Cultivar hierbas culinarias como la albahaca, el tomillo, el romero y el perejil es esencial si eres un jardinero al que le encanta cocinar. La mayoría de las hierbas son fáciles de cultivar en jardineras y macetas y se pueden cosechar durante los meses de verano. Cosechar hierbas no es difícil; sólo es cuestión de saber cuando a la cosecha para preservar el máximo sabor y cómo Sigue leyendo para saber más sobre cómo cosechar hierbas aromáticas.

La mayoría de las hierbas culinarias son fáciles de cultivar y se pueden recolectar durante todo el verano para utilizarlas frescas. El exceso de hierbas también se puede secar o congelar para utilizarlas en invierno.

Tipos de hierbas culinarias

A la hora de aprender a cosechar hierbas es importante tener en cuenta la parte de la planta que se va a recolectar. En el caso de las hierbas culinarias, normalmente se cosechan tres partes: las hojas, las flores o las semillas. Algunas hierbas, como el cilantro y el cebollino, se cosechan por sus múltiples partes comestibles.

• Hojas - Entre las hierbas más comunes que se recolectan por sus hojas se encuentran el orégano, la albahaca, el tomillo, el perejil, la salvia, el eneldo, el cebollino y el cilantro.
• Flores - Entre las hierbas que se cultivan por sus flores comestibles figuran la manzanilla alemana, el cebollino, la borraja, la caléndula y la lavanda.
• Semillas - Hay muchas hierbas que se cultivan por sus semillas comestibles, como el cilantro, el eneldo, el anís y el hinojo.

Coseche hierbas aromáticas como el orégano griego y la menta antes de que florezcan. Recórtelas con fuerza y le recompensarán con un abundante crecimiento fresco y sabroso.

Cuándo cosechar las hierbas

Para maximizar el sabor de las hierbas, sobre todo si piensas secarlas o congelarlas, deberás cosecharlas cuando tengan los niveles más altos de aceites esenciales, es decir, en la época del año y a la hora del día adecuadas.

Época del año - Cuando empecé a cultivar hierbas como la albahaca y el orégano, esperaba hasta el final del verano y cosechaba en masa las plantas para secarlas. Ahora sé que al final del verano las plantas están cansadas y la mayor parte del sabor se ha ido. En cambio, es mejor cortar las hierbas cuando los aceites responsables de los sabores están en sus niveles más altos. Para las hierbas de follaje como la albahaca o el orégano eso es justo antes de que las plantasEn el caso de las hierbas con flor, como la manzanilla, es cuando acaban de abrirse. Las hierbas que se cultivan por sus semillas, como el cilantro, se cosechan cuando éstas han madurado y se han secado. Si no cultivas hierbas para secarlas o congelarlas, sino que sólo quieres tener un suministro constante para cocinar en verano, puedes cosecharlas cuando necesites una explosión de sabor.

Hora del día - No sólo hay que tener en cuenta la época del año. También es importante cosechar las hierbas en el momento adecuado del día. Las hierbas tienen más sabor a primera hora del día, antes de que el calor del sol disipe sus aceites. Planee cosechar las hierbas por la mañana, una vez que el rocío se haya evaporado. Esto es especialmente importante si planea secar o deshidratar las hojas, las flores o las semillas. Si sólo va a coger unpuñado de albahaca para espolvorear sobre la pasta está bien para cosechar según sea necesario.

Cuando coseche hierbas leñosas como el tomillo o la salvia, utilice tijeras para hierbas o tijeras de podar. Si intenta romper o arrancar los brotes, puede dañar la planta.

Herramientas para cosechar hierbas

No necesitas un equipo especial para recoger hierbas de tus jardines y macetas. Hay tres herramientas a las que recurro cuando llega el momento de cosechar mis hierbas: las yemas de los dedos, las tijeras para hierbas y las podadoras manuales.

• Dedos - Utilizar los dedos es una forma práctica de arrancar ramitas de hierbas frescas como la albahaca, el cebollino, el perejil y el cilantro. Sin embargo, no intentes cosechar hierbas leñosas con los dedos, ya que puedes dañar las plantas si intentas romper o retorcer los tallos fuertes.
• Tijeras para hierbas - Las tijeras para hierbas son una herramienta de corte compacta perfecta para el crecimiento herbáceo suave de hierbas como la albahaca, el eneldo y el perejil, así como para hierbas leñosas delgadas como el tomillo y el orégano. Hay diferentes tamaños y estilos de tijeras para hierbas, la mayoría lo suficientemente pequeñas como para caber en un bolsillo. Para una herramienta un poco más grande, también me encantan mis tijeras de jardín, que tienen mangos y cuchillas un poco más grandes que las tijeras para hierbas.
• Podadoras manuales - Mis podaderas Felco 2 son una herramienta de poda clásica y a la que recurro cuando necesito cosechar grandes cantidades de hierbas como orégano griego, manzanilla, cebollino y perejil para secar o congelar. También hacen cortes limpios al cosechar los tallos de hierbas leñosas como salvia y romero.

Utiliza siempre herramientas limpias para cosechar hierbas. Limpia las cuchillas entre corte y corte de distintos tipos de hierbas y afílalas con regularidad. Para saber más sobre el cuidado de las podadoras manuales, consulta este artículo de la revista Garden Gate.

Fíjese en la estructura ramificada de la planta de albahaca. Al cosechar, asegúrese de pellizcar o recortar hasta obtener un conjunto de hojas frescas. Esto estimula el crecimiento de nuevas hojas para futuras cosechas.

Cómo cosechar hierbas para obtener hojas

Las plantas de las hierbas culinarias pueden formar ramas con un tallo principal y ramas laterales (albahaca, orégano) o tener hojas que emergen directamente del suelo (cebollino y perejil). Para cosechar hierbas con ramas, recórtelas de forma que simule un nuevo crecimiento, lo que suele significar pellizcarlas o recortarlas hasta un conjunto de hojas frescas. También es beneficioso cosechar a menudo hierbas con ramas. Jardineros novatospuede ser tímido a la hora de utilizar sus hierbas, pero recortarlas con regularidad evita que crezcan con las piernas largas y favorece la formación de plantas bien ramificadas.

Para cosechar hierbas con hojas o tallos que salen del centro de la planta, puedes cortarlos hasta la tierra. Entre las plantas que crecen directamente desde el suelo se encuentran el cebollino y el perejil rizado e italiano. Si recolecto varios tipos de hierbas o cosecho una gran cantidad de alguna de ellas, me resulta útil llevar al huerto una cesta o un remolque.

También utilizo los dedos o tijeras de podar para pellizcar los botones florales que aparecen en las hierbas cultivadas para la producción de hojas. Esto envía una señal a la planta para que siga produciendo hojas y prolonga la temporada de cosecha de alta calidad. Esto funciona para hierbas como la albahaca, la menta y el orégano.

Cuando coseche flores como la manzanilla, utilice los dedos o tijeras para cosechar toda la flor. Utilícela fresca en infusiones o séquela completamente antes de guardarla.

Cómo cosechar hierbas para flores

Muchas hierbas se recolectan por sus flores aromáticas o sabrosas. Mis favoritas son la manzanilla alemana, el cebollino, la borraja, la caléndula y la lavanda. La regla general para recolectar hierbas por sus flores es hacerlo cuando éstas están casi abiertas o acaban de abrirse, según el tipo de hierba.

En el caso de la lavanda, recógela antes de que se abran las flores y corta los tallos por donde salen de la planta. En el caso de las hierbas con flores, como el cebollino, la manzanilla o la caléndula, pellizca o corta las flores a medida que se abren, eliminando todo el capítulo floral. Me encanta cultivar manzanilla para infusiones frescas y secas, y cuando las plantas florecen a principios de verano recojo alrededor del 90% de las flores. Dejo algunas de las flores para que maduren.en la planta para que puedan autosembrarse al año siguiente.

Cómo cosechar hierbas para obtener semillas

Las hierbas como el cilantro, el anís y el eneldo se recolectan por sus semillas, que se utilizan como especias en la cocina. Se recolectan cuando las cabezas de las semillas se han secado y se han vuelto marrones, aunque el eneldo también se puede recolectar en la fase de semillas verdes, un ingrediente para el encurtido. Una vez que las cabezas de las semillas se han vuelto marrones, utilizo tijeras para hierbas o podadoras de mano para recortarlas en bolsas de papel. Etiqueta las bolsas y déjalas secar.Después de siete a diez días, las semillas pueden separarse de la paja y guardarse en tarros o recipientes de cristal.

Lo ideal es cosechar las hierbas a media mañana, una vez que el rocío se haya secado de las plantas, pero antes de que el calor del sol haya disipado los sabrosos aceites.

Cómo cosechar hierbas

¿Se pregunta cuándo puede empezar a cosechar sus plantas de albahaca o perejil? Consulte esta lista de 12 hierbas culinarias esenciales a continuación para obtener consejos sobre el momento oportuno y la cosecha.

1. Albahaca - Comience a recortar los tallos de albahaca una vez que las plantas alcancen una altura de unos 20 cm con los dedos o con tijeras para hierbas. Recorte siempre un conjunto de hojas frescas. El sabor de la albahaca es más intenso antes de la floración. Cuando aparezcan los botones florales, pellízquelos para simular el crecimiento de hojas nuevas.
2. Manzanilla - Recoge las flores a medida que se abren, pellizcándolas con los dedos o con tijeras de podar. También puedes cortar los tallos para colgarlos en ramilletes. Una vez que hayas recogido las flores, extiéndelas en una sola capa para que se sequen. Asegúrate de que estén completamente secas antes de guardarlas en tarros o recipientes.
3. Cebollino - Empiece a cosechar en primavera, cuando las plantas alcancen una altura de 15 cm. Recoja tallos individuales para utilizarlos frescos o manojos de hojas herbáceas para congelarlos o secarlos. Después de la floración, corte las plantas hasta el suelo para favorecer la aparición de nuevas hojas tiernas.
4. Cilantro - Comienza a recolectar el cilantro cuando los tallos midan entre 15 y 20 cm. Pellizca o recorta los tallos individuales hasta que vuelvan al suelo. Lamentablemente, el cilantro es una hierba de corta vida y es mejor cosecharla antes de que comience a producir tallos florales. Siembra más semillas cada cuatro semanas para obtener un cultivo continuo.
5. Cilantro - Las semillas de cilantro son las semillas de plantas de cilantro que se dejaron florecer. Recoja las semillas redondas cuando se hayan vuelto marrones y estén completamente secas.
6. Eneldo - Empiece a cosechar las verduras frescas cuando las plantas tengan entre 15 y 20 cm de altura. También puede cosechar las semillas en la fase verde para hacer encurtidos o cuando estén completamente secas para la alacena de las especias.
7. Toronjil - Empiezo a cosechar aproximadamente un mes después de trasplantar las plántulas a macetas. Arranco hojas sueltas o recorto los brotes laterales hasta el tallo principal. Utilizo las hojas de limón secas o frescas en infusiones y macedonias.
8. Menta - Una vez que los tallos de esta hierba perenne emergen en primavera, puede empezar a recoger las hojas tiernas para el té. Para secar grandes cantidades, recoja los tallos antes de que florezcan. Corte los tallos de 3 a 6" por encima del suelo. Este corte duro a mediados de verano genera muchas hojas nuevas y sabrosas para finales de verano.
9. Orégano - Yo empiezo a cosechar pequeñas cantidades a mediados de primavera, cuando las plantas tienen sólo 15 cm de altura. Para secar el orégano, coseche en masa justo antes de que las plantas florezcan a principios de verano. Utiliza tijeras de jardinería o cizallas para cortar los tallos aproximadamente hasta la mitad. Tras el primer corte para secar, deja que las plantas vuelvan a crecer y vuelve a cortar.
10. Perejil - Coseche ramitas durante todo el verano, pellizcando con los dedos los tallos individuales hasta la base de la planta. También puede cortar las plantas por la mitad para secarlas y volver a cortarlas cuando vuelvan a crecer.
11. Rosemary - Recorte las ramitas cuando las plantas alcancen una altura de 15 a 20 cm y continúe durante todo el verano. Utilice tijeras de cocina o tijeras para hierbas para cosechar los brotes leñosos. Desprenda las hojas del tallo pasando los dedos por el tallo.
12. Tomillo - Se puede cosechar en cualquier momento para el uso diario, pero si se van a cortar grandes cantidades para el secado, hay que hacerlo antes de que las plantas florezcan. El tomillo es una hierba leñosa y para cosecharla se necesitan tijeras o tijeras para hierbas. No intente romper los tallos con los dedos, ya que podría dañar la planta.

Para hierbas como el perejil y el cebollino que salen del centro de la planta, pellizca o recorta los tallos hasta el suelo.

¿Cuánto hay que cosechar?

Otra consideración a tener en cuenta cuando se aprende a cosechar hierbas es la cantidad que se puede cosechar a la vez. La regla general es no quitar más de un tercio de la planta en un momento dado. Para las hierbas perennes como el orégano y la menta, esquilmo las plantas eliminando alrededor del 50% de los tallos justo antes de que florezcan. Esto me da un montón de hojas para secar para el invierno, pero las plantas también producen un brote de...crecimiento fresco y sabroso para futuras cosechas.

Recoge sólo follaje y flores sanos y libres de enfermedades. Evita rociar las hierbas con pesticidas, orgánicos o inorgánicos. A mí también me gusta sacudir bien los manojos de hierbas recién cortadas antes de meterlas en casa. Esto ayuda a desalojar cualquier insecto que pueda haber en las plantas.

Qué hacer con las hierbas de cosecha propia

Me encanta utilizar mi abundancia de hierbas de cosecha propia a diario desde finales de la primavera hasta las heladas en mi cocina. Pellizco y recorto tallos y ramitas según sea necesario, pero también cosecho grandes cantidades para secar o congelar. Puede colgar las hierbas en pequeños manojos para secar, secar hojas individuales (esto funciona bien para hierbas como la menta), o secar el follaje o las flores en un deshidratador. Hierbas como la manzanilla, la menta, el orégano griego, y eltomillo responden bien al secado.

Para hierbas como la albahaca, el cebollino y el perejil, prefiero congelar mi cosecha, ya que conserva mejor su sabor que el secado. Para congelarlas, acláralas y pícalas. Coloca las hierbas picadas en cubiteras o bandejas para hierbas. Añade un poco de agua o aceite de oliva y congela. Una vez congeladas, puedes sacar los "cubitos" de hierbas de las bandejas y guardarlos en bolsas de congelación etiquetadas. Utilízalas para añadir un toque de sabor veraniego.a pastas, sopas y otros platos de invierno.

Para obtener más información sobre el cultivo y la cosecha de hierbas aromáticas, consulte los siguientes artículos: