Selliste maitsetaimede nagu basiilik, tüümian, rosmariin ja petersell kasvatamine on oluline, kui olete aednik, kes armastab süüa teha. Enamikku maitsetaimedest on lihtne kasvatada aiapeenardes ja konteinerites ning neid saab koristada kogu suvekuude jooksul. Ürtide koristamine ei ole keeruline; vaja on lihtsalt teada, et kui koristada, et säilitada maksimaalne maitse ja kuidas koristada, et soodustada värsket kasvu. Lugege edasi, et teada saada, kuidas maitsetaimi korjata.

Enamikku maitsetaimedest on lihtne kasvatada ja neid saab koguda kogu suve jooksul värskelt kasutamiseks. Üleliigseid maitsetaimi saab ka kuivatada või külmutada talveks kasutamiseks.

Kulinaarsete maitsetaimede liigid

Õpetades, kuidas korjata maitsetaimi, on oluline mõelda, millist osa taimest sa kavatsed korjata. Toidutaimede puhul on tavaliselt kolm osa, mida me koristame - lehed, õied või seemned. Mõnede maitsetaimede, nagu koriander/koriander ja murulauk, korjatakse mitmest söödavast osast.

• Lehed - Tavalised maitsetaimed, mida korjatakse nende lehtede pärast, on näiteks pune, basiilik, tüümian, petersell, salvei, till, murulauk ja koriander.
• Lilled - Söödavate õite tõttu kasvatatavate taimede hulka kuuluvad saksa kummel, murula, borrelioos, rukkilill ja lavendel.
• Seemned - Paljusid maitsetaimi kasvatatakse nende söödavate seemnete pärast. Populaarsed valikud on koriander, till, aniis ja apteegitill.

Korjake maitsetaimed, nagu kreeka pune ja piparmünt, enne õitsemist. Lõika neid kõvasti tagasi ja nad premeerivad sind rohke värske ja maitsva kasvuga.

Millal korjata maitsetaimi

Selleks, et maksimeerida oma maitsetaimede maitset, eriti kui kavatsete neid kuivatada või külmutada, peate koristama neid siis, kui nende eeterlike õlide sisaldus on kõige suurem. See tähendab, et koristamine toimub õigel aastaajal ja õigel kellaajal.

Aasta aeg - Kui ma esimest korda alustasin maitsetaimede, nagu basiiliku ja pune kasvatamist, ootasin suve lõpuni ja korjasin taimed massiliselt kuivatamiseks. Nüüd tean, et suve lõpuks on taimed väsinud ja enamik maitsest on kadunud. Selle asemel on kõige parem lõigata maitsetaimi siis, kui maitsete eest vastutavad õlid on kõrgeimal tasemel. Lehtköögitaimede, nagu basiilik või pune, puhul on see vahetult enne taimedeÕitsvate maitsetaimede, näiteks kummeli puhul on see siis, kui õied just avanevad. Korjake maitsetaimi, mida kasvatatakse nende seemnete pärast, näiteks koriandrit, kui seemned on küpsenud ja kuivanud. Kui te ei kasvata maitsetaimi kuivatamiseks või külmutamiseks, vaid soovite lihtsalt suvise toiduvalmistamise jaoks pidevat varu, siis võite koristada, kui teil on vaja maitseküllust.

Kellaaeg - See ei ole ainult aastaaeg, mida peate arvestama. Oluline on ka korjata maitsetaimi õigel kellaajal. Varakult on maitsetaimedel rohkem maitset, enne kui päikesesoojus nende õlid hajutab. Planeerige maitsetaimede lõikamine hommikul, kui kaste on aurustunud. See on eriti oluline, kui kavatsete lehti, õisi või seemneid kuivatada või dehüdraatida. Kui te lihtsalt haaratepeotäis basiilikut, et puistata oma pasta peale, siis on hea, kui saaki saab koristada vastavalt vajadusele.

Puuviljapõõsaste, näiteks tüümiani või salvei korjamisel kasutage ravimtaimede lõikekäärid või oksakäärid. Püüdes murda või tõmmata võrseid, võite taime kahjustada.

Tööriistad maitsetaimede korjamiseks

Sa ei vaja erilisi seadmeid, et koguda oma aedadest ja konteineritest ürte. On kolm tööriista, mille järele ma haaran, kui on aeg oma ürdidest saaki korjata: sõrmeotsad, ürdikäärid ja käsitsikäärid.

• Sõrmeotsad - Sõrmedega on mugav viis värskete maitsetaimede, näiteks basiiliku, murulaugu, peterselli ja koriandri okste ära noppimiseks. Ärge püüdke aga puittaimi sõrmedega korjata. Kui püüate tugevaid varsi ära murda või ära keerata, võite taimi kahjustada.
• Ürtide lõikamine - Maitsekäärid on kompaktsed lõiketööriistad, mis sobivad ideaalselt nii pehmete maitsetaimede, nagu basiilik, till ja petersell, kui ka sihvakate puittaimede, nagu tüümian ja pune, lõikamiseks. Maitsekäärid on erineva suuruse ja stiiliga, enamik neist on piisavalt väikesed, et mahutada taskusse. Veidi suurema tööriista jaoks armastan ka aiakäärid, millel on veidi suuremad käepidemed ja terad kui maitsekääridel.
• Käsi oksakäärid - Minu Felco 2 pügamismasinad on klassikaline pügamisvahend ja minu tööriist, kui mul on vaja koristada suuri koguseid maitsetaimi, nagu kreeka pune, kummel, murulauk ja petersell kuivatamiseks või külmutamiseks. Nad teevad puhtaid lõikeid ka puittaimede, nagu salvei ja rosmariin, varte koristamisel.

Kasutage ravimtaimede koristamiseks alati puhtaid tööriistu. Pühkige terasid eri liiki taimede lõikamise vahel ja teritage neid regulaarselt. Kui soovite rohkem teada saada, kuidas käsipuude eest hoolitseda, vaadake seda ajakirja Garden Gate artiklit.

Pange tähele basiilikutaime hargnevat struktuuri. Korjamisel pista või kärbi kindlasti tagasi värskeid lehti. See stimuleerib uut kasvu tulevase saagi saamiseks.

Kuidas korjata maitsetaimi lehtede jaoks

Köögitaimede taimed võivad moodustada hargnevaid taimi, millel on peavars ja külgharud (basiilik, pune) või mille lehed kasvavad otse maapinnast välja (murulauk ja petersell). Hargnevatelt maitsetaimedelt saagi lõikamiseks lõigake nii, et simuleerida uut kasvu. Tavaliselt tähendab see nipsutamist või tagasi lõikamist värskete lehtedeni. Samuti on kasulik hargnevatelt maitsetaimedelt sageli saaki korjata. Uued aednikud.võivad olla häbelikud oma maitsetaimede kasutamisel, kuid regulaarne kärpimine takistab piklikumat kasvu ja soodustab hästi harunenud taimede kasvu.

Taimede korjamiseks, mille lehed või varred kasvavad taime keskelt välja, võib neid noppida kuni mullani välja. Otse maapinnast kasvavate taimede hulka kuuluvad murulauk ning lokkis ja itaalia petersell. Kui kogun mitmest ürdiliigist või kui koguneb suur kogus mõnda ürti, on minu arvates kasulik võtta aeda kaasa korv või aiakäru.

Ma kasutan ka sõrmi või taimelõikurit, et nipsutada ära õienupud, mis ilmuvad lehtede tootmiseks kasvatatud maitsetaimedel. See annab taimele signaali, et ta jätkab lehtede tootmist ja pikendab kvaliteetset saagikoristusperioodi. See toimib selliste maitsetaimede puhul nagu basiilik, piparmünt ja pune.

Lillede, nagu näiteks kummeli, korjamisel kasutage kogu õie korjamiseks sõrmi või ravimtaimede lõikurit. Kasutage seda värskelt tees või kuivatage enne säilitamist täielikult.

Kuidas korjata lillede jaoks ürte

Paljud maitsetaimed korjatakse nende aromaatsete või maitsvate õite pärast. Minu lemmikute hulka kuuluvad saksa kummel, murula, borrelioos, rukkilill ja lavendel. Üldine rusikareegel on, et kui ravimtaimi korjatakse õite pärast, tuleb neid korjata siis, kui õied on peaaegu avatud või on just avanenud, olenevalt ravimtaime tüübist.

Lavendli puhul koristage saak enne õite avanemist ja lõigake varred maha seal, kus nad taimest välja tulevad. Õitsvate maitsetaimede, nagu murula, kummeli või rukkilille puhul nipsake või lõigake õied ära, kui nad avanevad, eemaldades kogu õiepea. Mulle meeldib kasvatada kummelit värske ja kuivatatud tee jaoks ja kui taimed õitsevad varasuvel, siis koristan umbes 90% õitest. Jätan osa õitest küpsema.taimele, et nad saaksid järgmisel aastal ise külvata.

Kuidas korjata maitsetaimi seemnete jaoks

Maitsetaimed nagu koriander, aniis ja till korjatakse nende seemnete pärast, mida kasutatakse köögis maitseainetena. Neid korjatakse siis, kui seemnepead on kuivanud ja muutunud pruuniks, kuigi tilli võib korjata ka roheliste seemnete staadiumis, mis on marineerimise koostisosa. Kui seemnepead on muutunud pruuniks, kasutan ma ravimtaimede lõikurit või käsitsi lõikurit, et neid paberkottidesse klammerdada. Märgistan kotid ja jätan need kuivama.Pärast seitsme kuni kümne päeva möödumist võib seemned eraldada teradest ja ladustada neid klaaspurkidesse või -konteineritesse.

Ideaalis korista maitsetaimed hommikupoolikul, kui kaste on taimedelt kuivanud, kuid enne, kui päikesekuumus on maitsvad õlid hajutanud.

Kuidas korjata maitsetaimi

Soovite teada, millal saate oma basiiliku- või petersellitaimedelt saaki korjata? Vaadake allpool esitatud 12 olulise maitsetaime nimekirja, et saada nõuandeid saagi ajastamise ja koristamise kohta.

1. Basil - Alustage basiiliku varte tagasi nipsutamist, kui taimed on umbes 8" kõrgused, kasutades selleks sõrmi või taimelõikurit. Lõigake alati tagasi värskete lehtedeni. Basiiliku maitse on kõige intensiivsem enne õitsemist. Kui õienupud ilmuvad, nipsake need välja, et simuleerida uute lehtede kasvu.
2. Kummel - Korjake õied, kui nad avanevad, näpistades üksikuid õisi sõrmedega või taimelõikuritega. Võite lõigata ka varred, et neid kimpudena üles riputada. Kui olete õied kogunud, laotage need ühte kihti kuivama. Veenduge, et nad on enne purkidesse või anumatesse ladustamist täielikult kuivanud.
3. Murulauk - Alustage saagikoristust kevadel, kui taimed on 6" kõrgused. Korjake üksikuid varsi värskeks kasutamiseks või lõigake rohulehtede kimbudena külmutamiseks või kuivatamiseks. Lõika taimed pärast õitsemist tagasi maapinnale, et soodustada uute õrnade lehtede teket.
4. Koriander - Koriandrit hakake korjama, kui varred on 6 kuni 8" pikad. Niputage või kärpige üksikud varred tagasi maapinnale. Kahjuks on koriander lühiajaline ravimtaim ja seda on kõige parem korjata enne, kui ta hakkab õievõrseid tootma. Pideva saagi saamiseks külvake iga nelja nädala tagant rohkem seemneid.
5. Koriander - Koriandri seemned on koriandri taimede seemned, millel on lastud õitseda. Koguge ümmargused seemned kokku, kui need on muutunud pruuniks ja täiesti kuivaks.
6. Till - Alustage värskete roheliste taimede korjamist, kui taimed on 6-8" kõrgused. Võite korjata seemneid ka rohelises staadiumis hapukurkide jaoks või siis, kui need on täielikult kuivatatud maitseainekapi jaoks.
7. Sidrunmeliss - Ma alustan saagikoristust umbes kuu aega pärast seemikute ümberistutamist konteinerisse. Nopi üksikud lehed või kärbi külgmised võrsed tagasi peavartele. Kasuta sidrunilehti kuivalt või värskelt tees ja puuviljasalatites.
8. Mündi - Kui selle mitmeaastase ürdi varred kevadel ilmuvad, võite hakata korjama õrnu lehti tee valmistamiseks. Suurtes kogustes kuivatamiseks korjake varred enne õitsemist. Lõika varred tagasi 3 kuni 6 tolli kõrgusele maapinnast. See kõva lõikamine suve keskel annab hilissuveks palju maitsvaid uusi lehti.
9. Oregano - Ma alustan väikeste koguste koristamist kevade keskpaigas, kui taimed on vaid 6" kõrgused. Oregano kuivatamiseks koristatakse massiliselt vahetult enne taimede õitsemist varasuvel. Kasutage aiakäärid või käärid, et lõigata varred umbes pooleks. Pärast esimest lõikust kuivatamiseks laske taimedel tagasi kasvada ja lõigake uuesti.
10. Petersilja - Korjake oksa kogu suve jooksul, näpistades sõrmedega üksikuid varsi kuni taime tüveni välja. Võite taimi kuivatamiseks ka poole võrra tagasi lõigata ja uuesti lõigata, kui nad tagasi kasvavad.
11. Rosemary - Lõika oksad, kui taimed on 6-8" kõrgused, ja jätka kogu suve jooksul. Kasuta puisevate võrsete korjamiseks köögikäärid või taimelõikurid. Võta lehed varre küljest maha, libistades sõrmedega mööda varre.
12. Tüümian - Korjake igal ajal igapäevaseks kasutamiseks, kuid kui lõikate suuri koguseid kuivatamiseks, lõigake enne taimede õitsemist. Tüümian on puittaimestik ja saagikoristuseks vajate käärid või ravimtaimede käärid. Ärge püüdke varsi sõrmedega ära murda, sest see võib taime kahjustada.

Selliste maitsetaimede puhul nagu petersell ja murulauk, mis kasvavad taime keskelt, nipsake või kärpige varred tagasi maapinnale.

Kui palju koristada?

Teine kaalutlus, kui õppida, kuidas ravimtaimi korjata, on see, kui palju saab korraga korjata. Üldine reegel on, et korraga ei tohi eemaldada rohkem kui üks kolmandik taimedest. Mitmeaastaste maitsetaimede, nagu pune ja piparmünt, puhul lõikan taimed tugevalt tagasi, eemaldades umbes 50% vartest vahetult enne õitsemist. See annab mulle palju lehti, mida kuivatada talveks, kuid taimed annavad ka hulgavärske, maitsekasv tulevaste saagide jaoks.

Koguge ainult terveid, haigusteta lehti ja õisi. Vältige maitsetaimede pritsimist pestitsiididega, olgu need siis orgaanilised või anorgaanilised. Mulle meeldib ka värskelt lõigatud maitsetaimede kimbud enne siseruumidesse toomist korralikult läbi raputada. See aitab eemaldada kõik putukad, mis võivad taimedel olla.

Mida teha oma kodus kasvatatud maitsetaimedega

Ma armastan kasutada oma kodukultuuride kogust igapäevaselt hiliskevadest kuni külmadeni oma toiduvalmistamisel. Ma nipsutan ja lõikan varsi ja oksi vastavalt vajadusele, kuid ma kogun ka suuri koguseid kuivatamiseks või külmutamiseks. Võite kuivatada ürte väikeste kimpude kaupa, kuivatada üksikuid lehti (see töötab hästi selliste maitsetaimede puhul nagu piparmünt) või kuivatada lehti või õisi dehüdraatoris. Sellised maitsetaimed nagu kummel, piparmünt, kreeka pune jatüümian reageerib hästi kuivatamisele.

Selliste maitsetaimede nagu basiilik, murulauk ja petersell eelistan oma saaki külmutada, kuna see säilitab nende maitse paremini kui kuivatamine. Külmutamiseks loputage ja hakake maitsetaimed. Asetage hakitud maitsetaimed jääkuubikutesse või ürdiplaatidesse. Lisage veidi vett või oliiviõli ja külmutage. Kui olete külmunud, võite ravimtaimede "jääkuubikud" plaatidest välja võtta ja hoida märgistatud sügavkülmikukottides. Kasutage neid, et lisada suvine maitse.talvistele pastadele, suppidele ja muudele roogadele.

Lisateavet maitsetaimede kasvatamise ja korjamise kohta leiate kindlasti järgmistest artiklitest: