھولوں کی کٹائی کرتے وقت پورے پھول کی کٹائی کے لیے اپنی انگلیوں یا جڑی بوٹیوں کے ٹکڑے استعمال کریں۔ چائے میں تازہ استعمال کریں یا ذخیرہ کرنے سے پہلے مکمل طور پر خشک کریں۔
پھولوں کے لیے جڑی بوٹیوں کی کٹائی کیسے کریں
بہت سی جڑی بوٹیاں اپنے خوشبودار یا ذائقے دار پھولوں کے لیے کاٹی جاتی ہیں۔ میرے پسندیدہ میں جرمن کیمومائل، چائیوز، بوریج، کیلنڈولا اور لیوینڈر شامل ہیں۔ پھولوں کے لیے جڑی بوٹیاں جمع کرتے وقت عام اصول یہ ہے کہ جڑی بوٹیوں کی قسم کے لحاظ سے جب پھول تقریباً کھل چکے ہوں یا ابھی کھل چکے ہوں تو کٹائی کریں۔
لیوینڈر کے لیے، پھول کھلنے سے پہلے کاٹیں اور ڈنٹھل کو کاٹیں جہاں وہ پودے سے نکلیں۔ پھولوں کی جڑی بوٹیاں جیسے چائیوز، کیمومائل، یا کیلنڈولا کے لیے، پھولوں کو چٹکی بھر دیں یا کلپ کریں جیسے ہی وہ کھلتے ہیں اور پورے پھول کے سر کو ہٹا دیتے ہیں۔ مجھے تازہ اور خشک چائے کے لیے کیمومائل اگانا پسند ہے اور جب موسم گرما کے شروع میں پودے کھلتے ہیں تو میں تقریباً 90% پھول کاٹتا ہوں۔ میں کچھ پھولوں کو پودے پر پختہ ہونے کے لیے چھوڑ دیتا ہوں۔وہ اگلے سال خود بو سکتے ہیں۔
بیج کے لیے جڑی بوٹیوں کی کٹائی کیسے کی جائے
دنیا، سونف اور ڈل جیسی جڑی بوٹیاں ان کے بیجوں کے لیے کاٹی جاتی ہیں جو باورچی خانے میں مصالحے کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ وہ اس وقت جمع ہوتے ہیں جب بیج کے سر سوکھ جاتے ہیں اور بھورے ہو جاتے ہیں، حالانکہ ڈل کو سبز بیج کے مرحلے میں بھی اچار میں ایک جزو کاشت کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار جب بیج کے سر بھورے ہو جاتے ہیں، تو میں انہیں کاغذ کے تھیلوں میں تراشنے کے لیے جڑی بوٹیوں کے ٹکڑے یا ہینڈ پرونرز کا استعمال کرتا ہوں۔ تھیلوں پر لیبل لگائیں اور انہیں گرم، ہوادار جگہ پر مزید سوکھنے کے لیے چھوڑ دیں۔ سات سے دس دن کے بعد بیجوں کو بھوسے سے الگ کر کے شیشے کے برتنوں یا برتنوں میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
مثالی طور پر جڑی بوٹیوں کی کٹائی آدھی صبح کے وقت کریں جب پودوں سے اوس خشک ہو جائے لیکن اس سے پہلے کہ سورج کی تپش ذائقہ دار تیل ختم کر دے۔
بھی دیکھو: چیری ٹماٹر راؤنڈ اپs وقت اور کٹائی کے بارے میں تجاویز کے لیے ذیل میں 12 ضروری پاک جڑی بوٹیوں کی فہرست دیکھیں۔- بیسل – جب پودے آپ کی انگلیوں یا جڑی بوٹیوں کے ٹکڑوں سے تقریباً 8 انچ لمبے ہوجائیں تو تلسی کے تنے کو چٹکی بجانا شروع کریں۔ ہمیشہ پتوں کے تازہ سیٹ میں کاٹ دیں۔ تلسی کا ذائقہ پھول آنے سے پہلے سب سے زیادہ شدید ہوتا ہے۔ جب پھولوں کی کلیاں نمودار ہوتی ہیں، تو نئی پتیوں کی نشوونما کے لیے انہیں چٹکی بھر لیں۔
- کیمومائل – اپنی انگلیوں یا جڑی بوٹیوں کے ٹکڑوں سے انفرادی کھلتے ہوئے پھولوں کی کٹائی کریں۔ آپ بھی کاٹ سکتے ہیں۔گچھوں میں لٹکنے کے لئے تنوں. پھول جمع کرنے کے بعد، انہیں ایک ہی پرت میں خشک کرنے کے لئے پھیلائیں. اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ جار یا کنٹینر میں ذخیرہ کرنے سے پہلے مکمل طور پر خشک ہوں۔
- Chives – موسم بہار میں جب پودے 6 انچ لمبے ہوں تو کٹائی شروع کریں۔ تازہ استعمال کے لیے انفرادی تنوں کو چنیں یا جمنے یا خشک کرنے کے لیے گھاس کے پتوں کے کلپ بنڈل۔ پھول آنے کے بعد پودوں کو دوبارہ زمین پر کاٹ دیں تاکہ نرم نئے پتوں کے جھڑنے کی حوصلہ افزائی ہو سکے۔
- Cilantro - جب تنے 6 سے 8 انچ لمبے ہوں تو لال مرچ چننا شروع کریں۔ انفرادی تنوں کو واپس زمین پر چٹکی یا کلپ کریں۔ افسوس کی بات یہ ہے کہ لال مرچ ایک مختصر مدت کی جڑی بوٹی ہے اور پھولوں کے ڈنٹھل بننے سے پہلے ہی اس کی بہترین کاشت کی جاتی ہے۔ مسلسل فصلوں کے لیے ہر چار ہفتوں میں مزید بیج بویں۔
- دھنیا – دھنیا کے بیج لال مرچ کے پودوں کے بیج ہیں جنہیں پھول آنے کی اجازت تھی۔ گول بیجوں کو جمع کریں جب وہ بھورے ہو جائیں اور مکمل طور پر خشک ہو جائیں۔
- ڈل - جب پودے 6 سے 8 انچ لمبے ہوں تو تازہ سبزوں کی کٹائی شروع کریں۔ آپ اچار کے لیے سبز مرحلے پر یا مصالحے کی الماری کے لیے مکمل طور پر خشک ہونے پر بیجوں کو بھی کاٹ سکتے ہیں۔
- لیموں کا بام - میں کنٹینرز میں پودوں کی پیوند کاری کے تقریباً ایک ماہ بعد کٹائی شروع کرتا ہوں۔ الگ الگ پتوں کو اکھاڑ کر ایک اہم تنے کی طرف کلپ کریں۔ چائے اور پھلوں کے سلاد میں لیموں کے پتے خشک یا تازہ استعمال کریںآپ چائے کے لیے نرم پتے چننا شروع کر سکتے ہیں۔ بڑی مقدار میں خشک کرنے کے لیے تنوں کو پھول آنے سے پہلے کاٹ لیں۔ تنوں کو زمین سے 3 سے 6 انچ تک کاٹ دیں۔ موسم گرما کے وسط میں یہ سخت کٹ موسم گرما کے آخر میں کافی ذائقہ دار نئے پتے پیدا کرتی ہے۔
- اوریگانو - میں موسم بہار کے وسط میں اس وقت تھوڑی مقدار میں کٹائی شروع کرتا ہوں جب پودے صرف 6 انچ لمبے ہوتے ہیں۔ اوریگانو کو خشک کرنے کے لیے، موسم گرما کے اوائل میں پودوں کے پھول آنے سے پہلے مسلسل کی کٹائی کریں۔ تنوں کو آدھے راستے پر کاٹنے کے لیے باغیچے کے ٹکڑے یا کینچی کا استعمال کریں۔ خشک ہونے کے لیے پہلی کٹائی کے بعد، پودوں کو دوبارہ بڑھنے دیں اور دوبارہ کاٹیں۔
- پارسلے - پورے موسم گرما میں ٹہنیاں کاٹیں، اپنی انگلیوں سے انفرادی ڈنڈوں کو پودے کی بنیاد تک چٹکی بھر کر باہر نکالیں۔ آپ پودوں کو خشک کرنے کے لیے آدھے حصے تک پیچھے بھی کاٹ سکتے ہیں اور جب وہ دوبارہ بڑھیں تو دوبارہ کاٹ سکتے ہیں۔
- روزمیری - جب پودے 6 سے 8 انچ لمبے ہو جائیں اور موسم گرما کے دوران جاری رہیں تو ٹہنیاں کاٹ دیں۔ لکڑی کی ٹہنیاں کاٹنے کے لیے کچن کی قینچی یا جڑی بوٹیوں کے ٹکڑے استعمال کریں۔ تنے کے نیچے انگلیاں چلا کر تنے سے پتوں کو چھین لیں۔
- Thyme – روزمرہ کے استعمال کے لیے کسی بھی وقت کٹائی کریں، لیکن اگر پودوں کو پھولنے سے پہلے خشک کرنے کے لیے بڑی مقدار میں تراش لیا جائے۔ تھیم ایک لکڑی والی جڑی بوٹی ہے اور آپ کو کٹائی کے لیے کینچی یا جڑی بوٹیوں کے ٹکڑے کی ضرورت ہوگی۔ اپنی انگلیوں سے تنوں کو توڑنے کی کوشش نہ کریں کیونکہ اس سے پودے کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔
جڑی بوٹیوں جیسے اجمودا اور چائیوز کے لیے جو پودے کے بیچ سے نکلتی ہیں۔جڑی بوٹیوں کی کٹائی سیکھتے وقت ایک اور بات یہ ہے کہ آپ ایک ہی وقت میں کتنی کٹائی کر سکتے ہیں۔ عام اصول یہ ہے کہ کسی بھی وقت پودے کے ایک تہائی سے زیادہ کو نہ ہٹایا جائے۔ اوریگانو اور پودینہ جیسی بارہماسی جڑی بوٹیوں کے لیے میں پودوں کو سختی سے کتر دوں گا اور تقریباً 50% تنوں کو ان کے پھول آنے سے پہلے ہٹاؤں گا۔ اس سے مجھے سردیوں میں خشک ہونے کے لیے کافی پتے ملتے ہیں لیکن پودے مستقبل کی فصلوں کے لیے تازہ، ذائقہ دار نشوونما بھی پیدا کرتے ہیں۔
صرف صحت مند، بیماری سے پاک پودوں اور پھولوں کو اکٹھا کریں۔ کیڑے مار ادویات، نامیاتی یا غیر نامیاتی کے ساتھ جڑی بوٹیوں کو چھڑکنے سے گریز کریں۔ میں اپنے تازہ کٹے ہوئے جڑی بوٹیوں کے بنڈلوں کو گھر کے اندر لانے سے پہلے اچھی طرح ہلانا بھی پسند کرتا ہوں۔ اس سے پودوں پر موجود کسی بھی کیڑے مکوڑے کو ختم کرنے میں مدد ملتی ہے۔
آپ کی آبائی جڑی بوٹیوں کا کیا کرنا ہے
مجھے موسم بہار کے آخر سے ٹھنڈ تک کھانا پکانے میں روزانہ استعمال کرنا پسند ہے۔ میں ضرورت کے مطابق تنوں اور ٹہنیوں کو چوٹکی اور کاٹتا ہوں، لیکن میں خشک یا جمنے کے لیے بڑی مقدار میں کاٹتا ہوں۔ آپ جڑی بوٹیوں کو چھوٹے بنڈلوں میں لٹکا سکتے ہیں تاکہ انفرادی پتوں کو خشک کیا جا سکے (یہ پودینہ جیسی جڑی بوٹیوں کے لیے اچھا کام کرتا ہے) یا ڈی ہائیڈریٹر میں پودوں یا پھولوں کو خشک کریں۔ کیمومائل، پودینہ، یونانی اوریگانو اور تھائیم جیسی جڑی بوٹیاں خشک ہونے پر اچھا ردعمل دیتی ہیں۔
تلسی، چائیوز اور اجمودا جیسی جڑی بوٹیوں کے لیے میں اپنی فصل کو منجمد کرنے کو ترجیح دیتا ہوں کیونکہ یہ ان کے ذائقے کو خشک کرنے سے بہتر طور پر محفوظ رکھتی ہے۔ کو