Der Anbau von Küchenkräutern wie Basilikum, Thymian, Rosmarin und Petersilie ist für kochbegeisterte Gärtner unverzichtbar. Die meisten Kräuter lassen sich leicht in Gartenbeeten und Kübeln anbauen und können den ganzen Sommer über geerntet werden. Die Ernte von Kräutern ist nicht schwierig, man muss nur wissen wenn zu ernten, um den maximalen Geschmack und wie Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie Kräuter ernten können.

Die meisten Küchenkräuter lassen sich leicht anbauen und können den ganzen Sommer über für den Frischverzehr geerntet werden. Überschüssige Kräuter können auch getrocknet oder für den Winter eingefroren werden.

Arten von Küchenkräutern

Wenn man lernt, wie man Kräuter erntet, ist es wichtig, sich Gedanken über den Teil der Pflanze zu machen, den man ernten will. Bei Küchenkräutern werden in der Regel drei Teile geerntet - die Blätter, die Blüten oder die Samen. Bei einigen Kräutern wie Koriander und Schnittlauch werden mehrere essbare Teile geerntet.

• Blätter - Zu den üblichen Kräutern, die wegen ihrer Blätter geerntet werden, gehören Oregano, Basilikum, Thymian, Petersilie, Salbei, Dill, Schnittlauch und Koriander.
• Blumen - Zu den Kräutern, die wegen ihrer essbaren Blüten angebaut werden, gehören deutsche Kamille, Schnittlauch, Borretsch, Ringelblume und Lavendel.
• Saatgut - Es gibt viele Kräuter, die wegen ihrer essbaren Samen angebaut werden, darunter Koriander, Dill, Anis und Fenchel.

Ernten Sie Kräuter wie griechischen Oregano und Minze, bevor sie blühen. Schneiden Sie sie stark zurück, und sie werden Sie mit reichlich frischem, geschmackvollem Wachstum belohnen.

Wann man Kräuter erntet

Um den Geschmack Ihrer Kräuter zu maximieren, vor allem, wenn Sie sie trocknen oder einfrieren wollen, sollten Sie sie dann ernten, wenn sie den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen aufweisen, d. h. zur richtigen Jahreszeit und Tageszeit.

Zeit des Jahres - Als ich mit dem Anbau von Kräutern wie Basilikum und Oregano begann, wartete ich bis zum Ende des Sommers und erntete die Pflanzen in Massen zum Trocknen. Heute weiß ich, dass die Pflanzen am Ende des Sommers müde sind und das meiste Aroma verloren gegangen ist. Stattdessen ist es am besten, Kräuter zu schneiden, wenn die Öle, die für die Aromen verantwortlich sind, am höchsten sind. Bei Blattkräutern wie Basilikum oder Oregano ist das kurz bevor die PflanzenBei blühenden Kräutern wie der Kamille ist das der Zeitpunkt, an dem sich die Blüten gerade öffnen. Kräuter, die wegen ihrer Samen angebaut werden, wie Koriander, können Sie ernten, wenn die Samen gereift und getrocknet sind. Wenn Sie keine Kräuter zum Trocknen oder Einfrieren anbauen, sondern nur einen ständigen Vorrat für die Sommerküche haben möchten, können Sie immer dann ernten, wenn Sie einen Geschmacksschub brauchen.

Zeit des Tages - Es ist nicht nur die Jahreszeit, die Sie beachten müssen, sondern auch die richtige Tageszeit für die Ernte von Kräutern. Kräuter haben früh am Tag mehr Geschmack, bevor die Hitze der Sonne ihre Öle vertreibt. Planen Sie ein, Kräuter morgens zu schneiden, wenn der Tau verdunstet ist. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Blätter, Blüten oder Samen trocknen oder dehydrieren wollen. Wenn Sie nur eineEine Handvoll Basilikum zum Bestreuen der Nudeln kann nach Bedarf geerntet werden.

Wenn Sie holzige Kräuter wie Thymian oder Salbei ernten, verwenden Sie eine Kräuterschere oder eine Gartenschere, denn der Versuch, Triebe abzubrechen oder zu ziehen, kann die Pflanze beschädigen.

Werkzeuge zum Ernten von Kräutern

Sie brauchen keine besondere Ausrüstung, um Kräuter aus Ihren Gärten und Gefäßen zu ernten. Es gibt drei Werkzeuge, zu denen ich greife, wenn es Zeit ist, meine Kräuter zu ernten: meine Fingerspitzen, eine Kräuterschere und eine Handschere.

• Fingerspitzen - Frische Kräuterzweige wie Basilikum, Schnittlauch, Petersilie und Koriander lassen sich gut mit den Fingern abzwicken. Versuchen Sie jedoch nicht, holzige Kräuter mit den Fingern zu ernten. Sie können die Pflanzen beschädigen, wenn Sie versuchen, die starken Stängel abzubrechen oder abzudrehen.
• Kräuterschere - Eine Kräuterschere ist ein kompaktes Schneidewerkzeug, das sich perfekt für den weichen Wuchs von Kräutern wie Basilikum, Dill und Petersilie sowie für schlanke, holzige Kräuter wie Thymian und Oregano eignet. Es gibt Kräuterscheren in verschiedenen Größen und Ausführungen, wobei die meisten klein genug sind, um in eine Tasche zu passen. Für ein etwas größeres Werkzeug liebe ich auch meine Gartenschere, die etwas größere Griffe und Klingen hat als eine Kräuterschere.
• Handschere - Meine Felco 2 ist ein klassisches Schneidewerkzeug und meine erste Wahl, wenn ich große Mengen von Kräutern wie griechischem Oregano, Kamille, Schnittlauch und Petersilie zum Trocknen oder Einfrieren ernten muss. Sie macht auch saubere Schnitte, wenn ich die Stängel von holzigen Kräutern wie Salbei und Rosmarin ernte.

Verwenden Sie zum Ernten von Kräutern stets saubere Werkzeuge. Wischen Sie die Klingen zwischen dem Schneiden verschiedener Kräutersorten ab und schärfen Sie sie regelmäßig. Mehr über die Pflege von Handscheren erfahren Sie in diesem Artikel der Zeitschrift Garden Gate.

Achten Sie auf die Verzweigungsstruktur der Basilikumpflanze. Achten Sie bei der Ernte darauf, dass Sie die frischen Blätter abknipsen oder abschneiden. Dies regt das neue Wachstum für künftige Ernten an.

Wie man Kräuter für Blätter erntet

Die Pflanzen von Küchenkräutern können verzweigte Pflanzen mit einem Hauptstamm und Seitenzweigen (Basilikum, Oregano) sein oder Blätter haben, die direkt aus dem Boden ragen (Schnittlauch und Petersilie). Um von verzweigten Kräutern zu ernten, sollte man sie so beschneiden, dass ein neues Wachstum simuliert wird. Das bedeutet in der Regel, dass man sie bis zu einem frischen Blattansatz zurückschneidet. Es ist auch von Vorteil, häufig von verzweigten Kräutern zu ernten. Neue GärtnerAber regelmäßiges Beschneiden verhindert einen schlaffen Wuchs und sorgt für gut verzweigte Pflanzen.

Um Kräuter zu ernten, deren Blätter oder Stängel aus der Mitte der Pflanze herauswachsen, können Sie sie bis zum Boden abschneiden. Zu den Pflanzen, die direkt aus dem Boden wachsen, gehören Schnittlauch, krause Petersilie und italienische Petersilie. Wenn ich mehrere Kräuter sammle oder eine große Menge eines Krauts ernte, finde ich es hilfreich, einen Korb oder eine Gartenkarre mit in den Garten zu nehmen.

Ich benutze auch meine Finger oder eine Kräuterschere, um die Blütenknospen von Kräutern, die für die Blattproduktion angebaut werden, abzustechen. Dies ist ein Signal für die Pflanze, weiterhin Blätter zu produzieren und verlängert die hochwertige Erntesaison. Dies funktioniert bei Kräutern wie Basilikum, Minze und Oregano.

Wenn Sie Blüten von Kräutern wie der Kamille ernten, verwenden Sie Ihre Finger oder eine Kräuterschere, um die gesamte Blüte zu ernten. Verwenden Sie sie frisch für Tee oder trocknen Sie sie vollständig, bevor Sie sie aufbewahren.

Wie man Kräuter für Blumen erntet

Viele Kräuter werden wegen ihrer aromatischen oder geschmackvollen Blüten geerntet. Zu meinen Favoriten gehören die deutsche Kamille, Schnittlauch, Borretsch, Ringelblume und Lavendel. Als Faustregel für das Sammeln von Kräutern wegen ihrer Blüten gilt, dass man sie ernten sollte, wenn die Blüten fast geöffnet sind oder sich gerade geöffnet haben, je nach Art des Krauts.

Bei Lavendel ernten Sie, bevor sich die Blüten öffnen, und schneiden die Stängel an der Stelle ab, an der sie aus der Pflanze herausragen. Bei blühenden Kräutern wie Schnittlauch, Kamille oder Ringelblume kneifen oder schneiden Sie die Blüten ab, wenn sie sich öffnen, und entfernen Sie den gesamten Blütenkopf. Ich baue gerne Kamille für frischen und getrockneten Tee an, und wenn die Pflanzen im Frühsommer blühen, ernte ich etwa 90 % der Blüten. Einige der Blüten lasse ich reifenauf der Pflanze, damit sie sich im nächsten Jahr selbst aussäen können.

Wie man Kräuter zur Samengewinnung erntet

Kräuter wie Koriander, Anis und Dill werden wegen ihrer Samen geerntet, die in der Küche als Gewürze verwendet werden. Sie werden geerntet, wenn die Samenköpfe getrocknet und braun geworden sind, obwohl Dill auch im Stadium der grünen Samen geerntet werden kann, die zum Einlegen verwendet werden. Sobald die Samenköpfe braun geworden sind, verwende ich eine Kräuterschere oder eine Handschere, um sie in Papiertüten zu stecken. Beschriften Sie die Tüten und lassen Sie sie trocknen.Nach sieben bis zehn Tagen können die Samen von der Spreu getrennt und in Gläsern oder Behältern gelagert werden.

Idealerweise erntet man die Kräuter am Vormittag, wenn der Tau von den Pflanzen getrocknet ist, aber bevor die Hitze der Sonne die geschmacksgebenden Öle zerstreut hat.

Wie man Kräuter erntet

Wenn Sie sich fragen, wann Sie mit der Ernte Ihrer Basilikum- oder Petersilienpflanzen beginnen können, finden Sie in der folgenden Liste der 12 wichtigsten Küchenkräuter Tipps zum richtigen Zeitpunkt und zur Ernte.

1. Basilikum - Schneiden Sie die Basilikumstängel mit den Fingern oder einer Kräuterschere zurück, sobald die Pflanzen etwa 8" hoch sind. Schneiden Sie immer bis zu den frischen Blättern zurück. Das Basilikumaroma ist vor der Blüte am intensivsten. Wenn die Blütenknospen erscheinen, kneifen Sie sie heraus, um neues Blattwachstum zu simulieren.
2. Kamille - Ernten Sie die Blüten, sobald sie sich öffnen, indem Sie einzelne Blüten mit den Fingern oder einer Kräuterschere abzwicken. Sie können auch Stiele abschneiden, um sie in Sträußen aufzuhängen. Nachdem Sie die Blüten gepflückt haben, breiten Sie sie in einer einzigen Lage zum Trocknen aus. Achten Sie darauf, dass sie vollständig trocken sind, bevor Sie sie in Gläsern oder Behältern aufbewahren.
3. Schnittlauch - Die Ernte beginnt im Frühjahr, wenn die Pflanzen 6" hoch sind. Pflücken Sie einzelne Stängel für den Frischverzehr oder schneiden Sie die grasartigen Blätter bündelweise ab, um sie einzufrieren oder zu trocknen. Schneiden Sie die Pflanzen nach der Blüte bis zum Boden zurück, um einen Schwung zarter neuer Blätter zu fördern.
4. Koriander - Mit der Ernte von Koriander beginnen, wenn die Stängel 6 bis 8" lang sind. Einzelne Stängel werden bis zum Boden zurückgeschnitten. Leider ist Koriander ein kurzlebiges Kraut und wird am besten geerntet, bevor er Blütenstängel bildet. Säen Sie alle vier Wochen weitere Samen aus, um eine kontinuierliche Ernte zu erzielen.
5. Koriander - Koriandersamen sind die Samen von Korianderpflanzen, die blühen durften. Sammeln Sie die runden Samen, wenn sie braun geworden und völlig trocken sind.
6. Dill - Sie können das frische Grün ernten, wenn die Pflanzen 6 bis 8" hoch sind. Sie können auch die Samen im grünen Stadium für Gurken ernten oder wenn sie vollständig getrocknet sind für den Gewürzschrank.
7. Zitronenmelisse - Ich beginne mit der Ernte etwa einen Monat nach dem Umpflanzen der Setzlinge in Container. Zupfen Sie einzelne Blätter oder schneiden Sie die Seitentriebe zum Hauptstamm zurück. Verwenden Sie die zitronigen Blätter trocken oder frisch in Tees und Obstsalaten.
8. Minze - Sobald die Stängel dieses mehrjährigen Krauts im Frühjahr austreiben, können Sie die zarten Blätter für Tee ernten. Um große Mengen zu trocknen, ernten Sie die Stängel vor der Blüte. Schneiden Sie die Stängel auf 3 bis 6" über dem Boden zurück. Dieser harte Schnitt im Hochsommer bringt reichlich geschmackvolle neue Blätter für den Spätsommer hervor.
9. Oregano - Ich beginne mit der Ernte kleiner Mengen Mitte des Frühjahrs, wenn die Pflanzen gerade mal 6" hoch sind. Um Oregano zu trocknen, ernten Sie en masse kurz vor der Blüte im Frühsommer. Schneiden Sie die Stängel mit einer Gartenschere etwa auf halber Höhe ab. Nach dem ersten Schnitt zum Trocknen lassen Sie die Pflanzen nachwachsen und schneiden Sie erneut.
10. Petersilie - Ernten Sie die Zweige den ganzen Sommer über, indem Sie mit den Fingern einzelne Stängel bis zur Basis der Pflanze ausstechen. Sie können die Pflanzen auch zum Trocknen um die Hälfte zurückschneiden und nach dem Nachwachsen erneut schneiden.
11. Rosemary - Schneiden Sie die Zweige, sobald die Pflanzen 6 bis 8" hoch sind, und fahren Sie damit den ganzen Sommer über fort. Verwenden Sie eine Küchenschere oder eine Kräuterschere, um die holzigen Triebe zu ernten. Ziehen Sie die Blätter vom Stängel ab, indem Sie mit den Fingern am Stängel entlang fahren.
12. Thymian - Für den täglichen Gebrauch können Sie jederzeit ernten, aber wenn Sie große Mengen zum Trocknen schneiden, sollten Sie dies vor der Blüte tun. Thymian ist ein holziges Kraut und Sie benötigen eine Schere oder eine Kräuterschere zum Ernten. Versuchen Sie nicht, die Stiele mit den Fingern abzubrechen, da dies die Pflanze beschädigen kann.

Bei Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch, die aus der Mitte der Pflanze herauswachsen, sollten Sie die Stängel bis zum Boden zurückschneiden.

Wie viel soll geerntet werden?

Eine weitere Überlegung beim Ernten von Kräutern ist die Frage, wie viel man auf einmal ernten kann. Die allgemeine Regel lautet, nicht mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal zu entfernen. Bei mehrjährigen Kräutern wie Oregano und Minze schneide ich die Pflanzen stark zurück und entferne etwa 50 % der Stängel kurz vor der Blüte. So erhalte ich reichlich Blätter zum Trocknen für den Winter, aber die Pflanzen produzieren auch einen Schwall vonfrisches, schmackhaftes Wachstum für künftige Ernten.

Sammeln Sie nur gesundes, krankheitsfreies Laub und Blüten. Vermeiden Sie das Besprühen von Kräutern mit organischen oder anorganischen Pestiziden. Ich schüttle meine frisch geschnittenen Kräuterbündel gerne gut aus, bevor ich sie ins Haus bringe. Das hilft, Insekten zu vertreiben, die sich möglicherweise auf den Pflanzen befinden.

Was Sie mit Ihren selbst angebauten Kräutern machen können

Ich liebe es, meine selbst angebauten Kräuter vom späten Frühjahr bis zum Frost täglich in der Küche zu verwenden. Ich zwicke und schneide Stängel und Zweige nach Bedarf, aber ich ernte auch große Mengen zum Trocknen oder Einfrieren. Sie können Kräuter in kleinen Bündeln zum Trocknen aufhängen, einzelne Blätter trocknen (das funktioniert gut bei Kräutern wie Minze) oder das Laub oder die Blüten in einem Dörrgerät trocknen. Kräuter wie Kamille, Minze, griechischer Oregano undThymian lässt sich gut trocknen.

Bei Kräutern wie Basilikum, Schnittlauch und Petersilie ziehe ich es vor, die Ernte einzufrieren, da so das Aroma besser erhalten bleibt als beim Trocknen. Zum Einfrieren die Kräuter abspülen und hacken. Die gehackten Kräuter in Eiswürfelbehälter oder Kräuterschalen geben. Etwas Wasser oder Olivenöl dazugeben und einfrieren. Sobald sie gefroren sind, können Sie die Kräuter-'Eiswürfel' aus den Schalen nehmen und in beschrifteten Gefrierbeuteln aufbewahren. Verwenden Sie sie für einen Hauch von Sommergeschmackzu Winterpasta, Suppen und anderen Gerichten.

Weitere Informationen zum Anbau und zur Ernte von Kräutern finden Sie in den folgenden Artikeln: