Reyhan, kəklikotu, rozmarin və cəfəri kimi kulinariya otlarının becərilməsi yemək bişirməyi sevən bağbansınızsa, vacibdir. Otların çoxunu bağ çarpayılarında və qablarda yetişdirmək asandır və bütün yay aylarında yığıla bilər. Otlar yığmaq çətin deyil; Maksimum ləzzəti qorumaq üçün nə vaxt məhsul yığacağını və təzə böyüməyi təşviq etmək üçün necə yığmağınızı bilmək kifayətdir. Otları necə yığmaq haqqında ətraflı məlumat əldə etmək üçün oxumağa davam edin.

Kulinariya otlarının çoxunu yetişdirmək asandır və təzə istifadə üçün yay boyu yığıla bilər. Həddindən artıq otlar qışda istifadə üçün qurudula və ya dondurula bilər.

Kulinariya otlarının növləri

Otları necə yığmağı öyrənərkən bitkinin yığacağınız hissəsi haqqında düşünmək vacibdir. Kulinariya otları üçün adətən yığdığımız üç hissə var - yarpaqlar, çiçəklər və ya toxumlar. Cilantro/keşniş və silantro kimi bəzi otlar çoxlu yeməli hissələr üçün yığılır.

• Yarpaqlar – Yarpaqları üçün yığılan adi otlara keklikotu, reyhan, kəklikotu, cəfəri, adaçayı, şüyüd, şüyüd və cilantro daxildir. chives, borage, kalendula və lavanda.
• Toxumlar – Yeməli toxumları üçün çoxlu otlar yetişdirilir. Populyar seçimlərə keşniş, şüyüd, razyana və şüyüd daxildir.

Yunan keklikotu kimi otlar yığın.dondurulmuş otları yuyun və doğrayın. Doğranmış otları buz kublarına və ya ot qablarına qoyun. Bir az su və ya zeytun yağı əlavə edib dondurun. Dondurulduqda, bitki mənşəli “buz kublarını” qablardan çıxarıb etiketli dondurucu torbalarda saxlaya bilərsiniz. Qış makaronlarına, şorbalara və digər yeməklərə yay ləzzəti əlavə etmək üçün onlardan istifadə edin.

Otların yetişdirilməsi və yığılması haqqında ətraflı məlumat üçün aşağıdakı məqalələrə baxın:

Otları nə vaxt yığmalısınız

Otlarınızdan maksimum ləzzət almaq üçün, xüsusən də onları qurutmağı və ya dondurmağı planlaşdırırsınızsa, ən yüksək səviyyədə efir yağları olduqda məhsul yığmaq istərdiniz. Bu, ilin düzgün vaxtında və günün düzgün vaxtında məhsul yığmaq deməkdir.

İlin vaxtı – Mən ilk dəfə reyhan və oregano kimi otlar yetişdirməyə başlayanda yazın sonuna qədər gözləyirdim və bitkiləri qurutmaq üçün kütləvi yığırdım. İndi bilirəm ki, yazın sonuna qədər bitkilər yorulur və ləzzətlərin çoxu yox olur. Bunun əvəzinə ləzzətlərə cavabdeh olan yağlar ən yüksək səviyyədə olduqda otları kəsmək daha yaxşıdır. Bitkilərin çiçəklənməsindən dərhal əvvəl olan reyhan və ya keklikotu kimi yarpaqlı otlar üçün. Çobanyastığı kimi çiçəkli otlarla, o zaman çiçəklər açılır. Keşniş kimi toxumları üçün yetişdirilən otları toxumlar yetişib quruduqda yığın. Əgər siz qurutmaq və ya dondurmaq üçün otlar yetişdirmirsinizsə, ancaq yayda bişirmək üçün davamlı ehtiyata sahib olmaq istəyirsinizsə, ləzzət ləzzətinə ehtiyacınız olduqda məhsul götürmək yaxşıdır.

Günün vaxtı – Nəzərə almaq lazım olan təkcə ilin vaxtı deyil. Otları günün düzgün vaxtında yığmaq da vacibdir. Otlar, günəşdən gələn istilik yağlarını dağıtmazdan əvvəl günün əvvəlində daha çox ləzzət alır. Kəsməyi planlaşdırınşeh buxarlandıqdan sonra səhər otlar. Yarpaqları, çiçəkləri və ya toxumları qurutmağı və ya susuzlaşdırmağı planlaşdırırsınızsa, bu xüsusilə vacibdir. Əgər makaronunuzun üzərinə səpmək üçün sadəcə bir ovuc reyhan götürürsünüzsə, lazım olduqda məhsul götürmək yaxşıdır.

Kəklikotu və ya adaçayı kimi odunlu otları yığarkən ot kəsiciləri və ya budama qayçılarından istifadə edin. Tumurcuqları sındırmaq və ya dartmaq cəhdi bitkiyə zərər verə bilər.

Ot yığmaq üçün alətlər

Bağlarınızdan və qablardan ot toplamaq üçün xüsusi avadanlıq tələb olunmur. Otlarımdan məhsul götürmək vaxtı gələndə əlimdən gələn üç alət var: barmaq uclarım, ot kəsiciləri və əl budayanlar.

• Barmaqların ucları – Barmaqlarınızdan istifadə edərək reyhan, reyhan, cəfəri və cilantro kimi təzə ot budaqlarını çimdikləmək üçün əlverişli bir yoldur. Bununla belə, barmaqlarınızla odunlu otlar yığmağa çalışmayın. Güclü gövdələri qırmağa və ya qoparmağa çalışsanız, siz bitkilərə zərər verə bilərsiniz.
• Ot kəsiciləri – Ot kəsiciləri reyhan, şüyüd və cəfəri kimi otların, eləcə də kəklikotu və oregano kimi nazik odunlu otların yumşaq böyüməsi üçün mükəmməl olan yığcam kəsici alətdir. Müxtəlif ölçülü və üslublu ot kəsikləri var, əksəriyyəti cibinə sığacaq qədər kiçikdir. Bir az daha böyük alət üçün, mən də ot kəsicilərindən bir qədər böyük tutacaqları və bıçaqları olan bağ qayçılarını sevirəm.
• Əl budayanlar – Mənim Felco 2 budayanlarım klassikdirqurutma və ya dondurmaq üçün yunan keklikotu, çobanyastığı, şüyüd və cəfəri kimi böyük miqdarda otları yığmalı olduğum zaman budama aləti və mənim əlimdən gələni edirəm. Onlar həmçinin adaçayı və rozmarin kimi odunlu otların gövdələrini yığarkən təmiz kəsiklər edirlər.

Otları yığmaq üçün həmişə təmiz alətlərdən istifadə edin. Müxtəlif növ otların kəsilməsi arasında bıçaqları silin və müntəzəm olaraq itiləyin. Əl budayanlara qulluq haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Garden Gate jurnalının bu məqaləsinə baxın.

Reyhan bitkisinin budaqlanan quruluşuna diqqət yetirin. Məhsul yığarkən, təzə yarpaq dəstinə çimdik və ya kəsdiyinizə əmin olun. Bu, gələcək məhsullar üçün yeni böyüməni stimullaşdırır.

Yarpaqlar üçün otları necə yığmaq olar

Kulinariya otlarının bitkiləri əsas gövdəsi və yan budaqları (reyhan, oregano) olan budaqlı bitkilər əmələ gətirə bilər və ya birbaşa yerdən çıxan yarpaqlara (şirin və cəfəri) malik ola bilər. Budaqlanan otlardan məhsul yığmaq üçün yeni böyüməyi təqlid edəcək şəkildə kəsin. Bu, bir qayda olaraq, təzə yarpaq dəstini çimdikləmək və ya kəsmək deməkdir. Budaqlanan otlardan tez-tez məhsul götürmək də faydalıdır. Yeni bağbanlar otlarından istifadə etməkdən çəkinə bilər, lakin müntəzəm budaqlar ayaqların böyüməsini maneə törədir və yaxşı budaqlanmış bitkiləri təşviq edir.

Bitkinin mərkəzindən çıxan yarpaqları və ya sapları olan otlardan məhsul yığmaq üçün onları torpağa kəsə bilərsiniz. Yerdən düz böyüyən bitkilərə şüyüd və buruq daxildirvə İtalyan cəfəri. Əgər bir neçə növ otdan yığırsansa və ya hər hansı bir bitkidən çoxlu miqdarda yığırsansa, özümlə bağçaya səbət və ya bağ çarxı gətirməyi faydalı hesab edirəm.

Yarpaq istehsalı üçün yetişdirilən otlarda görünən çiçək tumurcuqlarını çimdikləmək üçün də barmaqlarımdan və ya ot kəsiklərindən istifadə edirəm. Bu, bitkiyə yarpaq istehsalını davam etdirmək üçün bir siqnal göndərir və yüksək keyfiyyətli məhsul mövsümünü uzadır. Bu, reyhan, nanə və oregano kimi otlar üçün işləyir.

Çobanyastığı kimi otlar kimi çiçəkləri yığarkən bütün çiçəyi yığmaq üçün barmaqlarınızdan və ya ot kəsiklərindən istifadə edin. Təzə çayda istifadə edin və ya saxlamadan əvvəl tamamilə qurudun.

Güllər üçün otları necə yığmaq olar

Bir çox otlar aromatik və ya ətirli çiçəkləri üçün yığılır. Mənim sevimlilərim arasında alman çobanyastığı, xives, borage, kalendula və lavanda var. Çiçəklər üçün otlar toplayanda ümumi qayda otun növündən asılı olaraq, çiçəklər demək olar ki, açılmış və ya yeni açılmış zaman məhsul yığmaqdır.

Lavanda üçün, çiçəklər açılmamışdan əvvəl məhsul götürün və bitkidən çıxan yerdən sapları kəsin. Çobanyastığı, çobanyastığı və ya kalendula kimi çiçəkli otlar üçün çiçəkləri açarkən bütün çiçəyin başını çıxararaq çimdik və ya kəsin. Mən təzə və qurudulmuş çay üçün çobanyastığı yetişdirməyi sevirəm və yazın əvvəlində bitkilər çiçək açanda mən çiçəklərin təxminən 90%-ni yığıram. Mən belə bitki üzərində yetkin çiçəklərin bəzilərini buraxıramgələn il özləri əkə bilərlər.

Toxum üçün otlar necə yığılır

Kişniş, razyana və şüyüd kimi otlar mətbəxdə ədviyyat kimi istifadə olunan toxumları üçün yığılır. Toxum başları quruduqda və qəhvəyi rəngə çevrildikdə toplanırlar, baxmayaraq ki, şüyüd yaşıl toxum mərhələsində də yığıla bilər, turşunun tərkib hissəsidir. Toxum başları qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra onları kağız torbalara kəsmək üçün ot kəsiciləri və ya əl budayanlarından istifadə edirəm. Çantaları etiketləyin və onları isti, yaxşı havalandırılan yerdə qurumağa buraxın. Yeddi-on gündən sonra toxumları samandan ayırıb şüşə bankalarda və ya qablarda saxlamaq olar.

İdeal olaraq, otları səhərin ortalarında, şeh bitkilərdən quruyandan sonra, lakin günəşin istisi ətirli yağları dağıtmamışdan əvvəl yığın.

Bayağı yığmağa başlayanda otları necə yığmaq olar

Bitkilərdən biçməyə başlaya bilərsiniz? Zamanlama və məhsul yığımı ilə bağlı məsləhətlər üçün aşağıdakı 12 əsas kulinariya otu siyahısına baxın.

1. Reyhan – Bitkilər barmaqlarınızla və ya ot ucları ilə təxminən 8 düym hündürlüyünə çatdıqdan sonra reyhan saplarını geri çimdikləməyə başlayın. Həmişə təzə yarpaq dəstinə qədər kəsin. Fesleğen ləzzəti çiçəklənmədən əvvəl ən sıxdır. Çiçək qönçələri görünəndə, yeni yarpaqların böyüməsini təqlid etmək üçün onları çimdikləyin.
2. Çobanyastığı – Ayrı-ayrı çiçəkləri barmaqlarınızla və ya ot ucları ilə çimdikləyərək açan çiçəkləri yığın. Siz də kəsə bilərsinizgövdələr salxım şəklində asılır. Çiçəkləri topladıqdan sonra quruması üçün onları bir təbəqəyə yayın. Kavanozlarda və ya qablarda saxlamazdan əvvəl onların tamamilə quruduqlarına əmin olun.
3. Chives – Bitkilər 6” hündürlüyündə olanda yazda yığmağa başlayın. Təzə istifadə üçün fərdi gövdələri seçin və ya dondurmaq və ya qurutmaq üçün otlu yarpaqların dəstələrini kəsin. Çiçəkləndikdən sonra bitkiləri yenidən yerə kəsin ki, zərif yeni yarpaqlar çıxsın.
4. Cilantro – Gövdələri 6-8" uzunluğa çatdıqda cilantro yığmağa başlayın. Ayrı-ayrı gövdələri yerə sıxın və ya kəsin. Təəssüf ki, cilantro qısa ömürlü bir bitkidir və ən yaxşı çiçək budaqları verməyə başlamazdan əvvəl yığılır. Davamlı məhsullar üçün hər dörd həftədən bir daha çox toxum səpin.
5. Kişniş – Keşniş toxumları çiçəklənməsinə icazə verilmiş cilantro bitkilərinin toxumlarıdır. Dəyirmi toxumları qəhvəyi rəngə çevrildikdə və tamamilə quruduqda toplayın.
6. Şüyüd – Bitkilər 6-8” hündürlüyündə olduqda təzə göyərti yığmağa başlayın. Siz həmçinin toxumları turşu üçün yaşıl mərhələdə və ya ədviyyat şkafı üçün tam qurudulmuş halda yığa bilərsiniz.
7. Limon balzamı – Fidanları qablara köçürdükdən təxminən bir ay sonra yığmağa başlayıram. Ayrı-ayrı yarpaqları kəsin və ya yan tumurcuqları əsas gövdəyə qaytarın. Çaylarda və meyvə salatlarında quru və ya təzə limon yarpaqlarından istifadə edin.
8. Nanə – Bu çoxillik otun gövdələri yazda çıxdıqdan sonraçay üçün tender yarpaqları seçməyə başlaya bilərsiniz. Böyük miqdarda qurutmaq üçün gövdələri çiçəkləməzdən əvvəl yığın. Sapları yerdən 3-6 düym yüksəkliyə qədər kəsin. Yayın ortalarında bu sərt kəsmə yazın sonu üçün çoxlu ətirli yeni yarpaqlar yaradır.
9. Oregano – Mən yazın ortalarında bitkilər cəmi 6 düym olanda az miqdarda məhsul yığmağa başlayıram. Oregano qurutmaq üçün, yazın əvvəlində bitkilər çiçəkləməzdən əvvəl kütləvi biçin. Sapları təxminən yarıya qədər kəsmək üçün bağ ucları və ya qayçı istifadə edin. Qurumaq üçün ilk kəsimdən sonra bitkilərin böyüməsinə və yenidən kəsilməsinə icazə verin.
10. Cəfəri – Ayrı-ayrı budaqları bitkinin dibinə qədər çimdikləmək üçün barmaqlarınızla yay boyu budaqları yığın. Siz həmçinin bitkiləri qurutmaq üçün yarıya qədər kəsə və yenidən böyüdükdən sonra yenidən kəsə bilərsiniz.
11. Rozmarin – Bitkilər 6-8” hündürlüyə çatdıqdan sonra budaqları kəsin və yay boyu davam edin. Meşəli tumurcuqları yığmaq üçün mətbəx qayçı və ya ot kəsicilərindən istifadə edin. Barmaqlarınızı gövdədən aşağı keçirərək gövdədən yarpaqları soyun.
12. Kəklikotu – Gündəlik istifadə üçün istənilən vaxt biçin, lakin qurutma üçün böyük miqdarda kəsdiyiniz halda bitkilər çiçəkləməzdən əvvəl kəsin. Kəklikotu odunlu bir bitkidir və məhsul yığmaq üçün qayçı və ya ot kəsiklərinə ehtiyacınız olacaq. Barmaqlarınızla gövdələri qoparmağa çalışmayın, çünki bu, bitkiyə zərər verə bilər.

Cəfəri və göyərti kimi bitkinin mərkəzindən çıxan otlar üçüngövdələri yerə çırpın və ya kəsin.

Nə qədər məhsul yığmaq lazımdır?

Otları necə yığmağı öyrənərkən diqqət yetirilməli olan başqa bir məqam bir anda nə qədər məhsul yığa biləcəyinizdir. Ümumi qayda hər hansı bir zamanda bitkinin üçdə birindən çoxunu çıxarmaqdır. Oregano və nanə kimi çoxillik otlar üçün mən çiçəklənmədən əvvəl gövdələrin təxminən 50%-ni çıxararaq bitkiləri sərt şəkildə kəsəcəyəm. Bu, qışda qurumaq üçün mənə çoxlu yarpaq verir, lakin bitkilər gələcək məhsullar üçün həm də təzə, ətirli böyümə verir.

Yalnız sağlam, xəstəliksiz yarpaqlar və çiçəklər toplayın. Bitkiləri üzvi və ya qeyri-üzvi pestisidlərlə çiləməkdən çəkinin. Mən də təzə kəsilmiş ot bağlamalarımı içəriyə gətirməzdən əvvəl yaxşıca silkələmək istəyirəm. Bu, bitkilərin üzərində ola biləcək hər hansı həşəratı yerindən çıxarmağa kömək edir.

Evdə yetişdirilən otlarla nə etməli

Mən öz yeməklərimdə yazın sonundan şaxtaya qədər hər gün evdə yetişdirilən otlardan istifadə etməyi xoşlayıram. Mən gövdələri və budaqları lazım olduqda çimdikləyirəm və kəsirəm, həm də qurutma və ya dondurmaq üçün böyük miqdarda məhsul yığıram. Ayrı-ayrı yarpaqları qurutmaq, qurutmaq üçün otları kiçik bağlamalara asa bilərsiniz (bu, nanə kimi otlar üçün yaxşı işləyir) və ya yarpaqları və ya çiçəkləri quruducuda quruta bilərsiniz. Çobanyastığı, nanə, yunan keklikotu və kəklikotu kimi otlar qurumağa yaxşı cavab verir.

Reyhan, xiyar və cəfəri kimi otlar üçün yığdığım məhsulu dondurmağa üstünlük verirəm, çünki onların dadını qurutmadan daha yaxşı saxlayır. Kimə