Вырошчванне кулінарных траў, такіх як базілік, чабор, размарын і пятрушка, неабходна, калі вы садоўнік і любіце гатаваць. Большасць траў лёгка вырошчваць на градках і ў кантэйнерах, і іх можна збіраць на працягу летніх месяцаў. Збіраць травы не складана; важна толькі ведаць, калі збіраць ураджай, каб захаваць максімальны смак, і як збіраць ураджай, каб стымуляваць свежы рост. Працягвайце чытаць, каб даведацца больш пра тое, як збіраць травы.

Большасць кулінарных траў лёгка вырошчваць, і іх можна збіраць на працягу лета для выкарыстання ў свежым выглядзе. Лішак травы таксама можна высушыць або замарозіць для выкарыстання на зіму.

Віды кулінарных траў

Калі вы даведаецеся, як збіраць травы, важна падумаць пра частку расліны, якую вы збіраецеся збіраць. Для кулінарных траў мы звычайна збіраем тры часткі - лісце, кветкі або насенне. Некаторыя травы, такія як кінза/каляндра і зялёны лук, збіраюць для атрымання некалькіх ядомых частак.

• Лісце – Агульныя травы, якія збіраюць дзеля лісця, уключаюць віды орегано, базілік, чабор, пятрушку, шалфей, кроп, зялёны лук і кінзы.
• Кветкі – травы, якія вырошчваюць дзеля іх ядомых кветак, уключаюць нямецкую рамонку ле, зялёны лук, баравой маткі, календулы і лаванды.
• Насенне – Ёсць шмат траў, якія вырошчваюць дзеля іх ядомых насення. Папулярныя выбары ўключаюць каляндру, кроп, аніс і фенхель.

Збірайце такія травы, як грэцкі ореганозамарозіць прамыць і здрабніць травы. Змесціце здробненыя травы ў формачкі для лёду або травы. Дадайце трохі вады або аліўкавага алею і замарозьце. Пасля замарожвання травяныя «кубікі лёду» можна дастаць з паддонаў і захоўваць у пазначаных маразільных пакетах. Выкарыстоўвайце іх, каб надаць летняга водару зімовым пастам, супам і іншым стравам.

Для атрымання дадатковай інфармацыі аб вырошчванні і зборы траў абавязкова азнаёмцеся з наступнымі артыкуламі:

Калі збіраць зёлкі

Каб максымізаваць густ вашых зёлак, асабліва калі вы плануеце іх сушыць або замарожваць, вы хочаце збіраць ураджай, калі яны маюць самы высокі ўзровень эфірных алеяў. Гэта значыць збіраць ураджай у патрэбны час года і ў патрэбны час сутак.

Пара года – Калі я толькі пачаў вырошчваць такія травы, як базілік і орегано, я чакаў канца лета і масава збіраў расліны для сушкі. Цяпер я ведаю, што да канца лета расліны стамляюцца і большая частка водару знікне. Замест гэтага лепш зрэзаць травы, калі алей, адказны за водар, на самым высокім узроўні. Для ліставых траў, такіх як базілік або орегано, гэта непасрэдна перад тым, як расліны заквітнеюць. У такіх квітнеючых траў, як рамонак, яны толькі распускаюцца. Збірайце травы, вырашчаныя дзеля іх насення, напрыклад, каляндра, калі насенне саспелі і высахлі. Калі вы не вырошчваеце зёлкі для сушкі або замарожвання, а проста жадаеце мець стабільныя запасы для летняга прыгатавання, можна збіраць ураджай кожны раз, калі вам патрэбны прыліў густу.

Час сутак – Вам трэба ўлічваць не толькі час года. Таксама важна збіраць травы ў патрэбны час сутак. Травы маюць больш густу ў пачатку дня, перш чым сонечнае цяпло рассейвае іх алей. План на выразкутравы раніцай, як толькі раса выпарыцца. Гэта асабліва важна, калі вы плануеце сушыць або абязводжваць лісце, кветкі або насенне. Калі вы проста хапаеце жменю базіліка, каб пасыпаць макароны, яго можна збіраць па меры неабходнасці.

Пры зборы драўняных траў, такіх як чабор або шалфей, выкарыстоўвайце нажніцы для траў або секатар. Спроба зламаць або вырваць уцёкі можа пашкодзіць расліну.

Інструменты для збору траў

Вам не спатрэбіцца спецыяльнае абсталяванне для збору траў з вашых садоў і кантэйнераў. Ёсць тры інструменты, да якіх я цягнуся, калі надыходзіць час збіраць ураджай з траў: кончыкі пальцаў, нажніцы для траў і ручныя секатары.

• Концы пальцаў – Выкарыстанне пальцаў - гэта зручны спосаб адшчыпнуць свежыя галінкі траў, такіх як базілік, зялёны лук, пятрушка і кінза. Аднак не спрабуйце збіраць драўняныя травы пальцамі. Вы можаце пашкодзіць расліны, калі паспрабуеце зламаць або адкруціць моцныя сцеблы.
• Нажніцы для траў – Нажніцы для траў - гэта кампактны рэжучы інструмент, які ідэальна падыходзіць для росту мяккіх траў, такіх як базілік, кроп і пятрушка, а таксама тонкіх драўняных траў, такіх як чабор і орегано. Існуюць нажніцы для траў розных памераў і стыляў, большасць з якіх досыць маленькія, каб змясціцца ў кішэні. Для крыху большага інструмента мне таксама падабаюцца мае садовыя нажніцы, якія маюць крыху большыя ручкі і ляза, чым нажніцы для траў.
• Ручныя секатары – Мой секатар Felco 2 - гэта класікаінструмент для абрэзкі і мой выбар, калі мне трэба сабраць вялікую колькасць траў, такіх як грэцкі орегано, рамонак, зялёны лук і пятрушка, для сушкі або замарожвання. Яны таксама робяць чыстыя зрэзы пры зборы сцеблаў драўняных траў, такіх як шалфей і размарын.

Заўсёды выкарыстоўвайце чыстыя прылады для збору траў. Працірайце ляза паміж рэзаннем розных відаў траў і рэгулярна завастрыце іх. Каб даведацца больш аб сыходзе за ручнымі секатарамі, прачытайце гэты артыкул часопіса Garden Gate.

Звярніце ўвагу на структуру галінавання расліны базіліка. Збіраючы ўраджай, не забудзьцеся зашчыпаць або абрэзаць свежыя лісце. Гэта стымулюе новы рост для будучага ўраджаю.

Як збіраць травы для атрымання лісця

Расліны кулінарных траў могуць утвараць разгалінаваныя расліны з галоўным сцяблом і бакавымі галінамі (базілік, орегано) або мець лісце, якія з'яўляюцца прама з зямлі (зялёны лук і пятрушка). Каб сабраць ураджай з галінастых траў, абрэжце іх такім чынам, каб імітаваць новы рост. Звычайна гэта азначае прышчыпванне або зразанне свежага лісця. Карысна таксама часта збіраць ураджай з галінастых траў. Пачаткоўцы садоўнікі могуць саромецца выкарыстоўваць свае зёлкі, але рэгулярнае абразанне прадухіляе рост даўганогіх раслін і спрыяе добра разгалінаваным раслінам.

Каб сабраць ураджай з траў з лісцем або сцебламі, якія выходзяць з цэнтра расліны, вы можаце зрэзаць іх да глебы. Расліны, якія растуць прама з зямлі, ўключаюць зялёны лук і кучаравыі італьянскай пятрушкі. Калі я збіраю некалькі відаў траў або нарыхтоўваю вялікую колькасць адной травы, я лічу карысным узяць з сабой у сад кошык або садовую калодку.

Я таксама выкарыстоўваю пальцы або нажніцы для траў, каб адшчыпваць кветкавыя ныркі, якія з'яўляюцца на травах, якія вырошчваюцца для атрымання лісця. Гэта пасылае расліне сігнал працягваць вырабляць лісце і падаўжае якасны сезон збору ўраджаю. Гэта працуе для такіх траў, як базілік, мята і мацярдушка.

Пры зборы кветак, такіх як травы, як рамонак, выкарыстоўвайце пальцы або нажніцы для траў, каб сабраць усю кветку. Выкарыстоўвайце свежыя ў гарбаце або цалкам высушыце перад захоўваннем.

Як збіраць зёлкі для кветак

Многія зёлкі збіраюць з-за іх араматычных або духмяных кветак. Мае любімыя - нямецкая рамонак, зялёны лук, баравая матка, календула і лаванда. Агульнае правіла пры зборы траў для кветак - збіраць ураджай, калі кветкі амаль раскрыліся або толькі што раскрыліся, у залежнасці ад тыпу травы.

Для лаванды збірайце ўраджай да таго, як распускаюцца кветкі, і зразайце сцеблы там, дзе яны выходзяць з расліны. Для такіх квітнеючых траў, як зялёны лук, рамонак або календула, адшчыпвайце або абрывайце кветкі, калі яны раскрываюцца, выдаляючы ўсю галоўку кветкі. Я люблю вырошчваць рамонак для свежай і сушанай гарбаты, і калі расліны заквітаюць у пачатку лета, я збіраю каля 90% кветак. Я пакідаю некаторыя кветкі на расліне для паспяванняяны могуць самасеяць на наступны год.

Як збіраць зёлкі для атрымання насення

Такія травы, як каляндра, аніс і кроп, збіраюць для насення, якое выкарыстоўваецца ў якасці спецый на кухні. Іх збіраюць, калі галоўкі насення высахнуць і стануць карычневымі, хоць кроп таксама можна збіраць у стадыі зялёнага насення ў якасці інгрэдыента для марынавання. Пасля таго, як галоўкі насення стануць карычневымі, я выкарыстоўваю нажніцы для траў або ручныя секатары, каб сабраць іх у папяровыя пакеты. Пазначце мяшкі і пакіньце іх далей сохнуць у цёплым месцы з добрай вентыляцыяй. Праз сем-дзесяць дзён насенне можна аддзяліць ад мякіны і захоўваць у шкляных слоіках або кантэйнерах.

У ідэале збіраць зёлкі ў сярэдзіне раніцы, калі на раслінах высахла раса, але да таго, як сонечнае цяпло рассее духмяныя алеі.

Як збіраць зёлкі

Цікава, калі можна пачынаць збіраць з раслін базіліка або пятрушкі? Праверце гэты спіс з 12 асноўных кулінарных траў ніжэй, каб атрымаць парады па часе і зборы ўраджаю.

1. Базілік – Пачніце прышчыпваць сцеблы базіліка назад, калі расліны стануць прыкладна 8 цаляў у вышыню пальцамі або ножыкамі для траў. Заўсёды зразайце да свежага набору лісця. Густ базіліка найбольш інтэнсіўны перад красаваннем. Калі з'явяцца кветкавыя ныркі, адшчыпніце іх, каб імітаваць рост новага лісця.
2. Рамонак – Збірайце кветкі, калі яны раскрываюцца, адціскаючы асобныя кветкі пальцамі або кусачкамі. Можна і парэзацьсцеблы падвешваць пучкамі. Пасля таго, як вы сабралі кветкі, раскладзеце іх у адзін пласт для прасушкі. Пераканайцеся, што яны цалкам сухія перад захоўваннем у слоіках або кантэйнерах.
3. Знітны лук – пачынайце збіраць ураджай вясной, калі расліны дасягнуць 6 цаляў у вышыню. Збярыце асобныя сцеблы для выкарыстання ў свежым выглядзе або абрэжце пучкі лісця травы для замарожвання або сушкі. Зрэжце расліны на зямлю пасля цвіцення, каб стымуляваць з'яўленне пяшчотных новых лісця.
4. Кінза – Пачынайце збіраць кінзы, калі сцеблы стануць ад 6 да 8 цаляў у даўжыню. Прышчыпце або абрэжце асобныя сцеблы назад да зямлі. На жаль, кінза з'яўляецца недаўгавечнай травой, і яе лепш збіраць да таго, як яна пачне даваць кветканосы. Высейвайце больш насення кожныя чатыры тыдні для бесперапыннага ўраджаю.
5. Каляндра – Насенне каляндры - гэта насенне раслін кінзы, якім дазволена заквітнець. Збірайце круглыя ​​насенне, калі яны стануць карычневымі і цалкам высахнуць.
6. Кроп – пачынайце збіраць свежую зеляніну, калі расліны вырастуць ад 6 да 8 цаляў. Вы таксама можаце збіраць насенне ў зялёным стане для марынавання або пасля поўнага высушвання для спецый.
7. Меліса – Я пачынаю збіраць ураджай прыкладна праз месяц пасля перасадкі расады ў кантэйнеры. Зрывайце асобныя лісце або абразайце бакавыя ўцёкі назад да галоўнага сцябла. Выкарыстоўвайце лісце цытрыны ў сухім або свежым выглядзе ў гарбату і фруктовыя салаты.
8. Мята – як толькі сцеблы гэтай шматгадовай травы вырастуць вяснойможна пачынаць збіраць далікатныя лісцікі для гарбаты. Каб высушыць вялікую колькасць, збіраюць сцеблы да таго, як яны заквітнеюць. Зрэжце сцеблы на 3-6 цаляў над зямлёй. Гэтая жорсткая зрэзка ў сярэдзіне лета дае шмат новых духмяных лісця ў канцы лета.
9. Мацярдушка – Я пачынаю збіраць невялікія аб'ёмы ў сярэдзіне вясны, калі расліны маюць вышыню ўсяго 6 цаляў. Каб высушыць орегано, збірайце ўраджай масава непасрэдна перад тым, як расліны заквітнеюць у пачатку лета. Выкарыстоўвайце садовыя ножніцы або нажніцы, каб зрэзаць сцеблы прыкладна напалову. Пасля першага зрэзу для сушкі дайце раслінам адрасці і зноў зрэжце.
10. Пятрушка – Збірайце галінкі на працягу ўсяго лета, пальцамі вышчыпваючы асобныя сцеблы да падставы расліны. Вы таксама можаце скараціць расліны напалову для прасушкі і зрэзаць зноў, калі яны адрастуць.
11. Размарын – Зразайце галінкі, калі расліны вырастуць ад 6 да 8 цаляў, і працягвайце гэта ўсё лета. Для збору адраўнелых уцёкаў выкарыстоўвайце кухонныя нажніцы або нажніцы для траў. Зніміце лісце са сцябла, праводзячы пальцамі па сцябле.
12. Чабор – Збірайце ўраджай у любы час для штодзённага выкарыстання, але калі зразаеце вялікую колькасць для сушкі, зразайце да таго, як расліны заквітнеюць. Чабор - гэта драўняная трава, і для збору ўраджаю вам спатрэбяцца нажніцы або нажніцы. Не спрабуйце абломваць сцеблы пальцамі, бо гэта можа пашкодзіць расліну.

Для траў, такіх як пятрушка і зялёны лук, якія выходзяць з цэнтра раслінызацісніце або абрэжце сцеблы назад да зямлі.

Колькі збіраць ураджай?

Яшчэ адзін момант, калі вы вывучаеце, як збіраць зёлкі, - колькі вы можаце сабраць за адзін раз. Агульнае правіла - выдаляць не больш за адну траціну расліны за адзін раз. Для такіх шматгадовых траў, як мацярдушка і мята, я буду моцна стрыгчы расліны, выдаліўшы каля 50% сцеблаў непасрэдна перад тым, як яны заквітнеюць. Гэта дае мне шмат лісця для сушэння на зіму, але расліны таксама даюць прыліў свежага, духмянага росту для будучага ўраджаю.

Збірайце толькі здаровую лістоту і кветкі без хвароб. Пазбягайце апырсквання траў пестыцыдамі, арганічнымі або неарганічнымі. Мне таксама падабаецца добра страсянуць свае свежазрэзаныя пучкі траў, перш чым занесці іх у памяшканне. Гэта дапамагае выцесніць любых насякомых, якія могуць апынуцца на раслінах.

Што рабіць з дамарослымі зёлкамі

Мне падабаецца выкарыстоўваць сваю шчодрасць дамарослых зёлак штодня з позняй вясны да замаразкаў у гатаванні ежы. Я прышчыпваю і абразаю сцеблы і галінкі па меры неабходнасці, але я таксама збіраю вялікія колькасці для сушкі або замарожвання. Вы можаце павесіць травы ў невялікіх пучках для сушкі, высушыць асобныя лісце (гэта добра працуе для траў, такіх як мята), або высушыць лістоту або кветкі ў сушылцы. Такія травы, як рамонак, мята, грэцкі орегано і чабор, добра рэагуюць на сушку.

Для такіх траў, як базілік, зялёны лук і пятрушка, я аддаю перавагу замарожваць свой ураджай, бо гэта лепш захоўвае іх смак, чым сушэнне. каб