Выращивание кулинарных трав, таких как базилик, тимьян, розмарин и петрушка, необходимо для тех, кто любит готовить. Большинство трав легко выращивать на грядках и в контейнерах, а урожай можно собирать в течение всего лета. Собирать травы несложно, нужно только знать, что это такое. когда до сбора урожая, чтобы сохранить максимум вкуса и как Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как собирать травы.

Большинство кулинарных трав легко выращивать, их можно собирать в течение всего лета для использования в свежем виде. Излишки трав можно также высушить или заморозить для использования в зимний период.

Виды кулинарных трав

При изучении способов заготовки трав важно учитывать, какую часть растения вы собираетесь собирать. Для кулинарных трав обычно используются три части - листья, цветки и семена. Некоторые травы, такие как кинза/кориандр и шнитт-лук, собираются для получения нескольких съедобных частей.

• Листья - К распространенным травам, собираемым ради их листьев, относятся такие виды, как орегано, базилик, тимьян, петрушка, шалфей, укроп, шнитт-лук и кинза.
• Цветы - Среди трав, выращиваемых ради съедобных цветков, - немецкая ромашка, шнитт-лук, бурачник, календула и лаванда.
• Семена - Многие травы выращивают ради их съедобных семян. Среди них популярны кориандр, укроп, анис и фенхель.

Собирайте такие травы, как греческий орегано и мята, до того, как они зацветут. Сильно обрежьте их, и они порадуют вас большим количеством свежих, ароматных плодов.

Когда собирать урожай трав

Для получения максимального аромата от трав, особенно если вы планируете их сушить или замораживать, необходимо собирать урожай в то время, когда в них содержится наибольшее количество эфирных масел. Это означает, что урожай нужно собирать в правильное время года и в правильное время суток.

Время года - Когда я только начинал выращивать такие травы, как базилик и орегано, я ждал конца лета и массово собирал растения для сушки. Теперь я знаю, что к концу лета растения устают и большая часть аромата пропадает. Вместо этого лучше срезать травы, когда масла, отвечающие за аромат, достигают своего максимума. Для листовых трав, таких как базилик или орегано, это происходит непосредственно перед началом сушки растений.Если вы выращиваете травы не для сушки или замораживания, а просто хотите иметь постоянный запас для летней кулинарии, то можно собирать урожай, когда цветки только раскрываются. Если вы выращиваете травы не для сушки или замораживания, а просто хотите иметь постоянный запас для летней кулинарии, то вполне можно собирать урожай, когда вам нужен всплеск аромата.

Время суток - Важно учитывать не только время года. Важно также собирать травы в правильное время суток. Травы обладают более ярким вкусом в начале дня, пока солнечное тепло не рассеяло их масла. Планируйте срезать травы утром, когда испарится роса. Это особенно важно, если вы планируете сушить или обезвоживать листья, цветы или семена. Если вы просто собираетегорсть базилика для посыпания макарон - можно собирать по мере необходимости.

При заготовке древесных трав, таких как тимьян или шалфей, используйте ножницы или секатор. Попытка сломать или выдернуть побеги может повредить растение.

Инструменты для сбора трав

Для сбора трав в садах и контейнерах не требуется специального оборудования. Есть три инструмента, которые я использую, когда нужно собрать урожай: кончики пальцев, ножницы для трав и ручной секатор.

• Кончики пальцев - Пальцами удобно отщипывать свежие веточки таких трав, как базилик, шнитт-лук, петрушка и кинза. Однако не пытайтесь собирать пальцами древесные травы: вы можете повредить растения, если попытаетесь сломать или открутить крепкие стебли.
• Травяные срезы - Ножницы для травы - это компактный режущий инструмент, который идеально подходит для мягких травянистых растений, таких как базилик, укроп и петрушка, а также для стройных древесных трав, таких как тимьян и орегано. Существуют различные размеры и стили ножниц для травы, большинство из которых достаточно малы, чтобы поместиться в карман. Для более крупного инструмента я также люблю свои садовые ножницы, которые имеют немного большие ручки и лезвия, чем ножницы для травы.
• Ручные секаторы - Мои секаторы Felco 2 - это классический инструмент для обрезки, который я использую, когда мне нужно собрать большое количество трав, таких как греческий орегано, ромашка, шнитт-лук и петрушка для сушки или заморозки. Они также делают чистые срезы при сборе стеблей древесных трав, таких как шалфей и розмарин.

Всегда используйте чистые инструменты для сбора трав. Протирайте лезвия между срезанием различных видов трав и регулярно затачивайте их. Подробнее об уходе за ручными секаторами читайте в статье журнала Garden Gate.

Обратите внимание на ветвистую структуру растения базилика. При сборе урожая обязательно прищипывайте или обрезайте свежие листья, это стимулирует рост новых для будущего урожая.

Как собирать травы для получения листьев

Растения кулинарных трав могут быть ветвистыми, с главным стеблем и боковыми ветвями (базилик, орегано) или с листьями, появляющимися прямо из земли (шнитт-лук и петрушка). Для сбора урожая с ветвистых трав следует проводить обрезку, имитирующую новый рост. Обычно это означает прищипывание или обрезание до свежих листьев. Также полезно часто собирать урожай с ветвистых трав. Садоводы-новичкиМожет быть, они стесняются использовать свои травы, но регулярная обрезка предотвращает рост ножек и способствует развитию хорошо разветвленных растений.

Для сбора трав с листьями или стеблями, выходящими из центра растения, их можно срезать до самой земли. К растениям, растущим прямо из земли, относятся шнитт-лук, кудрявая и итальянская петрушка. При сборе нескольких видов трав или большого количества одной травы мне удобно брать с собой в сад корзину или садовую тележку.

Я также использую пальцы или ножницы для травы, чтобы отщипнуть цветочные бутоны, которые появляются на травах, выращиваемых для получения листьев. Это посылает сигнал растению продолжать производить листья и продлевает сезон сбора высококачественного урожая. Это работает для таких трав, как базилик, мята и орегано.

При сборе цветков таких трав, как ромашка, используйте пальцы или ножницы для сбора всего цветка. Используйте в свежем виде для приготовления чая или полностью высушите перед хранением.

Как собирать травы для цветов

Многие травы собирают ради их ароматных и вкусных цветков. Среди моих любимых - немецкая ромашка, шнитт-лук, бурачник, календула и лаванда. Общее правило сбора трав ради цветков - собирать их, когда цветки почти раскрылись или только раскрылись, в зависимости от вида травы.

Для лаванды собирайте урожай до распускания цветков и срезайте стебли в месте их появления. Для цветущих трав, таких как шнитт-лук, ромашка или календула, отщипывайте или срезайте цветки по мере их раскрытия, удаляя всю головку цветка. Я люблю выращивать ромашку для свежего и сухого чая, и когда растения зацветают в начале лета, я собираю около 90% цветков. Я оставляю часть цветков для созревания.на растениях, чтобы они могли самосеяться на следующий год.

Как собирать травы на семена

Такие травы, как кориандр, анис и укроп, собирают ради их семян, которые используются в качестве специй на кухне. Их собирают, когда головки семян высохнут и станут коричневыми, хотя укроп можно собирать и в стадии зеленых семян, которые используются для маринования. Когда головки семян станут коричневыми, я использую ножницы для травы или ручной секатор, чтобы зажать их в бумажные пакеты. Пометьте пакеты и оставьте их сушиться.Через семь-десять дней семена можно отделить от мякоти и хранить в стеклянных банках или контейнерах.

Лучше всего собирать травы в середине утра, когда роса высохнет на растениях, но пока солнечный жар не вытеснил ароматические масла.

Как собирать травы

Интересует, когда можно начинать собирать урожай с растений базилика или петрушки? Ознакомьтесь с приведенным ниже списком 12 важнейших кулинарных трав, чтобы узнать о сроках и способах сбора урожая.

1. Базилик - Начинайте прищипывать стебли базилика, когда растения достигнут высоты около 8 см, пальцами или ножницами для травы. Всегда обрезайте до свежих листьев. Аромат базилика наиболее интенсивен до цветения. Когда появятся цветочные почки, прищипните их, чтобы имитировать рост новых листьев.
2. Ромашка - Собирайте цветы по мере их раскрытия, отщипывая отдельные цветки пальцами или ножницами для травы. Можно также срезать стебли для подвешивания в пучки. Собрав цветы, разложите их в один слой для просушки. Убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем укладывать их в банки или контейнеры.
3. Шнитт-лук - Сбор урожая начинается весной, когда растения достигнут высоты 6 см. Собирайте отдельные стебли для использования в свежем виде или нарезайте пучки травянистых листьев для замораживания или сушки. После цветения растения обрезают до основания, чтобы вызвать появление новых нежных листьев.
4. Кинза - Начинайте собирать кинзу, когда стебли достигнут длины 6-8 см. Прищипывайте или обрезайте отдельные стебли до земли. К сожалению, кинза - недолговечная трава, и собирать ее лучше всего до того, как она начнет выпускать цветочные стебли. Для получения непрерывного урожая высевайте семена каждые четыре недели.
5. Кориандр - Семена кориандра - это семена растений кинзы, которым дали отцвести. Собирайте круглые семена, когда они станут коричневыми и полностью высохнут.
6. Укроп - Свежую зелень начинают собирать, когда растения достигнут высоты 6-8 дюймов. Семена также можно собирать в зеленом виде для маринадов или полностью высушенными для хранения в шкафу для специй.
7. Лимонный бальзам - Урожай начинают собирать примерно через месяц после пересадки рассады в контейнеры: отрывают отдельные листья или обрезают боковые побеги до основного стебля. Листья лимона используют в сухом или свежем виде в чаях и фруктовых салатах.
8. Мята - Как только весной появятся стебли этого многолетнего растения, можно приступать к сбору нежных листьев для чая. Для засушивания больших объемов собирают стебли до цветения. Обрезают стебли до высоты 3-6 дюймов над землей. Такая жесткая обрезка в середине лета дает много новых ароматных листьев к концу лета.
9. Орегано - Я начинаю собирать небольшое количество урожая в середине весны, когда растения достигают высоты всего 6 дюймов. Для сушки душицы соберите массово Садовые ножницы или секатор срезают стебли примерно наполовину вниз. После первого среза для просушки дайте растениям отрасти и снова срежьте.
10. Петрушка - Собирайте веточки в течение всего лета, отщипывая пальцами отдельные стебли до самого основания растения. Можно также обрезать растения наполовину для сушки, а после отрастания снова срезать.
11. Розмари - Срезайте веточки, как только растения достигнут высоты 6-8 дюймов, и продолжайте это делать в течение всего лета. Для сбора одревесневших побегов используйте кухонные ножницы или ножницы для травы. Удалите листья со стебля, проведя пальцами по стеблю.
12. Тимьян - Чабрец можно собирать в любое время для повседневного использования, но если вы собираете большое количество для сушки, то срезайте его до цветения. Чабрец - древесная трава, поэтому для сбора вам понадобятся ножницы или секатор. Не пытайтесь отломить стебли пальцами, так как это может повредить растение.

У таких трав, как петрушка и шнитт-лук, которые появляются из центра растения, прищипните или обрежьте стебли до самой земли.

Сколько нужно собрать урожая?

Еще один момент, который следует учитывать при изучении способов заготовки трав, - это количество урожая, которое можно собрать за один раз. Общее правило - удалять не более одной трети растения за один раз. Для многолетних трав, таких как душица и мята, я сильно обрезаю растения, удаляя около 50% стеблей непосредственно перед цветением. Это дает мне много листьев для сушки на зиму, но при этом растения также дают вспышку цветения.свежие, ароматные плоды для будущих урожаев.

Собирайте только здоровую, свободную от болезней листву и цветы. Не опрыскивайте травы пестицидами, органическими или неорганическими. Я также люблю встряхивать свежесрезанные пучки трав, прежде чем заносить их в помещение. Это помогает отогнать насекомых, которые могут находиться на растениях.

Что делать с выращенной зеленью

С поздней весны до заморозков я люблю ежедневно использовать в приготовлении блюд урожай домашних трав. Я отщипываю и отрезаю стебли и веточки по мере необходимости, но также собираю большое количество для сушки или заморозки. Травы можно развесить в небольших пучках для сушки, сушить отдельные листья (это хорошо подходит для таких трав, как мята) или сушить листья или цветы в дегидраторе. Такие травы, как ромашка, мята, греческий орегано, итимьян хорошо реагирует на сушку.

Для таких трав, как базилик, шнитт-лук и петрушка, я предпочитаю замораживать урожай, так как это позволяет сохранить их вкус лучше, чем сушка. Для замораживания промойте и измельчите травы. Разложите измельченные травы в лотки для кубиков льда или травосборники. Добавьте немного воды или оливкового масла и заморозьте. После заморозки травяные "кубики льда" можно извлечь из лотков и хранить в маркированных пакетах для заморозки. Используйте их для придания летнего аромата.к зимним пастам, супам и другим блюдам.

Более подробную информацию о выращивании и сборе трав вы найдете в следующих статьях: