Гајење кулинарског биља попут босиљка, мајчине душице, рузмарина и першуна је неопходно ако сте баштован који воли да кува. Већина биљака се лако узгаја у баштенским креветима и контејнерима и може се сакупљати током летњих месеци. Сакупљање биља није тешко; само је питање да знате када да берете да бисте сачували максималан укус и како убрати да бисте подстакли свеж раст. Наставите да читате да бисте сазнали више о томе како да берете биље.

Већина кулинарског биља се лако узгаја и може се сакупљати током лета за свежу употребу. Вишак биља се такође може осушити или замрзнути за зимску употребу.

Врсте кулинарског биља

Када учите како да берете зачинско биље, важно је размислити о делу биљке који ћете убрати. За кулинарско биље обично беремо три дела - лишће, цвеће или семе. Неке биљке попут коријандера/коријандера и власца беру се за више јестивих делова.

• Листови – Уобичајено биље које се бере за њихово лишће обухвата врсте оригана, босиљка, мајчине душице, першуна, жалфије, копра, власца и копера. мамица, власац, боражина, невен и лаванда.
• Семенке – Постоји много биљака које се узгајају због јестивог семена. Популарни избори укључују коријандер, копар, анис и коморач.

Берите зачинско биље попут грчког ориганазамрзнути испрати и исецкати биље. Ставите сецкано биље у посуде за коцкице леда или посуде за зачинско биље. Додајте мало воде или маслиновог уља и замрзните. Када се замрзну, можете извадити биљне „коцкице леда“ из тацни и чувати их у означеним врећама за замрзавање. Користите их да додате летње ароме зимским тестенинама, супама и другим јелима.

За више информација о узгоју и берби зачинског биља, обавезно погледајте следеће чланке:

Када убрати зачинско биље

Да бисте максимизирали укус свог зачинског биља, посебно ако планирате да их сушите или замрзнете, пожелећете да берете када има највише есенцијалних уља. То значи бербу у право доба године и право доба дана.

Годишње доба – Када сам први пут почео да гајим зачинско биље попут босиљка и оригана, сачекао сам крај лета и масовно узео биљке за сушење. Сада знам да су до краја лета биљке уморне и да је већина укуса нестала. Уместо тога, најбоље је сећи зачинско биље када су уља одговорна за укусе на највишем нивоу. За биље са лишћем попут босиљка или оригана које је непосредно пре цветања биљака. Са цветним биљем као што је камилица, тада се цветови тек отварају. Сакупите зачинско биље које се узгаја за своје семе попут коријандера, када семе сазре и осуши. Ако не узгајате зачинско биље за сушење или замрзавање, већ само желите да имате сталну залиху за летње кување, добро је да берете кад год вам затреба налет укуса.

Време дана – Није само доба године које треба да узмете у обзир. Такође је важно сакупљати биље у право доба дана. Биље има више укуса рано у току дана пре него што сунчева топлота распрши њихова уља. Планирајте клипингбиље ујутру када роса испари. Ово је посебно важно ако планирате да осушите или дехидрирате лишће, цвеће или семе. Ако само зграбите шаку босиљка да поспите тестенину, добро је да берете по потреби.

Када берете дрвенасто биље попут мајчине душице или жалфије, користите маказе или маказе за орезивање. Покушај ломљења или повлачења изданака може оштетити биљку.

Алатке за бербу биља

Не треба вам посебна опрема за сакупљање биља из ваших вртова и контејнера. Постоје три алата за којима посежем када је време да уберем своје биље: врхови прстију, маказе за зачинско биље и ручне шкаре.

• Врхови прстију – Прстима је згодан начин да уштинете свеже гранчице зачинског биља као што су босиљак, власац, першун и цилантро. Међутим, не покушавајте да берете дрвенасто биље прстима. Можете оштетити биљке ако покушате да сломите или откинете јаке стабљике.
• Маказе за зачинско биље – Маказе за зачинско биље су компактни алат за сечење који је савршен за раст меког зељастог биља попут босиљка, копра и першуна, као и витких дрвенастих биљака попут тимијана и оригана. Постоје различите величине и стилови зачинског биља, од којих је већина довољно мала да стане у џеп. За нешто већи алат, волим и своје баштенске маказе, које имају нешто веће ручке и сечива од маказа за биље.
• Ручне маказе – Моје маказе Фелцо 2 су класичнаалат за орезивање и мој избор када треба да уберем велике количине биља као што су грчки оригано, камилица, власац и першун за сушење или замрзавање. Такође праве чисте резове када беру стабљике дрвенастог биља попут жалфије и рузмарина.

Увек користите чист алат за бербу биља. Обришите сечива између сечења различитих врста биља и редовно их оштрите. Да бисте сазнали више о бризи о ручним резачима, погледајте овај чланак часописа Гарден Гате.

Запазите структуру гранања биљке босиљка. Приликом бербе, обавезно уштипните или закачите свеже листове. Ово стимулише нови раст за будуће жетве.

Како убрати биље за лишће

Биљке кулинарског биља могу да формирају гранасте биљке са главном стабљиком и бочним гранама (босиљак, оригано) или имају листове који избијају право из земље (власац и першун). За бербу од гранастог биља, исечите на начин који симулира нови раст. То обично значи штипање или резање свежег лишћа. Такође је корисно често берба од гранастог биља. Нови баштовани могу бити стидљиви у погледу коришћења свог зачинског биља, али редовно подрезивање спречава раст ногу и подстиче добро разгранате биљке.

Да бисте убирали биље са листовима или стабљикама које излазе из центра биљке, можете их одрезати до земље. Биљке које расту право из земље укључују власац и коврџавуи италијански першун. Ако скупљам неколико врста биља или берем велику количину било које биљке, сматрам да је од помоћи да са собом понесем корпу или баштенску трубу у башту.

Такође користим прсте или маказе за биље да ишчупам цветне пупољке који се појављују на биљу узгајаном за производњу листова. Ово шаље сигнал биљци да настави са производњом листова и продужава сезону бербе високог квалитета. Ово функционише за зачинско биље као што су босиљак, мента и оригано.

Када берете цвеће попут биља попут камилице, користите прсте или маказе да бисте сакупили цео цвет. Користите свеже у чају или потпуно осушите пре складиштења.

Како убрати биље за цвеће

Много биље се беру због ароматичног или укусног цвећа. Моји фаворити су немачка камилица, власац, боражина, невен и лаванда. Опште правило када се сакупља зачинско биље за цвеће је да се берба када се цвеће скоро отвори или тек отвори, у зависности од врсте биља.

За лаванду, берите пре него што се цветови отворе и одрежите стабљике тамо где излазе из биљке. За биљке које цветају попут власца, камилице или невена, уштините или одсеците цветове док се отварају уклањајући целу цветну главицу. Волим да узгајам камилицу за свеж и сушен чај и када биљке процветају почетком лета уберем око 90% цветова. Остављам неке од цветова да сазре на биљци таковећ следеће године могу самозасијати.

Како убрати зачинско биље за семе

Биље попут коријандера, аниса и копра се беру због семена које се користи као зачини у кухињи. Сакупљају се када се главице семена осуше и постану смеђе, иако се копар такође може убрати у фази зеленог семена као састојак за кисељење. Када главице семена постану смеђе, користим маказе за биље или ручне маказе да их закачем у папирне кесе. Означите кесе и оставите их да се додатно осуше на топлом, добро проветреном месту. После седам до десет дана семе се може одвојити од плеве и чувати у стакленим теглама или посудама.

У идеалном случају биље би било убрати средином јутра када се роса осуши са биљака, али пре него што топлота сунца распрши ароматична уља.

Како да берете зачинско биље када почнете да берете зачинско биље

како бисте могли да берете биљке? Погледајте ову листу од 12 основних кулинарских биљака у наставку за савете о времену и берби.

1. Босиљак – Почните да штипате стабљике босиљка када биљке буду високе око 8 инча прстима или комадићима зачинског биља. Увек исеците на свеже листове. Укус босиљка је најинтензивнији пре цветања. Када се појаве цветни пупољци, стисните их да бисте симулирали раст новог листа.
2. Камилица – Берите цветове док се отварају тако што ћете прстима или комадићима зачинског биља штипати појединачне цветове. Такође можете исећистабљике да висе у гроздовима. Када сакупите цвеће, раширите га у једном слоју да се осуши. Уверите се да су потпуно суви пре него што их ставите у тегле или контејнере.
3. Власац – Почните са бербом у пролеће када биљке буду високе 6 инча. Изаберите појединачне стабљике за свежу употребу или исечите снопове травнатих листова за замрзавање или сушење. Одрежите биљке на земљу након цветања да бисте подстакли руменило нових нежних листова.
4. Килантро – Почните да берете цилантро када стабљике буду дугачке 6 до 8 инча. Уштипните или исечите појединачне стабљике назад на земљу. Нажалост, цилантро је биљка кратког века и најбоље се бере пре него што почне да производи цветне стабљике. Посејте више семена сваке четири недеље за сталне усеве.
5. Коријандер – Семе коријандера је семе биљака коријандера које је било дозвољено да цвета. Сакупите округла семена када постану смеђе и потпуно су сува.
6. Копар – Почните са бербом свежег зеленила када биљке буду високе 6 до 8 инча. Семе можете убрати иу зеленој фази за киселе краставце или када је потпуно осушено за орман за зачине.
7. Матињак – Почињем да берем око месец дана након пресађивања садница у контејнере. Почупајте појединачне листове или одсеците бочне изданке назад на главно стабло. Листове лимуна користите суве или свеже у чајевима и воћним салатама.
8. Нана – Када стабљике ове вишегодишње биљке никну у пролећеможете почети да берете нежне листове за чај. Да бисте осушили велике количине, берите стабљике пре него што цветају. Одрежите стабљике на 3 до 6 инча изнад земље. Ова тврда рез средином лета ствара обиље нових листова укуса за касно лето.
9. Оригано – Почињем да берем мале количине средином пролећа када су биљке високе само 6 инча. Да бисте осушили оригано, берите масовно непосредно пре цветања биљака почетком лета. Користите баштенске маказе или маказе да исечете стабљике отприлике до пола. Након првог сечења ради сушења, оставите биљке да израсту и поново сеците.
10. Першун – Берите гранчице током целог лета, прстима штипајући појединачне стабљике све до основе биљке. Такође можете преполовити биљке да бисте их осушили и поново исећи када поново израсту.
11. Рузмарин – Одсеците гранчице када биљке буду високе 6 до 8” и наставите током целог лета. Користите кухињске маказе или маказе за биље да уберете дрвенасте изданке. Скините листове са стабљике тако што ћете прстима проћи низ стабљику.
12. Машина душица – Берите било када за свакодневну употребу, али ако сечете велике количине за сушење, одрежите пре него што биљке процветају. Мајчина душица је дрвенаста биљка и требаће вам маказе или маказе за бербу. Не покушавајте да одвојите стабљике прстима јер то може оштетити биљку.

За зачинско биље попут першуна и власца које излази из средишта биљкеуштипните или одсеците стабљике назад на земљу.

Колико убрати?

Још једно питање када научите како да берете биље је колико можете убрати одједном. Опште правило је да се не уклања више од једне трећине биљке у било ком тренутку. За вишегодишње зачинско биље као што су оригано и мента, јако ћу ошишати биљке и уклонити око 50% стабљика непосредно пре него што цветају. Ово ми даје доста лишћа да се осушим за зиму, али биљке такође производе свеж, укусан раст за будућу жетву.

Сакупите само здраво лишће и цвеће без болести. Избегавајте прскање биља пестицидима, органским или неорганским. Такође волим да добро протресем своје свеже исечене снопове биља пре него што их унесем у кућу. Ово помаже у уклањању инсеката који могу бити на биљкама.

Шта да радим са вашим домаћим биљем

Волим да користим своје обиље домаћег биља свакодневно од касног пролећа до мраза у кувању. Стабљике и гранчице штипам и сечем по потреби, али берем и велике количине за сушење или замрзавање. Можете окачити зачинско биље у малим сноповима да осушите, осушите појединачне листове (ово добро функционише за биље попут менте) или осушите лишће или цвеће у дехидратору. Биље попут камилице, нане, грчког оригана и тимијана добро реагује на сушење.

За зачинско биље као што су босиљак, власац и першун радије замрзавам своју жетву јер она боље чува свој укус од сушења. До