La coltivazione di erbe aromatiche come il basilico, il timo, il rosmarino e il prezzemolo è essenziale per chi ama cucinare. La maggior parte delle erbe aromatiche è facile da coltivare in aiuole e contenitori e può essere raccolta durante i mesi estivi. Raccogliere le erbe aromatiche non è difficile; è solo questione di conoscere quando alla raccolta per preservare il massimo del sapore e come Continua a leggere per saperne di più su come raccogliere le erbe aromatiche.

La maggior parte delle erbe culinarie sono facili da coltivare e possono essere raccolte durante l'estate per essere utilizzate fresche. Le erbe in eccesso possono anche essere essiccate o congelate per l'uso invernale.

Tipi di erbe culinarie

Quando si impara a raccogliere le erbe aromatiche, è importante pensare alla parte della pianta che si intende raccogliere. Per le erbe culinarie, in genere si raccolgono tre parti: le foglie, i fiori o i semi. Alcune erbe, come il coriandolo e l'erba cipollina, vengono raccolte per più parti commestibili.

• Foglie - Le erbe comuni raccolte per le loro foglie includono origano, basilico, timo, prezzemolo, salvia, aneto, erba cipollina e coriandolo.
• I fiori - Le erbe coltivate per i loro fiori commestibili includono camomilla tedesca, erba cipollina, borragine, calendula e lavanda.
• Semi - Sono molte le erbe coltivate per i loro semi commestibili, tra cui il coriandolo, l'aneto, l'anice e il finocchio.

Raccogliete le erbe aromatiche come l'origano greco e la menta prima che fioriscano: tagliatele con decisione e vi ricompenseranno con un'abbondante crescita fresca e saporita.

Quando raccogliere le erbe

Per massimizzare il sapore delle vostre erbe, soprattutto se avete intenzione di essiccarle o congelarle, dovete raccoglierle quando hanno i livelli più alti di oli essenziali. Questo significa raccogliere nel periodo giusto dell'anno e nel momento giusto della giornata.

Periodo dell'anno - Quando ho iniziato a coltivare erbe aromatiche come il basilico e l'origano, aspettavo la fine dell'estate e raccoglievo in massa le piante per l'essiccazione. Ora so che alla fine dell'estate le piante sono stanche e la maggior parte del sapore è sparito. Invece è meglio tagliare le erbe quando gli oli responsabili degli aromi sono al massimo livello. Per le erbe a fogliame come il basilico o l'origano, questo è appena prima che le piantePer le erbe in fiore, come la camomilla, è quando i fiori si sono appena aperti. Raccogliete le erbe coltivate per i loro semi, come il coriandolo, quando i semi sono maturati ed essiccati. Se non state coltivando erbe da essiccare o congelare, ma desiderate solo avere una scorta costante per la cucina estiva, va bene raccogliere ogni volta che avete bisogno di un'esplosione di sapore.

Ora del giorno - Non è solo il periodo dell'anno a dover essere preso in considerazione: è importante anche raccogliere le erbe al momento giusto della giornata. Le erbe hanno più sapore nelle prime ore del giorno, prima che il calore del sole disperda i loro olii. Pianificate di raccogliere le erbe al mattino, quando la rugiada è evaporata. Questo è particolarmente importante se avete intenzione di essiccare o disidratare le foglie, i fiori o i semi. Se state solo prendendo unauna manciata di basilico da spargere sulla pasta, da raccogliere al bisogno.

Quando si raccolgono erbe legnose come il timo o la salvia, utilizzare forbici per erbe o cesoie per potatura: cercare di spezzare o tirare i germogli può danneggiare la pianta.

Strumenti per la raccolta delle erbe

Non c'è bisogno di attrezzature speciali per raccogliere le erbe dai vostri giardini e contenitori. Ci sono tre strumenti che uso quando è il momento di raccogliere le mie erbe: i miei polpastrelli, le forbici per erbe e i potatori manuali.

• Punta delle dita - Usare le dita è un modo pratico per staccare i rametti di erbe fresche come il basilico, l'erba cipollina, il prezzemolo e il coriandolo. Non cercate però di raccogliere le erbe legnose con le dita: potreste danneggiare le piante se cercate di spezzare o torcere gli steli robusti.
• Taglierine per erbe - Le cesoie per erbe aromatiche sono uno strumento di taglio compatto, perfetto per la crescita morbida di erbe come il basilico, l'aneto e il prezzemolo, ma anche per le erbe legnose e sottili come il timo e l'origano. Esistono diverse dimensioni e stili di cesoie per erbe aromatiche, la maggior parte delle quali è abbastanza piccola da poter essere riposta in una tasca. Per uno strumento un po' più grande, amo anche le mie cesoie da giardino, che hanno manici e lame leggermente più grandi rispetto alle cesoie per erbe.
• Potatori manuali - I miei potatori Felco 2 sono uno strumento classico per la potatura e sono i miei preferiti quando devo raccogliere grandi quantità di erbe aromatiche come l'origano greco, la camomilla, l'erba cipollina e il prezzemolo per l'essiccazione o il congelamento.

Utilizzate sempre strumenti puliti per raccogliere le erbe. Pulite le lame tra un taglio e l'altro di diversi tipi di erbe e affilatele regolarmente. Per saperne di più sulla cura dei potatori manuali, consultate questo articolo della rivista Garden Gate.

Notate la struttura ramificata della pianta di basilico. Quando raccogliete, assicuratevi di pizzicare o tagliare le foglie fresche, in modo da stimolare una nuova crescita per i raccolti futuri.

Come raccogliere le erbe per le foglie

Le piante delle erbe culinarie possono essere ramificate con un fusto principale e rami laterali (basilico, origano) o avere foglie che emergono direttamente dal terreno (erba cipollina e prezzemolo). Per raccogliere le erbe ramificate, tagliatele in modo da simulare una nuova crescita: in genere si tratta di pizzicarle o tagliarle fino a una serie di foglie fresche. È anche utile raccogliere spesso le erbe ramificate. I nuovi giardinieriI bambini possono essere timidi nell'usare le loro erbe, ma una regolare potatura previene la crescita delle zampe e favorisce la crescita di piante ben ramificate.

Per raccogliere le erbe con foglie o steli che emergono dal centro della pianta, potete tagliarle fino al terreno. Tra le piante che crescono direttamente dal terreno ci sono l'erba cipollina e il prezzemolo riccio e italiano. Se raccogliete diversi tipi di erbe o una grande quantità di una singola erba, trovo utile portare con me un cesto o un carrello da giardino.

Con le dita o con le cesoie per erbe aromatiche taglio i boccioli dei fiori che compaiono sulle erbe coltivate per la produzione di foglie, in modo da inviare alla pianta il segnale di continuare a produrre foglie e prolungare la stagione del raccolto di alta qualità. Questo funziona per erbe come il basilico, la menta e l'origano.

Quando si raccolgono i fiori di erbe come la camomilla, usare le dita o le forbici per erbe per raccogliere l'intero fiore. Usare fresco nel tè o asciugare completamente prima di conservare.

Come raccogliere le erbe per i fiori

Molte erbe vengono raccolte per i loro fiori aromatici o saporiti. Le mie preferite sono la camomilla tedesca, l'erba cipollina, la borragine, la calendula e la lavanda. La regola generale quando si raccolgono le erbe per i fiori è di raccoglierle quando i fiori sono quasi aperti o si sono appena aperti, a seconda del tipo di erba.

Per la lavanda, raccogliere prima che i fiori si aprano e tagliare gli steli nel punto in cui emergono dalla pianta. Per le erbe in fiore come l'erba cipollina, la camomilla o la calendula, pizzicare o tagliare i fiori quando si aprono, rimuovendo l'intero capolino. Mi piace coltivare la camomilla per il tè fresco e secco e quando le piante fioriscono all'inizio dell'estate raccolgo circa il 90% dei fiori. Lascio alcuni dei fiori a maturare.sulla pianta in modo che possano autoseminarsi l'anno successivo.

Come raccogliere le erbe per i semi

Erbe come il coriandolo, l'anice e l'aneto vengono raccolte per i loro semi, utilizzati come spezie in cucina. Si raccolgono quando le teste dei semi si sono seccate e sono diventate marroni, anche se l'aneto può essere raccolto anche allo stadio di seme verde, come ingrediente per la sottaceti. Una volta che le teste dei semi sono diventate marroni, uso le forbici per erbe o i potatori a mano per metterle in sacchetti di carta. Etichettate i sacchetti e lasciateli asciugare.Dopo sette-dieci giorni i semi possono essere separati dalla pula e conservati in vasi o contenitori di vetro.

L'ideale è raccogliere le erbe a metà mattina, quando la rugiada si è asciugata dalle piante ma prima che il calore del sole abbia dissipato gli oli aromatici.

Come raccogliere le erbe

Se vi state chiedendo quando potete iniziare a raccogliere le vostre piante di basilico o di prezzemolo, date un'occhiata a questo elenco di 12 erbe culinarie essenziali per avere consigli su tempi e modalità di raccolta.

1. Basilico - Iniziare a pizzicare gli steli di basilico quando le piante sono alte circa 20 cm con le dita o con le cesoie per erbe. Tagliare sempre fino a un gruppo di foglie fresche. Il sapore del basilico è più intenso prima della fioritura. Quando compaiono i boccioli dei fiori, pizzicarli per simulare la crescita di nuove foglie.
2. Camomilla - Raccogliete i fiori man mano che si aprono, pizzicando i singoli fiori con le dita o con le forbici per erbe. Potete anche tagliare i gambi per appenderli in mazzi. Una volta raccolti i fiori, stendeteli in un unico strato per farli asciugare. Assicuratevi che siano completamente asciutti prima di conservarli in barattoli o contenitori.
3. Erba cipollina - Iniziare la raccolta in primavera, quando le piante sono alte 6 pollici. Raccogliere i singoli steli per l'uso fresco o tagliare fasci di foglie erbacee per il congelamento o l'essiccazione. Tagliare le piante a terra dopo la fioritura per incoraggiare un flusso di nuove foglie tenere.
4. Cilantro - Iniziate a raccogliere il coriandolo quando gli steli sono lunghi da 6 a 8 pollici. Pizzicate o tagliate i singoli steli fino a terra. Purtroppo il coriandolo è un'erba di breve durata e va raccolto prima che inizi a produrre steli di fiori. Seminate altri semi ogni quattro settimane per avere un raccolto continuo.
5. Coriandolo - I semi di coriandolo sono i semi delle piante di coriandolo che sono state lasciate fiorire. Raccogliete i semi rotondi quando sono diventati marroni e sono completamente secchi.
6. Aneto - Iniziate a raccogliere le verdure fresche quando le piante sono alte da 6 a 8 pollici. Potete anche raccogliere i semi allo stadio verde per i sottaceti o quando sono completamente essiccati per la dispensa delle spezie.
7. Melissa - Comincio a raccogliere circa un mese dopo aver trapiantato le piantine in contenitori, cogliendo le singole foglie o tagliando i germogli laterali fino a raggiungere il fusto principale.
8. Menta - Una volta che gli steli di questa erba perenne emergono in primavera, è possibile iniziare a raccogliere le foglie tenere per il tè. Per essiccare grandi quantità, raccogliere gli steli prima della fioritura. Tagliare gli steli a 3-6 pollici dal suolo. Questo taglio duro a metà estate genera un sacco di nuove foglie saporite per la fine dell'estate.
9. Origano - Comincio a raccogliere piccole quantità a metà primavera, quando le piante sono alte appena 6". Per essiccare l'origano, raccogliere in massa Con le cesoie o le forbici da giardino tagliate gli steli circa a metà. Dopo il primo taglio per l'essiccazione, lasciate che le piante ricrescano e tagliate di nuovo.
10. Prezzemolo - Raccogliete i rametti per tutta l'estate, pizzicando con le dita i singoli gambi fino alla base della pianta. Potete anche tagliare le piante a metà per farle essiccare e tagliarle di nuovo una volta ricresciute.
11. Rosmarino - Tagliate i rametti quando le piante sono alte da 6 a 8 pollici e continuate per tutta l'estate. Utilizzate forbici da cucina o forbici per erbe per raccogliere i germogli legnosi. Staccate le foglie dal gambo facendo scorrere le dita lungo il gambo.
12. Timo - Il timo è un'erba legnosa e per raccoglierla sono necessarie cesoie o forbici per erbe. Non tentate di spezzare gli steli con le dita, perché potreste danneggiare la pianta.

Per le erbe come il prezzemolo e l'erba cipollina che emergono dal centro della pianta, pizzicare o tagliare gli steli fino a terra.

Quanto raccogliere?

Un'altra considerazione da fare quando si impara a raccogliere le erbe aromatiche è la quantità che si può raccogliere in una volta sola. La regola generale è di non rimuovere più di un terzo della pianta in una volta sola. Per le erbe perenni come l'origano e la menta, taglio le piante con forza rimuovendo circa il 50% degli steli appena prima della fioritura. In questo modo ho un sacco di foglie da essiccare per l'inverno, ma le piante producono anche un flusso di fiori.crescita fresca e saporita per i raccolti futuri.

Raccogliete solo fogliame e fiori sani e privi di malattie. Evitate di spruzzare le erbe con pesticidi, organici o inorganici. Mi piace anche dare una bella scrollata ai mazzetti di erbe appena tagliati prima di portarli in casa, per allontanare eventuali insetti presenti sulle piante.

Cosa fare con le erbe aromatiche coltivate in casa

Adoro utilizzare in cucina le erbe aromatiche coltivate in casa dalla tarda primavera fino al gelo. Taglio e ritaglio steli e rametti secondo le necessità, ma raccolgo anche grandi quantità da essiccare o congelare. Potete appendere le erbe in piccoli mazzi per farle essiccare, essiccare le singole foglie (questo funziona bene per le erbe come la menta), oppure essiccare il fogliame o i fiori in un disidratatore. Erbe come la camomilla, la menta, l'origano greco e le erbe aromatiche come la menta e la menta.timo rispondono bene all'essiccazione.

Per erbe come il basilico, l'erba cipollina e il prezzemolo preferisco congelare il mio raccolto, in quanto ne preserva il sapore meglio dell'essiccazione. Per congelare le erbe sciacquatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in vaschette per cubetti di ghiaccio o in vaschette per erbe aromatiche, aggiungete un po' d'acqua o di olio d'oliva e congelate. Una volta congelate, potete estrarre i "cubetti di ghiaccio" dalle vaschette e conservarli in sacchetti per il congelamento etichettati. Usatele per aggiungere un'esplosione di sapore estivo.a paste invernali, zuppe e altri piatti.

Per ulteriori informazioni sulla coltivazione e la raccolta delle erbe, consultate i seguenti articoli: